- 1 tacchino da 5 kg
- 1,5 kg di castagne
- 800 g di pane raffermo senza crosta
- 150 g di burro
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 limone
- 400 ml di vino bianco secco
- 3 rametti di rosmarino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino di timo
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Fare bollire le castagne per circa 45 minuti.
Pulire e lavare il tacchino, asciugarlo con cura e strofinate le carni con il limone.
Quando le castagne saranno cotte, sbucciarle, privandole anche della pellicola interna e spezzettarle.
Fare sciogliere il burro in una padella, unirvi la cipolla ed il sedano tritati, quindi lasciarli insaporire a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungere 1 bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.
Tagliare il pane a pezzettini e versarlo nella padella, unire le castagne spezzettate, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe, mescolare e lasciare sul fuoco per 5 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare.
Quando il composto si sarà raffreddato, usarlo per riempire il tacchino e una volta finito cucire l'apertura con dello spago da cucina.
Salare e pepare il tacchino all'esterno e legarlo con altro spago, infilando tra questo e la carne i rametti di rosmarino.
Sistemare il tacchino in una teglia antiaderente, coprirlo con una garza da cucina impregnata di olio e cuocere in forno caldo per circa 1 h.
Trascorso questo tempo, aggiungere un bicchiere di vino bianco e rimettere in forno ancora per 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Eliminare la garza e cuocere ancora per una ventina di minuti.
Prima di portare in tavola, lasciare raffreddare per 5 minuti.
