INGREDIENTI
per la pasta
Preparazione
Mettete su un tavolo la farina, fare la fonte al centro, rompetevi le uova e aggiungete l'olio e un pizzico di sale.
Impastare bene il tutto lavorando energicamente con le mani.
Stendete la pasta con la macchina della pasta o con il matterello in sfoglie sottili.
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio
- sale
per il ripieno
- 700 g di polpa di zucca mantovana
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 80 g di amaretti
- noce moscata
- sale e pepe
- 40 g di burro
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- 5 foglie di salvia
Mettete su un tavolo la farina, fare la fonte al centro, rompetevi le uova e aggiungete l'olio e un pizzico di sale.
Impastare bene il tutto lavorando energicamente con le mani.
Stendete la pasta con la macchina della pasta o con il matterello in sfoglie sottili.
Tagliare a fette la polpa di zucca, metterla in una teglia foderata di carta da forno, coprire con un foglio di allumino e cuocerla in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Mettere la zucca in una terrina, schiacciarla con una forchetta, unire il grana, gli amaretti sbriciolati, una grattatina di noce moscata, condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Tagliare la pasta in quadrati di 7 cm di lato, porre su ogni quadrato di pasta un po' di ripieno, inumidire il contorno e piegare in due sigillando bene l'apertura.
Lessare i tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
Fondere il burro in un pentolino, aggiungere le foglie di salvia tritate finemente e lasciare insaporire a fuoco basso per 2 minuti poi versare il tutto sui tortelli, aggiungere il grana, mescolare e servire subito.
