Lombo di maiale farcito

INGREDIENTI
  • 700 g di lombo di maiale
  • 180 g di mollica di pane raffermo
  • 1 uovo
  • 200 g di salsiccia
  • 400 ml di latte
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 400 ml di brodo di brodo
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere la mollica del pane ammollo in acqua fredda poi strizzarla e metterla in una terrina.
Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, le erbe tritate finemente, l'uovo e un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Praticare al centro del lombo un taglio molto profondo su tutta la lunghezza, introdurvi il ripieno preparato e legare con uno spago da cucina in modo da tenerlo ben chiuso.
Mettere in una larga pentola la cipolla e le carote tritate, aggiungere 4 cucchiai di olio e fare soffriggere quindi aggiungere la carne e farla rosolare da tutti e le parti, bagnarla con il vino e lasciarlo evaporare quindi versarvi il latte e il brodo caldo, coprire e fare cuocere a fuoco basso per 90 minuti.
Servire a fette condito con il fondo di cottura.