Crocchette di patate ai salumi

INGREDIENTI
  • 500 g di patate
  • 80 g di prosciutto cotto di praga (una fetta)
  • 50 g di mortadella (una fetta)
  • 3 albumi d'uovo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 foglie di basilico
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • noce moscata
  • olio di semi
  • sale e pepe
Preparazione
Lavare le patate e lessarle in una pentola ricoperti di acqua fredda per 40 minuti poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle riducendole in purea.
Mettere la purea di patate in una terrina, aggiungere l'aglio tritato, la mortadella e il prosciutto a cubettini, il basilico tritato, il parmigiano, un albume d'uovo, condire con noce moscata, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Con le mani inumidite, staccare pezzi di impasto e formare le crocchette tonde della grandezza di una noce.
Porre un po' di pangrattato in una ciotola.
Mettere in un'altra ciotola gli albumi d'uovo rimasti, mescolarli bene con una frusta.
Passare le crocchette prima negli albumi poi nel pangrattato facendolo aderire bene.
Versare in un pentolino profondo abbondante olio di semi, farlo scaldare e friggervi le crocchette fino a quando risultano dorate uniformemente.
A cottura ultimata, scolarle farle sgocciolare su carta assorbente da cucina quindi servire subito ben calde.