- 250 g di castagne
- 200 g di riso per risotti
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cipolla piccola
- 50 g di speck a fettine
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 25 g di burro
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
Bollire le castagne, poi sgusciarle, togliere la pellicina e tritarne la metà.
Lasciare le altre intere, metterle in una teglia ricoperta di carta da forno e farle tostare in forno a 180° per 5 minuti.
Tagliare lo speck a striscioline e metterle in una padellina con un filo d'olio facendole soffriggere per 2 minuti, poi togliere dal fuoco.
Tritare la cipolla, metterla in una pentola con 3 cucchiai di olio e fare soffriggere quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.
Cuocere il risotto per 10 minuti mescolando continuamente e aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta.
Aggiungere le castagne tritate al riso e completare la cottura unendo man mano il brodo rimasto.
A cottura ultimata, toglierlo dal fuoco, mantecare il risotto con il burro e il parmigiano e metterlo nei piatti singoli.
Guarnire il risotto con lo speck e le castagne tostate.
