- 600 g di patate farinose
- 300 g di broccoletti
- 250 g di farina 00
- 150 g di pancetta
- 2 tuorli d'uovo
- 60 g di burro
- 6 foglie di salvia
- 1 spicchio d'aglio
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Lessare le patate in acqua salata poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle riducendole in purea e metterli in un recipiente.
Mondare e broccoletti eliminando i gambi e tenendo le foglie e le cimette, lessarli in acqua bollente salata poi scolarli e metterli.
Tenere da parte le cimette, passare al setaccio le foglie e aggiungerle alle patate.
Aggiungere nel recipiente con la purea di patate e di broccoli i tuorli delle uova e cominciare a lavorare con le mani incorporando al composto la farina un po' alla volta fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.
Styaccare con le mani infarinate pezzetti di pasta e stirarli formando dei cilindretti larghi un dito poi tagliarli a pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla e porli in una zuppiera, aggiungervi le cimette di broccoli e mescolare..
Mettere in una padellina le foglie di salvia, il burro, la pancetti a dadini e lo spicchio d'aglio schiacciato, fare soffriggere poi togliere lo spicchio d'aglio e versare il tutto sugli gnocchi, spolverizzare con abbondante parmigiano, mescolare e servire.
