Spiedini di pesce e verdure

INGREDIENTI

• 800 g di coda di rospo
• 800 g di pesce spada
• 100 g di pangrattato
• 12 seppioline pulite
• 12 code di gambero sgusciate
• 2 zucchine
• 6 scalogni
• 1 peperone rosso
• 2 cucchiai di basilico tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare a pezzetti la polpa della coda di rospo e del pesce spada.

Bollire gli scagni in in acqua salata per 10 minuti poi scolarli e tagliarli a metà

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle, mondare il peperone e tagliarlo a pezzi.

Inserire negli spiedoni di legno i pezzetti di pesce spada e coda di rospo alternandoli alle verdure alle seppioline e ai gamberi.

Mettere in una terrina il pangrattato, aggiungere il prezzemolo, il basilico, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Passare nel pangrattato gli spiedini facendolo aderire bene poi metterli uno accanto all'altro in una teglia antiaderente unta con due cucchiai di olio e farli cuocere in forno caldo a 250° per 15 minuti.

Biscotti agli agrumi

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• scorza grattugiata di 1 arancia
• scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la copertura

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione

Sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero a velo con delle fruste elettriche alla velocità massima fino a che il composto risulti cremoso.

Aggiungere l'uovo, il tuorlo, e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Versare il composto in un recipiente ed aggiungere la farina, un pizzico di sale e le scorze degli agrumi poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.

Avvolgere il panetto di pasta in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per mezz'ora.

Stendere l'impasto con il matterello ad uno spessore di 5 mm.

Ricavate dall'impasto i biscotti della forma desiderata utilizzando delle formine per biscotti.

Mettere i biscotti nelle teglie foderate con della carta forno distanziandoli bene.

Preparate la copertura sbattendo il tuorlo d'uovo ed il latte in una ciotola.

Spennellare l'uovo sui biscotti e cuocerli in forno caldo a 160° per 20 minuti.

Shortbread

INGREDIENTI

• 300 g di farina d’avena o di frumento
• 100 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 fiala di essenza di vaniglia

Preparazione

In una terrina mescolare lo zucchero con la farina e un pizzico di sale, fare la fonte al centro e mettere il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e l'essenza di vaniglia.

Impastare con le mani e formare una palla, avvolgerla con della pellicola e mettere in frigo a riposare per 1 ora.

Riprendere l’impasto e stenderlo su una spianatoia infarinata con il matterello ad uno spessore di 8 mm circa.

Tagliare i biscotti di forma rettangolare 2,5 X 7 cm con una tagliapasta e metterli in una teglia ricoperta di carta da forno, bucherellare la superficie dei biscotti con una forchetta, coprire la teglia con una pellicola trasparente e metterla in frigorifero ancora per mezz'ora.

Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Biscotti americani

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito

Preparazione

Mettere il burro in una terrina e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e mescolare sino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Aggiungere l'uovo sbattuto e la farina setacciata con il lievito amalgamare bene poi versare il composto su un piano da lavoro e impastare con le mani.

Staccare pezzi di impasto e formare delle palline grandi quanto una noce, sistemarle su una teglia ricoperta di carta da forno distanziandole fra di loro e schiacciale leggermente.

Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Pasticcio di riso

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 120 g di prosciutto cotto a fette
• 50 g di burro
• 75 g di parmigiano grattugiato
• 250 g di carne di manzo macinata
• 1 uovo
• 1 cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 fetta di pancarrè
• 750 ml di latte
• 75 g di farina
• olio di semi
• sale e pepe

Preparazione

Togliere la crosta dal pancarrè, sbriciolarla e metterla in una ciotola a bagno con 150 ml di latte.

Mondare la cipolla e tritarla finemente, tritare anche il prezzemolo.

Mettere la carne tritata in una terrina, aggiungere l'uovo, 50 g di parmigiano, la mollica del pancarrè strizzata, il prezzemolo, sale e pepe.

Amalgamare bene il tutto e, con l'impasto ottenuto formare delle polpettine grosse come una noce, passarle nella farina e friggerle in una pentola con abbondante olio di semi poi sgocciolarle su carta assorbente.

Mettere in una pentola il latte rimasto e 250 ml di acqua poi portare a ebollizione e tenere da parte.

In un'altra pentola mettere la cipolla tritata la metà del burro e fare soffriggere, aggiungere il riso e farlo tostare poi portarlo a cottura aggiungendo man mano il latte bollente.

A fine cottura, condire con sale pepe, parmigiano e burro rimasto, mantecare e togliere dal fuoco.

Foderare una pirofila da forno con le fette di prosciutto cotto facendole debordare un po' dai lati.

versare nella pirofila la metà del riso allargandolo bene, aggiungere le polpettine poi l'altra metà del riso e ripiegare verso il centro della pirofila le fette di prosciutto che debordavano.

Lasciare riposare il riso per 30 minuti quindi capovolgerlo su un piatto da portata e servire a fette.

Zuppa meringata alle fragole

INGREDIENTI

• 300 g di fragole
• 300 ml di latte
• 250 ml di panna
• 120 g di meringhe
• 100 g di zucchero semolato
• 80 ml di liquore Cointreau
• 25 g di farina 00
• 8 biscotti savoiardi
• 3 uova
• zucchero a velo

Preparazione

Mettere le uova in una pentola con lo zucchero semolato e sbattere, aggiungere la farina continuando a mescolare e un po' alla volta il latte freddo.

Mettere sul fuoco e portare a ebollizione poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare del tutto mescolando di tanto in tanto.

Sbriciolare le meringhe. Lavare e asciugare le fragole poi tagliarle a fettine.

Sistemare i savoiardi in un solo strato su un piatto da portata formando una base quadrata.

Spruzzare i savoiardi con il liquore e ricoprirli con la metà della meringa sbriciolata e su di essa spalmare la metà della crema.

Ricoprire la crema con la metà delle fragole, Sulle fragole mettere le meringhe rimaste, poi la crema rimasta e infine le fragole rimaste.

Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e metterla nella tasca da pasticcere poi con essa formare una grata sulla superficie del dolce.

Tenere il dolce in frigorifero fino al momento di servire.

Pavè

INGREDIENTI

• 200 g di cioccolato fondente
• 125 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 4 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di rum
• 250 g di savoiardi

Preparazione

Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Mettere il burro in una ciotola, farlo sciogliere a temperatura ambiente poi lavorarlo con una frusta insieme allo zucchero a velo e al cioccolato sciolto fino ad ottenere una crema.

In una ciotola mescolare il rum con 125 ml di acqua e bagnarvi velocemente 1/3 dei savoiardi poi metterli in fila in un vassoio rettangolare, spalmare la superficie con 1/3 dalla crema al cioccolato. Continuare con gli strati di savoiardi e crema fino al termine degli ingredienti (finire con la crema).

Mettere il dolce in frigorifero per almeno 3 ore quindi servire a fette.

Charlotte alla ricotta

INGREDIENTI

• 700 g di ricotta
• 280 g di biscotti amaretti
• 100 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 4 cucchiai di brandy
• ciliegine candite

Preparazione

Foderare uno stampo con carta di alluminio.

Bagnare gli amaretti nel latte e con essi foderare il fondo e le pareti dello stampo poi mettere lo stampo in frigorifero.

Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla bene con una forchetta, aggiungervi 2 cucchiai del latte rimasto, il brandy, lo zucchero e 4 amaretti sbriciolati, mescolando bene il tutto.

Versare la metà del composto ottenuto nello stampo con gli amaretti livellandolo bene.

Coprire la superficie con uno strato di amaretti inzuppati nel latte, versarvi il composto di ricotta rimasto, livellare bene, coprire con carta di alluminio e mettere lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore.

Sformare la charlotte, togliere l'alluminio e decorarla con le ciliegine.

Gnocchi al salmone

INGREDIENTI

• 350 g di farina 00
• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 200 g di panna da cucina
• 350 g di salmone affumicato
• 3 foglie di salvia
• 1 cipolla piccola
• olio d'oliva

Preparazione

Lessare le patate in una pentola ricoperti di acqua, pelarle e schiacciarle.

mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte, aggiungere le patate, un pizzico di sale, l'uovo e impastare con le mani fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica.

Staccare pezzi di impasto e stirarli in modo da ottenere dei cordoni grossi come un dito poi tagliarli a tocchetti di 1,5 cm e passarli su una forchetta.

Tritare la cipolla e metterla in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio d'oliva, fare soffriggere e aggiungere il salmone a tagliato a pezzettini.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata poi scolarli.

Lasciare cuocere qualche minuto e aggiungere la panna, gli gnocchi lessati e le foglie di salvia a pezzettini piccoli, amalgamare bene, togliere dal fuoco e servire.

Peperoni all'abruzzese

INGREDIENTI

• 4 peperoni verdi
• 1 peperone giallo
• 2 melanzane
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 acciughe sott'olio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di capperi salati
• olio di semi
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e friggerli in una padella con abbondante olio di semi.

Quando sono dorate, sgocciolarle su carta a assorbente e tenerle da parte.

Mondare il peperone giallo, lavarlo e tagliarlo a quadratini poi rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata, aggiungere le acciughe a pezzettini, il prezzemolo tritato, i capperi dissalati, il pangrattato, le melanzane fritte, sale e pepe.

Lasciare sul fuoco qualche minuto poi lasciare raffreddare.

Togliere la calotta superiore ai peperoni verdi, svuotarli da semi e filamenti, lavarli e farcirli con il composto preparato e ricoprirli con la calotta superiore.

Mettere i peperoni in piedi in una teglia antiaderente unta, aggiungere con un filo d'olio e un po' di acqua e cuocere a 200° per 40 minuti aggiungendo durante la cottura qualche cucchiaio di acqua bollente.

Focaccia di patate e olive

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 100 g di patate
• 50 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d'aglio
• 10 g di lievito di birra
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Lessare le patate con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua poi sbucciarle e schiacciarle.

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere le patate schiacciate, il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida, un po' di sale e 2 cucchiai di olio.

Lavorare con le mani l'impasto che dovrà essere morbido ed elastico poi disporlo in una teglia unta, condire la superficie con un filo d'olio, coprire la teglia e lasciare lievitare al caldo per 2 ore.

Cospargere la focaccia con le olive nere e l'aglio tagliato a fettine, infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Ciambelline alla cannella

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro
• 90 g di zucchero
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 4 tuorli d'uovo
• per guarnire
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la panna e i tuorli poi impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo e metterla in frigorifero per 1 ora.

Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 3 mm e, tagliare dei biscotti rotondi del diametro di 5 cm poi formare le ciambelline ritagliando un piccolo cerchio al centro all'interno.

Mettere i biscotti su una placca ricoperta di carta da forno e spennellare la superficie con il burro fuso.

Mettere il una ciotola lo zucchero e la cannella, mescolare e,con un colino, spolverizzare abbondantemente con il composto la superficie dei biscotti.

Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Torta fredda al cioccolato

INGREDIENTI

per la base

• 250 g di biscotti secchi
• 120 g di mandorle sgusciate
• 60 g di burro

per il ripieno

• 250 g di cioccolato bianco
• 250 g di formaggio morbido tipo philadelphia
• 160 g di zucchero
• 4 uova + 2 tuorli
• 50 g di farina 00
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

Macinare i biscotti insieme alle mandorle riducendoli in polvere, metterle in una terrina e aggiungere il burro fuso amalgamando bene.

Mettere il composto sul fondo di uno stampo a cerniera di 25 cm di diametro livellandolo e premendo bene.

Fondere il cioccolato a bagnomaria.

Mettere nel mixer il formaggio cremoso e lavorarlo poi aggiungere 110 g di zucchero, le uova e i tuorli, la farina, la vanillina e infine il cioccolato fuso.

Continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una crema liscia.

Versare il composto ottenuto nello stampo sulla base e cuocere in forno caldo a 150° per 1 ora.

A cottura ultimata, lasciare raffreddare la torta, toglierla dallo stampo e metterla in frigorifero per 1 notte prima di servirla.

Frittelle di frutta

INGREDIENTI

• 3 fette di ananas fresco o sciroppato
• 2 mele Granny Smith
• 2 banane poco mature
• 300 ml di vino bianco
• 200 g di farina 00
• 2 uova
• zucchero
• olio di semi

Preparazione

Separare i tuorli delle uova dai bianchi e metterli in due terrina separate.

Aggiungere ai tuorli la farina e il vino e mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi.

Aggiungere ai bianchi delle uova un pizzico di sale e montarli a neve ferma poi aggiungerli al composto precedente amalgamando bene il tutto.

Sbucciare le mele e tagliarle a fette, sbucciare le banane e tagliarle a rondelle e tagliare le fette di ananas a triangolini.

Mettere in una padella abbondante olio di semi e farlo scaldare bene.

Immergere i pezzi di frutta separatamente nella pastella in modo che si ricoprano uniformemente e friggerli nell'olio caldo rigirandoli a metà cottura.

Sgocciolare le frittelle su carta assorbente poi metterle in un vassoio e spolverizzarle in superficie con un po' di zucchero.

Crostata di ciliegie e ricotta

INGREDIENTI

• Pasta frolla (cliccare qui per la ricetta)
• 250 g di ciliegie
• 300 g di ricotta
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 50 g di nocciole sbucciate
• 80 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

mettere in una terrina la ricotta, lo zucchero, le uova le uova, la cannella, le nocciole tritate e lavorarle bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere un disco di 26 cm di diametro e con esso foderare le pareti e il fondo di uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato.

Versare sulla pasta il composto di ricotta livellandolo bene e ricoprire la superficie con le ciliegie denocciolate e tagliate a pezzettini e il cioccolato a pezzettini.

Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 35 minuti circa.

lasciare raffreddare prima di servire

Crepes al limone

INGREDIENTI

• crepes (cliccare qui per la ricetta)
• 75 ml di succo di limone
• 200 ml di latte
• 20 g di farina 00
• 20 g di maizena
• 125 g di zucchero
• 20 g di burro
• 6 uova intere +3 bianchi
• 3 limoni (buccia)
• sciroppo di lamponi

Preparazione

Preparare le crepes seguendo la ricetta.

In una pentola mettere la farina, la maizena e 100 g di zucchero poi aggiungere un po' alla volta il latte continuando a mescolare.

Mettere la pentola sul fuoco e fare cuocere la crema per due minuti dopo che ha raggiunto l'ebollizione.

Aggiungere alla crema il succo di limine e il burro, mescolare e lasciare cuocere ancora un paio di minuti.

Lasciare raffreddare la crema poi aggiungere i tuorli d'uovo mescolando bene.

versare la crema in una terrina, coprirla con una pellicola e mettere in frigorifero.

Montare a neve i bianchi d'uovo insieme allo zucchero rimasto e amalgamarli alla crema poi aggiungere anche la scorza dei limoni grattugiata mescolando bene.

Farcire le crepes con il composto preparato, arrotolarle e allinearle in una teglia antiaderente imburrata poi fare cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Servire la crepes tiepide accompagnate dallo sciroppo di lamponi.

Torta gelato al caffè

INGREDIENTI

per la base

• 120 g di biscotti secchi
• 3 cucchiai di zucchero
• 30 g di noci tritate
• 2 cucchiai di burro fuso

Per il ripieno

• 4 cucchiaini di caffè solubile
• 4 uova
• 110 g di zucchero
• 250 ml di panna da montare
• 3 cucchiai di liquore al caffè

Preparazione

Sbriciolare i biscotti secchi e metterli in una terrina, aggiungere il burro, lo zucchero e le noci poi mescolare bene.

Mettere il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro premendolo bene in modo che resti compatto.

mettere il caffè in polvere in una tazzina, aggiungere un cucchiaio di acqua bollente, mescolare facendolo sciogliere e tenerlo da parte.

Separare i bianchi dai tuorli d'uovo, montare a neve i bianchi poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una neve fermissima.

In una terrina sbattere i tuorli delle uova con una frusta insieme al caffè.

A parte montare la panna e aggiungervi il liquore al caffè poi i bianchi montati a neve, i tuorli e la panna montata quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nello stampo sopra la base, livellare bene la superficie e mettere in freezer per una notte (8 ore).

e...ancora tante ricette di gelati

Grissini al parmigiano

INGREDIENTI

• 450 g di farina 00
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 150 ml di latte tiepido
• 8 gr di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio di oliva
• origano
• 1 cucchiaino di miele
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

Mettere il lievito di birra in una ciotolina con 1 cucchiaio di acqua tiepida e 1 cucchiaino di miele, mescolare fino a fare sciogliere il lievito e lasciarlo riposare per 15 minuti in un luogo caldo.

Mettere farina in un recipiente, fare la fonte al centro e versarvi al centro il lievito diluito, l'uovo , l'olio di oliva,il latte tiepido e il sale.

Impastare con le mani fino a formare una palla di pasta liscia e soda.

Coprire la pasta con un telo e lasciarla lievitare al caldo per un'ora.

Riprendere la pasta, allargarla con le mani e aggiungere un po' di origano e il parmigiano grattugiato poi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con le mani unte di olio, staccare pezzi di impasto e creare dei rotolini di pasta lunghi 25 centimetri circa e grossi un dito.

Sistemare i grissini ottenuti sulla placca del forno coperta con carta da forno.

Coprire e lasciare riposare ancora per mezz'ora poi cuocerli in forno a 150° per 20 minuti circa.

Servili caldi, appena tolti dal forno, oppure freddi accompagnati con affettati vari.

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Melanzane arrotolate

INGREDIENTI

• 500 g di melanzane
• 1 uovo
• 20 gr di farina
• 200 g di provola
• 200 g di prosciutto cotto
• sale

Preparazione

Spuntare e sbucciare le melanzane poi tagliare nel senso della lunghezza delle fette dello spessore di 2 mm circa.

Mettere la farina in un piatto piano e un uovo battuto con un pò di sale in una terrina.

In una padella antiaderente far scaldare l’olio e, appena bollente, passare le melanzane nella farina, poi nell’uovo e friggerle facendole dorare da entrambi i lati.

Sgocciolare le melanzane dall’olio e stendere sopra ogni fetta su po' di prosciutto cotto e della provola.

Arrotolare le melanzane fino a formare una girella e fermare il tutto con uno stuzzicadente.

Disporre le girelle di melanzane su un piatto da portata e servire.

Petti di pollo alla valdostana

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di pollo
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 120 g di prosciutto cotto in 4 fette
• 120 g di fontina in 4 fette
• 50 g di pangrattato
• 25 g di burro
• sale e pepe

Preparazione

Mettere le fette di pollo sul tagliere e batterle con il batticarne poi mettere sopra a ciascuna una fetta di prosciutto e una di fontina e ripiegarli in due a portafoglio.

Mettere le uova in una terrina, aggiungere sale, pepe e parmigiano poi amalgamare bene il tutto.

Passare i petti di pollo nel composto di uova in modo da farli impregnare bene da tutti i lati poi passarli nel pangrattato facendolo aderire bene.

Mettere il burro in una padella antiaderente, farlo sciogliere e farvi dorare il pollo per 20 minuti rigirandolo a metà cottura.

Servire con insalata mista.

Insalata di pollo e prosciutto

INGREDIENTI

• 2 petti di pollo
• 200 g di prosciutto cotto (fetta unica)
• 80 g di fontina
• 1 cipolla
• 2 cucchiai colmi di maionese
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tritare grossolanamente la cipolla e metterla in una terrina con 4 cucchiai di olio d'oliva e un po' di sale e pepe.

Aggiungere alla cipolla anche il prosciutto e il formaggio tagliati a cubetti e mescolare bene.

Bollire il pollo in una pentola con acqua salata per 20 minuti poi scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a cubetti.

Mettere il pollo nella terrina con gli altri ingredienti, aggiungere la maionese, mescolare e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Gnocchi alla padovana

INGREDIENTI

• 500 g di patate
• 400 g di farina di grano duro
• 100 g di farina di mais
• 50 g di pangrattato
• 4 uova
• 50 g di burro
• ragù di carne (cliccare qui per la ricetta)
• sale

Preparazione

Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.

Mettere sul piano da lavoro le 2 farine mescolate, fare la fonte al centro e aggiungere il pangrattato, un pizzico di sale e la patate.

Lavorare il tutto con le mani aggiungendo dopo un po' l'uovo e il burro fuso poi continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo (se dovesse essere troppo duro aggiungere un po' di acqua tiepida).

Staccare pezzi di impasto e stirarli con le mani fino ad ottenere dei cordoni grossi come un dito che devono essere tagliati a pezzetti di 1,5 cm e passati sui denti di una forchetta.

Lessare gli gnocchi ottenuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli con il ragù di carne.

Agnolotti di pollo

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 4 uova
• 200 g di burro
• 1 petto di pollo
• 100 g di polpa di vitello
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Mettere nella spianatoia la farina e fare la fonte, aggiungere 3 uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.

Tritare le carni di pollo e di vitello con il tritacarne poi metterle a rosolare in una padella con 50 g di burro, l'aglio e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.

Quando sono ben rosolate, toglierle dal fuoco, metterle in una terrina, aggiungere un uovo battuto, 50 g di parmigiano e mescolare bene.

Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare sottile, disporre sul lato lungo una fila di mucchietti di ripieno poi ripiegare il lembo di pasta sul ripieno, pigiare con un dito tra i solchi del ripieno e tagliare intorno in modo da ottenere un lato ripiegato e tre dentellati.

Continuare fino al termine della pasta poi lessare gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio.

Quando sono cotti, scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con il burro fuso bollente rimasto e con il parmigiano, mescolare bene e servire.

Bomboloni al forno

INGREDIENTI

per la pasta

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di patate
• 200 ml di latte
• 25 g di lievito di birra
• 80 gr di burro
• 1 uovo
• 250 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• sale

per farcire

• marmellata o nutella o crema

Preparazione

Sbucciate le patate, lessatele e schiacciatele con una forchetta.
Far sciogliere il lievito in 100 ml di latte caldo

Mettere la farina in un recipiente, aggiungere le patate, il lievito, il burro sciolto, l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato ed impastare aggiungendo il resto del latte fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed abbastanza morbido ( se dovesse sembrarvi troppo duro aggiungete ancora un po’ di latte).

Lavorare bene l'impasto poi formare una palla, coprirlo e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno un’ora.

Impastare nuovamente per qualche minuto e stenderlo in una sfoglia alta 1,5 cm circa.

Ritagliare dei dischi di pasta di 7 cm di diametro, poi su metà dei dischi mettere al centro un po' di marmellata o nutella o crema e inumidire il contorno.

Sovrapporre ai dischi con il ripieno i dischi vuoti e chiudere bene.

Mettere i bomboloni su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un po' di latte e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti coperti.
Cuocere in forno a 180° fino a quando saranno dorati.

Crostata al cioccolato

INGREDIENTI

• pasta frolla (cliccare qui per la ricetta)
• 180 g di cioccolato fondente
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 150 ml di panna
• 80 g di burro
• 75 g di farina
• 2 cucchiai di liquore al caffè

Preparazione

Preparare la pasta frolla e con essa rivestire il fondo di uno stampo di 24 cm di diametro (tenere da parte un po' di pasta per le decorazioni).

Tagliare a pezzettini il cioccolato, metterlo in una pentolina a bagnomaria, aggiungere il burro e farli fondere insieme mescolando bene.

In una terrina sbattere le uova con una frusta elettrica, aggiungere la farina, lo zucchero, il cioccolato fuso col burro, la panna e il liquore amalgamando bene il tutto.

Versare il composto nella teglia sopra la pasta frolla e, con la pasta tenuta da parte formare dei cordoncini e sistemarli a grata sulla superficie della crostata.

Cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti circa.

RICETTE PER CREPES - CRESPELLE DOLCI

INDICE

Crepes dolci (ricetta base)

Crepes al caffè

Crepes al cioccolato
Crepes al cocco

Crepes alla crema
Crepes alla nutella
Crepes alle mele

Crepes alle pesche

Crepes al limone

Crepes con crema al burro

Crepes con crema al limone

Crepes georgette
Crepes suzette

Crepes alla crema

INGREDIENTI

crepes (cliccare qui per la ricetta)

4 tuorli d'uovo

80 g di zucchero

25 g di farina

250 ml di latte

1 bustina di vanillina

50 g di cioccolato fondente

cacao amaro in polvere

Preparazione

Preparare le crepes e tenerle in caldo.

Mettere in una pentola i tuorli delle uova con lo zucchero e mescolare, amalgamarvi la farina, la vanillina e infine il latte continuando a mescolare.

Fare cuocere la crema a bagnomaria mescolando sempre fino a quando si sarà addensata e toglierla prima che arrivi a bollire.

Spalmare la crema sulle crepes e spargere su di essa un po' di cioccolato fondente grattugiato poi piegare ogni crepe in 4 parti e disporle su un vassoio.

Spolverizzare la superficie delle crepes con cacao amaro e servire.

Torta creola

INGREDIENTI

• 125 g di noce di cocco grattugiata
• 50 g di farina
• 125 g di zucchero di canna
• 50 g di burro
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

Mettere in una terrina i tuorli delle uova, aggiungere lo zucchero e montare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Unire la noce di cocco, la farina, il burro fuso, la cannella e il lievito mescolando bene.

Montare a neve i bianchi e incorporarli al composto.

Ungere e infarinare una teglia di 20 cm di diametro e versarvi il composto.

Cuocere in forno caldo a 190° per 45 minuti circa.

Torta alla menta

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 150 g di burro
• 1 bustina di lievito
• 2 cucchiai di latte
• 5 cucchiai di sciroppo alla menta

200 gr di cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione

Mettere in una terrina i tuorli e lo zucchero e sbatterli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Fare sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria e aggiungerlo al composto precedente.
Unire il lievito alla farina e quindi setacciarli sul composto di tuorli, zucchero e burro.
Aggiungere 2 cucchiai di latte per ammorbidire il composto.
Montare a neve gli albumi e quindi amalgamarli al composto mescolando bene.
Aggiungere lo sciroppo alla menta e mescolare fino a quando il colore non diventa omogeneo.
Mettere il composto in uno stampo di 24 cm rivestito unto e infarinato e. Infornare a 180° per 45/50 minuti circa.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare.
Se si desidera fa si può sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarlo sulla torta, aspettare alcuni minuti e quindi metterla in frigorifero per fare indurire la copertura di cioccolato.

Lasagne marinare

INGREDIENTI

• 500 g di lasagne secche
• 700 g di cozze
• 700 g di vongole
• 500 g di code di gambero
• 400 g di zucchine
• 100 g di pesto pronto
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano in scaglie
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sbollentare le lasagne in acqua bollente salata per 2 minuti poi stenderle su una tovaglia non sovrapponendole.

Pulire le cozze e le vongole, metterle in una padella con lo spicchio d'aglio e un cucchiaio di olio e lasciarle aprire su fuoco vivace quindi prelevare i molluschi e tenerli da parte.

Sbollentare in una pentola con acqua salata per 1 minuto le code di gambero poi sgusciarle.

Mondare le zucchine e tagliarle a dadini poi metterle in una padella con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio, lasciarle cuocere per 10 minuti poi togliere dal fuoco, metterle nel frullatore, unire il pesto e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Imburrare una teglia antiaderente, mettere sul fondo uno strato di lasagne, ricoprire con uno strato di crema di zucchine, un po' di cozze, vongole e gamberi e continuare con gli strati fino al termine degli ingredienti.

Terminare con i molluschi e i crostacei e distribuire sulla superficie il parmigiano in scaglie poi cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Pasticcio di tagliatelle

INGREDIENTI

• 300 g di farina 0
• 5 uova
• 150 g di tagliatelle all'uovo
• 1 cipolla
• 300 g di piselli
• 120 g di prosciutto cotto
• 100 g di parmigiano grattugiato
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• 300 g di pomodori pelati
• 50 g di burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3 uova e un po' di sale poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e sodo.

Con il matterello stendere la pasta sottilmente e tagliarla in 10 rettangoli 7X16 cm.

Sbollentare le sfoglie in acqua bollente salata con 1 cucchiaio di olio e stenderle senza sovrapporle su una tovaglia.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata poi scolarle e tenerle da parte.

In una pentola mettere la cipolla tritata e il burro, fare soffriggere e aggiungere i pelati tritati e i piselli.

Lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa non troppo densa (aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo).

Aggiungere alla salsa il prosciutto tritato, un uovo, la metà del parmigiano, i 2/3 della besciamella e le tagliatelle mescolando bene il tutto.

Ungere una teglia antiaderente e disporre al suo interno 6 lasagne facendo in modo che una loro estremità cada all'esterno del recipiente.

Versare all'interno la metà delle tagliatelle condite e coprire la superficie con due lasagne quindi versarvi il resto delle tagliatelle.

Ripiegare sulle tagliatelle la parte che fuoriesce del primo strato di lasagne poi coprire il tutto con le due lasagne rimaste.

Mescolare l'uovo rimasto alla besciamella rimasta e spanderla sulla superficie delle lasagne poi cospargere col parmigiano rimasto e cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti.

Involtini di vitello

INGREDIENTI

• 4 fettine di carne di vitello
• 100 g di provola affumicata a fettine
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 4 foglie di salvia
• 250 ml di brodo (anche di dado)
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere su un tagliere ben distese le 4 fettine di vitello e ricoprirle con uno strato di prosciutto cotto e uno strato di fettine di provola.

Arrotolare le fettine su se stesse e fissare le aperture con degli stuzzicadenti.

Adagiare su ogni involtino un foglia di salvia e fissarla con uno stuzzicadenti.

Mettere gli involtini in un unico strato in una padella con 4 cucchiai di olio, condire con sale e pepe e farli dorare uniformemente.

Aggiungere il brodo caldo, coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso.

Quando gli involtini saranno cotti servirli irrorandoli con il loro sughetto di cottura.

Frittelle di pasta

INGREDIENTI

• 250 g di tagliatelle
• 60 g di mortadella
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 300 g di besciamella pronta
• 1 uovo
• noce moscata
• pangrattato
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e tagliarle a pezzetti e metterle in una terrina.

Aggiungere la besciamella, la mortadella tagliata a pezzettini, il parmigiano, una grattatina di noce moscata e un po' di sale.

Con le mani umide prendere porzioni di impasto e formare delle palline grandi come una clementina, appiattirle poi passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato.

Mettere in una padella antiaderente il burro e tre cucchiai di olio, farli scaldare bene e friggervi le frittelle girandole a metà cottura.

Quando sono cotte, sgocciolarle su carta assorbente e servire calde.

Pasta con ricotta e olive

INGREDIENTI

• 400 g di pasta tipo bavette
• 150 g di ricotta
• 50 g di burro
• 50 g di olive nere
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Intanto, tagliare a pezzettini le olive poi frullarle con un cucchiaio di olio in modo da ottenere una crema.

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere il burro fuso e la crema di olive, mescolare e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia e morbida.

Scolare la pasta, metterla in una zuppiera e aggiungere il condimento preparato, mescolare e servire.

Panini gustosi

INGREDIENTI

500 g di farina
4 uova
100 ml di latte
100 g di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
100 g di speck
100 g di formaggio emmenthal

6 wurstel

parmigiano grattugiato
1 cubetto di lievito di birra

semi di papavero

semi di sesamo

Preparazione
In una ciotola mettete il lievito di birra con lo zucchero e il latte tiepido amalgamate il tutto con 100 g di farina, e aggiungere acqua tiepida quanto basta per ottenere una pallina di pasta.
Lasciate lievitare per circa 30 minuti.
Intanto in una ciotola mettete il burro fuso a temperatura ambiente, 3 uova, il sale e amalgamare con la pasta che avete fatto lievitare prima.
Mettete l'impasto sul piano di lavoro e con il resto della farina impastate il tutto, fino ad ottenere una palla di pasta che dovete far lievitare coperta per 2 ore.
Riprendete la pasta, lavoratela un po' e dividetela in due parti.

Allargate una parte sul piano da lavoro e aggiungete lo speck a cubetti e il parmigiano poi lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e con esso formate dei panini tondi.

prendete poi la pasta rimasta, allargatela sul piano da lavoro e aggiungete l'emmenthal a cubetti e i wurstel a pezzettini, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e con esso formate dei panini tondi.
Sbattete l'uovo rimasto con 1 cucchiaio di latte e 1 pizzico di sale e spennellate la superficie.

Spolverizzare con semi di papavero o semi di sesamo.
Cuocete i panini in forno caldo a 200°per circa 30 minuti.

Torta di mare

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia (cliccare qui per la ricetta ma fare doppie dosi)
• 400 g di polpa di nasello
• 100 g di vongole sgusciate
• 100 g di cozze sgusciate
• 30 g di funghi secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cuore di sedavo
• 2 cucchiai di vino "Porto"
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 uova
• 1/2 limone
• 200 ml di besciamella pronta
• parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• pepe in grani
• sale

Preparazione

Mettere in una pentola la cipolla a fette, la carota e il sedano a pezzi, il prezzemolo, mezzo limone e alcuni grani di pepe e un po' di sale.

Portare a ebollizione e lessarvi il pesce e i molluschi e, a cottura ultimata scolare il tutto e tenere da parte.

Ammollare i funghi per farli rinvenire poi tritarli e metterli in una padella con 2 cucchiai di olio, farli rosolare, condirli con sale e pepe, aggiungere il vino e farlo evaporare, cospargerli di prezzemolo tritato e toglierli dal fuoco.

mettere la besciamella in una ciotola e amalgamarvi i tuorli delle uova, due cucchiai di parmigiano, i funghi , il pesce e i molluschi amalgamando bene.

Stendere una sfoglia di pasta in una teglia ricoperta di carta da forno, versarvi il composto preparato allargandolo bene, coprire con l'altra sfoglia e sigillare il contorno formando un bordo.

Spennellare la superficie della torta con albume sbattuto e fare cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Crostini di riso

INGREDIENTI

• 200 g di riso
• 80 g di tonno sott'olio
• 50 g di farina
• 1 uovo
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 4 cucchiai di latte
• olio di semi
• sale e pepe

Preparazione

Lessare il riso in abbondante acqua salata poi scolarlo e metterlo in una terrina.

Aggiungere il tonno ben sgocciolato, l'uovo, il latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Impastare bene poi, con le mani umide, staccare pezzi di composto e formare delle palline grandi come noci.

Pressare leggermente le palline di riso, infarinarle bene e friggerli in una padella con abbondante olio di semi caldo.

Rigirare i crostini a metà cottura, lasciarli cuocere poi toglierli dalla padella e sgocciolarli su carta assorbente.

Servire i crostini di riso con insalata verde.

Torta stracciatella

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 100 g di burro
• 150 g di cioccolato fondente o al latte
• 200 g di zucchero
• 200 ml di latte
• 2 uova
  
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
In una terrina mettete la farina, il tuorlo delle uova, il burro fuso, il latte e lo zucchero. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Montate a neve i 2 albumi d'uovo e versateli nel composto continuando a mescolare. Aggiungete la bustina di lievito e mescolate.
Fate a pezzettini il cioccolato e aggiungetelo all'impasto mescolando.
Ungete e infarinate uno stampo per ciambella e versatevi l'impasto.
Cuocete in forno ben caldo per circa45 minuti!
A cottura ultimata tiratela fuori dal forno e, ancora calda cospargetela di scaglie di cioccolato.

Focaccia bianca

INGREDIENTI

• impasto per focaccia (cliccare qui per la ricetta)
• 350 g di cipolle bianche
• 80 g di pecorino grattugiato
• 180 g di pecorino fresco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Preparare la pasta seguendo la ricetta.

Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottilissimi.

mettere 3 cucchiai di olio in una padella e fare scaldare, aggiungere le cipolle, un po' di sale e pepe e lasciare cuocere aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura se dovessero asciugarsi troppo.

Stendere la pasta su una teglia ricoperta unta e infarinata e distribuirvi sopra le cipolle, cospargere la superficie con il pecorino grattugiato e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Togliere dal forno, aggiungere il pecorino fresco tagliato a lamelle, spolverizzare con un po' di pepe e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti.

Uno tira l'altro

INGREDIENTI

• 420 g di farina 00
• 140 g di strutto
• 140 g di burro
• 140 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• marmellata del gusto che preferite

Preparazione

Mettere lo strutto e il burro in una terrina e lavorali con la una frusta, aggiungere poi lo zucchero e 3 tuorli continuando a mescolare.

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, versarvi il composto e lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.

Staccare pezzi di pasta e formare delle palline di circa 2 cm poi appiattirle leggermente e, con un dito, premere al centro di ciascun biscotto in modo da formare una piccola conca.

Spennellare la superficie dei biscotti con un il tuorlo d'uovo sbattuto e riempire la conca di ogni biscotto con un po' di marmellata poi cospargere con un po' di mandorle tritate.

Ricoprire una teglia con la carta da forno e disporvi i biscotti.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

Cannelloni alla toscana

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 3 uova intere + 1 tuorlo
• 750 ml di latte
• burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di funghetti misti (anche surgelati)
• 50 g di gruviera
• 50 g di prosciutto
• 100 ml di panna da cucina
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere sul piano da lavoro 300 g di farina e fare la fonte, aggiungere le 3 uova intere battute e un po' di sale poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.

Con il matterello stendere il panetto in una sfoglia sottile e ritagliarla in quadrati con i lati di 10 cm.

Sbollentare i quadrati di pasta in acqua bollente con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio, scolarli e metterli ad asciugare uno accanto all'altro su una tovaglia.

Preparare la besciamella amalgamando il latte con la farina rimasta, 50 g di burro, un pizzico di sale e pepe, facendola cuocere per 2 minuti dopo l'ebollizione.

Lavare i funghetti e tagliarli a pezzettini poi cuocerli in una pentola con una noce di burro, sale e pepe.

Tritare il prosciutto e il groviera e metterli insieme in una ciotola.

Prendere i quadrati di pasta e, su ciascuno di essi spalmare un po' di besciamella (tenendone da parte un mestolo) adagiarvi sopra un po' di funghetti e un po' di prosciutto e groviera, arrotolare la pasta e mettere i cannelloni affiancati in una pirofila imburrata.

Amalgamare alla besciamella rimasta la panna, il tuorlo d'uovo e il parmigiano poi spalmarla sulla superficie dei cannelloni.

Condire con fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Gnocchi alla francese

INGREDIENTI

• 350 g di farina 00
• 500 ml di latte
• 100 g di burro o margarina
• 6 uova
• 80 g di parmigiano
• 1 cipolla
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 250 ml di brodo (va bene anche di dado)
• 2 pomodori pelati
• 4 cucchiai di panna
• curry in polvere
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tritare la cipolla e metterla in una pentola, aggiungere 3 cucchiai di olio e fare soffriggere, aggiungere i pelati tritati e lasciare cuocere per 10 minuti.

Aggiungere i gamberetti, in pizzico di curry, sale, pepe e il brodo quindi coprire e lasciare cuocere fino ad ottenere un sugo non troppo denso.

Mettere il latte in una pentola sul fuoco, aggiungere il burro e, quando comincia a bollire versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto uniforme.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente quindi aggiungere le uova e il parmigiano amalgamando bene.

Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticcere con la bocchetta tonda di 1 cm.

Mettere una pentola con abbondante acqua bollente salata sul fuoco e portarla a ebollizione.

Fare uscire dalla tasca da pasticcere l'impasto e tagliarlo con una forbice a pezzettini di 1,5 cm facendoli cadere direttamente nell'acqua bollente.

Quando gli gnocchi vengono a galla scolarli con un mestolo forato e metterli nella pentola con il condimento.

Aggiungere nella pentola la panna, mettere sul fuoco per 1 minuto, mescolare bene e servire.

Biscotti al vov

INGREDIENTI

per la pasta

180 g di farina 00
70 g di amido di mais
125 g di burro o margarina
1 uovo
100 g di mandorle tritate
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Per farcire e decorare

15 mandole sgusciate e spellate
150 g di zucchero a velo
3 cucchiai colmi di liquore vov

Preparazione

Mettere in una terrina il burro, 100 g di zucchero a velo, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata poi lavorare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto morbido.

Aggiungere la farina, l'amido e le mandorle tritate amalgamando bene quindi mettere il tutto su un piano la lavoro e finire di impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.

Coprire il panetto con un foglio di alluminio e metterlo in frigorifero per 2 ore.

Stendere il panetto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia alta 3 mm e con una formina tonda da 5 cm di diametro tagliare i biscotti.

Prendere la metà dei biscotti e con uno stampino tondo di 3 cm di diametro ritagliarne il centro in modo da ottenere una ciambellina.

Mettere tutti i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Tagliare le mandorle a metà per lungo e tostarle in una padella antiaderente.

Spolverare i biscotti ad anello con 10 g di zucchero a velo.

Mettere il resto dello zucchero a velo in una ciotola, aggiungere il vov e lavorare con una piccola frusta fino ad ottenere una glassa omogenea.

Distribuire la glassa ottenuta sulla superficie dei biscotti senza buco e ricoprirli con i biscotti col buco.

Decorare la superficie dei biscotti con le mandorle tostate e lasciare rapprendere la glassa prima di servire.

Spiedini di tacchino alle verdure

INGREDIENTI

• 400 g di carne di tacchino
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 peperone
• 1 carota
• 200 g di pane casereccio a fette
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

tagliare la carne di tacchino a cubetti con i lati di 3 cm circa e condirla con sale e pepe.

Tagliare la melanzana a cubetti come il tacchino, la zucchina e la carota a rondelle e il peperone a quadretti, mettere le verdure in una terrina e condirle con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Abbrustolire le fettine di pane e tagliarle a quadretti.

Infilare gli spiedini alternando la carne, le verdure e i pezzetti di pane.

Adagiare gli spiedini in una teglia antiaderente unta con 4 cucchiai di olio e cuocere in forno a 200° per 15 minuti o arrostire sulla griglia del barbecue bagnandole con l'olio durante la cottura.

Saltimbocca di tacchino

INGREDIENTI

• 400 g di petto di tacchino a fette
• 150 g di prosciutto cotto
• salvia
• 50 g di burro
• sale e pepe

Preparazione

Battere le fettine di tacchino poi tagliarle a quadrati con i lati di 10 cm.

Su ogni quadrato di carne mettere una foglia di salvia e una fettina di prosciutto e fissarle con uno stuzzicadenti.

Mettere il burro in una larga padella, farlo sciogliere, mettere i saltimbocca e condirli in superficie un po' di sale e pepe.

Lasciare cuocere pochi minuti poi rigirare, lasciare ancora pochi minuti sul fuoco e servire caldi.

Sautè di tacchino

INGREDIENTI

• 400 g di polpa di tacchino
• 150 g di pomodori pelati
• 4 cucchiai di farina
• 2 cipolle
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 30 g di burro
• 200 ml di vino bianco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare la carne di tacchino a pezzettini, condirla con sale e pepe poi passarla nella farina facendola aderire bene in tutti i pezzetti.

Tritare le cipolle e metterle un una padella con il burro e 4 cucchiai di olio, lasciare soffriggere per un po' poi aggiungere la carne infarinata, bagnare con il vino e aggiungere i pomodori tritati,

l' aglio e il prezzemolo tritati finemente.

Coprire la padella e lasciare cuocere per 20 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura se la carne dovesse asciugarsi troppo.

Servire calda.

Risotto alla carbonara

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 100 g di pancetta a dadini
• 50 g di burro
• 1/2 cipolla
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1,5 l di brodo (va bene anche di dado)
• sale e pepe

Preparazione

Tritare la cipolla e metterla in una pentola con 30 g di burro e la pancetta quindi lasciare dorare poi versarvi il riso e lasciarlo tostare.

Lasciare cuocere il riso minuti mescolando continuamente e aggiungendo via via il brodo bollente necessario.

Intanto sbattere le uova in una ciotola, aggiungere la panna e un po' di sale e pepe mescolando bene.

Versare il composto nella pentola del risotto 5 minuti prima della fine della cottura , mescolare e completare la cottura.

Mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano e servire caldo.

Risotto alla bresaola

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 150 g di bresaola affettata
• 60 g di burro
• 120 ml di vino rosso
• 1/2 cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1,5 l di brodo (va bene anche di dado)
• grana grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare la bresaola a striscioline sottili.

Mettere la cipolla tritata in una pentola con la metà del burro e farla appassire, unire il riso e farlo tostare poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare a fuoco medio.

Lasciare cuocere il riso per 10 minuti mescolando e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.

Aggiungere la bresaola e continuare la cottura aggiungendo il brodo rimasto.

Un minuto prima di toglierlo dal fuoco mantecare il riso con il burro rimasto, il prezzemolo e il grana.

Regolare di sale e pepe, toglierlo dal fuoco e servirlo.