Rotelle di pasta agli spinaci

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• 2 uova + 1 tuorlo
• 1 kg di spinaci
• 50 g di burro
• 300 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 300 ml di passata di pomodoro
• 120 g di prosciutto crudo (fetta unica)
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le 2 uova intere e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un panetto liscio e sodo.

Tagliare a dadini il prosciutto e metterlo in una pentola con un cucchiaio di olio, fare soffriggere poi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua sale e pepe quindi lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa.

Mondare, lavare e lessare gli spinaci poi tritarli e soffriggerli in una padella con il burro.

Lasciarli raffreddare e metterli in una terrina con la ricotta, il tuorlo e il parmigiano, aggiungere un po' di sale e pepe poi amalgamare bene.

Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile di forma rettangolare e spalmarvi sopra il composto di spinaci lasciando intorno un bordo di 3 cm.

Arrotolare la sfoglia e sigillare tutte le aperture.

Avvolgere il rotolo di pasta in uno strofinaccio di lino bianco, legarlo bene con spago da cucina poi lessarlo in una pentola con abbondante acqua bollente salata.

Toglierlo dall'acqua, eliminare il canovaccio e metterlo su un vassoio.

Affettarlo metterlo nei piatti individuali e condirlo con la salsa al prosciutto.

Cannelloni al pollo

INGREDIENTI

• 350 g di farina 0
• 3 uova
• 350 g di petti di pollo
• 1/2 cipolla
• 250 g di spinaci
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 ml di panna da cucina
• 60 g di burro
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e aggiungere le uova, un cucchiaio di olio e un po' di sale poi impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e sodo.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciare riposare per 1 ora.

Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla in quadrati di 10 cm di lato.

Sbollentare i quadrati di pasta in acqua bollente salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio e stenderli su una tovaglia ad asciugare.

Intanto mettere i petti di pollo in una padella con il burro e la cipolla tritata quindi lasciarli cuocere per 15 minuti rigirandoli di tanto in tanto.

A cottura ultimata tritarli finemente e metterli in una terrina.

Mondare e lessare gli spinaci poi scolarli, strizzarli, tritarli finemente e metterli nella terrina con il pollo.

Aggiungere nella terrina la metà della besciamella, un cucchiaio del parmigiano e un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Versare la metà della besciamella rimasta sul fondo di una teglia antiaderente.

Prendere i quadrati di pasta e dividervi il composto preparato a cucchiaiate poi arrotolare i quadrati e allinearli in una teglia sopra la besciamella.

Mettere nella besciamella rimasta la panna e la metà del parmigiano poi versarla sopra i cannelloni allargandola su tutta la superficie.

Spargere sulla superficie il parmigiano rimasto e mettere la teglia in forno caldo a 200° per 20 minuti.
guarda anche  le altre ricette--->

Liquore al melone

INGREDIENTI

• 1 melone maturo
• 500 ml alcol a 90°
• 400 g di zucchero semolato
• 500 ml di acqua

Preparazione
Sbucciate e togliete i semi al melone.

Mettete la polpa a pezzetti in un recipiente di vetro con l'alcool e fare macerare per 30 giorni, scuotendo il vaso ogni tanto.
Trascorso questo tempo, fate sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco dolcissimo, facendo attenzione a che non prenda assolutamente colore.

Lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente e aggiungerlo all'alcool, quindi filtrate il tutto attraverso un colino a trama fine, versatelo in una bottiglia e lasciate riposare ancora per due mesi in posto buio e fresco.

Crema al melone

INGREDIENTI

• 1 melone
• 100 g di zucchero a velo
• 1/2 limone (succo)
• 200 ml di panna da montare

Preparazione

Togliere la polpa al melone, tagliarla a pezzettini e frullarla.

Mettere la crema ottenuta in una terrina e aggiungere la metà dello zucchero a velo e il succo di mezzo limone mescolando bene.

Montare la panna, mescolarvi lo zucchero a velo rimasto poi versarla nella terrina con il composto di melone e mescolare.

Versare la crema nelle coppette da dessert e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Omelette dolce alle fragole

INGREDIENTI

• 300 g di fragole
• 8 uova
• 250 g di gelato alla crema
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bicchierino di cognac
• vino bianco
• burro

Preparazione

Rompere in una terrina le uova, aggiungere lo zucchero vanigliato e e lavorarle con una frusta.

Fare sciogliere una noce di burro in una padella molto larga, versarvi il composto allargandolo bene e preparare la frittata rigirandola a metà cottura.

Mettere la frittata su un piatto da portata e lasciarla intiepidire.

Mondare le fragole, lavarle, tagliarle a pezzettini e metterle in una ciotola poi aggiungere una spruzzatina di vino bianco e schiacciarle con una forchetta in modo da ottenere un composto morbido.

Spalmare sopra l'omelette la polpa di fragole, coprire con il gelato alla crema e piegarla in due.

Scaldare il cognac, versarlo sull'omelette, accendere la fiamma e portare in tavola.

Biscotti batticuori

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero a velo
• 20 g di cioccolato fondente
• 20 g di cacao in polvere
• 80 g di burro
• 1 uovo
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Preparazione

Mettere il burro in una terrina e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente poi mettervi anche lo zucchero e lavorarli insieme con una frusta.

Aggiungere al composto il cacao, l'uovo, il sale e il cioccolato sciolto a bagnomaria e, per ultimi la farina e il lievito.

Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido.

Stendere la pasta con il matterello allo spessore di 1/2 cm circa.

Tagliare i biscotti con la formina a cuore e metterli sulla placca da forno foderata di carta da forno.

Cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti.

Gattò - gateau dolce

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro
• 4 uova
• 100 g di frutta candita mista
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di cognac
• un pizzico di sale

Preparazione
In una terrina mettere il burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, aggiungere poi lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto cremoso.
Unire prima le uova, la farina, il liquore, il sale, la frutta candita triturata, la scorza di limone e per ultimo il lievito.
Mescolare il composto amalgamandolo bene.
Ungere ed infarinare uno stampo per ciambella.
Versarvi il composto ed infornare per circa 30 minuti in forno caldo a 180°.

Uova in salsa soubise

INGREDIENTI

• 6 uova in camicia (cliccare qui per la ricetta)
• 25 g di burro
• 2 cipolle
• 2 albumi
• farina
• sale e pepe
• olio di semi

per la salsa soubise

• cliccare qui per la ricetta

Preparazione

Per prima cosa preparate la salsa soubise seguendo la ricetta.

Tagliate ora le cipolle a rondelle, passatele nel bianco d'uovo e poi nella farina.

Friggetele in abbondante olio fino a quando risulteranno dorate, salate e tenete in caldo.

Per ultimo preparate le uova in camicia e mettetele sul piatto di portata quindi ricoprirete con la salsa soubise mettendo tutt'intorno gli anelli di cipolla fritti.

Salsa soubise

INGREDIENTI

• 1 cipolla grossa
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 250 ml di latte
• 120 ml di vino bianco
  
• 50 ml di panna
  
• sale e pepe

Preparazione

Sbollentate per qualche minuto la cipolla tagliata a piccola pezzi, scolatela, asciugatela bene ponetela adesso in una padella con 20 g di burroe lasciarla insaporire, aggiunegre il vino e farlo evaporare poi continuare la cottura a fuoco basso ( deve risultare tenera senza però prendere colore).
Frullate poi la cipolla e tenetela da parte.
Sciogliete in una pentola il burro rimasto, aggiungete la farina, amalgamate bene e per ultimo aggiungete il latte.
Cuocete a fuoco basso mescolando sempre fino a quando la salsa sarà diventata bella cremosa.
Aggiustate col sale e pepe, amalgamatevi la panna e la crema di cipolle e tenete in caldo.

Uova alla gallese

• INGREDIENTI
• 4 uova
• 400 g di patate
• 3 porri o 2 cipolle
• 60 g burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina 00

Preparazione

Affettate i porri o le cipolle e fateli stufare in una padella, con 20 di burro, e un pizzico di sale. Cuoceteli, coperti, per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se si asciugano troppo.

Nel frattempo, pelate e bollite le patate poi schiacciatele con una forchetta e tenetele da parte.
Mischiate in una terrina le cipolle e le patate, aggiungendo 20 g di burro e 25 di parmigiano, regolate di sale, pepe e noce moscata.
Preparate una besciamella con il latte, 20 g di burro e la farina.
nello stesso tempo rassodate le uova e tagliatele a quarti.
Mettere il purè di patate e cipolle intorno al bordo di una teglia antiaderente lunga 25 cm bene imburrata ponete poi e le uova al centro.
Coprite le uova con la besciamella, spolverate con il parmigiano rimasto e fiocchetti di burro.
Cuocete il tutto in forno a 200º per una 20 minuti e passarlo al grill per 2 minuti alla fine.

Frittata alla bolognese

INGREDIENTI

• 4 uova
• 50 g di mortadella
• 2 cucchiai di farina
• prezzemolo
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di latte
• 30 g di parmigiano grattugiato
• pane casereccio a fette
• pepe
• sale

Preparazione

In una terrina mettere i tuorli e sbatterli con una frusta, unire il prezzemolo tritato, il sale, il parmigiano, la farina, il latte ed un po' di pepe.

Mescolare molto bene i poi unire gli albumi precedentemente montati a neve.

Mettere il burro in una padella e quando sarà caldo e versatevi il composto appena preparato.

fare cuocere la frittata rigirandola a metà cottura.

Servirla sulle fette di pane casereccio abbrustolite

 tantissime altre ricette--->

Patate alla maremmana

INGREDIENTI

• 800 g di patate
• 100 g di pancetta
• 25 g di burro
• 200 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino

Preparazione

Lessare le patate con tutta la buccia in una pentola con abbondate acqua, poi lasciarle raffreddare e sbucciarle.

Tagliare le patate a cubetti e metterle in una padella con il burro e la pancetta tritata.

Lasciare sul fuoco fino a quando diventano dorate mescolando spesso quindi salarle, peparle aggiungere la salvia e il rosmarino tritati e la panna amalgamando bene.

Lasciare sul fuoco ancora qualche minuto fino a quando la panna si è assorbita bene.

Alla fine cospargere con il formaggio grattugiato, poi togliere dal fuoco e servire.

Crostata ai piselli

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (cliccare qui per la ricetta fatta in casa)
• 500 g di piselli sgranati
• 1 cipolla
• 150 g di pancetta affumicata
• 200 g di ricotta
• 200 g di panna da cucina
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro
• sale e pepe

Preparazione

Preparare la pasta sfoglia, stenderla con il matterello e metterla in una teglia di 20 cm di diametro ricoperta di carta da forno.

Bucherellare la superficie con una forchetta e cuocerla in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Tritare la cipolla e metterla in una pentola con una noce di burro, fare soffriggere quindi aggiungere i piselli e un po' di acqua e lasciare cuocere.

Quando sono cotti alzare la fiamma per fare evaporare l'eventuale acqua di cottura poi metterli in una terrina e lasciare intiepidire.

Aggiungere ai piselli la pancetta tagliata a pezzettini, la ricotta, la panna, le uova, il parmigiano, un po' di sale e pepe quindi amalgamare bene il tutto.

Versare il composto sulla sfoglia, livellare bene la superficie e rimettere in forno a 200° lasciandola cuocere ancora per 20 minuti.

Spinaci alla veneziana

INGREDIENTI

• 1 kg di spinaci
• 4 acciughe salate
• 250 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mondare e lavare gli spinaci poi lessarli in acqua salata e scolarli.

Mettere gli spinaci in una teglia antiaderente unta con un po' di olio livellandoli bene.

Dissalare, diliscare e tagliare a pezzettini le acciughe poi spargerli sulla superficie degli spinaci.

Tritare i pomodori pelati e metterli sugli spinaci poi spargervi sopra il parmigiano grattugiato.

Cuocere gli spinaci in forno caldo a 240° per 15 minuti.

Fagiolini in salsa tonnata

INGREDIENTI

• 1,5 kg di fagiolini
• 30 g di acciughe sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di olive nere
• 80 g di tonno sott'olio
• 40 g di capperi sott'olio
• 1 limone
• 120 ml di olio d'oliva
• 100 ml di panna da cucina
• sale e pepe

Preparazione

Spuntare e lavare i fagiolini poi lessarli in abbondante acqua bollente salata poi scolarli bene e metterli allargati su un piatto da portata largo.

Mettere nel frullatore la metà dei capperi e le acciughe sgocciolate dall'olio, le olive denocciolate, l'aglio, il tonno e il succo del limone poi frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere l'olio e frullare ancora un po' quindi completare aggiungendo la panna e un pizzico di pepe.

Quando il composto è ben amalgamato versarlo sui fagiolini e condire con i capperi rimasti.

Crostata di primavera

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (cliccare qui per farla in casa)
• besciamella (cliccare qui per la ricetta ma fare la metà delle dosi)
• 500 g di punte di asparagi
• 1 uovo
• 150 g di formaggio emmenthal
• sale e pepe

Preparazione

preparare la pasta sfoglia, stenderla con il matterello e rivestire una teglia di 22 cm di diametro ricoperta di carta da forno.

Bucherellare la superficie della pasta con una forchetta e mettere la teglia in forno a 180° per 8 minuti.

Lessare le punte di asparagi in acqua salata poi scolarle.

Preparare la besciamella e, quando è pronta toglierla dal fuoco e aggiungervi l'uovo e il formaggio tritato e le punte di asparagi, un po' di sale e pepe amalgamando bene.

Versare il composto sulla pasta sfoglia, livellare bene e cuocere in forno caldo a 190° per 15 minuti.

Risotto con salmone e funghi

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 200 g di salmone fresco
• 300 g di funghi champignon
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 120 ml di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 litro di brodo vegetale ( va bene anche di dado)
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire e affettare i funghi poi metterli in una padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio intero, sale e pepe poi coprire e lasciare cuocere.

A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, eliminare l'aglio e tenere in caldo.

Tritare la cipolla e metterla in una pentola con 30 g di burro, lasciare soffriggere, unire il salmone a pezzettini e lasciare cuocere per 1 minuto quindi bagnare con il vino e lasciare evaporare.

Aggiungere il riso mescolare e lasciarlo tostare poi versare due mestoli di brodo e lasciare cuocere per 10 minuti aggiungendo durante la cottura un po' del brodo.

Mettere i funghi nella pentola col riso e terminare la cottura continuando ad aggiungere il brodo rimasto.

Condire con sale e pepe, aggiungere il burro rimasto e mantecare poi servire caldo.
guarda anche  le altre ricette--->

Pane di zucchine

INGREDIENTI

• 600 g di zucchine
• 300 g di farina 00
• 100 g di burro
• 4 uova
• una bustina di lievito in polvere
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine poi tagliarle a dischetti, metterli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e lasciarle cuocere.

Intanto mettere in una terrina il burro con un pizzico di sale, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente quindi montarlo con una frusta poi aggiungere le uova, le zucchine cotte continuando a mescolare e, infine la farina con il lievito amalgamando bene il tutto.

Versare l'impasto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e cuocerlo in forno caldo a 200° per 45 minuti.

A cottura ultimata lasciarlo raffreddare poi tagliarlo a fette tipo pancarrè.

Questo pane può essere mangiato così come è oppure farcito con prosciutto e formaggio.

Pie di pomodori

INGREDIENTI

• Pasta frolla (cliccare qui per la ricetta)
• 300 g di pomodori perini maturi
• 200 g di formaggio tipo gruyere
• 150 g di maionese
• 4 foglie di basilico
• burro
• sale e pepe

Preparazione

Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta poi stenderla con il matterello e metterla in una teglia di 24 cm di diametro precedentemente unta con burro.

Tagliare a fette i pomodori, privarli dei semi e sistemarli sulla pasta frolla poi cospargerli di sale, pepe e basilico tritato.

Spalmare sulla superficie dei pomodori la maionese e infine cospargervi il formaggio grattugiato a scaglie.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° e lasciare cuocere per 15 minuti quindi abbassare la temperatura a 180° e lasciare cuocere fino a quando la superficie risulta ben gratinata.

Fritò di patate

INGREDIENTI

• 600 g di patate
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 150 g di pomodori pelati
• 4 uova
• 2 cucchiai di farina
• 15 g di burro
• olio di semi
• sale

Preparazione

Macinare il pepe grossolanamente.

Tritare la cipolla, metterla in una padella con il burro e fare soffriggere poi aggiungere il pepe, i pelati tritati e un po' di sale.

Lasciare cuocere la salsa per 15 minuti poi togliere dal fuoco, versarla in una terrina e lasciare intiepidire.

Sbucciare le patate, lavarle e grattugiarle con una grattugia a fori grossi e metterle nella terrina con la salsa mescolando bene.

Aggiungere le uova e la farina amalgamando bene il tutto.

Mettere in una padella abbondante olio di semi, farlo scaldare e friggervi il composto a cucchiaiate.

Rigirate le frittelle a metà cottura e quando saranno dorate sgocciolarle su carta assorbente.

Sformato di salsicce

INGREDIENTI

• 400 g di salsiccia
• 6 uova
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 1 grossa cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 pomodori pelati
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Bucherellare la salsiccia con un grosso ago poi metterla in una pentola con il vino e lasciarla cuocere fino a quando il vino sarà evaporato poi spellarla e tritarla.

Mondare i peperoni e tagliarli a striscioline sottili e metterli in una padella, aggiungere i pomodori tritati e la cipolla anch'essa tritata, aggiungere 2 cucchiai di olio e lasciare cuocere coperti a fuoco basso.

Quando sono cotti alzare la fiamma e lasciare asciugare l'eventuale liquido di cottura e lasciare intiepidire.

In una terrina rompere le uova e sbatterle, aggiungere poi i peperoni, la salsiccia, il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Imburrare una teglia antiaderente e versarvi il composto livellandolo bene.

Cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti poi servire a fette.

Polpette di carne di maiale all'arancia

INGREDIENTI

• 300 g di tritato di maiale
• 100 g di tritato di manzo
• 4 fette di pancarrè
• 1uovo + 3 tuorli
• 1 cipolla
• 1 arancia
• 125 g di burro
• 120 ml di panna
• farina
• sale e pepe

Preparazione

Ammollare il pane nell'acqua poi strizzarlo e metterlo in una terrina.

Aggiungere le carni tritate, l'uovo intero, la cipolla tritata, la buccia dell'arancia grattugiata, sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Con le mani unte di olio staccare pezzi di impasto e formare delle polpette sferiche, schiacciarle tra i palmi delle mani poi metterle in una teglia rivestita di carta da forno e cuocerle in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Intanto mettere i tuorli d'uovo in una ciotola, aggiungere un cucchiaino di farina, il burro precedentemente sciolto a temperatura ambiente, la panna,il succo dell'arancia filtrato e un po' di sale e pepe mescolando bene fino ad ottenere una salsina.

Servire le polpette condite con la salsina all'arancia.

Maiale alla portoghese

INGREDIENTI

• 800 g di lonza di maiale intera
• 500 ml di vino bianco secco
• 4 foglie di alloro
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 150 g di passata di pomodoro
• 400 g di vongole sgusciate
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti e metterla in una terrina, aggiungere il vino, gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro, un po' di sale e pepe, mescolare bene e lasciare marinare per 2 ore rigirandola di tanto in tanto.

Mettere in una padella la cipolla tritata e il burro, fare soffriggere poi aggiungere la carne sgocciolata, fare rosolare poi aggiungere la passata di pomodoro, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

A questo punto aggiungere le vongole, un po' di sale e pepe e la marinata filtrata, coprire a lasciare cuocere per altri 20 minuti.

A cottura ultimata condire con il prezzemolo tritato, e un po' di sale poi servire.

Lombo di maiale farcito

INGREDIENTI

• 700 g di lombo di maiale
• 180 g di mollica di pane raffermo
• 1 uovo
• 200 g di salsiccia
• 400 ml di latte
• 1 cipolla
• 2 carote
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 400 ml di brodo di brodo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la mollica del pane ammollo in acqua fredda poi strizzarla e metterla in una terrina.

Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, le erbe tritate finemente, l'uovo e un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Praticare al centro del lombo un taglio molto profondo su tutta la lunghezza, introdurvi il ripieno preparato e legare con uno spago da cucina in modo da tenerlo ben chiuso.

Mettere in una larga pentola la cipolla e le carote tritate, aggiungere 4 cucchiai di olio e fare soffriggere quindi aggiungere la carne e farla rosolare da tutti e le parti, bagnarla con il vino e lasciarlo evaporare quindi versarvi il latte e il brodo caldo, coprire e fare cuocere a fuoco basso per 90 minuti.

Servire a fette condito con il fondo di cottura.

Lombatine di maiale all'inglese

INGREDIENTI

• 4 lombatine spesse 3 cm
• 120 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1cucchiaio di fecola
• 50 g di burro
• 100 ml di panna da cucina
• 1 limone
• dragoncello tritato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere le fette di carne in una terrina, condirle con 4 cucchiai di olio, sale e pepe rigirandole bene in modo che assorbano il condimento.

Cuocerle su una bistecchiera calda rigirandole a metà cottura poi metterle in un piatto da portata e tenere in caldo.

In una ciotola mettere il burro e farlo sciogliere a temperatura ambiente, aggiungere la fecola e la panna e lavorare a lungo fino ad ottenere una cremina.

In una padella mettere la cipolla tritata finemente, aggiungere il vino e lasciare cuocere fino a quando la cipolla sarà disfatta e il vino evaporato.

A questo punto versarvi la cremina di burro, un po' di dragoncello e il succo di limone, amalgamando bene.

Con la salsina ottenuta condire la carne e servirla subito accompagnata dal limone a fettine.

Filetto di maiale in salsa di noci

INGREDIENTI

• 1 filetto di maiale da 800 g
• 10 noci
• 2 fette di pancarrè
• 50 g di burro
• 300 ml di brodo di dado
• 2 foglie di alloro
• 250 ml di vino bianco secco
• sale e pepe

Preparazione

Legare il filetto con uno spago da cucina poi metterlo in una padella con il burro e farla rosolare da tutti i lati poi passarlo in una teglia antiaderente, aggiungere le foglie di alloro e il brodo bollente.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo e 180° per 50 minuti.

Togliere il foglio di alluminio e fare gratinare poi togliere la carne dalla teglia e metterla su un piatto da portata.

Mettere il fondo di cottura in una pentola, aggiungere il vino e mescolare poi aggiungere il pancarrè senza crosta e spezzettato, mescolare fino a quando il pane si scioglie, aggiungere a questo punto le noci tritate finemente sale e pepe, mescolare e lasciare sul fuoco fino ad ottenere una salsina.

Affettare la carne e servirla condita con la salsina alle noci.

Carrè di maiale al limone

INGREDIENTI

• 1 carrè di maiale disossato
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 limone grosso
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo
• 2 spicchi d'aglio
• 200 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo di dado
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere in una ciotolina l'aglio tritato con un po' di sale e pepe poi strofinare questo trito su tutta la superficie della carne.
Appoggiare sopra la carne le foglie di alloro e il timo quindi legarla con uno spago da cucina poi metterlo in una padella  con 4 cucchiai di olio  e farlo rosolare rigirandola da tutte le parti.
Aggiungere un trito finissimo di carota, sedano e cipolla, lasciare appassire il trito quindi aggiungere il vino e farlo evaporare.
Versare il tutto in una teglia antiaderente e cuocerla in forno caldo a 180° per 60 minuti bagnandola di tanto in tanto con un po' di  brodo caldo.
A cottura ultimata trasferire la carne su un piatto da portata, togliere lo spago, lasciare intiepidire e tagliarla a fettine.
Versare  il fondo di cottura della carne in una pentola, aggiungere il succo del limone, la scorza  grattugiata, e lo zucchero.
Scaldare la salsina ottenuta e con essa condire la carne.

Braciole di maiale al cartoccio

INGREDIENTI

• 4 braciole senza osso
• 1 cipolla
• 1  spicchio d'aglio
• 1 noce di burro
• 50 g di olive nere
• 120 ml di vino bianco secco
• 2 rametti di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

fare fondere il burro in un pentolino e con esso spennellare le braciole da tutti i lati poi condirle con sale e pepe, metterle in una terrina e bagnarle con il vino e 4 cucchiai di olio rigirandole bene.
Mettere la terrina con la carne in frigorifero e lasciare marinare per 4 ore rigirando le braciole di tanto in tanto.
Tritare finemente l'aglio e la cipolla e tagliare a pezzettini le olive.
Preparare 4 fogli di allumino e appoggiare su ciascuno una braciola, spargervi sopra le olive, un po' di aglio e cipolla, un po' di erbe aromatiche sbriciolate quindi sollevare i bordi del foglio di alluminio e bagnarle con il liquido della marinata.
Alla fine chiudere bene i 4 cartocci e porli sulla placca del forno.
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti poi aprire i cartocci e servire la braciole calde.

Pollo alla campagnola

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 200 ml  di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire il pollo lasciandolo intero, fiammeggiarlo e metterlo in una teglia antiaderente  con 4 cucchiai di olio, salare, pepare e cuocerlo in forno a 180° .
Intanto mettere in una padella le carote, le cipolle e il sedano tritati, aggiungere il burro e fare soffriggere per 5 minuti.
Aggiungere il vino, sale e pepe e lasciare evaporare, aggiungere poi la  farina e fare addensare.
Quando il pollo sarà cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto da portata, condire con la salsina preparata e servire subito.

Pollo con salsa al tonno

INGREDIENTI

• 400 g di petti di pollo
• 100 g di tonno sott'olio
• 3 filetti di acciuga sott'olio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale
• 1 limone
• origano
• burro
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare a cubetti i petti di pollo.
Sgocciolare i filetti di acciuga e tritarli poi metterli in una padella con una noce di burro, aggiungere lo spicchio d'aglio tritato molto finemente e fare soffriggere a fuoco basso schiacciandoli con una forchetta.
Porre la salsina di acciuga sul fondo di una teglia antiaderente.
Infarinare i cubetti di pollo e metterli nella teglia con la salsina di acciughe, condirli con un po' di olio e mettere la teglia in forno a 180° per 25 minuti.
Intanto mettere nel frullatore il tonno con l'olio di conservazione, il prezzemolo tritato, i capperi dissalati, un po' di origano e il succo del limone quindi frullare tutto fino ad ottenere una salsina cremosa.
Quando il pollo è cotto, condirlo con la salsina al tonno, mescolare bene e servire.

Pollo alla besciamella

INGREDIENTI

• 1 pollo
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• burro
• 120 ml di passata di pomodoro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di farina
• sale e pepe

Preparazione

Preparare la besciamella e tenerla da parte.
Tritare finemente le cipolle, il sedano e le carote poi metterle in una padella con una noce di burro burro e fare soffriggere.
Aggiungere la passata di pomodoro, un po' di sale e pepe e lasciare sul fuoco per alcuni minuti fino ad ottenere un sughetto denso.
Tagliare il pollo a pezzi e infarinarli bene poi adagiarli in un unico strato in una teglia antiaderente imburrata.
Coprire la carne con il sughetto preparato prima poi cospargere con la besciamella e infine  ricoprire di parmigiano.
Infornare a 200° per 40 minuti circa e servire caldo.

Pastiera di riso

INGREDIENTI

• Pasta frolla (cliccare qui per la ricetta)

Per il ripieno

• 120 g riso
• 600 ml di latte
• 500 g di ricotta
• 3 uova
• 250 g di zucchero
• 20 g di burro
• aroma di vaniglia
• scorza di limone
• cedro candito a pezzetti

Preparazione

Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta.
Mescolare il riso e il latte insieme alla scorza di limone e al burro, cuocere a fuoco basso per 40 minuti mescolando spesso fino a quando il riso è ben cotto ed il latte quasi assorbito del tutto poi lasciare raffreddare.

In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta e il composto di riso.

Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il cedro, la vaniglia e gli albumi montati a neve.

Stendere la pasta frolla con il matterello e con essa foderare una teglia di 26 cm di diametro imburrata ed infarinata, versate il ripieno e con la pasta rimasta formare una una griglia di striscette di pasta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora e 45 minuti.

Servire fredda spolverata di zucchero a velo

Rotolo alla francese

INGREDIENTI

• 400 g di fesa di vitello (unica fetta)
• 200 g di polpa di manzo tritata
• 1 peperone rosso
• 200 g di ricotta
• 2 uova
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di capperi salati
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• olio e burro
• sale e pepe

Preparazione

Mettere in una terrina insieme la polpa tritata con la ricotta, le uova sbattute, il pecorino, sale e pepe. Amalgamare il tutto quindi mescolatevi il peperone, mondato e tagliato a quadratini, i capperi dissalati, l'aglio e il prezzemolo tritati.

Allargare sul piano di lavoro la fetta di fesa; batterla con il batticarne per renderla per quanto è ancora possibile ancora più larga e sottile; quindi disporre su di essa il composto.

Ripiegare la fesa sul ripieno e avvolgere il tutto in modo da formare un grosso cilindro.

Legarlo con tanti giri di sottile spago per alimenti, poggiarlo dentro una teglia ovale, antiaderente e imburrata, cospargere con fiocchetti di burro e infornarlo a 190° per 50 minuti.

Servire a fette.

Rotolini di vitello alla valdostana

INGREDIENTI

• 4 larghe fette di noce di vitello
• 4 fette di prosciutto crudo
• 100 g di fontina
• 1 grosso pomodoro perino, maturo e sodo
• 2 uova
• Farina e pangrattato
• 450 g d'olio di semi di arachide
• 4 cimette di timo fresco
• Sale e pepe

Preparazione

Poggiare le 4 fette di carne tra due fogli di plastica sottile e batterle delicatamente con il batticarne, per assottigliarle e allargarle quanto più è possibile.

Appoggiare su ciascuna di esse una fetta di prosciutto, un bastoncino di fontina e uno spicchio di pomodoro (privato della pelle e dei semi). Spargere sul pomodoro poco timo sbriciolato; quindi arrotolare le fette di carne, fermando l'ultimo lembo con uno stuzzicadenti di legno.

Infarinare i rotolini ottenuti da tutte le parti poi passarli nell'uovo sbattuto con sale e pepe poi rigirarli nel pangrattato, pressandoli delicatamente.

Mettere a scaldare in una pentola l'olio di semi, appena bollente, friggetevi i rotolini fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

Sgocciolarli su carta assorbente e servirli con una insalata.

Nidi di vitello

INGREDIENTI

· 4 sottili fette di fesa di vitello
· 120 g di prosciutto
· 120 g di fontina
· 4 uova sode
· 2 cucciai d'olio d'oliva
· 1 bicchiere di vino bianco secco
· 1 bicchiere di brodo
· Sale e pepe

Preparazione

Battere le quattro fette di fesa con il batticarne, per renderle ancora più larghe e sottili.

Poggiare ciascuna di esse su uno strato di sottili fette di formaggio, una fetta di prosciutto e un uovo sodo. Ripiegare le fette sul ripieno e legare ogni involtino con tanti giri di spago da cucina sottile.

Quando gli involtini saranno tutti e quattro pronti, rosolarli in tegame, in olio bollente.

Rigirarli da tutti i lati, poi quando la loro superficie risulterà tutta rosolata, bagnarli con il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare.

Quando il fondo di cottura sarà dimezzato, abbassare la fiamma, versare nel tegame il brodo caldo, coprire e farli cuocere piano per 40 minuti.

Una volta cotti, tagliare gli involtini a metà e disporli nei piatti individuali, mostrando in alto la parte del taglio. Irrorarli, quindi, con il fondo di cottura bollente e servirli.

Bavarese al limone

INGREDIENTI

• · 3 tuorli d'uovo
• · 110 g di zucchero
• · la buccia grattugiata di 2 limoni
• · 120 ml di spremuta di limone
• · 2 cucchiai di spremuta d'arancia
• · 1 cucchiaio di gelatina insapore in polvere
• · 250 ml di panna da montare
• · 60 g di zucchero a velo

Per guarnire

• · Panna montata dolce
• · Fettine sottilissime di limone

Preparazione

Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Lasciare immersa la buccia di limone in 80 ml di acqua bollente.

Sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero, aggiungere la buccia con tutta l'acqua, amalgamare e unire le spremute di limone e arancia e un pizzico di sale.

 Far cuocere a bagnomaria per  15 minuti. 

Unire la gelatina e mescolare per scioglierla completamente.

Lasciare raffreddare fino a quando non incomincia a addensarsi.

Montare la panna con lo zucchero a velo e quando la crema incomincia appena ad addensarsi incorporare delicatamente la panna.

Versare in uno stampo inumidito e mettere in frigorifero per 3 ore.

Prima di servire passare la lama sottile di un coltello attorno al bordo, immergere lo stampo in acqua calda per alcuni secondi, sformare la bavarese sul piatto da portata.

Decorare attorno con fettine sottili di limone e sulla superficie del dolce porre alcune rosette di panna montata.

Anguilla in agrodolce

INGREDIENTI

• 1 kg di anguilla
• 2 cipolle piccole
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pinoli
• 1 cucchiai0 di uvetta
• il succo di 1 limone
• 120 ml di salsa di pomodoro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.

Soffriggere l'anguilla in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti.

Eliminare l'eventuale liquido di cottura, quindi aggiungere nella padella 3 cucchiai di olio, le cipolle affettate e l'aglio tritato.
Lasciare insaporire per 2 minuti mescolando.
Versare sull'anguilla il succo di limone e la salsa di pomodoro, poi i pinoli, l'uvetta condire con sale e di pepe, coprire e far cuocere a fuoco lento per un'ora circa.
Servire calda.

Pasta alla pizzaiola

INGREDIENTI

•  400 g di spaghetti
• 500 g di pomodori pelati
• 70 g di olive nere
• 20 g di capperi sotto sale
• parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 4 foglie di basilico
• origano
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

 Dissalare i capperi.
Tritare finemente i pelati e metterli in una padella a fuoco basso, aggiungere i capperi dissalati e tritati, le olive tritate, poi condire con 4 cucchiai di olio, un po' di origano, il basilico tritato, sale e pepe.
Lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarla e metterla  nella padella con il condimento, mescolare bene, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e servire subito.

guarda anche  le altre ricette--->

Pansooti - pansotti liguri

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 3 uova crude + 3 uova sode
• 200 g di bietole pulite
• 40 g di pecorino grattugiato
• 100 g di gherigli di noce
• 40 g di pinoli
• 100 g di ricotta
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3 uova crude, un po' di sale e un cucchiaio di olio poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e sodo (se dovesse essere troppo duro aggiungere durante la lavorazione un  po' di acqua fredda).
Avvolgere il panetto di pasta in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Intanto lessare le bietole in acqua salata, scolarle e strizzarle, metterle in una terrina, tritarle finemente  e aggiungere le uova sode sgusciate e tritate il pecorino, un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Dividere la pasta in due parti e stenderle con il mattarello fino ad ottenere due sfoglie rettangolari sottili.
Sistemare su una sfoglia mucchietti di ripieno distanziandoli 4 cm l'uno dall'altro poi coprire con la seconda sfoglia e pigiare nei solchi intorno al ripieno in modo da fare aderire bene le due sfoglie.
Con una rotella dentellata ritagliare i pansooti di forma quadrata e metterli ad asciugare su una tovaglia.
Lessare i pansooti in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera tenendoli in caldo.
Mettere nel frullatore i gherigli di noce, i pinoli, l'aglio, la ricotta il prezzemolo, 4 cucchiai di olio  e due cucchiaiate dell'acqua di cottura della pasta poi frullare in modo da ottenere una salsina.
Versare la salsina sui pansooti, mescolare e servire subito.

Cannelloni di Pasqua

INGREDIENTI

• 350 g di farina 0
• 3 uova
• 350 g di piselli
• 350 g di polpa di agnello
• 1 cipolla
• 2 pomodori pelati
• 120 ml di vino bianco secco
• 350 g di ricotta
• 60 g di burro
• 250 ml di brodo di dado
• parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fonte, aggiungere le uova e un pizzico di sale impastando bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.

Lasciarlo riposare avvolto in un tovagliolo.

Triturare la polpa di agnello, metterla in una padella con mezza cipolla tritata e fare rosolare per 2 minuti quindi aggiungere il vino e fare evaporare poi aggiungere i pomodori spezzettati, la metà del brodo, lasciare cuocere per 20 minuti.

In una pentola mettere la cipolla rimasta tritata e farla soffriggere con 2 cucchiai di olio, aggiungere i piselli e il brodo rimasto, lasciare cuocere fino a quando i piselli risultano teneri.

Versare nella pentola con i piselli la polpa di agnello, mescolare bene e continuare la cottura per 10 minuti ancora.

Togliere il ragù dal fuoco, lasciarlo intiepidire e amalgamarvi la ricotta.

Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia sottile, da essa ricavare dei quadrati di 10 cm per lato.

Sbollentare i quadrati di pasta in acqua bollente salata con l'aggiunta di 2 cucchiai di olio, scolarli e stenderli su una tovaglia.

Distribuire il ripieno nei quadrati di pasta e arrotolarli su se stessi poi allinearli in una pirofila unta con due cucchiai di olio.

Fare fondere il burro in un pentolino e versarlo sulla superficie dei cannelloni, spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e gratinare per qualche minuto in forno caldo a 220° prima di servire caldi.

Ravioloni di Pasqua

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 8 uova
• 300 g di ricotta
• 3 cucchiai di parmigiano
• 300 g di spinaci
• 120 g di burro
• 4 foglie di salvia
• olio d'oliva
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e aggiungere 3 uova, un po' di sale e un cucchiaio di olio.

Impastare bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e soda ( se dovesse essere troppo dura aggiungere un po' di acqua fredda).

Lasciare riposare la pasta coperta con un tovagliolo per 1 ora.

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e strizzarli poi lasciarli raffreddare e frullarli.

Mettere in una terrina la ricotta e schiacciarla con una forchetta, aggiungere gli spinaci, un uovo, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe e noce moscata amalgamando bene.

Dividere la pasta in 8 pezzi e stenderli con il matterello in modo da ottenere 8 dischi sottili.

Dividere il ripieno su 4 dischi di pasta, con un cucchiaio fare una conca al centro di ogni ripieno e rompervi un uovo in ognuno.

Ricoprire ogni disco con ripieno con un disco di pasta vuoto e chiudere, ritagliare il contorno con una rotella tagliapasta in modo che sia regolare e sigillando il contorno.

Lessare i ravioloni in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio di olio, scolarli e metterne uno in ogni piatto.

Mettere il burro in una padellina e farlo fondere, aggiungere le foglie di salvia a farle friggere per qualche secondo.

Versare su ogni raviolone un po' di burro bollente e spolverizzare con il parmigiano.

Scaloppine di tacchino al bacon

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di tacchino
• 100 g di bacon a fette
• 8 fette di formaggio edamer
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere due cucchiai di olio in una padella antiaderente, fare scaldare e aggiungere le fette di tacchino ben distese e condirlo con sale e pepe.

Ricoprire il tacchino con le fettine di bacon, lasciare cuocere per 5 minuti quindi rigirare, lasciare cuocere ancora qualche minuto poi disporre sopra la carne le fettine di edamer, mettere il coperchio e lasciare sul fuoco lento per pochi minuti fino a quando il formaggio si fonde.

Servire caldo.