Ricette e menù giornalieri per il mese di novembre

A novembre la natura ci offre:

Broccoli, cardi, carote, catalogna, cavolfiori, cavoli, cavolini di bruxel, funghi, indivia, melanzane, radicchio, sedano, spinaci, tartufi, zucca, zucchine.
Ananas, arance, avocodo, banane, castagne, cedri, clementine, kaki, kiwi, mandaranci, mandarini, mele, melagrane, noci, papaia, pere, pompelmi, uva.

MENU' GIORNO PER GIORNO

1 novembre: PRIMO: lasagne ai funghi SECONDO: cotolette alla viennese

DOLCE: biscotti ognissanti DA PROVARE: vellutata di patate

2 novembre: PRIMO: risotto al radicchio SECONDO: fagottini di pollo e spinaci

DOLCE: fave dei morti DA PROVARE: pizza con porcini e grana

3 novembre: PRIMO: bucatini al cavolfiore SECONDO: uova al salmone

DOLCE: crostata di zucca DA PROVARE: polenta di castagne

4 novembre: PRIMO: strangolapreti al burro SECONDO: agnello in umido

DOLCE: torta di mele flambè DA PROVARE: salamelle alle verdure

5 novembre: PRIMO: riso all'arancia SECONDO: tacchino con i finocchi

DOLCE: zuppa inglese DA PROVARE: zuppa di castagne

6 novembre: PRIMO: conchiglie alla pancetta SECONDO: dentice marinato

DOLCE: biscotti al vino DA PROVARE: torta con funghi e speck

7 novembre: PRIMO: agnolotti all'arancia SECONDO: costolette di maiale alle castagne

DOLCE: crema catalana DA PROVARE: patate in camicia

8 novembre: PRIMO: lasagne al pesto SECONDO: carne di vitello in agrodolce

DOLCE: torta di noci e cioccolato DA PROVARE: pizza alla toscana

9 novembre: PRIMO: risotto con taleggio e pere SECONDO: cosce di pollo alla birra

DOLCE: frittelle al miele DA PROVARE: zuppa alla pavese

10 novembre: PRIMO: pennette al pesto di zucchine SECONDO: frittata con prosciutto e fontina

DOLCE:biscotti di San Martino DA PROVARE: panini al riso

11 novembre: PRIMO: gnocchi alla zucca SECONDO: coniglio piccante

DOLCE: zeppole di San MartinoDA PROVARE: rotolo di spinaci e salmone

12 novembre: PRIMO: risotto alle olive SECONDO: tacchino al melograno

DOLCE:apple pie DA PROVARE: polenta ai 4 formaggi

13 novembre: PRIMO: pasta con speck e funghi SECONDO: filetti di merluzzo al sugo

DOLCE: ciambella senza buco DA PROVARE: torta di cipolle

14 novembre: PRIMO: ravioli alla zucca SECONDO:lonza di maiale all'arancia

DOLCE: gnocchi dolci DA PROVARE: vellutata di piselli

15 novembre: PRIMO: lasagne con radicchio e funghi SECONDO: involtini di vitello

DOLCE: ananas alla ricotta DA PROVARE: spinaci al forno

16 novembre: PRIMO: risotto al barolo SECONDO: petti di pollo ai funghi

DOLCE: flan al caffè DA PROVARE: focaccia alle acciughe

17 novembre: PRIMO: tagliolini alle melanzane SECONDO: uova alla salsiccia

DOLCE: biscotti al cioccolato DA PROVARE: insalata russa

18 novembre: PRIMO: gnocchi di ceci SECONDO: agnello con crema di zucca

DOLCE: bomboloni DA PROVARE: zuppa di porri

19 novembre: PRIMO: riso giallo e verde SECONDO: tacchino agli aromi

DOLCE: crostata di frutta secca DA PROVARE: polenta pasticciata

20 novembre: PRIMO: spaghetti panna e funghi SECONDO: baccalà con patate

DOLCE: torta alla zucca DA PROVARE: torta di spinaci

21 novembre: PRIMO: ravioli ai gamberetti SECONDO: lonza di maiale all'arancia

DOLCE: crema bavarese DA PROVARE: crespelle al radicchio

22 novembre: PRIMO: lasagne agli spinaci SECONDO: cotolette al pomodoro

DOLCE: biscotti ai fichi DA PROVARE: focaccia alla salvia

23 novembre: PRIMO: riso con melagrana SECONDO: pollo ripieno alle noci

DOLCE: charlotte di mele DA PROVARE: vellutata di zucca

24 novembre: PRIMO: pennette con le noci SECONDO: omelette con i gamberetti

DOLCE: biscotti alla marmellata DA PROVARE: torta di patate

25 novembre: PRIMO:gnocchi alla sorrentina SECONDO: cernia ripiena o tacchino del ringraziamento

DOLCE: cheesecake DA PROVARE: zuppa di castagne

26 novembre: PRIMO: risotto con pollo e spinaci SECONDO: fegato all'inglese

DOLCE: biscotti all'anice A PROVARE: torta di radicchio

27 novembre: PRIMO: pasta al pangrattato SECONDO: coniglio ripieno

DOLCE: marron glaces A PROVARE: funghi ripieni

28 novembre: PRIMO: ravioli al salmone SECONDO: arrosto di maiale all'uva

DOLCE: torta di cachi A PROVARE: lattughe ripiene

29 novembre: PRIMO: lasagne al radicchio SECONDO: brasato di manzo

DOLCE: muffins con gocce di cioccolato A PROVARE: pizza con cipolle e olive

30 novembre: PRIMO: risotto ai broccoli SECONDO: sovraccosce di pollo ripiene

DOLCE: dolce al cioccolato A PROVARE: zuppa imperiale

Canederli di carne

INGREDIENTI

• 6 panini raffermi
• 250 ml di latte
• 250 g di carne tritata (manzo + maiale mista)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 uova
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 l di brodo di carne
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliare i panini a pezzettini, metterli in un recipiente, versarvi il latte e lasciarli ammorbidire per 10 minuti.
In una terrina, mettere la carne tritata, unire lo spicchio d'aglio tritato, le uova, il timo, la maggiorana, sale e pepe poi amalgamare bene il tutto.
Strizzare il pane e aggiungelo al composto di carne, aggiungere la farina e amalgamare.
Inumidire la mani e ccon l'imopasto formare delle palline grosse come un mandarino.
In una casseruola larga e bassa, portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i canederli per 15 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata scolate i canederli, poneteli in fondine singole e versatevi un po' di brodo di carne caldo.

Gnocco fritto e sgabei

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 70 g di strutto (oppure olio d'oliva)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di acqua
  
• sale
• olio per friggere

Preparazione

In una ciotola mettete il lievito di birra, ricopritelo con un po' di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate il tutto in modo che si sciolga.
Aggiungete al composto 1 cucchiao di farina e mescolate fino ad ottenre una pastella morbida.
Lasciate riposare la pastella ottenuta per 10 minuti.
Mettete su una spianatoia la farina rimasta, fate la fonte e versatevi il composto di lievito, lo strutto, un po' di sale, l'acqua e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Incidete l'impasto, mettetelo in un recipioente infarinato, copritelo con un telo inumidito e lasciatelo lievitare per 4 ore.
Riprendete l'impasto, ponetelo sulla spianatoia, lavoratelo ancora per qualche minuto, poi stendetelo sottilmente con il matterello e ritagliatelo in rombi con il lato di 7 cm se volete ottenere lo gnocco.
Se volete ottenere gli sgabei prendete pezzetti di impasto e stirateli con le mani come dei grossi grissini, poi tagliateli alla lunghezza di una spanna.
In un tegame mettete abbondante olio per friggere, lasciatelo riscaldare bene poi friggetevi lo gnocco o gli sgabei.
Quando diventano uniformemente dorati sgocciolateli e metteteli su carta assorbente.
Servite lo gnocco fritto ben caldo accompagnandolo con salumi misti e formaggi morbidi oppure con il lardo e il miele.

Calzone con prosciutto cotto e fontina

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (vedi ricetta)
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di fontina valdostana
• 1 uovo
• pepe
  
• sale
  

Preparazione

Foderare con carta da forno una teglia.
Stendere la pasta sfoglia fino a coprire la larghezza della teglia e punzecchiare il fondo con i denti di una forchetta.
Farcirne una metà mettendo il prosciutto cotto, la fontina affettata e un pizzico di pepe.
Piegare la pasta a metà e chiudere bene il bordo.
In una ciotolina sbattere il tuorlo dell'uovo con una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale.
Spennellare la superficie del calzone con l'uovo ed infornare per 30 minuti fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata e gonfia.