Tortelli - ravioli alla zucca

INGREDIENTI

per l'impasto

  • 500 g di farina tipo 00

  • 6 uova

  • sale

  • olio di oliva

per il ripieno

  • 500 g di zucca

  • 250 g di ricotta

  • 100 g di pinoli

  • sale

Preparazione

Mondare la zucca e tagliare la polpa a fette, metterla in una teglia ricoperta di carta forno ed infornarla per per 40 minuti.

Su una spianatoia mettere le farina a fontana, aggiungere le uova, il sale e 1 cucchiaio di olio, impastare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e lasciala riposare per 30 minuti coperta avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero.
Togliere la zucca dal forno e strizzarla in modo da togliere tutta l’acqua che contiene poi frullarla insieme alla ricotta, ai pinoli e a un pizzico di sale.
Stendere la pasta con il matterello.

Preparare i ravioli ponendo delle noci di ripieno nella sfoglia, che poi andrà ricoperta con un’altra e ritagliare i ravioli a quadrato con l’apposita rotella.

Per fare i tortelli invece tagliare la sfoglia in quadrati con il lato di 6 cm poi mettere in mezzo un po' di ripieno e chiudere a forma di tortelli.