per la pastella
- 100 g di farina 150 ml di latte
- 2 uova
- burro
- sale
- 400 g di frutti di bosco misti
- 200 g di ricotta
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- zucchero a velo
- cannella in polvere
Lavare i frutti bosco, metterli in un recipiente e ricoprirli di acqua e succo di limone.
Mettere la farina in una terrina e aggiungervi il latte a filo mescolando continuamente con una frusta.
Unire le uova e un pizzico di sale continuando a mescolare.
Ungere con un po di burro una padella antiaderente di 20 cm di diametro, farla scaldare, versarvi un mestolino di pastella e ruotarla in modo che la pastella ricopra tutto il fondo.
Lasciare rapprendere la crepe da un alto poi rigirarla con una paletta e lasciarla rapprendere dall'altro lato.
Togliere la crepe dalla padella metterla su un piatto, ungere ancora la padella e continuare così fino al termine della pastella.
Mettere la ricotta in una terrina e lavorala con una forchetta per ammorbidirla, aggiungere lo zucchero continuando a mescolare poi unire i frutti di bosco scolati dall'acqua (tagliare a pezzetti quelli più grossi).
Distribuire il composto sulle crepes e chiuderle a portafoglio, metterle in un vassoio, poi spolverizzarle in superficie con zucchero a velo e cannella in polvere e servire.
