Medaglioni di pollo

INGREDIENTI

• 400 g di carne di pollo tritata
• la mollica di un panino
• 50 g di parmigiano
• 150 ml di latte
• 1 uovo
• 100 g di prosciutto crudo a fette
• 100 g di mozzarella
• 1 mazzetto di foglie di salvia
• 1 baguette
• olio
• sale

Preparazione

Mettere la mollica di pane a bagno nel latte per mezz'ora poi strizzarla e porla in una terrina.

unire il pollo, il parmigiano, l'uovo e un po' di sale amalgamando bene il tutto.

Con le mani bagnate staccare pezzi di impasto e con esso formare delle palline, appiattirle tra le mani in modo da ottenere dei medaglioni di 5 cm di diametro.

Tagliare la baguette in tante fettine quanti sono i medaglioni, privarle dalla crosta esterna poi friggere in olio caldo le fettine di pane solo da una parte.

Allineare le fettine di pane su una teglia imburrata con la parte fritta in alto.

Su ogni fettina di pane appoggiare un medaglione di pollo, e su di esso un pezzo di prosciutto, una foglia di salvia e una fettina di mozzarella.

Infilzare uno stuzzicadenti in ogni medaglione in modo che tenga ferma la guarnizione, mettere un ricciolo di burro su ogni medaglione e passare in forno caldo a 180° per qualche minuto fino a quando la mozzarella si scioglie.

Servire caldi

Insalata di pollo alla milanese

INGREDIENTI

• 3 petti di pollo
• 300 g di prosciutto cotto (a dadini)
• 2 limoni
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di olive verdi denocciolate
• 6 cipolline so''olio
• 1 cuore di sedano
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Tritare l'aglio, il sedano, le cipolline, i capperi e le olive poi mettere tutto in un recipiente con 6 cucchiai di olio d'oliva e il succo dei limoni e il prosciutto amalgamando bene il tutto.

Bollire i petti di pollo in acqua salata per 20 minuti poi scolarli, lasciarli raffreddare, tagliarli a cubetti e metterli nel recipiente con il condimento mescolando bene.

Salare, condire con il prezzemolo tritato, mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Coscette di pollo alla cilena

INGREDIENTI

• 8 coscette di pollo
• 3 peperoni rossi
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di zucchero
• olio
• peperoncino piccante macinato
• sale e pepe

Preparazione

Fiammeggiare le cosce di pollo e condirle con l'aglio tritato, sale e pepe.

pulire i peperoni e tagliarli alla julienne.

Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e farlo scaldare quindi aggiungere lo zucchero, un po' di peperoncino e i peperoni.

fare cuocere i peperoni aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura se occorre.

Togliere i peperoni dalla dalla pentola (lasciando il sughetto di cottura nella pentola)e metterli da parte poi m mettere nella stessa pentola le coscette di pollo, aggiungere un po' di sale, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per mezz'ora aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente durante la cottura.

Quando le coscette sono cotte, rimettere i peperoni nella pentola insieme al pollo, mescolare lasciare sul fuoco ancora 10 minuti poi servire caldi.

Biscotti ai pinoli

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 75 g di pinoli
• 75g di uva sultanina
• 20 g di burro
• 400 g di zucchero
• 100 ml di olio di oliva

Preparazione

Mettere a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per circa 20 minuti, poi sgocciolarla. Setacciare la farina sulla spianatoia,fare la fonte aggiungere lo zucchero, l'olio e 100 ml d'acqua.

Lavorare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo quindi aggiungetevi l'uvetta e i pinoli.

Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 5 mm e, servendovi di taglia biscotti, ritagliate i biscotti nella forma desiderata.

Mettere i biscotti sopra una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Biscotti al sesamo

INGREDIENTI

• 120 g di farina 00
• 100 g di burro
• 100 g di burro di arachidi
• 70 g di semi di sesamo
• 1 uovo
• 200 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di bicarbonato
• noce moscata
• sale

Preparazione

Fare tostare in una padella i semi di sesamo per due minuti rigirandoli continuamente con un cucchiaio poi toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare.

Mescolare in un recipiente il burro a temperatura ambiente e il burro di arachidi fino ad ottenere una crema poi aggiungervi mescolando continuamente un pizzico di sale, lo zucchero a velo e l'uovo.

Mescolare a parte la farina con il lievito poi versarla nel recipiente con il composto preparato e aggiungere anche la metà dei semi di sesamo amalgamando bene.

Mettere il composto in una tasca da pasticcere e con esso formare delle palline su una teglia ricoperta di carta da forno distanziandoli bene.

Ricoprire la superficie delle palline con i semi di sesamo e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire.

Biscotti gemelli

INGREDIENTI

• 230 g di farina 00
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate
• 75 g di zucchero
• 180 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di marmellata al gusto preferito

Preparazione

Mettere sul piano da lavoro la farina, il cacao, le nocciole frullate e lo zucchero, mescolare e fare la fonte.

Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e le uova.

Lavorare con le mani fino ad ottenere un una pasta liscia con la quale formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora in frigorifero.

Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di 1/2 cm poi con un cerchio tagliapasta di 6 cm tagliare i biscotti.

Lasciare la metà dei biscotti interi mentre sugli altri praticare al centro un foro con un cerchio tagliapasta più piccolo.

Mettere tutti i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno caldo a 180° per 12 minuti.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e metterlo in un piatto quindi bagnarvi i biscotti con il buco e metterli ad asciugare su una gratella fino a quando il cioccolato si indurisce bene.

Spalmare un cucchiaino di marmellata sui biscotti senza buco e accoppiarli sovrapponendo su ciascuno un biscotto con il buco.

Biscotti pevarini

INGREDIENTI

• 350 g di farina 0
• 100 g di zucchero
• 100 g di miele
• 100 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• cannella
• noce moscata
• pepe
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere in un pentolino a fuoco bassissimo il burro con lo zucchero e il miele e farli sciogliere poi toglierli dal fuoco e aggiungere un pizzico di cannella, una grattatina di noce moscata e un pizzico di pepe in polvere e un pizzico di sale amalgamando bene.

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungervi il composto preparato, il cacao e il lievito quindi lavorare tutto con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.

Formare con l'impasto un panetto e farlo riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di 1/2 cm e con le formine taglia biscotti tagliare dei biscotti della forma preferita.

Mettere i biscotti ottenuti in una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 180° per 20 minuti.

Biscotti ciambelline gialle

INGREDIENTI

• 300 g di farina di mais macinata fine
• 60 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 120 g di burro
• 2 uova
• 1 limone
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere in una terrina le uova, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata poi con una frusta mescolare a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.

Setacciare sulla spianatoia le due farine, aggiungere un pizzico di sale amalgamare e fare la fonte quindi inserirvi il composto di preparato prima e il burro fuso.

Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e abbastanza consistente.

Staccare pezzi di pasta e stirarli con le mani formando dei bastoncini lunghi 10 cm, unire le estremità formando delle ciambelline.

Mettere i biscotti in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno caldo a 160° per 30 minuti circa.

Sogliola all'arancia

INGREDIENTI

• 600 g di filetti di sogliola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 80 ml di vino bianco
• 2 arance
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Lavare il sedano e la carota e tagliarle a rondelle sottili.

Mettere i filetti di sogliola in una pirofila, versarvi il vino e 100 ml di acqua, aggiustare di sale e pepe e infornare a 180° per 5 minuti.

Intanto spremere le arance e tritare il prezzemolo.

Togliere dal forno la teglia col pesce e aggiungere nella pirofila le carote, il sedano e il prezzemolo.

Condire con il succo d'arancia filtrato e infornare di nuovo per 10 minuti.

Servire la sogliola calda.

Tacchino in salsa di menta

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di tacchino
• 50 foglie di menta
• 2 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di aceto
• sale e pepe

Preparazione

Tritare molto finemente le foglie di menta lavate e asciugate e metterle in una ciotola, aggiungere lo zucchero e l'aceto quindi lasciare a macerare per mezz'ora.

Mettere le fette di tacchino in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e un po' di sale e pepe, lasciare cuocere a fuoco basso coperte per 20 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente durante la cottura se si asciuga troppo.

Mettere le fette di carne su un piatto da portata e lasciarle raffreddare poi ricoprirle di salsa di menta e servire.

Coniglio al cartoccio

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 4 pomodori pelati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 10 olive nere
• 1 ciuffo di timo
• 16 foglie di basilico
• 1 ciuffo di maggiorana
• 1 pizzico di origano
• 4 foglie di alloro
• sale e pepe

Preparazione

Tritare la cipolla e l'aglio e metterli in una terrina, aggiungere i pomodori tritati, le olive a pezzetti, le erbe aromatiche tritate, condire tutto con sale e pepe poi mescolare bene.

Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo e asciugarlo.

Preparare 4 grossi pezzi di carta stagnola e dividervi in parti uguali i pezzi di coniglio, salare, condire con olio e dividervi in parti uguali il composto preparato prima poi adagiare su ogni cartoccio una foglia di alloro e chiudere bene i cartocci.

Mettere i cartocci in una teglia e fare cuocere in forno a 200° per 1 ora circa.

Aprire i cartocci e servire.

Agnello alla belga

INGREDIENTI

• 800 g di polpa di spalla di agnello a fette
• 1 cucchiaino di farina
• 2 cipolle
• una noce di burro
• 250 ml di brodo (va bene anche di dado)
• 2 cucchiai di senape
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Affettare finemente le cipolle e metterle in una padella con 1 cucchiaio d'olio, aggiungere la carne e fare rosolare da tutte le parti.

Bagnare con il brodo, coprire e lasciare cuocere la carne per per mezz'ora.

Intanto mettere il burro in una padellina e farlo fondere, aggiungere la farina, la senape, un po' di sale e pepe, amalgamare bene e versare il tutto nella padella con la carne.

Lasciare insaporire qualche minuto e servire.

Pollo alla vietnamita

INGREDIENTI

• 2 petti di pollo
• 300 g di riso
• 300 g di gamberetti
• 1 peperone
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 500 ml di brodo di pollo (va bene anche di dado)
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di anice in polvere
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 120 ml di aceto
• sale e pepe

Preparazione

Mondare il peperone e tagliarlo a falde poi metterlo in una padella con 1 cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio e farlo cuocere poi togliere l'aglio e tenere il peperone in caldo.

Tritare la cipolla e farla rosolare per 2 minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio insieme a mezzo spicchio d'aglio.

Aggiungere la carne di pollo a cubetti e i gamberetti sgusciati e tagliati a pezzettini e lasciare cuocere per 5 minuti.

Aggiungere il riso, le spezie in polvere e condire con sale e pepe.

Versare l'aceto e lasciare cuocere a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo bollente.

A cottura ultimata versare il riso su un piatto da portata e decorare con il paperone preparato prima.

Riso alla cubana

INGREDIENTI

• 450 g di riso
• 250 g di fagioli neri secchi
• 200 g di petto di pollo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 2 peperoni
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere i fagioli a bagno per 8 ore poi cuocerli in una pentola con abbondante acqua salata per 2 ore, scolarli e tenere da parte l'acqua di cottura.

In una pentola a parte mettere 6 cucchiai di olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, i peperoni tagliati a pezzettini e il patto di pollo a dadini.

Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti poi aggiungere i fagioli e portare a cottura il riso aggiungendo un po' alla volta l'acqua dove sono stati cotti i fagioli.

Quando il riso sarà cotto, salare, pepare e servire subito.

Riso con ali di pollo

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 8 ali di pollo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cuore di sedano
• 200 ml di vino bianco
• 150 ml di passata di pomodoro
• 500 ml di brodo di dado
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Fiammeggiare le ali poi cuocerle in acqua bollente salata per 15 minuti e scolarle.

preparare un trito di cipolla, sedano e carota poi metterlo a soffriggere per 10 minuti in una pentola con 4 cucchiai di olio.

Unire le ali e fare rosolare ancora per 10 minuti rigirandole spesso, versarvi il vino e farlo evaporare a fuoco alto infine aggiungere la passata di pomodoro, un po' di sale e pepe e il riso.

Portare a cottura il riso aggiungendo un po' alla volta il brodo bollente.

A cottura ultimata condire con il prezzemolo tritato e servire caldo.

Polpettine di pollo al sugo

INGREDIENTI

• 200 g di carne di pollo macinata
• 100 g di prosciutto crudo tritato
• 100 g di pancetta tritata
• 2 tuorli d'uovo
• 1 patata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• olio di semi
• 1 cipolla piccola
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 barattolo di piselli

Preparazione

Bollire la patata poi schiacciarla con una forchetta.

In una terrina mettere la carne di pollo, il prosciutto, la pancetta, la patata schiacciata, le uova, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, sale e pepe quindi amalgamare tutto.

Con le mani umide, staccare pezzi di composto e formare delle polpettine tonde grandi come una noce.

Passare le polpettine nel pangrattato e friggerle in olio caldissimo quindi scolarle su carta assorbente.

Mettere in una padella il burro e la cipolla tritata e fare soffriggere, aggiungere le polpettine poi versarvi la scatola di piselli con tutto il liquido e la passata di pomodoro quindi fate restringere il sughetto a fuoco vivo mescolando spesso.

Servire calde.

Torta di mezzanotte

INGREDIENTI
per l'impasto

• 270 g di fecola di patate
• 240 g di zucchero a velo
• 8 uova
• 50 g di cacao
• 160 g di burro
• 1 limone
• marmellata di albicocche

per la glassa

• 200 g di zucchero a velo
• 1 albume piccolo
• succo di limone

per guarnire

• 13 ciliegine candite
• arancia candita

Preparazione
Setacciare in una terrina lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli d'uovo e lavorare il composto per 15 minuti.
Aggiungere la fecola, il cacao e la scorza del limone grattugiata.
Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto, aggiungere anche il burro fuso e mescolare con delicatezza.
Versare il composto in una tortiera di 24 cm di diametro unta e infarinata poi cuocere la torta in forno a 180° per 35 minuti.
Lasciare raffreddare la torta poi sformarla e tagliarla in due orizzontalmente in modo da ottenere due dischi.
Mettere un disco su un vassoio e coprirlo di panna montata poi appoggiarvi sopra l'altro disco.
Mettere in un pentolino 4 cucchiai di marmellata di albicocca e scaldarla poi spennellarla sulla superficie della torta.
Preparare la glassa così: setacciare lo zucchero a velo e metterlo in una ciotola, aggiungere l'albume d'uovo e lavorarlo per 10 minuti poi aggiungere due gocce di limone.
Spalmare la glassa su tutta la superficie della torta poi mettere le ciliegine intorno in modo da formare il quadrante dell'orologio poi metterne una in mezzo dalla quale partono due asticelle di arancia candita per fare mezzanotte meno cinque.

Fragole alla ricotta

INGREDIENTI

• 500 g di fragole
• 200 g di ricotta
• 4 cucchiai di zucchero
• 8 biscotti secchi
• 10 cucchiai di brandy
• panna montata

Preparazione

Pulire le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle in una terrina con lo zucchero e il brandy per mezz'ora poi scolarle tenendo da parte il sughetto.

Prendere 4 cucchiai di fragole e metterle in una ciotola poi schiacciarle con una forchetta, aggiungere la ricotta e il sughetto delle fragole amalgamando bene tutto.

Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi.

Mettere la di crema alla ricotta sul fondo di una coppa, cospargere con la metà dei biscotti, e con la metà delle fragole e poi ancora completare con la crema alla ricotta rimasta, i biscotti rimasti e le fragole rimaste.

Decorare la superficie con riccioli di panna montata.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire

Fragole gratin

INGREDIENTI

• 500 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 3 cucchiai di rum
• 125 g  di yogurt intero
• 120 g di zucchero di canna

Preparazione

Tagliare le fragole a metà, metterle in una ciotola, condirle  con lo zucchero semolato e un cucchiaio di rum poi versarle in una pirofila poco profonda.
Mettere 1 cucchiaio di rum  nel vasetto dello yogurt e mescolare poi versare il composto sulle fragole.
Spolverizzare la superficie delle fragole con lo zucchero di canna.
Mettere la pirofila in forno sotto il grill a circa 10 cm di distanza  e fare grigliare per 5 minuti.
Servire subito.

Fragole alla californiana

INGREDIENTI

• 600 g di fragole
• 6 cucchiai di Curaçao
• 6 cucchiai di kirsch
• 1 arancia (succo)
• 3 cucchiai di zucchero
• 250 ml di panna da montare

Preparazione

pulire e lavare le fragole, metterle in una terrina e aggiungere il Curaçao, il kirsch, il succo d'arancia e lo zucchero, mescolare e lasciare marinare per un'ora.

Scolare le fragole, metterne nel frullare la metà insieme alla marinata e frullare in modo da ottenere un purè.

Montare la panna e unirla al purè di fragole.

Mettere le fragole intere (tenendone da parte 6) in una coppa, versare sopra le fragole il composto e guarnire la superficie con le 6 fragole tenute da parte.

tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Torta di avocado

INGREDIENTI

• 2 avocado
• 100 g di farina gialla
• 100 g di farina bianca
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro
• 240 ml di olio di semi
• 250 ml di latte
• 1 uovo + 1 albume
• 1 limone
• panna montata

Preparazione

Sbucciare gli avocado e frullare la polpa.

Mettere in una terrina le due farine insieme allo zucchero, all'olio e al latte mescolando bene.

Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza grattugiata del limone, il tuorlo dell'uovo e i due albumi montati a neve amalgamando bene il tutto.

Aggiungere infine il purè di avocado e versare il composto in una tortiera un ta e infarinata di 22 cm di diametro.

Fare cuocere in forno a 190° per 25 minuti.

Lasciare raffreddare e servire la torta ricoperta di panna montata.

Torta andalusa

INGREDIENTI

• 150 g di farina 00
• 150 g di cacao
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 3 uova
• 120 ml di succo d'arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

Preparazione

In un recipiente lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la composto il cacao, la farina, il succo d'arancia e il burro fuso amalgamando bene il tutto.

Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.

Aggiungere il lievito mescolando bene poi versare il composto in una tortiera di 22 cm di diametro unta e infarinata.

Cuocere la torta in forno a 170° per circa mezz'ora.

Lasciare raffreddare e cospargere la superficie di zucchero a velo.

Uova all'italiana

INGREDIENTI
6 uova

1 cipolla piccola
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di burro
300 g di pomodori pelati
sale
pepe

Preparazione
Soffriggete la cipollina tritata in una padella olio e nel burro quindi dopodiché unite i pomodori, sale, pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Quando questa salsa sarà densa aggiungeteci le uova facendo attenzione a non romperle e salate, lasciare addensare le uova quindi togliere dal fuoco e servire caldi.

Uova in agrodolce

INGREDIENTI

6 uova

1 cipolla

2 cucchiai di aceto

40 g di olio d'oliva

3 cucchiai di zucchero

sale

Preparazione
Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà e disponetele su un piatto da portata. Mondate e tritate la cipolla, rosolatela in una padella con l'olio finché non prenda colore; poi unite lo zucchero, il sale e l'aceto. Lasciate cuocere ancora per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Distribuite la salsa ottenuta sulle uova e servite.

Uova alla greca

INGREDIENTI

• 8 uova
• 1 Kg di porri
• 12 cipolline piccole
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere d'olio
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• alloro
• pepe
• paprica

Preparazione

Togliete la parte verde dei porri e tagliate a rondelle la parte bianca. Scottateli in acqua salata per 5 minuti. Mettete in un tegame le cipolline sbucciate, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il sale, una foglia d'alloro, pepe e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per 45 minuti. Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta; lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo forato. Disponete su un piatto da portata i porri e sopra le uova; coprite il tutto con la salsa che avete preparato prima e cospargete con un po' di paprica.

Frittatine ripiene

INGREDIENTI

4 uova

300 g di ricotta

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 g di salsiccia

50 g di burro

1 cucchiaio di farina

pepe

1 tazzina di latte

sale

olio

Preparazione

Sbattete le uova con sale, pepe, farina e latte.

Mettete in una padellina un po' di olio e formate una alla volta delle piccole frittatine.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela e soffriggetela nel burro in una padella per qualche minuto.

In una terrina mescolate la ricotta con sale e pepe, unite la salsiccia poi farcite con questo composto le frittatine.

Avvolgetele, fissatele con uno stuzzicadenti e sistematele in una pirofila imburrata, cospargete con burro sciolto e parmigiano poi infornate per 5 minuti e servite calde.

Risotto al prosciutto e melone

INGREDIENTI

• 1 melone
• 1/2 litro di brodo
• 400 g di Riso
• 200 ml di vino bianco secco
• 120 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 40 g di Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliare le fette di prosciutto a piccoli filetti e il melone a cubetti.

Far sciogliere in una pentola il burro e farvi appassire la cipolla tritata,.unire quindi il riso facendolo tostare per qualche minuto poi versare il vino e un mestolo di brodo e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo per evitare che il riso asciughi.
Circa 3 minuti prima di fine cottura unire il melone e il prosciutto.

Regolare sale e pepe, mescolare bene e servire.

Torta Cervino

INGREDIENTI

• 1 pan di spagna (cliccare qui per la ricetta)
• 2 uova
• 125 g di zucchero
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• 1 stecca di vaniglia
• 250 ml di panna per dolci
• 1 scatola di pesche sciroppate
• 20 ciliegie candite

Preparazione

Preparare il pan di spagna seguendo la ricetta poi farlo raffreddare completamente.

Bollire il latte con la stecca di vaniglia poi toglierlo dal fuoco.

Intanto in una pentola mettere i tuorli delle uova con lo zucchero e montare con una frusta, aggiungere la farina e farla sciogliere bene poi versarvi il latte dopo aver tolto la vaniglia.

Versare il tutto nella pentola e mettere sul fuoco basso fino a quando diventa densa.

Toglierla dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando spesso per evitare la formazione della pellicina.

Montare la panna, sgocciolare le pesche dal loro sciroppo e tagliarne e pezzi a fettine e il resto a dadini.

Unire 3/4 della panna montata nella pentola con la crema e aggiungere anche le pesche a dadini amalgamando bene.

Tagliare in due il pan di spagna in modo da ottenere due dischi, appoggiarne uno su un vassoio e spalmarvi la crema alle pesche, appoggiarvi il secondo disco e ricoprirlo con la panna montata rimasta.

Decorare la superficie della torta con gli spicchi di pesca sciroppata e le ciliegine.

Conservare in frigorifero.

Dolce quaresimale

INGREDIENTI

• 100 g di pangrattato
• 4 amaretti
• 60 g di burro
• 50 g di zucchero vanigliato
• 400 g di ricotta
• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 arancia (scorza e succo)
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di uvetta
• 100 g di panna liquida
• 1 cucchiaio di brandy

Preparazione

Ridurre in polvere gli amaretti e metterli in una terrina insieme al pangrattato, aggiungere il burro fuso e lo zucchero vanigliato amalgamando bene.

Prendere i 3/4 del composto e con esso rivestire il fondo e le pareti di uno stampo antiaderente di 20 cm di diametro.

Mettere la ricotta in una terrina, ridurla in crema mescolando bene e aggiungervi lo zucchero semolato e la vanillina, aggiungere quindi i tuorli delle uova, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia, l'uvetta e il brandy amalgamando bene il tutto.

Montare a neve gli albumi delle uova e mescolarli al composto.

Versare il composto nello stampo livellandolo bene e ricoprirlo con il composto di pangrattato rimasto.

Cuocere in forno a 180° per 1 ora quindi spegnere il forno e lasciare dentro il dolce ancora per 1 ora.

Quando sarà del tutto freddo toglierlo dallo stampo e servire.

Bastoncini all'anice

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di semi di anice
• 3 uova
• 1/2 cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• burro

Preparazione

Mettere lo zucchero e le uova nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una crema schiumosa.

Versare il composto in una terrina, aggiungere la farina setacciata, il lievito e il sale amalgamando bene.

Ricoprire con carta fa forno una placca, imburrarla e stendervi uniformemente l'impasto poi cospargere su tutta la superficie i semi di anice.

Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

A cottura ultimata lasciare raffreddare a tagliare il composto prima a strisce poi ogni striscia a bastoncini di 7 cm.

Se si desiderano morbidi consumarli così, se invece si desiderano più asciutti, rimettere i bastoncini nella teglia e passarli in forno per qualche minuto.

Biscotti al caffè

INGREDIENTI

• 250 g di farina integrale
• 175 g di burro
• 75 g di zucchero di canna
• 30 g di caffè solubile
• 50 g di cacao in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Preparazione

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, metterlo in una terrina, aggiungere lo zucchero e la cannella poi lavorare a lungo con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere quindi il caffè, il cacao e il sale continuando a mescolare.

Aggiungere infine la farina e il lievito setacciati insieme continuando a mescolare.

Ricoprire una teglia con carta da forno.

Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta larga e creare dei bastoncini di pasta direttamente sulla teglia creando dei biscotti.

Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Ciambella con salsa di vaniglia

INGREDIENTI

• 100 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 4 uova
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

per la salsa

• salsa alla vaniglia (cliccare qui per la ricetta)
• 70 g di gherigli di noce
• 40 g di cioccolato fondente

Preparazione

Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina e la fecola miscelati insieme, il burro sciolto a bagnomaria, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale amalgamando bene.

Montare a neve gli albumi delle uova e incorporarli al composto, infine aggiungere il lievito mescolando bene.

Mettere il composto in uno stampo per ciambella precedentemente unto e infarinato e cuocere in forno a 175° per 45 minuti.

Intanto preparare la salsa alla vaniglia seguendo la ricetta, aggiungervi il cioccolato sciolto a bagnomaria e le noci tritate amalgamando bene.

Quando la ciambella è cotta, lasciarla raffreddare, tagliarla in mezzo e farcirla con la salsa preparata.

Salsa alla vaniglia

INGREDIENTI

• 70 g di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 250 ml di latte
• 1/2 stecca di vaniglia

Preparazione
Mettere in una pentola il latte con la vaniglia e portare a ebollizione.In una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e lavorarli con un cucchiaio di legno poi versare il composto nella pentola con il latte caldo, togliere la vaniglia e metterla su fuoco basso.Quando la crema velerà il cucchiaio toglierla dal fuoco e colarla da un passino.Lasciare raffreddare e poi usarla.

Ciambella semplice

INGREDIENTI

• 100 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 4 uova
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina e la fecola miscelati insieme, il burro sciolto a bagnomaria, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale amalgamando bene.

Montare a neve gli albumi delle uova e incorporarli al composto, infine aggiungere il lievito mescolando bene.

Mettere il composto in uno stampo per ciambella precedentemente unto e infarinato e cuocere in forno a 175° per 45 minuti.

Focaccia alla marocchina

INGREDIENTI

• 125 g di farina 00
• 2 cucchiaini di zucchero
• 10 olive nere
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• aglio in polvere
• curry in polvere
• cumino macinato
• pepe
• sale

Preparazione

Mettere la farina in un recipiente, aggiungere lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale, mescolare e fare la fonte,versare un cucchiaio di olio, le olive tagliate a rondelle e l'acqua poi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo.

Coprire l'impasto con una pellicola e metterlo in frigorifero per 1 ora.

Mettere in una ciotola 1/2 cucchiaino di aglio in povere, 1/2 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaino di cumino e un po' di pepe mescolando bene.

Stendere la pasta con un mattarello e metterla su una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno unta con olio.

Spennellare la superficie della focaccia con olio d'oliva e cospargervi la miscela di spezie.

Cuocere la focaccia in forno a 200° per 20 minuti circa.

Servire calda

Pizza vegetariana

INGREDIENTI

• impasto base per pizza (cliccare qui per la ricetta)
• 200 ml di passata di pomodoro
• 225 g di mozzarella
• 2 pomodori maturi
• 100 g di funghi champignon
• 1 cipolla dolce
• 1 peperone verde
• 50 g di olive nere
• 50 g di olive verdi
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere in una ciotola la passata di pomodoro e condirla con sale e pepe e olio.

Stendere la pasta per pizza in una teglia ricoperta di carta da forno e versarvi la passata allargandola bene su tutta la superficie lasciando però un bordo di 1 cm.

Mettere la pizza nel forno a 240° e lasciarla cuocere per 8 minuti.

Intanto, tagliare la mozzarella a cubetti, affettare i funghi, la cipolla e i pomodori, tagliare a pezzettini il peperone e a rondelle le olive.

Togliere dal forno la pizza e cospargerla con la mozzarella, distribuire poi le verdure su tutta la superficie, condire con un filo d'olio e una spolverata di sale e rimettere in forno a cuocere ancora per 6 minuti.

Servire calda

Gubana friulana

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (cliccare qui per la ricetta)

Per il ripieno

• 125 g di gherigli di noce
• 70 g di uvetta sultanina
• 60 g di pinoli
• 50 g di burro
• 35 g di cedro candito
• 30 g di mandorle
• 30 g di arancia candita
• pangrattato
• 2 uova
• 1 limone
• 1 arancia
• zucchero
• vino di Malaga

Preparazione

Preparare la pasta sfoglia seguendo la ricetta.

Far ammorbidire l`uvetta nel vino, nel frattempo scottare in acqua bollente le noci e le mandorle, pelarle e tritarle.

Mettere il burro in una padellina, farlo sciogliere e aggiungere 2 cucchiai di pangrattato, farlo soffriggere per un minuto e toglierlo dal fuoco,

Tritare finemente anche il cedro e l'arancia candita, versarli in una ciotola con i pinoli, la scorza grattugiata di limone e d'arancia, l'uvetta ben strizzata e il pangrattato soffritto.

Mescolare a lungo gli ingredienti, aggiungervi un uovo e mescolare bene.

Stendere con il mattarello la pasta sfoglia in un rettangolo piuttosto sottile e ricoprirla con tutto il composto, avvolgerla su se stessa e poi arrotolarla a spirale e spennellata con un tuorlo sbattuto, quindi spolverata di zucchero.

Sistemarla sulla teglia ricoperta di carta da forno e cuocerla nel forno preriscaldato a 190° per 45 minuti.

Servire tiepida o fredda.

Orata alle verdure

INGREDIENTI

• 650 g di orata o spigola o sarago
• 250 g di patate
• 250 g di carote
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 2 zucchine
• 1 cipolla grossa
• 1/ peperone verde
• 1/2 peperone giallo
• peperoncino
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire il pesce e tagliarlo a filetti.

Mondare le verdure e tagliarle a tocchetti.

Mettere in una padella 2 cucchiai di olio, farlo scaldare e friggervi i filetti di pesce da entrambi i lati.

Togliere il pesce dalla padella e mettervi la cipolla affettata e l'aglio schiacciato, sale , pepe, un pezzetto di peperoncino, la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua.

Fare cuocere per 10 minuti quindi aggiungere le verdure e continuare la cottura ancora per 20 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.

Mettere le verdure in una pirofila, aggiungere il pesce, condire con un filo d'olio e infornare a 150° per 10 minuti.

Servire il pesce ben caldo con le verdure.

Quiche agli spinaci

INGREDIENTI

per la pasta

• 300 g di farina
• 250 g di burro
• acqua
• 1/2 cucchiaino di sale

per il ripieno

• 500 g di spinaci
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 100 ml di olio
• 250 g di pomodorini
• 50 g di olive nere
• 3 uova
• 250 g di scamorza
• 100 g di formaggio pecorino fresco
• 50 g di emmentaler
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Mescolare la farina con il sale e metterla su una spianatoia, fare la fonte e aggiungere l'acqua necessaria per ottenere un impasto liscio.

Dividere il burro in tre parti uguali e lasciarle ammorbidire a temperatura ambiente.

Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere un disco abbastanza sottile, spalmarvi sopra una parte del burro e arrotolare la pasta su se stessa.

Stendere di nuovo la pasta con il matterello e come prima spalmarla con la seconda parte del burro, arrotolare e ripetere l'operazione ancora una volta.

Formare un panetto e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con un tovagliolo.

Mondare e lavare gli spinaci, sbucciare l'aglio e la cipolla, tritarli e soffriggerli in una padella con un po' di olio, sale e pepe, aggiungere gli spinaci tagliuzzati e lasciare insaporire per 5 minuti.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Mettere in una ciotola la scamorza a pezzettini insieme alle uova e agli spinaci, sale e pepe amalgamando bene.

Stendere la pasta sfoglia con il matterello, formare un disco di pasta di 32 cm di diametro e metterlo in una teglia di 30 cm ricoperta di carta da forno formando un bordo con la pasta in eccesso.

Bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi il ripieno preparato prima, poi distribuirvi sopra i pomodorini, le olive, l'emmentaler a pezzettini e il pecorino grattugiato, condire con olio e noce moscata e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.

Rotolini stuzzicanti

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 50 g di lievito di birra
• 25 g di latte in polvere
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 10 g di sale

per il ripieno

• 250 g di prosciutto cotto a fette
• 1 uovo

Preparazione

Mettere in un recipiente 375 g di farina con il lievito e il latte in polvere e mescolare bene, unire l'uovo e impastare.

In una terrina a parte mettere insieme il burro morbido, lo zucchero, il sale e la farina rimasta quindi impastare.

Mettere i due composti sulla spianatoia e impastarli insieme con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e consistente.

Coprire la pasta con un canovaccio e un panno di lana e lasciare lievitare per 45 minuti.

Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliare da essa dei rettangoli 10X6 cm

Disporre su ciascun rettangolo di pasta un rettangolo di prosciutto della stessa grandezza e arrotolare poi metterle in una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare con l'uovo sbattuto e lasciare lievitare ancora per 1 ora coperti.

Cuocere i rotolini in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Tiella di riso

INGREDIENTI

• 200 g di riso
• 500 g di cozze
• 400 g di pomodorini
• 300 g di patate
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1bicchiere d'olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire le cozze, metterle in una padella, coprirle e farle aprire a fuoco vivace quindi sgusciarle e tenere da parte il liquido di cottura.

Affettare le cipolle molto finemente, tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili, lavare i pomodorini e tagliali in 4 parti.

Lessare il riso in abbondante acqua salata poi scolarlo e tenerlo da parte.

Mettere un filo d'olio in una pirofila, adagiare sul fondo uno strato di patate (la metà) poi un po' di trito di aglio e prezzemolo, (la metà) uno strato di cipolle (la metà), uno strato di pomodorini (la metà) poi uno strato di riso (tutto) e ancora le cipolle rimaste, il trito di aglio e prezzemolo rimasto,i pomodorini rimasti, le patate rimaste e infine il pecorino, le cozze e condire con il loro liquido di cottura, l'olio rimasto sale pepe.

Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Country pie

INGREDIENTI

per la pasta

• 200 g di patate
• 200 g di farina 00
• 50 g di burro
• 15 g di lievito di birra
• 100 ml di latte
• 2 uova
• noce moscata
• sale

per il ripieno

• 100 g di bacon a dadini
• 4 cipolle
• 250 g di carne di tacchino o di oca macinata
• 400 g di salsicce
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 50 g di gherigli di noci
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• sale e e pepe bianco

Preparazione

Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua, sbucciarle e schiacciarle con un forchetta.

Versare la farina su un piano da lavoro e fare la fonte, mettere le patate schiacciate, il lievito di birra sbriciolato, 1 uovo, il latte, un po' di sale e una grattatina di noce moscata.

Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, avvolgerla in un tovagliolo e lasciare lievitare per due ore in un luogo tiepido.

Intanto mettere in una padella la cipolla affettata sottilmente con due cucchiai di olio e lasciarla soffriggere, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, aggiungere il bacon, la carne di tacchino, le noci tritate, il prezzemolo tritato sale e pepe, mescolare bene, versarvi un mestolino d'acqua e lasciare cuocere coperto per 15 minuti. Aggiungere la farina, mescolare e fare cuocere ancora 5 minuti poi togliere dal fuoco.

Dividere la pasta in due parti e stenderle con il mattarello in modo da ottenere due dischi di 30 cm di diametro.

Mettere un disco di pasta in una teglia ricoperta di carta da forno, stendervi il ripieno allargandolo bene su tutta la superficie poi coprire con l'altro disco di pasta e sigillare il contorno formando un bordo.

Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto, punzecchiare con la forchetta e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Petto di tacchino con le cipolline

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di tacchino
• 400 g di cipolline
• 3 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di aceto
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale

Preparazione

Mondare le cipolline e farle cuocere per 15 minuti in una pentola con abbondante acqua salata poi scolarle e tenerle da parte.

Mettere l'olio in una teglia antiaderente a porvi le fette di carne di tacchino ben distese, coprirle con le cipolline, spolverizzarvi in superficie lo zucchero e un po' di sale e bagnarle con il vino e l'aceto precedentemente mescolati.

mettere la teglia in forno a 180° per 20 minuti poi alzare il forno a 250°, lasciare glassare le cipolline per 5 minuti e servire.

Tacchino in umido

INGREDIENTI

• 500 g di carne di tacchino
• 300 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di olio
• 200 ml di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 cuore di sedano
• 1 carota
• 4 chiodi di garofano
• 1 bicchiere di brodo (va bene anche se di dado)
• farina
• sale

Preparazione

Tagliare la carne a pezzetti, infarinarli e metterli in una pentola con 1 cucchiaio di olio e lasciare rosolare poi quando saranno dorati bagnare con il vino rosso e lasciare sfumare quindi togliere dal fuoco.

Preparare un trito di cipolla, sedano e carota, metterlo in una pentola a parte con 1 cucchiaio di olio e soffriggere.

Quando la verdura sarà appassita aggiungervi il tacchino con il sughetto di cottura, salare, unire i chiodi di garofano e il pomodoro tritato.

Lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora aggiungendo il brodo un po' alla volta durante la cottura.

Servire caldo.

Spezzatino alla ferrarese

INGREDIENTI

• 500 g di polpa di manzo
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• 6 carciofi
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• farina
• 1 l di brodo (anche di dado)
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare a cubetti la polpa di manzo e infarinarla, metterla in una pentola con olio e burro e farla rosolare per 5 minuti mescolando spesso.

Versarvi un mestolo di brodo, coprire e lasciare cuocere per 90 minuti aggiungendo il resto del brodo un po' alla volta durante la cottura.

Intanto mondare i carciofi togliendo le foglie e le barbe quindi tagliarli a quarti e, trascorso il tempo di cottura, metterli nella pentola con la carne, mescolare, aggiustare di sale, condire con pepe e lasciare cuocere ancora per mezz'ora.

Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare bene e servire ben caldo

Ossibuchi all'arancia

INGREDIENTI

• 4 ossibuchi di vitello
• 1 arancia
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 25 g di burro
• 1 carota
• 2 pomodori pelati
• 200 ml di vino bianco
• farina
• sale e pepe

Preparazione

Preparare un trito finissimo di cipolla, carota e aglio.

Infarinare gli ossibuchi e metterli in una padella a rosolarli con olio e burro quindi aggiungere il trito preparato prima l e lasciare cuocere per 10 minuti rigirandoli spesso.

Aggiungere la scorza dell'arancia grattugiata, i pelati tritati, sale e pepe e lasciare cuocere ancora 5 minuti quindi bagnare il tutto con il vino e il succo dell'arancia.

Coprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 1 ora aggiungendo se occorre durante la cottura qualche cucchiaio di acqua bollente.

Gnocchetti alla zingara

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 2 uova
• olio
• latte
• 2 peperoni
• 200 g di salsicce
• 300 g di pelati
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano dal lavoro, fare la fonte e aggiungervi il sale, 1 cucchiaio d'olio e l'uovo poi impastare fino a d ottenere una pasta liscia e soda.

Avvolgere l'impasto in un panno umido e farla riposare per 1 ora.

Staccare pezzi di impasto e stirarli con le mani fino ad ottenere dei cordoni di 1 cm di diametro quindi tagliare dai cordoni degli gnocchetti della lunghezza di 1 cm.

Lavare e asciugare i peperoni quindi arrostirli su una piastra poi pelarli e tagliarli a quadratini.

Spellare la salsiccia, sbriciolarla e metterla a cuocere con un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente per 5 minuti rigirandola spesso.

mettere in una pentola i pelati tritati, aggiungere un po' di olio e lasciare cuocere per 10 minuti in modo da ottenere una salsa poi versarla nella padella con la salsiccia, rimettere sul fuoco e aggiungere i peperoni mescolando bene, lasciare cuocere per 2 minuti quindi togliere dal fuoco.

Lessare gli gnochetti un acqua bollente salata, scolarli e metterli nella padella con il condimento, rimettere sul fuoco, aggiungere un po' di prezzemolo tritato e condire con un po' di pepe, amalgamare bene, togliere dal fuoco e servire subito.

Base per pizza napoletana

INGREDIENTI per 2 basi di 30 cm di diametro

• 250 g di farina di manitoba
• 115 g di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 300 ml di acqua calda

Preparazione

Mettere il lievito in 100 ml di acqua calda, mescolarlo e lasciarlo riposare per 5 minuti.

Mettere le farine sul piano da lavoro, mescolarle e poi fare la fonte al centro.

Aggiungere il sale, il lievito e l'acqua poi impastare con le mani e lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Mettere lì'impasto ottenuto in una ciotola unta di olio d'oliva, rigirarlo in modo che si impregni d'olio da tutte le parti poi coprirlo con un panno di lana e lasciare lievitare per 2 ore.

Base per pizza farcita

INGREDIENTI

• 225 g di farina 00
• 200 g di farina di manitoba
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 325 ml di acqua calda
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

Mettere l'acqua calda in una ciotola e sciogliervi il lievito mescolando finchè non diventa schiumoso quindi aggiungervi l'olio.

Mescolare le due farine con il sale, metterle sul piano da lavoro e fare la fonte.

Versarvi l'acqua e impastare con le mani per 10 minuti e formare una palla di pasta che deve risultare liscia ed elastica.

mettere l'impasto in una terrina unta con olio, coprirlo con un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.

A lievitazione avvenuta, riprendere l'impasto e tagliarlo in due parti, stenderlo in due rettangoli sottili e metterlo in due teglie coperte e lasciare lievitare ancora per 1 ora.

Farcire un rettangolo di pasta come desiderato, sovrapporre l'altro rettangolo e cuocere.

Base per pizza sottile

INGREDIENTI

per ottenere tre basi di 30 cm di diametro o 6 basi da 15 cm.

• 175 g di farina 00
• 200 g di farina di manitoba
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per pizze
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 225 ml di acqua calda

Preparazione

Mescolare insieme le due farine e il lievito mettere il tutto sul piano da lavoro facendo la fonte.

Aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua impastando bene lavorando per 10 minuti.

Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola unta con olio coprirlo con un panno di lana e lasciare lievitare per 2 ore.

usare il matterello per stendere i dischi di pasta che devono essere alti 2 mm circa.

Base per pizza alta

INGREDIENTI

per 2 pizze rotonde di 23 cm di diametro o una pizza rettangolare grande

• 125 g di farina di manitoba
• 160 g di farina 00
• 200 ml di acqua calda
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1/2 cucchiaino di miele
• 7 g di sale
• 1 cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione

Setacciare le due farine sul piano da lavoro, aggiungere il lievito mescolare bene e fare la fonte quindi mettere il miele, l'olio, il sale e l'acqua calda.

Impastare il tutto lavorando per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con un panno di lana e lasciare lievitare per 90 minuti.

A lievitazione ultimata, ungere la teglia o le teglie e mettervi l'impasto appiattendolo con i pugni partendo dal centro.

Coprire le teglie con un panno e lasciare lievitare ancora per 45 minuti prima di condire e cuocere.

IMPASTI BASE PER PIZZE DI TUTTI I TIPI

INDICE

Base per pizza alta

Base per pizza classica

Base per pizza farcita

Base per pizza napoletana

Base per pizza sottile

Salsa per pizza

Gnocchetti al ragù di gamberi

INGREDIENTI

• 750 ml di latte
• 200 g di semolino
• 4 tuorli d'uovo
• 600 g di gamberi sgusciati
• 40 g di burro
• 20 g di margarina
• 200 ml di panna da cucina
• 25 g di farina
• 120 ml di vino bianco secco
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la panna in una ciotola, aggiungere la farina e mescolare bene.

Lessare i gamberi in acqua salata, scolarli e tritarli, poi metterli in una padella con la metà del burro e farli saltare per qualche minuto.

Bagnarli con il vino e fare sfumare quindi aggiungere il composto di panna e farina, mescolare bene e, quando il fondo diventa cremoso togliere dal fuoco e tenere da parte.

Versare il latte in una pentola, aggiungere il burro rimasto, un pizzico di sale e mettere sul fuoco.

Quando il latte comincia a bollire, abbassare la fiamma, versarvi a pioggia il semolino, mescolare bene e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando spesso.

A cottura ultimata, toglierlo dal fuoco e aggiungere la margarina e i tuorli d'uovo mescolando bene il tutto.

Versare il composto in una larga teglia e allargarlo in modo che raggiunga una altezza di 1 cm quindi lasciarlo raffreddare del tutto.

Appena freddo, con un cerchio tagliabiscotti di 5 cm di diametro o con un bicchiere, ricavare dal semolino dei dischi .

Mettere i dischi ottenuti in fila a scaletta in una pirofila unta e ricoprirli con il sughetto ai gamberi poi cospargere la superficie con il prezzemolo tritato, passare in forno caldo a 180° per 5 minuti e servire.

Keftedes greche

INGREDIENTI

• 300 g di carne di manzo tritata
• 150 g di carne di maiale tritata
• 6 fette di pancarrè
• 1 uovo
• 50 g di margarina
• 50 g di farina
• 200 ml di vino bianco secco
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori pelati
• 10 g di zucchero
• 1 rametto di menta
• olio di semi
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare a pezzettini i pomodori e metterli nel frullatore, aggiungere la margarina, il vino, l'aglio, lo zucchero, un po' di sale e pepe quindi frullare il tutto.

Mettere il frullato in una pentola e lasciare cuocere per 30 minuti coperto e a fiamma bassa.

Mettere ammollo il pancarrè poi strizzarlo e porlo in un recipiente quindi aggiungere le carni, la menta tritata, l'uovo, un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Con le mani umide staccare pezzi di impasto e formare delle polpettine tonde, infarinarle e friggerle in una pentola con abbondante olio di semi caldo.

Quando tutte le polpettine saranno pronte, metterle nella pentola con il sugo, rimettere sul fuoco e lasciare insaporire per 10 minuti quindi servire calde.

Turbante al limone

INGREDIENTI

per la pasta

• 150 g di farina 00
• 25 g di maizena (amido di mais)
• 70 g di burro
• 15 g di lievito di birra
• 2 uova
• 10 g di zucchero
• 75 ml di latte
• 1 pizzico di sale

per lo sciroppo

• 4 limoni
• 200 ml di te
• 75 ml di cognac
• 100 g di zucchero
• per decorare
• scorza di limone candita
• 2 limoni

Preparazione

Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il sale e il lievito sciolto precedentemente nel latte tiepido.

Amalgamare il tutto e lavorarlo a lungo quindi versare il composto in una tortiera di 22 cm di diametro unta e infarinata e lasciarlo riposare per 30 minuti coperto con un panno di lana.
Cuocerlo in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Intanto preparare lo sciroppo così: spremere i limoni e versare il succo in una pentola, aggiungere il te, lo zucchero e il cognac, mescolare, mettere sul fuoco e portare a bollore a fuoco lento e continuando a mescolare.

Togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire e sformarla su un piatto da portata quindi versarvi sopra lo sciroppo caldo.

Lasciare raffreddare quindi decorare il dolce con i limoni a fettine e le scorzette candite e servire a fette.

Torta viennese

INGREDIENTI

• 280 g di farina
• 150 g di zucchero
• 100 g di noci sgusciate
• 80 g di cioccolato fondente
• 60 g di uva passa
• 6 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 cucchiai di rum
• 1 limone

Preparazione

Mettere l'uva passa in una ciotolina e bagnarla con il rum.

In una terrina sbattere con una frusta i tuorli delle uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere alle uova 6 cucchiai di acqua bollente e, dopo aver mescolato unire gli albumi precedentemente montati a neve.

tritare finemente le noci e versali nel composto, aggiungere anche l'uva passa strizzata, il cioccolato grattugiato, la farina e il lievito amalgamando bene.

Versare l'impasto in una tortiera di 26 cm di diametro unta e infarinata e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Meringata al limone

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 4 uova
• 160 g di burro
• 330 g di zucchero
• 2 limoni
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere in un recipiente la farina, un pizzico di sale e 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente lavorando il tutto con le mani.

In una ciotola sbattere un uovo con 50 g i zucchero e un po' di scorza di limone grattugiata, amalgamare bene il tutto e unire questo composto alla farina lavorando ancora.

Coprire l'impasto con una pellicola e fare riposare per 1 ora in frigorifero.

Nel frattempo mettere in un pentolino 3 tuorli e 100 g di zucchero mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, unire la scorza grattugiata e il succo dei limoni e fare cuocere a bagnomaria fino ad un attimo prima che cominci a bollire quindi togliere e lasciare raffreddare.

Ricoprire con carta da forno una tortiera di 26 cm di diametro, stendere la pasta in un disco leggermente più grande della tortiera.

mettere il disco di pasta nella tortiera formando un bordo, punzecchiare la superficie con una forchetta, ricoprire con corta da forno la superficie del cerchio di pasta, mettere sopra la carta alcuni fagioli secchi ( per non farla alzare durante la cottura) e infornare a 200° per 30 minuti quindi togliere i fagioli e la carta da forno e lasciare cuocere ancora per 10 minuti.

Quando la base è cotta, tirarla fuori dal forno e versarvi il ripieno livellandolo bene.

Montare a neve 3 albumi d'uovo con lo zucchero rimasto, mettere il composto in una tasca da pasticcere e decorare la superficie della torta con ciuffetti di composto procedendo a cerchi concentrici.

Cuocere in forno caldo a 200° per 5 minuti.

Budino alla menta

INGREDIENTI

• 600 ml di latte
• 6 tuorli d'uovo
• 200 g di zucchero
• 4 cucchiai di sciroppo di menta
• 25 g di farina
• 1 pizzico di vanillina
• foglioline di menta

Preparazione

Mettere il latte in una pentola sul fuoco e, appena comincia a bollire toglierlo dal fuoco e aggiungere la vanillina.

Lasciarlo intiepidire un po' quindi versarvi lo sciroppo di menta mescolando bene.

A parte in una ciotola mettere i tuorli delle uova con lo zucchero e montarli con una frusta.

Quando sono ben gonfi incorporarvi la farina mescolando bene e versare il composto nella pentola con il latte.

Mettere la pentola sul fuoco mescolando continuamente fino a quando sta per bollire.

Togliere quindi dal fuoco un attimo prima che cominci a bollire e lasciare raffreddare poi versarla in uno stampo da budino e metterla in frigorifero.

Al momento di servire sformare su un piatto da portata e decorarlo con foglioline di menta fresca.

Torta dietetica anti colesterolo

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 200 g zucchero
• 2 albumi d'uovo
• 1 limone
• 2 cucchiai di olio
• 1 pizzico sale
• latte

Preparazione

Mescolare in una terrina la farina con succo del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.

Montare a neve gli albumi e amalgamarli al composto quindi unire tanto latte quanto basta per avere un impasto morbido.

Oliare una tortiera da 24 cm di diametro e versarvi composto poi cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Cestini di cialda alla mousse

INGREDIENTI

per le cialde (cestini)

• 100 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 albumi d' uovo
• 1 bustina di vanillina

per la mousse

• 320 g di cioccolato bianco
• 60 g di zucchero a velo
• 2 albumi
• 45 g di burro
• 120 ml di panna
• 1 pizzico di sale

per guarnire

• panna montata

Preparazione

Sciogliere il burro a bagnomaria.

In una terrina mettere la farina, lo zucchero e gli albumi, amalgamare tutto e aggiungere il burro e la vanillina amalgamando bene il tutto.

Mettere il composto ottenuto in frigorifero per 20 minuti coperto con una pellicola.

Mettere un foglio di carta da forno su una teglia e disegnarvi con una matita dei cerchi del diametro di 20 cm.

Mettere un po' di pastella in ogni cerchio e, con il dorso di un cucchiaio allargarla bene quindi mettere in forno caldo a 220° per 8 minuti.

Sfornare le cialde, staccarle delicatamente dalla carta e metterle su un bicchiere rovesciato modellandole velocemente in modo da dare la forma di cestini.

Lasciare raffreddare bene i cestini e poi sformarli.

Preparare la mousse così: lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Mettere la panna in un pentolino , aggiungere lo zucchero a velo e portare a ebollizione quindi amalgamarvi il burro e il cioccolato mescolato bene.

Mettere la pentola a bagno in un recipiente con acqua ghiacciata in modo da bloccare la cottura e e continuare a mescolare per qualche minuto.

Con la mousse ottenuta riempire i cestini di cialda, metterli in frigorifero e, al momento di servire decorare con ciuffetti di panna montata.

Biscotti morbidi

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 200 g di burro
• 180 g di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, il latte, il miele, lo zucchero e il lievito.

Lavorare velocemente l'impasto e dargli la forma di una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.

Staccare pezzi di impasto e con essi formare delle palline grandi quanto una noce poi appiattirle un po' col palmo della mano.

Metterei biscotti in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno a 180° per 15 minuti.

Rotolini di lonza di maiale

INGREDIENTI

• 12 fettine di lonza di maiale
• 1 mazzo di asparagi
• 6 fette di prosciutto crudo
• 12 fettine di fontina
• 200 ml di vino bianco
• 6 scalogni
• 40 g di burro
• farina
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolarli, tagliare le punte a 8 cm e metterle da parte quindi tritare finemente i gambi.

Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà nel senso della lunghezza quindi metterli in una padella con 2 cucchiai di olio e la metà del burro, condire con sale e pepe, bagnare con la metà vino e lasciare cuocere per 15 minuti.

Aggiungere i gambi degli asparagi tritati e lasciare cuocere ancora per 10 minuti.

Battere leggermente le fettine di lonza e stenderle su un tagliere, mettere su ciascuna mezza fettina di prosciutto, una fettina di fontina e qualche asparago (dividendoli in parti uguali tra le fettine).

Arrotolare le fettine di lonza e chiuderle con uno stecchino poi infarinarle e farli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio, il burro rimasto, sale, pepe e il vino rimasto quindi coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per mezz'ora rigirandoli spesso.

Servire caldi.

Pollo primavera

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 3 pomodori
• 200 g carote
• 200 g patate
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g olive verdi
• 1 cipolla bianca piccola
• 250 ml di brodo vegetale (va bene anche di dado)
• prezzemolo
• sale
• olio di oliva

Preparazione

Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi, lavarli e metterli a scolare.

In una casseruola far soffriggere con due cucchiai di olio la cipolla affettata, unire il pollo e lasciar rosolare per qualche minuto.

Bagnare con vino bianco e, non appena evaporato, unire le patate, carote e i pomodori tagliati a pezzettini.

Aggiustare di sale e pepe, unire le olive e il prezzemolo, bagnare con il brodo vegetale, e ultimare la cottura.

Servire caldo.