- 350 g di farina 0
- 3 uova
- 350 g di piselli
- 350 g di polpa di agnello
- 1 cipolla
- 2 pomodori pelati
- 120 ml di vino bianco secco
- 350 g di ricotta
- 60 g di burro
- 250 ml di brodo di dado
- parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fonte, aggiungere le uova e un pizzico di sale impastando bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Lasciarlo riposare avvolto in un tovagliolo.
Triturare la polpa di agnello, metterla in una padella con mezza cipolla tritata e fare rosolare per 2 minuti quindi aggiungere il vino e fare evaporare poi aggiungere i pomodori spezzettati, la metà del brodo, lasciare cuocere per 20 minuti.
In una pentola mettere la cipolla rimasta tritata e farla soffriggere con 2 cucchiai di olio, aggiungere i piselli e il brodo rimasto, lasciare cuocere fino a quando i piselli risultano teneri.
Versare nella pentola con i piselli la polpa di agnello, mescolare bene e continuare la cottura per 10 minuti ancora.
Togliere il ragù dal fuoco, lasciarlo intiepidire e amalgamarvi la ricotta.
Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia sottile, da essa ricavare dei quadrati di 10 cm per lato.
Sbollentare i quadrati di pasta in acqua bollente salata con l'aggiunta di 2 cucchiai di olio, scolarli e stenderli su una tovaglia.
Distribuire il ripieno nei quadrati di pasta e arrotolarli su se stessi poi allinearli in una pirofila unta con due cucchiai di olio.
Fare fondere il burro in un pentolino e versarlo sulla superficie dei cannelloni, spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e gratinare per qualche minuto in forno caldo a 220° prima di servire caldi.
