Per la pasta:
- 400 g di farina
- 3 uova
- 2 cucchiai d'olio
- acqua
- sale
- 200 g di gamberetti
- 1 cipolla
- 300 g di ricotta
- prezzemolo
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 2 uova
- sale
- noce moscata
- peperoncino
- olio
- 80 g di burro
- 100 ml di passata di pomodoro
- parmigiano grattugiato
Tritate l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, metteteli in una pentola, unite 4cucchiai d'olio, la cipolla tritata e fate rosolare.
Sgusciate i gamberetti e tritateli unendoli al composto; lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale quindi unite la ricotta, le uova, il parmigiano e la noce moscata amalgamando bene.
Preparate la sfoglia mettendo la farina a fontana su una spianatoia e al centro mettete le uova, l'olio, il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e morbido.
Stendete con il mattarello l'impasto in le sfoglie e dividetele in 2.
In una metà, a circa 3 cm di distanza, mettete delle palline di ripieno, ricoprite con l'altra metà della sfoglia, schiacciate bene con le dita intorno al composto e ritagliate i ravioli con una rotella dentata.
Cuoceteli poi in acqua bollente salata, scolateli e metteteli in una zuppiera.
In una padella fate fondere il burro aggiungete la passata di pomodoro, amalgamate bene, togliete dal fuoco e versate il condimento sui ravioli mescolando.
Servite subito con un po' di parmigiano.
