Muffin di halloween

INGREDIENTI

• 180 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 180 g di zucchero
• 200 ml di panna
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 150 g di cioccolato bianco
• 12 biscotti "togo"
• stringhe di liquirizia
• confettini colorati tipo "smarties"

Preparazione

Mettere il burro in una terrina, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e la vanillina e lavorarlo a lungo poi aggiungere le uova continuando a mescolare.

Setacciare la farina e mescolarla con il lievito poi amalgamarla al composto mescolando bene facendo attenzione che non di formino grumi.

Suddividere il composto in 12 stampini o pirottini da muffin, porli sulla placca del forno e cuocerli a 180° per 40 minuti circa.

Sciogliere il cioccolato in un recipiente a bagnomaria, montare la panna fredda e aggiungerla al cioccolato mescolando bene fino a ottenere una glassa, metterla in frigorifero per 1 ora.

Lasciare raffreddare i muffin, sformarli e metterli in un vassoio.

Spalmare sulla superficie la glassa, porre al centro un biscotto "togo" poi tagliare pezzi di stringa di liquirizia e formare le 6 zampette per ogni ragno e porle 3 per lato sotto il biscotto.

Mettere due confettini colorati sulla parte anteriore del biscotto formando gli occhi del ragno.

Polpette di carne e patate

INGREDIENTI

• 250 g di carne di manzo macinata
• 500 g di patate
• 80 g di farina
• 2 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di grana grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

lavare le patate, metterle in una pentola ricoprirle di acqua e lessarle per 40 minuti.

Mettere la carne in una terrina, aggiungere il grana grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, 1 uovo, condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.

Versare 4 cucchiai di olio in una padella, farlo scaldare e rosolarvi le polpettine per 15 minuti rigirandole spesso.

Sbucciare le patate, passarle con lo schiacciapatate, mettere il passato in una terrina, aggiungere la farina, 1 uovo, 50 g di parmigiano e una spolveratina di pepe poi amalgamare bene il tutto.

Con le mani umide, staccare pezzetti di impasto e formare delle polpettine grandi come noci.

Lessare le polpettine di patate in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti poi scolarle.

Imburrare una pirofila e porvi le polpettine di carne e le polpettine di patate, mescolarle, spolverizzarle in superficie con il parmigiano rimasto, condire con fiocchetti di burro e gratinare in forno a 200° per 8 minuti.

Lasagne ai broccoli

INGREDIENTI

• 250 g di lasagne secche
• 1,5 kg di broccoli
• 300 g di ricotta
• 30 g di grana grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino in polvere
• burro
• noce moscata
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire i broccoli, tagliarli a cimette e lessarli per 15 minuti in una pentola con un po' di acqua bollente salata poi scolarli e tenerli da parte.

Tritare gli spicchi d'aglio, metterli in una pentola con 4 cucchiai di olio e una spolveratina di peperoncino e soffriggere, aggiungere i broccoli e lasciare cuocere per 5 minuti.

Versare i broccoli in una terrina, lasciarli raffreddare poi aggiungervi la ricotta precedentemente lavorata, il pecorino, una grattatina di noce moscata condire con sale e pepe e mescolare delicatamente.

preparare la besciamella seguendo la ricetta.

Lessare le lasagne poche per volta in una pentola bassa con acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio poi scolarle e farle asciugare su una tovaglia.

Ungere una lasagnera con 3 cucchiai di olio e porvi sul fondo uno strato di lasagne, ricoprire con un po' di broccoletti e un po' di besciamella e continuare a strati fino al termine degli ingredienti (finire con la besciamella) spolverizzare sulla superficie il grana e condire con qualche fiocchetto di burro.

Cuocere le lasagne in forno caldo a 180° per 30 minuti, a fine cottura passarli sotto il grill per fare dorare la superficie.

Spezzatino di pollo autunnale

INGREDIENTI

• 400 g di petto di pollo
• 2 peperoni
• 400 g di broccoli
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• peperoncino in polvere
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• 200 ml di brodo
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Grigliare i peperoni poi spellarli, pulirli togliendo semi e filamenti e tagliarli a pezzetti.

Mondare i broccoli, dividerli in cimette e lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti.

Lavare il petto di pollo e tagliarlo a cubetti.

Mondare l'aglio, schiacciarlo e metterlo in una pentola con un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di olio, farlo rosolare poi toglierlo e aggiungere il pollo e le acciughe sgocciolate dall'olio e tagliate a pezzettini, condire con un po' di sale e lasciare cuocere per 15 minuti.

versare il brodo nella pentola col pollo, lasciare cuocere ancora 10 minuti poi aggiungere i peperoni, i broccoli e il prezzemolo tritato,fare restringere il fondo di cottura alzando la fiamma quindi togliere dal fuoco e servire.

Gnocchi gustosi

INGREDIENTI

• 1 kg di patate farinose
• 250 g di farina 00
• 400 g di passata di pomodoro
• 50 g di speck
• 1 uovo
• 1 foglia di alloro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 150 ml di brodo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire la carota, la cipolla e il sedano e con essi preparare un trito, metterlo in un tegame e farlo soffriggere con 4 cucchiai di olio.

Aggiungere lo speck tagliato a pezzettini piccoli e farlo insaporire per 2 minuti poi aggiungere la passata e il brodo, coprire la pentola e lasciare cuocere per 15 minuti poi condire con sale e pepe e completare la cottura ancora per 10 minuti.

Lessare le patate in acqua salata, scolarle, pelarle e schiacciarle riducendole in purea poi metterli sul piano da lavoro e lasciarli raffreddare.

Fare la fonte e aggiungere 200 g di farina e l'uovo quindi lavorare con le mani fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo (aggiungere se occorre anche la farina rimasta).

Staccare pezzi di impasto, stirarli con le mani formando tanti cilindretti e tagliarli a pezzetti di 2 cm poi passarli su una forchetta per fare le tipiche striature.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli quando salgono a galla e metterli in una zuppiera.

Condirli con il sugo allo speck e spolverizzarli con il prezzemolo tritato finemente, mescolare e servire.

Pizza del pastore

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 250 g di mozzarella di bufala
• 200 g di ricotta
• 6 fettine di di pancetta
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.

Setacciare la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte e versarvi l'acqua con il lievito e 4 cucchiai di olio.

Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprire la pasta con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare fino la raddoppio del suo volume.

Porre la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta riducendola in crema, aggiungere poi 2 cucchiai di olio d'oliva e condirla con sale e pepe.

Stendere con il matterello la pasta ad uno spessore di 6 mm e porla su una teglia unta.

Ricoprire la superficie della pasta con la mozzarella di bufala precedentemente tritata, sopra ad essa distribuire la crema alla ricotta e le fettine di pancetta.

Cuocere la pizza in forno caldo a 220° per 20 minuti.

Torta boscaiola

INGREDIENTI

• 250 g di castagne
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 3 uova
• 200 g di burro
• panna montata
• zucchero a velo

Preparazione

Togliere la buccia esterna alle castagne poi poi lessarle in una pentola ricoperti di acqua, togliere la pellicina e passarle con lo schiacciapatate.

Mettere il burro in una terrina e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente poi aggiungere lo zucchero e lavorarli con una frusta.

Unire il passato di castagne, i tuorli delle uova e gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale amalgamando bene il tutto facendo attenzione che non si formino grumi.

Aggiungere la farina a pioggia continuando a mescolare poi versare l'impasto ottenuto in una tortiera unta e infarinata di 24 cm di diametro.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti poi toglierla dal forno, lasciarla raffreddare del tutto e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Servire la torta a fette guarnita con ciuffi di panna montata.

Risotto al mandarino

INGREDIENTI

• 400 g di riso per risotti
• 3 mandarini
• 50 g di burro
• 75 ml di brandy
• 1 cipolla piccola
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe

Preparazione

Spremere i mandarini, filtrare il succo e metterlo in un bicchiere con 150 ml di brodo vegetale.

Mettere in una pentola 30 g di burro e farlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere, versarvi il riso e farlo tostare per 2 minuti.

Aggiungere il brodo con il succo di mandarino e cuocere il risotto per 20 minuti mescolando continuamente aggiungendo un po' alla volta il brodo rimasto.

Aggiungere il brandy al risotto e terminare la cottura.

A fine cottura, mantecare il risotto con il burro rimasto, insaporire con una spolveratina di pepe e servire.

Ciambella alle nocciole

INGREDIENTI

• 150 g di nocciole sgusciate
• 150 g di farina
• 150 g di zucchero
• 75 ml di latte
• 2 uova
• 100 g di burro
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

Preparazione
Far tostare le nocciole e tritarle.
Sbattere le uova con una frusta, aggiungervi il burro fuso a parte, unire nocciole, cacao, zucchero, farina, latte, lievito, amalgamare il tutto molto bene e versare in uno stampo per ciambelle a cerniera imburrato e infarinato.
Mettere in forno caldo a 180° e far cuocere per 40 minuti.

A cottura ultimata lasciare raffreddare poi spolverizzare con zucchero a velo e servire a fette.

Taralli

INGREDIENTI

• 1 kg di farina di grano duro 0
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 20 g di lievito di birra
• 120 ml di vino bianco
• 300 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di sale
• acqua

Preparazione

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.

Setacciare la farina sul piano da lavoro, aggiungere il sale e mescolare poi fare la fonte al centro.

Aggiungere l'acqua con il lievito, l'olio, i semi di finocchio e il vino poi lavorare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Mettere la pasta in una terrina infarinata, coprire con un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Riprendere la pasta, lavorarla un po' poi staccare pezzi di impasto con le mani infarinate e stirarli a cilindretti poi chiudere a ciambella ogni cilindretto di pasta.

Porre i taralli sulla placca del forno unta e infornare a 180° fino a quando risultano dorati in superficie poi rigirarli in modo di avere una duratura uniforme.

Lasciare raffreddare su una gratella e servire.

Strudel alla zucca

INGREDIENTI

per la pasta

• 130 g di farina
• 70 g di mandorle sgusciate
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• olio d'oliva
• sale

per il ripieno

• 200 g di zucca mondata
• 1 cipolla
• 80 g di scamorza
• 120 ml di vino bianco
• latte
• burro
• sale

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fonte e aggiungere le mandorle frullate, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo, un po' di sale e 1 cucchiaio d'olio poi impastare aggiungendo l'acqua fredda che occorre per ottenere una pasta omogenea.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo umido poi scaldare sul fuoco una pentola e rovesciarla

sull' impasto coprendolo a campana per 20 minuti.

Intanto tritare la cipolla, e farla soffriggere in una padella con una noce di burro quindi aggiungere la zucca precedentemente tagliata a cubetti, condire con un po' di sale, versarvi il vino e lasciare stufare per 15 minuti mescolando di tanto in tanto poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Stendere l'impasto con un matterello in modo da ottenere un rettangolo piuttosto sottile, disporvi sopra la zucca e la scamorza a cubetti.

Arrotolare la pasta su se stessa e sigillare le aperture poi spennellare la superficie.

Mettere in una ciotolina l'albume dell'uovo rimasto e aggiungere un cucchiaio di latte, mescolare bene poi spennellare con questo composto la superficie dello strudel.

Sistemarlo in una teglia ricoperta di carta da forno e praticare due tagli sulla superficie poi cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Crepes con crema al burro

INGREDIENTI

per le basi

• 80 g di farina 00
• 30 g di farina di grano saraceno
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 50 ml di rum
• cannella in polvere
• burro
• sale

per la crema

• 60 g di burro
• 60 g di zucchero a velo
• 30 ml di cognac

Preparazione

Mettere in una terrina le uova, le due farine, un pizzico di sale e il di latte, il rum e mezzo cucchiaino di cannelle poi montare con una frusta.

Riscaldare una padella da crepe di 18 cm di diametro e ungerla con un po' di burro.

Versare nella padella 1 mestolino di impasto e girarla velocemente in modo da fare distribuire bene l'impasto sul fondo e porre la padella sul fuoco.

Quando la crepe è dorata rivoltarla dall'altro lato e lasciarla cuocere.

Continuare così fino al termine dell'impasto e tenerle in caldo.

Porre il burro in una terrina, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente e lavorarlo a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere al burro lo zucchero a velo sempre mescolando e infine il cognac amalgamando bene il tutto.

Spalmare le crepes con la crema al burro, piegarle a triangolo e servirle calde.

Coniglio farcito

INGREDIENTI

• 1 coniglio grosso
• 100 g midollo di bue
• 150 g fegatini di pollo
• 50 g di pinoli
• 50 g di gherigli di noci
• 2 panini (mollica)
• 1 uovo
• latte
• 30 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe
• 20 g di burro
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 rametto salvia
• 1 rametto timo
• 1 rametto rosmarino
• 250 ml di vino bianco secco

Preparazione

Togliete la mollica ai 2 panini e mettetela in una ciotola poi ricopritela di latte e lasciatela ammorbidire.
Tritate finemente i gherigli di noci e i pinoli.
Tagliate la testa al coniglio poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue e mettete il tutto in una terrina, mettete anche la frutta secca tritata, una spolverata di noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il parmigiano.
Riempite l'addome del coniglio con il composto e cucite l'apertura con filo bianco da cucina.
Mettete il coniglio in una casseruola con l'olio e il burro, a fiamma alta per 5 minuti, versatevi il vino , quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
Servite a fette.

Pasta ai pomodorini

INGREDIENTI

• 350 g di penne
• 600 g di pomodorini ciliegini
• 4 cucchiai di pangrattato
• un ciuffetto di prezzemolo
• peperoncino in polvere
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio d'oliva
• sale

Preparazione
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà; quindi metterli in una teglia foderata con la carta da forno, con il lato tagliato verso l’ alto.

In una ciotola mescolare il pangrattato con il prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio tritato.

Cospargere i pomodorini con il composto di pangrattato spolverizzarli con il pecorino, un pizzico di peperoncino e un filo d'olio.

Fare dorare i pomodorini sotto il grill del forno.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla, versarla in una zuppiera, poi unire la pasta i pomodorini, mescolare bene lasciando insaporire e servire.

Crostoni ai porcini

INGREDIENTI

• 6 fette di pane casereccio
• 200 g di funghi porcini
• 60 g di fegatini di pollo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• noce moscata
• 300 ml di latte
• 30 g di farina 00
• 30 g di burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire i funghi e affettarli, lavare i fegatini e tritarli.

Sbucciare la cipolla e tritarla poi metterla in una pentola con 3 cucchiai di olio e lasciarla soffriggere per 3 minuti quindi unire i fegatini, lasciarli insaporire poi coprire la pentola e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.

Togliere i fegatini dalla pentola, metterli in una ciotola e tenerli in caldo.

Nella pentola di cottura dei fegatini versare 3 cucchiai di olio, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e un po' di prezzemolo tritato, fare soffriggere poi aggiungere i funghi, lasciare insaporire per 3 minuti poi cuocere a recipiente coperto per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettere il burro in una casseruola, farlo fondere a fuoco basso, aggiungere la farina mescolando continuamente, farla cuocere per 2 minuti poi versare il latte a filo continuando a mescolare, condire con sale, pepe e noce moscata e cuocere per 5 minuti mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco la besciamella ottenuta, lasciarla intiepidire poi amalgamarvi il tuorlo d'uovo.

Porre le fette di pane nella placca del forno e tostarle sotto il grill per 1 minuto rigirarle e lasciarle ancora per 1 minuto.

Togliere dal forno, sfregarle in superficie con l'aglio rimasto tagliato a metà poi spalmarvi sopra un po' di besciamella, porvi sopra uno strato di fegatini e uno strato di funghi.

Spolverizzare la superficie con il grana e un po' di prezzemolo tritato e mettere a gratinare per 3 minuti sotto il grill del forno.

Servire ben caldi.

Crocchette di patate ai salumi

INGREDIENTI

• 500 g di patate
• 80 g di prosciutto cotto di praga (una fetta)
• 50 g di mortadella (una fetta)
• 3 albumi d'uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 3 foglie di basilico
• 30 g di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• noce moscata
• olio di semi
• sale e pepe

Preparazione

Lavare le patate e lessarle in una pentola ricoperti di acqua fredda per 40 minuti poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle riducendole in purea.

Mettere la purea di patate in una terrina, aggiungere l'aglio tritato, la mortadella e il prosciutto a cubettini, il basilico tritato, il parmigiano, un albume d'uovo, condire con noce moscata, sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Con le mani inumidite, staccare pezzi di impasto e formare le crocchette tonde della grandezza di una noce.

Porre un po' di pangrattato in una ciotola.

Mettere in un'altra ciotola gli albumi d'uovo rimasti, mescolarli bene con una frusta.

Passare le crocchette prima negli albumi poi nel pangrattato facendolo aderire bene.

Versare in un pentolino profondo abbondante olio di semi, farlo scaldare e friggervi le crocchette fino a quando risultano dorate uniformemente.

A cottura ultimata, scolarle farle sgocciolare su carta assorbente da cucina quindi servire subito ben calde.

Pizza di riso

INGREDIENTI

• 250 g di riso
• 1 cipolla piccola
• 500 ml di brodo
• 100 g di burro
• 300 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 g di mozzarella
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di olive nere
• origano
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tritare la cipolla, metterla in una pentola con 50 g di burro e farla appassire, unire il riso e farlo tostare per due minuti poi versarvi il brodo e lasciarlo cuocere per 15 minuti.

Alla fine aggiungere il grana, mescolare e versare il tutto in una teglia imburrata, livellandolo bene.

Intanto, mettere lo spicchio d' aglio schiacciato in una padella con 3 cucchiai di olio e farlo soffriggere, eliminarlo e aggiungere i pomodori tritati.

Condire con sale, pepe e origano poi lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso.

A cottura ultimata versare il pomodoro sulla base di riso, aggiungere la mozzarella a fettine e le olive denocciolate e tagliate a metà.

Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Peccati di gola

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• burro
• 10 g di lievito di birra
• 3 uova
• 50 g di zucchero
• latte
• confettura del gusto preferito
• sale

Preparazione

Mettere in una ciotola 4 cucchiai di latte tiepido e sciogliervi il lievito di birra aggiungere poi 75 g di farina, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti.

Setacciare sulla spianatoia la farina rimasta, aggiungere un pizzico di sale e mescolare poi fare la fonte e aggiungere 130 g di burro a pezzettini, lo zucchero e 2 uova quindi cominciare ad impastare con le mani, aggiungere il lievitino continuando a lavorare e l'acqua che occorre per ottenere un composto omogeneo.

Mettere l'impasto in una terrina infarinata, fare sulla superficie due tagli, coprire con un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Riprendere la pasta, lavorarla un po' poi dividerla in 12 parti uguali.

Imburrare 8 stampini da muffin e porvi 8 pezzi di pasta modellati a forma di palline.

Con un dito fare un incavo al centro della pasta e riempirlo di confettura.

Tagliare in due parti i 4 pezzi di pasta rimasta e con ciascuna parte formare una pallina di pasta.

Posizionare le 8 palline ottenute sopra i dolcetti in modo da coprire il foro con la confettura.

Coprire i dolcetti il panno di lana e lasciarli lievitare ancora per 1 ora.

Rompere in una ciotola l'uovo rimasto, sbatterlo per un po' poi con esso spennellare la superficie dei dolcetti.

Cuocerli in forno caldo a 200° per mezz'ora circa.

Bauletti di carne

INGREDIENTI

• 8 fettine di fesa di vitello
• 8 fettine di provola
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 foglie di salvia
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 120 ml di vino bianco secco
• farina
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Allargare le fettine di carne su un tagliere, spolverizzarle di sale e pepe poi porre su ciascuna di esse una fetta di provola, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia.

Piegare ogni fettina di carne a portafoglio e chiudere l'apertura con degli stecchini di legno.

Infarinare i bauletti da tutti i lati poi metterli in una padella con due cucchiai di olio e lasciarli rosolare per 5 minuti rigirandoli da tutti i lati.

Versarvi il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco alto, condire con un po' di sale e pepe, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente durante la cottura.

A fine cottura porre i bauletti si un piatto da portata, togliere gli stecchini e servire con una insalata mista.

Sogliole alle olive

INGREDIENTI

• 800 g di filetti di sogliola
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 120 ml di vermouth bianco
• 50 g di burro
• un ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Lavare i filetti di sogliola e tamponarli con carta da cucina, tritare le olive e il prezzemolo..

Mettere il burro in una padella antiaderente a farlo fondere, aggiungere i filetti di sogliola e lasciare cuocere per due minuti a fuoco alto poi aggiungere il vermouth, farlo sfumare e abbassare il fuoco.

Rigirare delicatamente con una paletta i filetti di sogliola e lasciarli cuocere ancora per 5 minuti.

Aggiungere il prezzemolo e le olive precedentemente tritati, rigirare di nuovo i filetti si sogliola, lasciare insaporire 2 minuti poi togliere dal fuoco e servire

Cannelloni al sedano

INGREDIENTI

• 250 g di cannelloni secchi
• 500 g di sedano bianco
• 150 g di ricotta
• 400 g di passata di pomodoro
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• 150 g di grana grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire il sedano eliminando le foglie e i filamenti dai gambi, lavarlo, tagliarlo a tocchetti e lessarlo in una pentola con acqua bollente salata per 15 minuti poi scolarlo.

Mettere in una pentola l'aglio intero con 4 cucchiai di olio e lasciarlo soffriggere quindi aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e pepe e lasciarlo cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettere nel frullatore il sedano e frullarlo fino a ridurlo a crema poi versarla in una terrina e aggiungere la ricotta, 2 cucchiai di grana, un po' di sale e pepe e mescolare il tutto amalgamando bene.

Mettere il ripieno ottenuto in una tasca da pasticcere con la bocchetta larga e farcire i cannelloni.

Versare un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila, allargarlo bene e porvi i cannelloni allineandoli uno accanto all'altro in un unico strato.

Distribuire sui cannelloni la besciamella e sopra spargervi il sugo rimasto, spolverizzare la superficie con il grana rimasto e condire il tutto con fiocchetti di burro.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti quindi togliere l'alluminio e fare gratinare sotto il grill per qualche minuto.

Servire caldi.

Preparazione del risotto alle noci

Bocconcini di tacchino ai peperoni

INGREDIENTI

• 400 g di polpa di tacchino
• 1 grossa cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 150 g di mais in scatola
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 3 pomodori pelati
• 250 ml di brodo (va bene anche di dado)
• 1 cucchiaino di chili in polvere (facoltativo)
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Affettare la cipolla e tritare l'aglio poi metterli in una pentola con 4 cucchiai di olio d'oliva e farli soffriggere per 2 minuti.

Aggiungere poi i pelati tagliati a piccoli cubetti e i peperoni mondati e tagliati a striscioline quindi coprire la pentola lasciare cuocere per 20 minuti mescolando spesso.

Insaporire con il chili poi mettere nella pentola la carne tagliata a bocconcini, coprire e lasciare cuocere ancora per 40 minuti a fuoco basso aggiungendo il brodo bollente durante la cottura un po' alla volta.

A fine cottura aggiungere il mais, togliere il coperchio e lasciare insaporire per 10 minuti poi servire caldo.

Frittata di patate al formaggio

INGREDIENTI

• 8 uova
• 3 patate medie
• 2 porri
• 150 g di crescenza
• 3 cucchiai di latte
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Mettere la crescenza in una ciotola e lavorala con una forchetta fino a quando diventa liscia e cremosa.

Affettare i porri e farli stufare in una padella con 2 cucchiai di olio fiono a quando diventano morbidi.

Rompere le uova in una terrina, condire con sale e pepe, aggiungere il latte e batterle con una forchetta poi aggiungere le patate, i porri e la crescenza amalgamando bene il tutto.

Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio, versarvi il composto allargandolo bene sul fondo e lasciare cuocere da un lato poi rigirare la frittata e lasciare cuocere dall'altro lato.

A cottura ultimata, togliere la frittata dalla padella, sgocciolarla su carta assorbente da cucina, tagliarla a fette e servirla con un contorno di insalata.

Tiramisù alle castagne

INGREDIENTI

• 500 g di castagne
• 200 ml di panna per dolci
• latte
• zucchero a velo
• savoiardi
• 1 bustina di vanillina
• brandy
• marron glacès

Preparazione

Incidere le castagne e metterle in una pentola, ricoprirle di acqua e farle bollire per 10 minuti poi scolarle, sbucciarle e spellarle.

Mettere le castagne spellate in una pentola e ricoprirle a filo con del latte e la bustina di vanillina e lasciarle cuocere facendo assorbire tutto il latte.

Passare le castagne al passaverdure con il fisco fine, versarle di nuovo nella pentola, aggiungere 50 g di zucchero a velo e mettere sul fuoco per pochi minuti in modo da farle asciugare quindi toglierle dal fuoco e lasciare raffreddare del tutto.

Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo poi versarne la metà nel composto di castagne e mescolare bene.

Porre uno strato di savoiardi in uno stampo rettangolare e bagnarli con poco brandy, versarvi sopra la metà della crema alle castagne livellandola bene su tutta la superficie, ricoprire con un altro stato di savoiardi, bagnarli con poco brandy e completare con la crema rimasta.

Ricoprire lo stampo con un foglio di alluminio e mettere in frigorifero per 2 ore.

Al momento di servire decorare la superficie del dolce con ciuffetti di panna montata e con i marron glacès.

Pane belga

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina 0
• 350 ml di birra chiara
• 40 g di miele
• 30 g di lievito di birra
• 1 uovo
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Versare la birra a temperatura ambiente in un boccale e sciogliervi il lievito di birra e il miele.

Setacciare le due farine in un recipiente, aggiungere un po' di sale, mescolare e fare la fonte poi

mettervi 4 cucchiai di olio, e l'uovo.

Impastare aggiungendo la birra con il miele e il lievito e lavorare il tutto per 10 minuti.

Coprire la pasta con uno strofinaccio umido e lasciare riposare per 40 minuti.

Riprendere l'impasto e lavorarlo di nuovo per qualche minuto poi coprirlo di nuovo con lo strofinaccio umido e lasciare riposare ancora per 20 minuti.

Con l'impasto formare dei panini tondi, appiattirli leggermente e porli su una teglia oleata poi cuocerli in forno a 200° per 40 minuti circa fino a quando risulteranno dorati.

Crespelle agli spinaci

INGREDIENTI

per le basi

• 100 g di farina
• 4 uova
• 250 ml di latte
• 30 g di parmigiano grattugiato
• burro
• sale

per il ripieno

• 700 g di spinaci
• 200 g di formaggio emmental
• 50 g di parmigiano grattugiato
• burro
• latte
• sale

Preparazione

Rompere le uova in una terrina, batterle con una frusta poi aggiungere un po' di sale, la farina il parmigiano e mescolare aggiungendo il latte poco per volta fino ad ottenere una pastella liscia.

Imburrare una padella antiaderente di 18 cm di diametro, scaldarla bene e mettervi un mestolino di pastella, allargarla bene sul fondo e lasciarla rapprendere da un lato poi staccarla con una paletta e rigirarla lasciandola cuocere dall'altro alto poi mettere la crespella in un piatto..

Continuare così fino al termine della pastella.

Mondare e lavare gli spinaci, lessarli in acqua salata poi scolarli e strizzarli.

Passare gli spinaci nel mixer poi metterli in una padella con una noce di burro e 2 cucchiai di latte e lasciarli insaporire per qualche minuto.

Spalmare sulla superficie delle crespelle il composto di spinaci, spargervi sopra un po' di emmental tagliato a cubettini e arrotolarle.

Sistemare le crespelle in una teglia antiaderente unta di burro, spolverizzare la superficie con il parmigiano e passarle in forno a 200° per 15 minuti.

Torta di mele al caffè

INGREDIENTI

• 185 g di farina 00
• 125 g di burro
• 2 mele
• 2 uova
• 50 g di cacao amaro
• 220 g di zucchero
• 125 ml di caffè ristretto
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 125 g di gherigli di noce
• 1 bustina di lievito per dolci
• panna montata

Preparazione

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, tritare le noci.

Mettere il burro in una terrina e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, aggiungere quindi lo zucchero e lavorarlo a lungo con una frusta fino ad ottenere una crema soffice poi aggiungere le uova continuando a mescolare.

A parte setacciare la farina, aggiungere il lievito, il cacao e la cannella, mescolare bene poi versarla a pioggia nella terrina con la crema al burro continuando a mescolare e aggiungendo un po' alla volta anche il caffè.

Amalgamare al composto le mele e le noci poi versare il tutto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro unto e infarinato.

Cuocere la torta in forno caldo a a 190° per 50 minuti poi lasciare raffreddare, tagliarla a fette e servirle decorate con ciuffetti di panna montata.

Riso alla zucca

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 500 g di zucca
• 1 cipolla
• 200 ml di latte
• 100 g di panna da cucina
• 30 g di burro
• 1,5 l di brodo
• 50 g di parmigiano
• sale e pepe

Preparazione

Mondare la zucca, lavarla e tagliarla a pezzettini.

Mettere il burro in una pentola,aggiungere la cipolla tritata finemente e fare soffriggere quindi mettere la zucca, mescolare, lasciarla insaporire per qualche minuti quindi versarvi un mestolo di brodo, coprire la pentola e lasciare cuocere.

Quando la zucca sarà morbida, schiacciarla con una forchetta poi aggiungere il riso, condire con sale e pepe poi versarvi un mestolo di brodo e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo e mescolando molto spesso.

Versare nella pentola il latte, alzare un po' la fiamma e lasciarlo assorbire poi abbassare la fiamma e completare la cottura del riso aggiungendo il brodo rimasto.

A cottura ultimata, versare nella pentola la panna, lasciarla assorbire poi aggiungere il parmigiano, mescolare bene, togliere dal fuoco e servire caldo.

Pollo alla canadese

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di pollo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 scalogni
• 8 fette di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di liquore Sherry
• 25 g di farina gialla
• sale e pepe

per la marinata

• 1 cipolla
• 1 limone
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino di senape
• 2 spicchi d'aglio
• sale e pepe

Preparazione

In una terrina mettere i petti di pollo, aggiungere la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata di un limone, la salsa di soia, l'aceto, il miele, la senape, l'aglio a fettine, condire con sale e pepe e mescolare bene il tutto.

Mettere la terrina in frigorifero per 2 ore rigirando i petti di pollo ogni mezz'ora.

Tritare gli scalogni e il prezzemolo, porli in una ciotola e condire con sale e pepe.

Scolare i petti di pollo dalla marinata e porli su un vassoio.

Mettere la marinata in una ciotola e aggiungere lo Sherry e la farina gialla mescolando bene.

Tagliare ogni petto in due parti poi porre su ogni parte un po' di trito di scalogno e prezzemolo e avvolgere il pollo intorno al ripieno infine avvolgere la pancetta intorno a ogni involtino di pollo e fissare con uno gli stecchini di legno.

Porre gli involtini su una teglia antiaderente uno accanto all'altro.

Versate la metà della marinata sugli involtini poi cuocerli in forno caldo a 200° spennellandoli molto spesso con la marinata rimasta.

A cottura ultimata servire caldi con una insalata.

Mousse di pesce

INGREDIENTI

• 300 g di filetti di sogliola
• 100 g di salmone in scatola al naturale
• 120 g di ricotta
• 1 albume d'uovo
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• sale e pepe

Preparazione

Cuocere al vapore i filetti di sogliola per 10 minuti poi lasciarli intiepidire.

Montare a neve con un pizzico di sale l'albume d'uovo.

Mettere nel frullatore i filetti di sogliola, il salmone sgocciolato, la ricotta, i capperi dissalati, il prezzemolo, sale e pepe quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Versare la crema in una ciotola e amalgamarvi l'albume d'uovo montato a neve.

Conservare la mousse in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Pizza al radicchio

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 1,2 kg di radicchio rosso
• 2 cipolle
• 50 g di capperi sotto sale
• 50 g di olive nere
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.

Setacciare la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte e versarvi l'acqua con il lievito e tre cucchiai di olio.

Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.

Coprire la pasta con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo grossolanamente poi metterlo in una pentola con gli spicchi d'aglio mondati ma interi, un po' di sale e 4 cucchiai di olio.

Coprire la pentola e lasciarlo stufare a fiamma bassa poi toglierlo dal fuoco, togliere gli spicchi d'aglio e tenerlo da parte.

Mondare le cipolle, tagliarle ad anelli e metterli a bagno in acqua fredda per mezz'ora.

Stendere la pasta e porla sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.

Distribuire sulla pasta il radicchio, gli anelli di cipolla ben sgocciolati e asciugati, i capperi dissalati e le olive snocciolate.

Condire con un filo d'olio e cuocere la pizza in forno caldo a 200° per mezz'ora.

Pasticciotti alla crema

INGREDIENTI

per la pasta

• 500 g di farina
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 2 uova
• sale

per la crema

• 250 ml di latte
• 75 g di zucchero
• 40 g di farina
• 2 tuorli d'uovo
• 1 stecca di vaniglia

per farcire

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di nocciole sgusciate
• 1 arancia (scorza)
• zucchero a velo

Preparazione

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere il burro, lo zucchero le uova e un pizzico di sale, impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 1 ora.

Intanto fare scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino (non deve bollire)

In una terrina mettere due tuorli d'uovo, lo zucchero e la farina, mescolare bene poi versare il composto ottenuto nella pentola con il latte mescolando continuamente.

Mettere la pentola sul fuoco e fare addensare la crema poi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Triturare le nocciole e metterle in una ciotola, aggiungere il cioccolato tagliato a pezzettini piccolissimi e la buccia d'arancia grattugiata e mescolare bene il tutto.

Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile poi tagliarla in dischi di 10 cm di diametro.

Mettere sulla metà dei dischi ottenuti un po' di crema e un po' del composto di nocciola, cioccolato, e buccia di arancia poi coprirli con i dischi vuoti e sigillare bene il contorno.

Spennellare i pasticciotti con un po' di acqua e metterli in una teglia rivestita di carta da forno poi infornarli a 180° per 20 minuti.

A cottura ultimata lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo.

Pasta al prosciutto e funghi

INGREDIENTI

• 350 g di maccheroni
• 100 g di funghi champignon
• 200 g di porcini
• 150 g di prosciutto cotto (fetta unica)
• 30 g di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di vino bianco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire tutti i funghi e tagliarli a fettine, tagliare a cubettini il prosciutto.

Preparare un trito di aglio e prezzemolo, metterlo in una pentola, aggiungere due cucchiai di olio e fare soffriggere per 2 minuti poi aggiungere i funghi e farli rosolare per 5 minuti.

Aggiungere il vino e farlo evaporare, condire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per 10 minuti poi aggiungere il prosciutto, mescolare e togliere dal fuoco.

Lessare i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e metterli nella pentola con il condimento.

Mettere la pentola su fuoco vivace, lasciare insaporire per 2 minuti poi aggiungere il parmigiano tagliato a lamelle sottilissime, mescolare, togliere dal fuoco e servire.

Bocconcini di maiale al vino

INGREDIENTI

• 750 g di spalla di maiale
• 3 scalogni
• 1 cuore di sedano
• 50 g di farina
• 1 l di vino rosso
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm e tenerla da parte.

Sbucciare e affettare gli scalogni e il sedano, metterli in una pentola con 6 cucchiai di olio e farli stufare a fuoco basso per 15 minuti mescolando spesso.

Aggiungere i cubetti di carne, mescolare poi aggiungere la farina a pioggia e mescolare bene.

Versare nella pentola il vino, coprire e continuare la cottura per 45 minuti a fuoco molto basso.

A fine cottura condire con sale e pepe, alzare la fiamma e fare addensare il fondo di cottura.

Servire i bocconcini caldi con il loro sughetto.

Weinstreifen - biscotti viennesi

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro
• 80 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 limone
• marmellata di lamponi
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo d'arancia
• cannella in polvere

Preparazione

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente

Mettere la farina su un piano da lavoro, fare la fonte, aggiungere il burro a pezzetti, lo zucchero, l'uovo, la scorza del limone grattugiata.

Impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora avvolto in un tovagliolo poi stenderlo con il matterello in una sfoglia alta 1/2 cm.

Tagliare la sfoglia a rettangoli 5X2 cm e porli in una taglia ricoperta di carta da forno.

Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per 10 minuti poi tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare.

Mettere un cucchiaio di marmellata di lamponi in una tazzina, aggiungere qualche goccia di succo di limone e mescolare poi spennellarla sulla superficie dei biscotti.

Preparare la glassa mettendo in una ciotolina lo zucchero a velo, il succo di arancia e la punta di un cucchiaino di cannella in polvere quindi mescolare bene il tutto fino ad ottenere una glassa.

Distribuire la glassa sui biscotti, lasciare solidificare e servire.

Tortelli di verza

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 2 uova + 1 tuorlo
• 50 g di prosciutto cotto
• 150 g di verza
• 1/2 cipolla
• semi di finocchio
• pangrattato
• 150 g di burro
• parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le 2 uova intere, un po' di sale, un cucchiaio d'olio e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo e tenerla a riposo per mezz'ora.

Mondare la verza, lavarla e affettarla sottilmente.

Affettare finemente la cipolla, metterla in una padella con 50 g di burro e farla soffriggere, aggiungere la verza, un po di semi di finocchio e una tazzina d'acqua quindi coprire e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando il fondo di cottura sarà ben ristretto.

Porre il tutto in una terrina, lasciare raffreddare, aggiungere il tuorlo d'uovo rimasto, il prosciutto tritato e il pangrattato che occorre per ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Dividere la pasta in due parti e con il matterello stenderla in due sfoglie sottili, distribuire su una delle due sfoglie mucchietti di ripieno distanziandoli circa 6 cm l'uno dall'altro.

Poggiare la seconda sfoglia e calcare con forza tra i solchi creati dai mucchietti di ripieno poi con un cerchio tagliabiscotti di 6 cm di diametro ritagliare tanti tortelli rotondi.

Lessare i tortelli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.

Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere poi quando bolle versarlo sui tortelli, spolverizzare con abbondante parmigiano, mescolare e servire.

Tortelli alla mantovana

INGREDIENTI

per la pasta

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio
• sale

per il ripieno

• 700 g di polpa di zucca mantovana
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 80 g di amaretti
• noce moscata
• sale e pepe

per condire

• 40 g di burro
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 5 foglie di salvia

Preparazione
Mettete su un tavolo la farina, fare la fonte al centro, rompetevi le uova e aggiungete l'olio e un pizzico di sale.
Impastare bene il tutto lavorando energicamente con le mani.
Stendete la pasta con la macchina della pasta o con il matterello in sfoglie sottili.

Tagliare a fette la polpa di zucca, metterla in una teglia foderata di carta da forno, coprire con un foglio di allumino e cuocerla in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Mettere la zucca in una terrina, schiacciarla con una forchetta, unire il grana, gli amaretti sbriciolati, una grattatina di noce moscata, condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.

Tagliare la pasta in quadrati di 7 cm di lato, porre su ogni quadrato di pasta un po' di ripieno, inumidire il contorno e piegare in due sigillando bene l'apertura.

Lessare i tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.

Fondere il burro in un pentolino, aggiungere le foglie di salvia tritate finemente e lasciare insaporire a fuoco basso per 2 minuti poi versare il tutto sui tortelli, aggiungere il grana, mescolare e servire subito.

Fusi di tacchino allo yogurt

INGREDIENTI

• 8 fusi di tacchino
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 120 g di mandorle sgusciate
• 300 ml di yogurt
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire, fiammeggiare e lavare i fusi di tacchino.

Mettere in una larga padella 4 cucchiai di olio, farlo scaldare, aggiungere i fusi, coprire e farli cuocere per 30 minuti a fuoco basso rigirandoli spesso.

Togliere i fusi dalla padella, metterli in un piatto da portata e tenere in caldo.

Tuffare le mandorle in acqua bollente per 1 minuto poi spellarle e tritarle.

tritare la cipolla, metterla nella padella con il fondo di cottura del tacchino, aggiungere il cumino e farla rosolare quindi aggiungere le mandorle e lasciare addensare.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere lo yogurt e mescolare bene.

Versare la salsa allo yogurt sui fusi di tacchino e servire subito.

Risotto ai funghi

INGREDIENTI

• 400 g di riso per risotti
• 250 g di funghi porcini
• 50 g di burro
• 120 ml di vino bianco secco
• 1,25 l di brodo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

Pulire i funghi e affettarli poi metterli in una pentola con 4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, condire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare cuocere a fiamma bassa e, a fine cottura eliminare l'aglio.

Tritare la cipolla e soffriggerla in una pentola a parte con 30 g di burro poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti.

Versare il vino nel riso e lasciarlo evaporare quindi lasciare cuocere il risotto per 10 minuti bagnandolo di tanto in tanto con il brodo caldo.

Aggiungere i funghi e terminare la cottura del risotto.

A cottura ultimata, regolare di sale e pepe, aggiungere il burro e il parmigiano, togliere dal fuoco e mantecare.

Servire caldo.

Risotto alla boscaiola

INGREDIENTI

• 350 g di riso per risotti
• 300 g di funghi freschi
• 100 g di burro
• 3 pomodori pelati
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 l di brodo
• sale e pepe

Preparazione

Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini.

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una pentola con 50 g di burro poi aggiungere i funghi e lasciare insaporire per 2 minuti.

Aggiungere il riso e farlo tostare poi condire con un po' di pepe quindi aggiungere il vino e farlo evaporare.

Cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo man mano il brodo caldo.

Tritare i pomodori e aggiungerli al risotto poi completare la cottura.

Quando il riso risulta cotto, regolarlo di sale, mantecare con il burro poi aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito.

Strudel alla ricotta e spinaci

INGREDIENTI

• 250 g di pasta sfoglia (cliccare qui per farla in casa)
• 1 kg di spinaci
• 250 g di ricotta
• 3 uova
• 50 g di pinoli sgusciati
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Preparare la pasta sfoglia seguendo la ricetta o utilizzare pasta sfoglia acquistata già pronta.

Mondare e lavare gli spinaci poi lessarli in acqua bollente salata, scolarli poi strizzarli e tritarli.

Mettere gli spinaci in una padella il burro e lasciarli insaporire per 5 minuti quindi versarli in una terrina e lasciarli raffreddare.

Unire agli spinaci la ricotta precedentemente lavorata con una forchetta, il parmigiano, le uova i pinoli, una grattatina di noce moscata e un po' di sale e pepe mescolando bene il tutto.

Stendere la pasta sfoglia e formare con essa un rettangolo abbastanza sottile.

Spalmare sul rettangolo di pasta il ripieno preparato lasciando tutto intorno 2 cm di pasta vuota.

Avvolgere la pasta su se stessa, sigillare le aperture e porla in una teglia ricoperta di carta di forno.

Cuocere lo strudel in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti poi lasciare intiepidire e servire a fette.

Crocchette di patate ai gamberetti

INGREDIENTI

• 500 g patate
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 50 g di parmigiano o grana grattugiato
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• olio di semi
• sale e pepe

Preparazione

Lessare i gamberetti in acqua bollente salata poi scolarli e tagliarli a pezzettini.

Lessare le patate in una pentola ricoperte di acqua poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle per ridurle in purea.

Mettere la purea di patate in una terrina, condire con sale e pepe, aggiungere il formaggio, l'uovo e i gamberetti.

Amalgamare bene il tutto poi con le mani umide staccare pezzi di composto e formare delle crocchette tubolari della grandezza desiderata.

Mettere il pangrattato in una ciotola e passarvi le crocchette facendolo aderire bene da tutte le parti.

Versare in un pentolino abbondante olio di semi, farlo scaldare bene poi friggervi le crocchette facendole dorare da tutte le parti.

Sgocciolare le crocchette su carta assorbente da cucina poi servirle con una insalata mista.

Torta alle pere

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 4 uova
• 2 pere mature
• 100 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
• 1 limone
• zucchero a velo
• panna montata

Preparazione

Sbucciare le pere, tagliarle e a fettine sottili, metterle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone.

Mettere in una terrina il burro, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente poi aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche.

Aggiungere le uova, la farina, la fecola e il lievito continuando a mescolare.

Ungere e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro a cerniera e versarvi il composto livellandolo bene.

Disporre sulla superficie della torta le fettine di pera a raggiera poi cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti poi abbassare la fiamma a 180° e completare la cottura ancora per 30 minuti senza mai aprire il forno.

A cottura ultimata, lasciare raffreddare poi servire la torta a fette guarnite con ciuffetti di panna montata.

Risotto ai salumi

INGREDIENTI

• 350 g di riso per risotti
• 50 g di mortadella
• 50 g di pancetta
• 50 g di speck
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di salame
• 100 ml di passata di pomodoro
• 120 ml di vino rosso
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 1 l di brodo di dado
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tritare finemente tutti i salumi, metterli in una terrina, mescolarli e tenerli da parte.

Tritare la cipolla, gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia poi metterle in una pentola con 30 g di burro e un cucchiaio di olio, lasciare soffriggere poi aggiungere il riso e farlo tostare.

Versarvi il vino e lasciarlo sfumare poi aggiungere la passata di pomodoro e portare lasciare cuocere per 10 minuti mescolando e aggiungendo man mano il brodo caldo.

Aggiungere i salumi precedentemente tritati e terminare la cottura.

Appena sarà pronto, condire con sale e pepe, togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano, mantecare e servire.

Branzino ai funghi porcini

INGREDIENTI

• 400 g di filetti di branzino
• 200 g di funghi porcini
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• 25 g di farina 00
• 120 ml di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire i funghi e affettarli.

Mondare la cipolla e affettarla sottilmente poi metterla in una padella con il burro e 1 cucchiaio di olio e lasciare soffriggere.

Aggiungere i funghi e farli rosolare per 2 minuti poi spolverizzare il tutto con la farina e lasciare insaporire per 2 minuti

Versarvi il vino, coprire la padella e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso.

Condire con sale e pepe poi aggiungere i filetti di pesce e lasciare cuocere ancora per 10 minuti rigirandoli a metà cottura.

Togliere dal fuoco e servire ben caldi.

Fettine di vitello alla pancetta

INGREDIENTI

• 8 fettine di vitello
• 8 fettine di pancetta affumicata
• 25 g di farina
• 4 carote
• 2 foglie di salvia
• 100 ml di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Appoggiare le fettine di vitello su un tagliere e appiattirle con il batticarne.

Sistemare su ciascuna una fettina di pancetta e fissarla con uno stecchino di legno.

Mettere la farina in un piatto e passarvi le fettine di carne da tutti i lati facendola aderire bene.

Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e le foglie di salvia, rosolarvi le fettine di carne per 2 minuti rigirandoli a metà cottura.

Bagnare la carne con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace, condire con sale e pepe, abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e lasciare cuocere la carne per 10 minuti rigirandola spesso.

Porre le fettine di carne su un piatto da portata, eliminare gli stecchini e servire ben calde.

Lasagne alla bieta

INGREDIENTI

Pasta per lasagne (cliccare qui per farla in casa)
800 g di bieta erbetta
Besciamella (cliccare qui per la ricetta)
250 g di fontina a fette
80 g di grana grattugiato
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Pulire le biete, lavarle e tagliuzzarle, tagliare a pezzetti le fette di fontina.

Preparare la besciamella seguendo la ricetta.

Mondare gli spicchi d'aglio e metterli in una pentola con 4 cucchiai di olio, fare soffriggere poi aggiungere le biete, condire con sale e pepe e lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco medio poi togliere l'aglio e tenerle da parte.

Lessare per qualche istante le sfoglie di pasta in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio, scolarle e stenderle su una tovaglia.

Ungere con olio una teglia antiaderente, mettere sul fondo uno strato di pasta, distribuirvi sopra un po' di biete, un po' di fontina e ricoprire con uno strato di besciamella.

Continuare con gli strati fino al termine degli ingredienti terminando con la besciamella.

Spolverizzare la superficie con il grana grattugiato e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Servire calde

Muffin alle carote e ricotta

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 300 g di carote
• 150 g di ricotta
• 75 g di burro
• 120 g di zucchero
• 1 uovo + 2 tuorli
• 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 g di cioccolato fondente

Preparazione

Pelare le carote, tagliarle a rotelle e lessarle in una pentola con acqua bollente per 15 minuti poi scolarle e e frullarle insieme al burro.

Mettere la crema di carote in una terrina, aggiungere la ricotta, le uova e lo zucchero amalgamando bene il tutto.

Alla fine aggiungere anche la farina mescolata con il lievito e la scorza grattugiata del limone.

Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo quindi versarlo negli stampini da muffin riempiendoli per 3/4della loro capienza.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Lasciarli raffreddare e ricoprire la parte superiore con il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.

Arrosto alla cannella

INGREDIENTI

• 1 kg di lonza di maiale
• 1 cipolla
• 4 pomodori pelati
• 200 ml di vino bianco
• 1 limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 25 g di burro
• 1 limone
• 1 l brodo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Legare la carne con tanti giri di spago bianco da cucina, metterla in una pentola con il burro e 4 cucchiai di olio, fare rosolare rigirandola da tutti i lati.

Aggiungere nella pentola la cipolla affettata e i pelati tritati, la buccia del limone grattugiata finemente, la cannella, condire con sale e pepe poi bagnare la carne con mezzo litro di brodo caldo, coprire e lasciare cuocere per 40 minuti aggiungendo ancora del brodo caldo durante la cottura.

A cottura ultimata, togliere l'arrosto dalla pentola, metterlo in un piatto da portata, slegarlo e affettarlo.

Mettere il fondo di cottura nel frullatore e frullarlo fino ad ottenere una salsina liscia poi versarla in un pentolino, aggiungere il vino e farlo evaporare.

Condire l'arrosto con la salsina calda preparata e servire subito.

Gnocchi farciti

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 200 g di farina 00
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di scamorza affumicata
• 2 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 1 cipolla
• 4 foglie di salvia
• 50 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• noce moscata
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lessare le patate in una pentola ricoperte di acqua per 40 minuti poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle.

Mettere il purè ottenuto in una terrina e amalgamarvi la farina, i tuorli delle uova, un po' di sale e pepe poi lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Sbucciare la cipolla, affettarla molto finemente e soffriggerla in una padella con 4 cucchiai di olio, unire poi il prosciutto tritato, una grattatina di noce moscata, lasciare insaporire per 1 minuto e togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Tagliare la scamorza a pezzettini piccoli e unirla al prosciutto ormai freddo mescolando bene il tutto.

on le mani leggermente infarinate staccare pezzi di impasto e formare delle palline con il diametro di 3 cm circa.

Formare un incavo in ogni pallina e e mettervi un po' di ripieno quindi richiudere bene facendo in modo che il ripieno sia ben sigillato.

Lessare gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata poi scolarli non appena saliranno in superficie e metterli in una zuppiera.

Sbucciare gli spicchi d'aglio, metterli in un pentolino con il burro e le foglie di salvia e farli dorare poi eliminarli e versare il burro caldissimo sugli gnocchi.

Cospargere con il grana grattugiato, mescolare bene e servire.

Risotto con speck e castagne

INGREDIENTI

• 250 g di castagne
• 200 g di riso per risotti
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 50 g di speck a fettine
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 25 g di burro
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Bollire le castagne poi sgusciarle, togliere la pellicina e tritarne la metà.

Lasciare le altre intere, metterle in una teglia ricoperta di carta da forno e farle tostare in forno a 180° per 5 minuti.

Tagliare lo speck a striscioline e metterle in una padellina con un filo d'olio facendole soffriggere per 2 minuti poi togliere dal fuoco.

Tritare la cipolla, metterla in una pentola con 3 cucchiai di olio e fare soffriggere quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.

Cuocere il risotto per 10 minuti mescolando continuamente e aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta.

Aggiungere le castagne tritate al riso e completare la cottura aggiungendo man mano il brodo rimasto.

A cottura ultimata, toglierlo dal fuoco, mantecare il risotto con il burro e il parmigiano e metterlo nei piatti singoli.

Guarnire il risotto con lo speck e le castagne tostate.

Uova con le bietoline

INGREDIENTI

• 1,5 kg di bietoline
• 8 uova
• 100 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

Pulire e lavare le bietoline poi bollirle per 5 minuti in acqua salata.

Scolarle e strizzarle bene poi metterle in una padella con una noce di burro e farle insaporire per 2 minuti.

Imburrare una teglia antiaderente e versarvi le bietoline allargandole bene su tutto il fondo come fosse un tappeto.

Sul tappeto di bietoline fare 8 buche e su ciascuna rompervi un uovo.

Condire le uova con un po' di sale e pepe e cospargere tutta la superficie con il burro rimasto a fiocchetti.

Cuocere in forno caldo a 180° fino a quando gli albumi saranno solidi.

Tirare fuori dal forno, cospargerli con il parmigiano grattugiato e servire subito.

Pasticcini glassati

INGREDIENTI

• 110 g di farina 00
• 110 g di zucchero
• 2 uova + 2 tuorli
• 250 g di confettura di ciliege (o di un altro gusto)

per la glassa

• 200 g di zucchero a velo
• 1 albume d'uovo
• succo di limone
• per ornare
• ciliegine candite

Preparazione

Mettere in una terrina le uova, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere al composto la farina e mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente continuando a mescolare.

Rivestire con carta da forno la placca del forno e versarvi il composto allargandolo bene su tutta la superficie.

Cuocere in forno caldo a 220° per 8 minuti poi togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Tagliare la pasta in due parti uguali e spalmarle entrambi con la confettura di fragole e sovrapporre le due parti unendo i due lati farciti.

Con un taglia biscotti rotondo del diametro di 4/5 cm tagliare tanti dischetti, metterli in un vassoio e lasciarli asciugare.

Intanto preparare la glassa così: mettere in una ciotola lo zucchero a velo, aggiungere l'albume d'uovo e 4 gocce di limone quindi mescolare bene fino ad ottenere un composto denso e vellutato.

Ricoprire i pasticcini con la glassa ottenuta e lasciarli riposare finchè si indurisce.

Prima di servire decorare ogni pasticcino con mezza ciliegina candita.

Prosciutto in crosta

INGREDIENTI

• 800 g di prosciutto cotto in un solo pezzo
• 450 g di pasta sfoglia pronta
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 foglie di alloro
• 200 g di panna
• 25 g di farina 00
• 1 uovo
• pepe nero in grani
• sale

Preparazione

Tritare grossolanamente la cipolla e metterla in una terrina a sponde alte, aggiungere un pizzico di sale, l'aceto, il vino, un po' di grani di pepe, le foglie di alloro spezzettate quindi mescolare bene, immergervi il prosciutto e lasciare insaporire per 1 ora rigirandolo ogni 15 minuti.

Tritare il prezzemolo, metterlo in un piatto fondo, aggiungere il pangrattato poi scolare il prosciutto dalla marinata e passarlo da tutti i lati nel pangrattato facendolo aderire bene.

Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo sottile, adagiarla su una teglia ricoperta di carta da forno, appoggiarvi sopra il pezzo di prosciutto e rivestirlo con la pasta sfoglia sigillando bene tutte le aperture.

Spennellare la superficie della pasta con il tuorlo d'uovo battuto.

Cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti poi tirarlo fuori dal forno e spennellarlo di nuovo con il tuorlo d'uovo rimasto quindi completare la cottura ancora per 10 minuti.

Intanto eliminare l'alloro e i grani di pepe dalla marinata, versarla in una pentolina, metterla su fuoco alto e lasciarla restringere un po'.

In una ciotola versare la panna e la farina e amalgamare bene facendo sciogliere del tutto la farina poi versare il composto nella pentola con la marinata, condire con un po' di sale e portare ad ebollizione per fare addensare quindi togliere dal fuoco.

Mettere il prosciutto in crosta su un piatto da portata, lasciarlo intiepidire poi affettarlo, porlo in un piatto da portata e condirlo con la salsina poi servire.

Moussaka

INGREDIENTI

• 600 g di melanzane
• 400 g di carne di agnello macinata
• 200 ml di passata di pomodoro
• 300 g di patate
• 350 ml di besciamella pronta
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 120 ml di vino rosso
• 1 cipolla
• 25 g di burro
• cannella in polvere
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Spuntare e sbucciarle le melanzane poi tagliarle nel senso della lunghezza a fette alte 5 mm.

Mettere le fatte di melanzana in uno scolapasta, cospargerle con abbondante sale e lasciarle scolare per mezz'ora.

Intanto sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette alte 3 mm.

Sciacquare le melanzane, strizzarle bene, asciugarle e friggerle in una padella con abbondante olio.

Nella stessa padella delle melanzane friggere anche le patate poi mettere il tutto a scolare su carta a assorbente.

Mondare e tagliare a fettine sottilissime la cipolla e soffriggerla in una padella con 3 cucchiai di olio, aggiungere la carne macinata, versare il vino e farlo evaporare poi condire con sale e pepe e un pizzico di cannella, mescolare e unire anche la passata di pomodoro, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Imburrare una teglia antiaderente e porre sul fondo tutte le patate poi ricoprire con uno strato di fette di melanzana e uno strato di ragù.

Continuare con uno strato di melanzane e uno di ragù fino al termine degli ingredienti.

Alla fine versarvi sopra la besciamella e spolverizzare la superficie con il pecorino grattugiato.

Cuocere il tutto in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Servire tagliata a fette.

Calamari agli spinaci

INGREDIENTI

• 1 kg di calamari grossi
• 1 kg di spinaci
• 300 g di polpa di pomodoro
• 25 g di pinoli sgusciati
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire i calamari, staccare la parte con i tentacoli lasciando intere le sacche e lavarli bene poi sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente salata, scolarli e tritare i tentacoli.

Mondare gli spinaci, lavarli e poi lessarli in acqua salata, scolarli, strizzarli e tagliuzzarli.

Tritare l'aglio e la metà del prezzemolo, metterli in una padella con 2 cucchiai di olio e soffriggerli per 2 minuti poi aggiungere i pinoli e i tentacoli tritati, lasciare insaporire per 2 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Versare il tutto in una terrina, aggiungere gli spinaci, il parmigiano, il pangrattato e l' uovo, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Farcire i calamari con questo composto poi chiudere l'apertura con uno stecchino di legno.

Ungere una teglia antiaderente con 2 cucchiai di olio e sistemarvi i calamari ripieni, aggiungere la polpa di pomodoro e un bicchiere d'acqua e condire con 2 cucchiai di olio e un po' di sale e pepe

Infornare a 200° per 40 minuti poi servire spolverizzandoli con il prezzemolo rimasto tritato finemente.

Pasta alla zucca e mozzarella

INGREDIENTI

• 350 g di pennette
• 400 g di polpa di zucca
• 50 g di pinoli
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 200 g di mozzarella
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare la zucca a cubetti piccoli, metterli in una pentola con 4 cucchiai di olio e farli soffriggere per 2 minuti poi aggiungere i pinoli e i semi di finocchio, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso mescolando spesso.

Tagliare a pezzettini la mozzarella e metterla in un colino per fare sgocciolare del tutto l'acqua di conservazione.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salta, scolarla e versarla nella pentola con la zucca.

Porre la pentola sul fuoco, mescolare aggiungere le olive tagliate a rondelle e la mozzarella continuando a mescolare poi togliere dal fuoco e servire subito.

Plumcake di riso

INGREDIENTI

• 150 g di riso
• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 80 g di burro
• 75 ml di rum
• 50 g di cioccolato fondente
• 80 g di uva passa
• sale
• zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola mettere l'uva passa e versarvi il rum.

In una pentola mettere il riso e il latte e fare cuocere a fuoco basso per 30 minuti mescolando spesso poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Mettere il riso nel frullatore e frullarlo fino ad ottenere un composto liscio poi versarlo in una terrina.

Aggiungere i tuorli delle uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, l'uva passa scolata e il cioccolato triturato.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli delicatamente al composto.

Foderare con carta da forno uno stampo per plumcake e versarvi il composto.

Cuocere in forno caldo a 170° per 40 minuti poi lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Crespelle con lattuga e radicchio

INGREDIENTI

per le basi

• 40 g di farina di grano saraceno
• 85 g di farina 00
• 250 ml di latte
• 2 uova
• 40 g di burro
• sale e pepe

per il ripieno

• 1 cespo di radicchio di chioggia
• 2 cespi di lattuga romana
• 50 g di prosciutto cotto (fetta unica)
• 5 cucchiai parmigiano grattugiato
• 250 ml di brodo di dado
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere in una terrina le uova, batterle con una frusta poi unire il latte e le due farine a pioggia continuando a mescolare.

Fondere la metà del burro e versarlo nella pastella, condire con sale e pepe poi mescolare il tutto, coprire la terrina con della pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 1 ora.

Intanto pulire il radicchio e la lattuga, lavare il tutto poi tagliarli a listarelle e metterli a soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio per 5 minuti, condire con sale e pepe poi versare il brodo e lasciare cuocere per 10 minuti.

A fine cottura aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e 2 cucchiai di parmigiano, mescolare bene, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Ungere un padellino di 18 cm con un po' di burro, scaldare bene sul fuoco poi versarvi un mestolino di pastella, allargarla bene sul fondo, lasciare cuocere per 1 minuto poi rigirarla con una paletta e lasciare cuocere dall'altro lato per 1 minuto.

Continuare così fino al termine della pastella.

Farcire le crespelle ottenute con il ripieno e ripiegarle a ventaglio quindi metterle in una teglia antiaderente unta con 2 cucchiai di olio, cospargere la superficie con il parmigiano rimasto e gratinare in forno a 180° per 15 minuti.