- 400 g di farina 00
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- 750 ml di latte
- burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di funghetti misti (anche surgelati)
- 50 g di groviera
- 50 g di prosciutto
- 100 ml di panna da cucina
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere sul piano da lavoro 300 g di farina e fare la fonte, aggiungere le 3 uova intere battute e un po' di sale poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Con il matterello stendere il panetto in una sfoglia sottile e ritagliarla in quadrati con i lati di 10 cm.
Sbollentare i quadrati di pasta in acqua bollente con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio, scolarli e metterli ad asciugare uno accanto all'altro su una tovaglia.
Preparare la besciamella amalgamando il latte con la farina rimasta, 50 g di burro, un pizzico di sale e pepe, facendola cuocere per 2 minuti dopo l'ebollizione.
Lavare i funghetti e tagliarli a pezzettini poi cuocerli in una pentola con una noce di burro, sale e pepe.
Tritare il prosciutto e il groviera e metterli insieme in una ciotola.
Prendere i quadrati di pasta e, su ciascuno di essi spalmare un po' di besciamella (tenendone da parte un mestolo) adagiarvi sopra un po' di funghetti e un po' di prosciutto e groviera, arrotolare la pasta e mettere i cannelloni affiancati in una pirofila imburrata.
Amalgamare alla besciamella rimasta la panna, il tuorlo d'uovo e il parmigiano poi spalmarla sulla superficie dei cannelloni.
Condire con fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
