Carrè di maiale al limone

INGREDIENTI

  • 1 carrè di maiale disossato
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 limone grosso
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di timo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 200 ml di brodo di dado
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • olio d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Mettere in una ciotolina l'aglio tritato con un po' di sale e pepe poi strofinare questo trito su tutta la superficie della carne.
Appoggiare sopra la carne le foglie di alloro e il timo quindi legarla con uno spago da cucina poi metterlo in una padella  con 4 cucchiai di olio  e farlo rosolare rigirandola da tutte le parti.
Aggiungere un trito finissimo di carota, sedano e cipolla, lasciare appassire il trito quindi aggiungere il vino e farlo evaporare.
Versare il tutto in una teglia antiaderente e cuocerla in forno caldo a 180° per 60 minuti bagnandola di tanto in tanto con un po' di  brodo caldo.
A cottura ultimata trasferire la carne su un piatto da portata, togliere lo spago, lasciare intiepidire e tagliarla a fettine.
Versare  il fondo di cottura della carne in una pentola, aggiungere il succo del limone, la scorza  grattugiata, e lo zucchero.
Scaldare la salsina ottenuta e con essa condire la carne.