per le basi
- 80 g di farina 00
- 30 g di farina di grano saraceno
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 50 ml di rum
- cannella in polvere
- burro
- sale
per la crema
- 60 g di burro
- 60 g di zucchero a velo
- 30 ml di cognac
Preparazione
Mettere in una terrina le uova, le due farine, un pizzico di sale e il di latte, il rum e mezzo cucchiaino di cannelle poi montare con una frusta.
Riscaldare una padella da crepe di 18 cm di diametro e ungerla con un po' di burro.
Versare nella padella 1 mestolino di impasto e girarla velocemente in modo da fare distribuire bene l'impasto sul fondo e porre la padella sul fuoco.
Quando la crepe è dorata rivoltarla dall'altro lato e lasciarla cuocere.
Continuare così fino al termine dell'impasto e tenerle in caldo.
Porre il burro in una terrina, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente e lavorarlo a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere al burro lo zucchero a velo sempre mescolando e infine il cognac amalgamando bene il tutto.
Spalmare le crepes con la crema al burro, piegarle a triangolo e servirle calde.
