- 1,5 kg di farina di semola
- 250 g di burro
- 250 g di zucchero
- 150 d di cedro e arancia canditi
- 80 g di uva sultanina
- 50 g di lievito di birra
- 9 uova
- sale
Per preparare il lievito lavorate i 50 g di farina e l'acqua necessaria, formate un panetto e incidetelo con due tagli sopra poi sistematelo a lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore.
Pesate il panetto ed unite altrettanta farina e l'acqua necessaria per impastare e riformate il panetto.
Mettetelo nuovamente a lievitare. Dopo altre 3 ore rifate la stessa operazione e rimettetelo a lievitare.
Sciogliete lo zucchero in un po' di acqua calda, poi fate sciogliere il burro a bagnomaria.
Spezzettate la frutta candita, prendete l'uvetta e mettetela a bagno in acqua tiepida.
Mette su una spianatoia 1 kg di farina con il sale, mescolate, formate ancorauna fontana. e mettete al centro il burro e 300 g del lievito poi amalgamate il tutto.
Unite 7 tuorli e lo zucchero sciolto, poco alla volta e impastate.
Incorporate 2 uova intere e continuate a lavorare la pasta per 30 minuti sulla spianatoia.
Quando non appiccicherà più né alle mani né alla spianatoia incorporateci l'uvetta sgocciolata e i canditi.
Arrotolate la pasta tra le mani, sempre nello stesso senso, formate una palla, disponetela sopra un disco di cartone circondato da una striscia di cartoncino alta 10 cm e lasciate riposare in luogo tiepido per circa 6 ore.
Quando i panettoni è pronto con un coltello praticate due incisioni a croce sulla cima.
Fate quattro taglietti trasversali sui fianchi ed infornate.
Quando comincia a colorirsi, sfilatelo dal cartone, alzate i quattro angoli di pasta formati dal taglio a croce e mettetevi sotto un pezzo di burro poi lasciate cuocere ancora per 30 minuti.
