Petto di tacchino alle castagne

INGREDIENTI

• 500 g di petto di tacchino a fette
• 1 cipolla grossa
• 1 kg di castagne o marroni
• 80 g di burro
• 200 ml di panna
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mondare e affettare le cipolle, metterle in una padella con 30 g di burro e 4 cucchiai di olio e fare soffriggere poi aggiungere le fette di tacchino e lasciarle cuocere a fuoco basso per 30 minuti rigirandole spesso durante la cottura.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Incidere le castagne e lessarle in acqua salata poi sbucciarle e spellarle, metterle nel frullatore e frullarle fino a ridurle in crema.
Versare la crema di castagne in un pentolino a fuoco basso, aggiungere il burro rimasto, sale e pepe amalgamare il tutto poi togliere dal fuoco.
Sistemare le fette di tacchino in un piatto da portata, ricoprirle con il sughetto di cottura e condirle con la crema di castagne.

Lasagne al ragù e ricotta

INGREDIENTI

• pasta per lasagne fresche (cliccare qui per la ricetta)
• 300 g di ricotta
• 100 ml di panna da cucina
• 75 g di burro
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

per il ragù

• 400 g di tritato di maiale
• 1/2 cipolla
• 300 ml di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 4 foglie di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cuore di sedano
• 1 carota
• 200 ml di vino rosso
• 1 dado per brodo
• olio d'oliva

Preparazione

Preparare la pasta per le lasagne seguendo la ricetta.
Mondare la carota, il sedano e la cipolla, tritarli finemente.
Mettere lo spicchio d'aglio schiacciato in una pentola con la metà del burro e 2 cucchiai di olio, farlo dorare poi toglierlo e mettere nella pentola il trito di verdure, fare soffriggere poi aggiungere la carne tritata, lasciarla insaporire, versarvi il vino, farlo evaporare, aggiungere la foglia di alloro intera, il basilico tritato, la passata di pomodoro, il dado sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda, mescolare e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando spesso.
Porre la ricotta in una terrina insieme alla panna e lavorare con a lungo una forchetta fino ad ottenere una crema liscia, condire con sale e pepe.
Scottare le lasagne poche per volta in una pentola con abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio poi scolarle e metterle ad asciugare su una tovaglia.
Ungere una lasagnera, fare uno strato di lasagne, cospargerle con uno strato di ragù, un po' di parmigiano, uno strato di ricotta, un po' si parmigiano.
Continuare gli strati nell'ordine fino al termine degli ingredienti.
terminare con uno strato di pasta, una abbondante spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocere le lasagne in forno caldo a 180° per 30 minuti poi servire.

Muffin al cioccolato e crema

INGREDIENTI

• 100 g di farina 00
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
• 80 g di zucchero
• 5 uova
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema

• 5 tuorli d'uovo
• 5 cucchiai di zucchero
• 1/2 bustina di zafferano
• 300 ml di marsala

Preparazione

tagliare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.
Mettere il burro in una terrina e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e lavorarlo a lungo con una frusta fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere le uova, lo zafferano e il cioccolato fuso (tiepido) poi la farina e il lievito continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio.
Imburrare e infarinare 12 stampini da muffin e suddividervi il composto riempiendoli per 2/3.
Cuocere i muffin in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Intanto preparare la crema così: mettere in una pentola i turoli d'uovo, aggiungere lo zucchero e montare con un a frusta poi versarvi il marsala e lo zafferano continuando a mescolare.
Porre la pentola su fuoco molto basso e lasciare sul fuoco fino a quando il composto diventa soffice e spumoso.
Servire i muffin guarniti con la crema allo zabaione.

Braciole di maiale in sfoglia

INGREDIENTI

• Un rotolo di pasta sfoglia (cliccare qui per farla in casa)
• 4 braciole di maiale senza osso
• 1 cipolla
• 120 ml di Marsala
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 1 cucchiaio di miele
• 30 g di gherigli di noce
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere le braciole su un tagliare e appiattirle con il batticarne poi infarinarle.
Tritare i gherigli di noce e tenerli da parte, mondare e affettare sottilmente la cipolla.
Sciogliere in una padella a fuoco basso il burro, aggiungere la cipolla e lasciare soffriggere per 1 minuti poi aggiungere le braciole e farle rosolare da entrambi i lati.
Bagnare con il marsala, alzare la fiamma e fare evaporare facendo stringere il fondo di cottura poi togliere dal fuoco.
Spennellare la superficie delle braciole con il miele e cospargerle con le noci tritate.
Stendere la pasta sfoglia con il matterello e tagliarla in 4 quadrati, porre su ciascuno una braciola, con un po' di fondo di cottura e chiudere la pasta intorno alla braciola sigillando bene le aperture.
Porre i fagottini su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare i fagottini con un po' di olio e cuocerli in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Spaghetti con olive e tonno

INGREDIENTI

• 300 g di spaghetti
• 80 g di olive nere denocciolate
• 250 g di tonno sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 peperoncino
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere in una padella il peperoncino e un cucchiaio di olio, farlo rosolare poi toglierlo e aggiungere il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e le olive nere tagliate a rondelle.
Mescolare il tutto, sbriciolare bene il tonno con una forchetta e lasciare insaporire a fuoco basso per 3 minuti, condire con sale e pepe poi togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
Lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente.
Versare gli spaghetti nella padella con il condimento, mescolare bene, rimettere la padella sul fuoco e lasciare insaporire per 2 minuti poi servire subito.

Porri alla pizzaiola

INGREDIENTI

• 800 g di porri
• 3 cucchiai di pangrattato
• 250 g di mozzarella
• 4 acciughe salate
• 200 g di pomodori pelati
• 1 limone
• origano
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mondare i porri eliminando le radichette e le parti verdi, tagliarli alla lunghezza di 16 cm e lessarli in acqua salata con l'aggiunta di 2 spicchi di limone.
Quando sono cotti, scolarli e metterli uno accanto all'altro sul fondo di una teglia antiaderente precedentemente unta e spolverizzata con la metà del pangrattato.
Tagliare a fettine la mozzarella e dissalare le acciughe e tagliarle a pezzettini.
Porre sulla superficie dei porri le fettine di mozzarella e i pezzettini di acciuga, i pomodori tritati, poi condire con sale, pepe e origano.
Cospargere la superficie con il pangrattato rimasto, condire con un filo d'olio e gratinare in forno caldo a 200° per 20 minuti poi servire.

Sformato di parmigiano

INGREDIENTI

• 150 g di parmigiano grattugiato
• 300 g di yogurt greco
• 120 g di prosciutto crudo a fette
• 6 uova
• 30 g di burro
• 10 mandorle
• erba cipollina

Preparazione

Sgusciare le uova in una terrina, batterle con una frusta poi aggiungere lo yogurt, condire con sale e pepe continuando a mescolare.
Amalgamare al composto anche il parmigiano e la metà del prosciutto crudo tritato.
Versare il composto preparato in uno stampo a ciambella e metterlo a bagnomaria in un recipiente più grande pieno d'acqua facendo attenzione che l'acqua non entri nello stampo con il composto.
Cuocere in forno caldo a 180° fino a quando il composto si sarà rassodato del tutto (per 90 minuti ).
Tritare le mandorle e l'erba cipollina.
porre lo sformato su un piatto da portata e cospargere la superficie con le mandorle e l'erba cipollina tritate e porre nel foro centrale le fette di prosciutto crudo rimaste poi servire.

Torta alla frutta

INGREDIENTI

• 350 g di farina 00
• 150 g di fecola
• 3 uova
• 400 g di mele
• 200 g di pere
• 100 g di banane
• 250 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 limone
• 50 ml di latte
• 100 g di uvetta
• 1 bustina di lievito in polvere

Preparazione

Sbucciare tutta la frutta, tagliarla a cubetti, metterla in una terrina, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, mescolare e lasciare riposare.
Mettere in un recipiente il burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente poi aggiungere lo zucchero rimasto e la scorza grattugiata del limone e montare con lo sbattitore elettrico fino a d ottenere una crema liscia.
Aggiungere le uova amalgamandole bene e poi la farina, la fecola, il lievito e il latte amalgamando bene il tutto e facendo attenzione che non si formino grumi.
Alla fine incorporare all'impasto la frutta e l'uvetta.
Ungere e infarinare uno stampo a cerniera dal diametro di 26 cm e versarvi l'impasto poi cuocere la torta in forno caldo a 180° per 80 minuti.
A cottura ultimata lasciare raffreddare e servire.

Branzino al cartoccio

INGREDIENTI

• 1 branzino da 1 kg
• 100 g di passata di pomodoro
• 350 g di cozze
• 350 g di vongole
• 12 gamberi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 30 g di farina
• olio d'oliva
• origano
• sale e pepe

Preparazione
Squamare il branzino, inciderlo ed eviscerarlo, lavarlo e asciugarlo.
Mettere le cozze le vongole in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio d'aglio e lasciarli aprire poi toglierli dalla padella, filtrare il liquido e tenerlo da parte, staccare i molluschi dalle conchiglie e metterli in una ciotola.
Lavare i gamberi e lessarli per 5 minuti in acqua salata poi scolarli, sgusciarli e metterli nella ciotola con i molluschi.
versare in una padella 4 cucchiai di olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio rimasto schiacciato, farlo imbiondire poi toglierlo e aggiungere la passata di pomodoro, il vino , il prezzemolo tritato, un po' di origano, il liquido dei molluschi, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
Salare e pepare internamente il branzino, infarinarlo e friggerlo 3 minuti per lato in una padella con 3 cucchiai di olio caldo, spolverizzarlo con un po' di sale e adagiarlo su un foglio di alluminio.
Versare sul branzino il sugo precedentemente preparato, condire con un filo d'olio e chiudere il cartoccio senza fare aderire troppo la carta sul pesce.
Disporre il cartoccio in una pirofila da forno e cuocerlo in forno caldo a 230° per 20 minuti poi aprire il cartoccio e servire.

Biscotti a ESSE

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 120 g di farina gialla
• 230 g di burro
• 140 g di zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 limone
• sale

Preparazione

Mettere il burro in un recipiente e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'uovo e il tuorlo poi lavorare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mescolare le due farine, setacciarle poi amalagamarle al composto versandole a pioggia e mescolando continuamente.
Ricoprire una teglia con carta da forno, versare l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella grossa e premere l'impasto facendolo scendere nella teglia a forma di S distanziando i biscotti.
Coprire la teglia con un della pellicola e porla in frigorifero per mezz'ora.
Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Insalata valdostana

INGREDIENTI

• 4 mele renette
• 4 carote grosse
• 200 g di stracchino
• 20 ml di panna
• 1 cucchiaio di senape
• 1 limone
• 2 cucchiai di cognac
• 100 g di maionese in tubetto
• sale e pepe

Preparazione

Raschiare le carote, lavarle e grattugiarle o fili con l'apposita grattugia porle in una insalatiera e bagnarle con il succo del limone.
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e aggiungerle e alle carote mescolando il tutto.
Aggiungere nell'insalatiera anche lo stracchino a pezzettini, la senape, il cognac e la panna poi condire il tutto con sale e pepe e mescolare bene.
Servire l'nsalata nelle singole fondine guarnendo la superficie con ciuffetti di majonese.

Claufotis alle olive

INGREDIENTI

• 20 olive verdi denocciolate
• 100 g di formaggio caprino
• 250 g di ricotta
• 100 g di panna da cucina
• 3 uova
• timo
• 4 foglie di basilico
• 6 fette di pane casereccio
• burro e farina
• sale e pepe

Preparazione

Mettere in una terrina la ricotta, il caprino e la panna poi lavorare a lungo con una forchetta fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Condire con sale, pepe, un po' di timo e il basilico tritato poi unire le uova amalagmando bene il tutto.
Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi il composto livellandolo bene in superficie.
Porre in superficie le olive immergendole per metà nel composto e guarire con un po' di timo.
Cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora.
Intanto tostare le fette di pane e porle su un piatto da portata.
A cottura ultimata, lasciare intiepidire il claufotis, tagliarlo in 6 fette e servirlo appoggiando ogni fetta su una fetta di pane tostato.

Torta allo zafferano

INGREDIENTI

• 180 g di farina 00
• 80 g di fecola
• 170 g di zucchero
• 4 uova
• 170 g di burro
• 1 bustina di zafferano
• 1 bustina di lievito per dolci
• sale
• zucchero a velo

Preparazione

Mettere lo zucchero nel bicchiere del frullatore e frullarlo per 30 secondi.
Rompere le uova in una terrina a sponde alte, aggiungere lo zafferano e montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la farina, la fecola, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro a pezzetti continuando a montare con lo sbattitore fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Ungere e infarinare una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro e versarvi l'impasto.
Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova dello stecchino).
A cottura ultimata, lasciarla raffreddare poi trasferirla in un vassoio e spolverizzare la superficie di zucchero a velo.

Gnocchi di semolino ai formaggi

INGREDIENTI

• 200 g di semolino
• 750 ml di latte
• 50 g di burro
• 4 tuorli d'uovo
• 300 g di gorgonzola
• 100 g di mascarpone
• 50 g di pecorino grattugiato
• 200 ml di panna da cucina
• 25 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

Mettere il latte in una pentola sul fuoco e, quando comincia a bollire versarvi il semolino a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno e lasciarlo cuocere per 30 minuti continuando a mescolare.
Togliere la pentola dal fuoco e amalgamare al semolino i tuorli d'uovo un po' di sale e il burro.
Versare il semolino in un vassoio e con una spatola stenderlo in uno strato alto 1 cm poi lasciarlo raffreddare del tutto.
Con una cerchio tagliapasta o con una tazzina tagliare il semolino a dischi del diametro di 3,5 cm.
Imburrare una pirofila e sistemarvi i dischetti di semolino a file leggermente sovrapposti.
Mettere in una terrina il gorgonzola, il mascarpone e il pecorino, aggiungere la panna e lavorare il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema sulla superficie degli gnocchi, spolverizzare con un po' di pepe e con il parmigiano grattugiato.
Porre la pirofila in forno caldo a 200° per 15 minuti poi servire caldi.

Pollo alle castagne

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 500 g di castagne
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 250 ml di latte
• burro
• sale e pepe

Preparazione
Lessare le castagne in acqua poi sbucciarle e spellarle.
Pulire il pollo, tagliarlo a pezzi, lavarli e metterli in una pentola poi versarvi il latte e 250 ml di acqua, salare, coprire la pentola e lasciare cuocere per 40 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Intanto, sbucciare la cipolla e la patata, raschiare la carota, pulire il sedano poi tagliare tutto a pezzetti e porli nella pentola con il pollo, aggiungere anche le castagne, pepare e lasciare cuocere ancora per 30 minuti.
Togliere il pollo dalla pentola con un mestolo forato sgocciolandolo bene e porlo su un piatto da portata poi scolare anche le verdure e le castagne.
Sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungere le verdure e le castagne e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Porre le verdure e le castagne come contorno nel piatto con il pollo e servire.

Ciambella di zucca

INGREDIENTI

• 1,200 kg di zucca
• 300 g di ricotta
• 2 uova
• 50 g di parmigiano
• 400 ml di latte
• 100 g di farina 00
• 50 g di burro
• pangrattato
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciare la zucca, lavarla, tagliarla fette, porla in una teglia antiaderente con un filo d'olio e cuocerla in forno a 200° fino a quando diventa morbida.
Lavorare la ricotta con una forchetta in una terrina fino ad ottenere una crema liscia.
Setacciare la zucca e versarla nella terrina con la ricotta, aggiungere i tuorli d'uovo, il parmigiano, condire con sale, pepe e noce moscata amalgamando bene il tutto.
Montare a neve fermissima gli albumi delle uova e incorporarli al composto di zucca.
Mettere il burro in una pentola e farlo fondere a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare facendola sciogliere del tutto poi versarvi il latte a filo mescolando continuamente, un po' di sale e pepe.
Lasciare addensare la besciamella a fuoco medio lasciandola cuocere per 2 minuti dopo che raggiunge il bollore.
Quando la besciamella è pronta, lasciarla intiepidire poi versarla nel composto di zucca mescolando bene.
Ungere e cospargere con abbondante pangrattato uno stampo per ciambella e versarvi il composto poi cuocerlo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
A cottura ultimata lasciare intiepidire, sformare e servire a fette.

Focaccia ai porri

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 400 g di porri
• 250 g di mozzarella
• burro
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida.
Setacciare la farina, metterla sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte, mettere al centro 2 cucchiai di olio e l'acqua con il lievito.
Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un panetto di pasta liscio e sodo.
Coprire il panetto di pasta con un tovagliolo e poi con un panno di lana e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Pulire i porri e affettarli poi metterli in una padella con una noce di burro e lasciarli soffriggere quindi versarvi 1/2 bicchiere di acqua, condire con sale e pepe e lasciarli cuocere.
Tagliare a fette sottili la mozzarella e metterle in un colino per fare scolare l'acqua di conservazione.
Coprire uno stampo con carta da forno e stendervi la pasta lievitata, coprire e lasciare riposare per mezz'ora poi distribuire i porri sulla superficie della focaccia e la mozzarella tagliata a fettine sottili.
Cuocere la focaccia in forno caldo a 220° per 20 minuti.

Crostata mojito

INGREDIENTI
per la base

• 225 g di farina 00
• 75 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 125 g di burro
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

per farcire

• 8 foglie di menta fresca
• 40 g di zucchero
• 2 uova
• 1 lime
• 2 cucchiai di rum
• 150 g di formaggio morbido tipo Philadephia
• 250 g di ricotta

Preparazione
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere la vanillina, il burro, l'uovo e il lievito.
Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgerlo in una pellicola e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pasta con il matterello formando un disco di 28 cm diametro e adagiarlo in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro rivestito di carta da forno formando un bordo con la pasta che fuoriesce.
Lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla liscia e cremosa.
Tritare finemente le foglie di menta e metterle in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza di un lime grattugiata, la ricotta, il formaggio, le uova e il rum amalgamando bene il tutto fino a formare un composto cremoso.
Versare il composto ottenuto sulla base e livellare bene la superficie poi cuocere la crostata in forno caldo a 190° per 40 minuti.
La crostata deve essere consumata fredda quindi porla in frigorifero per 2 ore prima di servirla.

Rose di pasta fresca

INGREDIENTI

• 300 g di farina di grano duro
• 3 uova
• 6 fette di mortadella
• 6 fette di prosciutto cotto
• 6 fette di fontina
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uovo e un pizzico di sale poi impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare sottile poi tagliarla 6 in strisce larghe 12 cm.
Lessare le strisce di pasta in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio poche per volta per 1 minuto poi scolarle, passarle sotto l'acqua fredda e metterle ad asciugare su una tovaglia.
Cospargere ogni striscia di pasta con un po' di grana poi stendere su ciascuna di esse 1 fetta di mortadella,1 di prosciutto e 1 di fontina poi arrotolare ogni striscia su se stessa e tagliarla a metà in modo da ottenere due rotolini di pasta (in tutto 12 rotolini di pasta).
Preparare la besciamella seguendo la ricetta poi un minuto prima di toglierla dal fuoco amalgamarvi il concentrato di pomodoro.
Versare la besciamella in una teglia anitaderente (tenedone da parte 12 cucchiai) e sistemarvi sopra i rotolini di pasta uno accanto all'altro.
Praticare nella parta alta in ogni rotolino di pasta intorno 5 tagli profondi 1,5 cm e allargarli un po' poi versarvi all'uinterno di ciascuno un cucchiaio di besciamella e un po' di parmigiano.
Cuocere la apsta in forno caldo a 180° per 25 minuti poi servire.

Medaglioni di patate

INGREDIENTI

• 500 g di patate
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di speck
• 80 g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di farina
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Mettere le patate in una pentola, ricoprirle d'acqua e lessarle poi sbucciarle ancora calde, schiacciarle e porle in una terrina.
Aggiungere alle patate i tuorli d'uovo, lo speck tritato, il burro a pezzettini, il parmigiano, la farina, il prezzemolo tritato poi condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Dividere l'impasto ottenuto in 12 parti poi, con le mani umide, con ogni parte di impasto formare una pallina e appiattirla tra i palmi delle mani in modo da formare un disco alto circa 1 cm.
Ungere con abbondante olio una teglia antiaderente e porvi i dischi ottenuti uno accanto all'altro.
Cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti poi, con l'aiuto di una spatola, rigirare i dischi, rimettere la teglia in forno e continuare la cottura ancora per 10 minuti.
Adagiare i dischi di patate in un piatto da portata e servire con insalata.

Pizza di pancarrè

INGREDIENTI

• fette di pancarrè
• 300 g di scamorza
• 2 acciughe salate
• 1 uovo
• 4 foglie di basilico
• burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione
Spezzettare le foglie di basilico, metterle in una ciotola e condirle con sale e olio.
Imburrare abbondantemente il fondo di una teglia antiaderente rettangolare e ricoprirla di fette di pancarrè tenendole ben strette una accanto all'altra.
Disporre sulle fette di pancarrè la scamorza a fettine, spolverizzare con un po' di sale e pepe poi disporvi sopra il basilico condito.
Sgusciare l'uovo in una ciotola, batterlo con una frusta, condirlo con sale e pepe e versarlo sulla superficie.
Cuocere in forno caldo a 230° per 15 minuti poi tirarla fuori dal forno e distribuirvi sopra le acciughe dissalate e tagliare a piccoli pezzetti quindi rimettere la teglia in forno e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.

Panini dolci farciti alla confettura

INGREDIENTI

• 375 g di farina di manitoba
• 75 g di zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 50 g di burro
• 175 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• sale
• per farcire e decorare
• confettura di fragole
• confettura di pesche
• granella di zucchero

Preparazione

Mettere la farina in un recipiente, mescolarvi il lievito poi fare la fonte al centro e versarvi lo zucchero, la vanillina, l'uovo e il burro fuso (tiepido).
Impastare il tutto aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido poi porre l'impasto su un piano da lavoro e lavoralo a lòungo fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Rimettere la pasta nel recipiente, coprilro con un panno di lana e metterlo a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Dividere l'impasto in 24 parti e formare delle palline, dicsporle su una teglia ricoperta di carta da forno e metterla nel forno a 100° con lo sportello un po' aperto per 20 minuti.
Spennellare poi i panini con il tuorlo d'uovo battuto, cospargerli di granella di zucchero in superficie, alzare la temoperatura del forno a 210° e lasciare cuocere per 8 minuti.
A cottura ultimata, lasciarli raffreddare poi tagliarli a metà con un coltello e farcirne 12 con la confettura di pesche e 12 con la confettura di fragole.

Ravioli al forno

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 1 uovo intero+2 tuorli
• 120 g di salmone affumicato
• 200 ml di latte
• 300 g di spinaci
• 300 g di ricotta
• 25 g di parmigianio grattugiato
• 1 cucchiaio di fecola
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• burro
• olio d'oliva
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un uovo, un po' di sale, un cucchiaio di olio quindi lavorare con le mani aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Formare un panetto di pasta, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo a riposo per mezz'ora.
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli, meterli in una terrina e aggiungere la ricotta, un tuorlo d'uovo, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe e noce moscata amalgamando bene il tutto.
Riprendere la pasta, dividerla in due parti uguali e, con il matterello stenderla in due rettangoli sottili uguali.
Appoggiare su uno dei due rettangoli di pasta mucchietti di ripieno distanziandoli l'uno dall'altro poi appoggiare sopra il secondo rettangolo di pasta, pigiare bene tra i solchi lasciati dai mucchietti di ripieno e, con una rotella tagliapasta formare i ravioli.
Preparare la besciamella: mettere 50 g di burro in una pentola e scioglierlo a fiamma bassa, aggiungere la fecola mescolando e poi il latte a filo.
Condire con sale e pepe e lasciare addensare sul fuoco lasciandola cuocere per 3 minuti poi toglierla dal fuoco, lasciarla intiepidire ed amalgamarvi il tuorlo d'uovo rimasto e l'aceto balsamico.
Lessare i ravioli in acqua bollente salata e, quando sono cotti, scolarli e versarli in una teglia antiaderente imburrata.
Versare la besciamella sui ravioli allargandola bene poi spolverizzare la superficie con il parmigiano e cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Scaloppine di vitello al pomodoro

INGREDIENTI

• 600 g di fesa di vitello a fette
• 300 g di pomodori perini
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 120 ml di vino bianco secco
• farina
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lavare i pomodori poi scottarli per 1 minuti in acqua bollente, scolarli poi togliere la pelle, tagliarli a metà e togliere i semi quindi tagliarli a pezzettini piccoli.
Porre le fettine su un tagliere ed appiattirle con il batticarne poi infarinarle da entrambi i lati.
Sbucciare le cipolle, affettarle, metterle in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e soffriggerle.
Unire alla cipolla le fettine infarinate e farle insaporire per 5 minuti rigirandole spesso poi aggiungere il vino e farlo evaporare, condire con sale e pepe, togliere la carne dalla padella e porla in un piatto coperta con un foglio di alluminio.
Nella padella con il fondo di cottura della carne mettere i pomodori, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso.
Rimettere le fettine di carne nella padella, condire con prezzemolo e basilico tritati, lasciare insaporire per 2 minuti poi spolverizzare la superficie delle fette con il parmigiano e togliere la padella dal fuoco.
Adagiare le fettine di carne su un piatto da portata, condirle con il fondo di cottura e servire calde.

Verdure al salmone

INGREDIENTI

• 200 g di cavolini di bruxelles
• 300 g di cipolline borettane
• 100 g di verza
• 4 patate medie
• 80 g di salmone affumicato
• maggiorana essiccata
• noce moscata
• 150 ml di brodo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mondare le cipolline, tagliare a metà i cavolini, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Lavare le verdure e lessarle in una pentola con acqua salata per 15 minuti poi scolarle.
Mondare la verza e lessarla a parte in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti poi scolarla e tagliarla a listarelle.
Mettere in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e un cucchiaino di maggiorana, lasciare soffriggere poi unire le patate, le cipolline e i cavolini, lasciare insaporire per 3 minuti quindi versarvi il brodo caldo e la verza.
lasciare cuocere a fuoco medio per 15 minuti, condire con sale, pepe e una grattatina di noce moscata e alzare la fiamma per lasciare evaporare il brodo.
Tagliare il salmone a pezzettini e aggiungerlo alle verdure, lasciare insaporire ancora per 2 minuti, condire con un filo d'olio e togliere dal fuoco.
Porre le verdure in un piatto da portata e servire.

Calzone pugliese

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra
• 350 g di cipolle
• 250 g di pelati
• 80 g di olive nere denocciolate
• 3 acciughe sotto sale
• 40 g di capperi
• 4 foglie di basilico
• 80 g di pecorino grattugiato
• 120 g di ricotta
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarvi un po' di sale e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e due cucchiai di olio.
Lavorare l'impasto con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea poi coprirla con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Intanto mondare e affettare le cipolle, metterle in una pentola con 3 cucchiai di olio e farle soffriggere, aggiungere i pomodori tritati, le olive, le acciughe dissalate e tritate, i capperi dissalati e il basilico spezzettato.
Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso, condire con sale e pepe poi togliere dal fuoco e versare il tutto in una terrina.
In una ciotola a parte lavorare la ricotta con una forchetta per renderla liscia e cremosa poi versarla nella terrina con il condimento e aggiungere anche il pecorino mescolando bene.
Riprendere la pasta, metterla sul piano da lavoro infarinato e con il matterello stenderla in un grande rettangolo sottile.
Distribuire il ripieno sulla metà della superficie del rettangolo ottenuto , ripiegarvi sopra la pasta rimasta vuota e sigillare bene gli orli.
Porre il calzone nella placca del forno rivestita di carta da forno, spennellare la superficie del calzone con olio e cuocerlo in forno caldo a 220° per 40 minuti.

Omelette alla frutta

INGREDIENTI

• 6 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 mela
• 1 pera
• 1 banana
• 1 limone
• 6 datteri
• 1 pezzetto di cannella
• 2 chiodi di garofano
• noce moscata
• 2 cucchiai di rum
• 40 g di mandorle sgusciate
• burro

Preparazione

Sbucciare tutta la frutta e tagliarla a pezzettini, denocciolare i datteri e tagliarli a pezzi, tritare le mandorle.
Mettere i pezzi di frutta e i datteri in una pentola con 1 cucchiaio di zucchero, la buccia grattugiata e il succo del limone, la cannella, i chiodi di garofano, una grattatina di noce moscata quindi lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Quando la frutta è cotta, togliere la cannella e i chiodi di garofano, togliere dal fuoco, aggiungere il rum e schiacciare la frutta con una forchetta.
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e sbatterle con una frusta.
Imburrare una padellina di 18 cm di diametro, farla scaldare poi versavi la metà delle uova allargandole su tutta la superficie.
Lasciare cuocere da un lato poi, con una paletta larga girare la frittata e lasciare cuocere dall'altro lato.
Ripetere l'operazione con l'uovo rimasto in modo da ottenere due frittate uguali.
Porre una frittata su un piatto da portata, spalmarvi sopra il composto di frutta allargandolo bene su tutta la superficie poi ricoprire con l'altra frittata e cospargere la superficie con le mandorle tritate.

Cordon bleu di tacchino

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di tacchino a fette
• 4 fette spesse di prosciutto cotto
• 150 g di mozzarella
• farina
• 1 uovo
• pangrattato
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Mettere le fette di tacchino su un tagliere e appiattirle con il batticarne per renderle sottili e tagliarle metà.
Condirle con sale e pepe poi porre su 4 delle 8 fettine ottenute, una fetta di prosciutto e una fetta di mozzarella quindi coprire ogni fettina farcita con una fettina di carne vuota e schiacciare bene.
Battere l'uovo in piatto fondo e condirlo con sale e pepe, mettere un po' di farina in un piattino e un po' di pangrattato in un altro piattino.
Passare la carne farcita prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato facendolo aderire bene.
Scaldare abbondante olio in una padella anitaderente e friggervi i cordon bleu facendoli dorare da entrambi i lati poi sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Servire la carne con un contorno di insalata.

Risotto in agrodolce

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 100 g di prosciutto cotto (fetta unica)
• 1/2 peperone giallo
• 2 fette di ananas
• 1 porro piccolo
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 200 ml di succo di ananas
• olio d'oliva
• sale e pepe bianco

Preparazione

Tagliare a cubetti il prosciutto e l'ananas, mondare il peperone e tagliarlo a pezzettini, lavare e tritare il prezzemolo e il porro.
Versare 3 cucchiai di olio in una pentola, aggiungere il porro, il peperone e il prosciutto e fare soffriggere.
Versare in un boccale il succo di ananas e allungarlo con un bicchiere d' acqua.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti popi aggiungere l'ananas, mescolare e portare a cottura aggiungendo man mano il succo di ananas allungato.
A cottura ultimata, condire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare poi togliere dal fuoco e servire.

Torta di pane, mele e ricotta

INGREDIENTI

• 250 g di pane raffermo
• 500 ml di latte
• 6 fichi secchi
• 2 uova
• 250 g di ricotta
• 70 g di zucchero di canna
• 20 g di zucchero semolato
• 4 mele
• 1 limone
• rum
• sale

Preparazione

Mettere i fichi secchi in una ciotola e spuzzarli con un po' di rum per farli ammorbidire.
Rompere a pezzettini il pane, metterlo in una terrina e versarvi il latte tiepido lasciandolo a bagno per 10 minuti.
mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta per renderla liscia e cremosa.
Sbucciare le mele e tagliarne 3 a dadini e una a fettine, scolare e tritare i fichi secchi.
Schiacciare il pane con una forchetta riducendolo in poltiglia, aggiungere nella terrina le uova, lo zucchero di canna, la ricotta, le mele a dadini, i fichi tritati, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale.
Mescolare bene il tutto poi foderare una teglia a cerniera con carta da forno e trasferirvi il composto livellandolo bene poi sistemare su tutta la superficie le fettine di mela e spolverizzare con lo zucchero semolato.
Cuocere il dolce in forno caldo a 180° per 40 minuti, lasciare intiepidire, metterlo su un piatto da portata e servirlo a fette.

Bocconcini di pesce

INGREDIENTI

• 600 g di filetti di pesce (merluzzo o sogliola)
• 100 g di riso bollito
• 1 uovo
• 8 olive verdi
• 4 foglie di lattuga
• 4 filetti d'acciuga sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 100 ml di panna
• burro
• sale e pepe

Preparazione

Mondare la lattuga e lessalra in acqua bollente salata per 2 minuti poi scolarla, strizzarla e tritarla.
Lavare il limone, grattugiare la scorza poi spremerlo.
Mettere i filetti di pesce nel mixe, aggiungere le acciughe, le olive, il prezzemolo e l'aglio e frullare.
Versare la crema ottenuta in una terrina, aggiungere l'uovo, il riso, il grana, la lattuga e la scorza del limone.
Con le mani umide, staccare pezzi di composto e formare delle polpettine tonde grandi come noci poi schiacciarle.
Mettere le polpettine nel cestello della pentola per la cottura a vapore e lessarle per 12 minuti.
Mettere la panna in una pentola a bagnomaria, aggiungere il burro, il succo del limone, un po' di sale e pepe e scaldarla per 3 minuti mescolandola bene.
Porre le polpettine su un piatto da portata e condirle con la salsa alla panna poi servire.

Bruschetta alla salsiccia

INGREDIENTI

• 200 g di pane casereccio
• 100 g di salsiccia
• 100 g di crescenza
• burro
• 1 rametto di timo
• sale
• pepe

Preparazione

Affettare il pane, mettere le fette in una teglia e tostarle per due minuti sotto il grill del forno.
Spellare la salsiccia, sbriciolarla, metterla in una padellina con un filo d'olio e farla cuocere per 10 minuti mescolando continuamente.
Scolare la salsiccia dal grasso di cottura, metterla in una terrina, unire la crescenza e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo poi aggiungere il timo tritatao e un po' di pepe amalgamando bene il tutto.
Spalmare il composto sulle fette di pane tostato poi rimettere la teglia in forno preriscaldato a 180à e cuoacere per 3 minuti.
Mettere le bruschette su un piatto da portata e servire calde con una insalata.

Torta di crepes

INGREDIENTI

per le crepes

• 100 g di farina 00
• 150 ml di latte
• 2 uova
• burro
• sale

per il ripieno

• 120 g di gherigli di noci
• 40 g di zucchero a velo
• 120 g di ricotta
• 80 g di zucchero
• 30 g di uva passa
• 3 uova
• 2 cucchiai di panna
• 60 g di cioccolato dondente
• 80 g di burro
• 150 g di marmellata di albicocche
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione

Mettere in una terrina le uova e batterl.e con una frusta, aggiungere il latte, un pizzico di sale e la farina un po' alla volta continuando a mescolare facendo attenzione che non si formino grumi.
Dopo aver ottenuto una pastaella fluida , scaldare bene un paadella antiaderente di 20 cm di diametro con un po' di burro e versarvi 1/9 della pastella.
Roteare la padella in modo che la pastella si distribuisca su tutto il fondo e lasciarla cuocere da un lato poi rigirarla con l'aiuto di una paletta e farla cuocere dall'altro lato.
Tritare le noci e metterle in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare.
Porre la ricotta in un'altra ciotola, lavorarla con una forchetta poi amalgamarvi i tuorli delle uova, lo zucchero e la panna.
Grattugiare il cioccolato e metterlo in un'altra ciotolina, lasciare ammorbidire il burro.
Porre la crepe cotta su un piatto e continuare così fino a quando si ottengono in tutto 9 crepes.
Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e adagiarvi una crepe, spolverizzarvi sopra la metà del miscuglio di noci e zucchero e velo poi ricoprire con un'altra crepe e spalmarvi sopra la metà della crema alla ricotta, ricoprire con un'altra crepe, ricoprire la superficie con la metà del cioccolato grattugiato e la metà del burro a fiocchetti, porvi sopra un'altra crepe e spalmarvi la metà della marmellata.
Ripetere gli strati nello stesso ordine utilizzando i vari ripieni rimasti e terminando con una crespella.
Montare a neve i 3 albumi rimasti e distribuirli sulla superficie della torta livellando bene con una paletta.
Mettere la torta in forno preriscaldato a 200° per 4 minuti poi servire la torta calda dopo averla spolverizzata in superficie con lo zucchero vanigliato.

Arrosto al limone

INGREDIENTI

• 600 g di lonza di maiale
• 15 g di farina
• 1 limone
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 4 foglie di salvia
• 1 rametteo di rosmarino
• 125 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo
• 40 g di burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Legare la carne con spago bianco da cucina poi metterlo in una pentola con 6 cucchiai di olio e farlo rosolare per 5 minuti poi bagnarlo con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere all'arrosto la salvia e il rosmarino, salare e pepare e cuocere per 1 ora a fuoco molto basso aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua durante la cottura e rigirandolo di tanto in tanto.
A fine cottura, togliere la carne dalla teglia e avvolgerla con due giri di alluminio per tenerla bene in caldo.
Mettere il burro in una pentolina a fuoco basso, farlo fondere, aggiungere la farina, mescolare e lasciare cuocere per 2 minuti poi versare nella pentola il brodo caldo continuando a mescolare e lasciare cuocere per 8 minuti fino ad ottenere una salsina.
Lavare il limone, togliere la parta gialla della buccia e tagliarla a listarelle sottili poi spremere il limone e filtrare il succo.
Quando la salsina è pronta, toglierla dal fuoco e amalgamarvi il prezzemolo tritato, il succo e la buccia del limone e tenere in caldo.
Mettere l'arrosto su un piatto da portata, togliere l'alluminio e lo spago, tagliarlo a fette sottili, condirlo con la salsina al limone e servire.

Pasta con funghi e verdure

INGREDIENTI

• 350 g di spaghetti
• 3 zucchine
• 2 cipolle medie
• 2 carote
• 20 g di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 150 ml di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere i funghi secchi in una ciotola ammollo in acqua calda per mezz'ora poi scolarli, strizzarli e tritarli conservando l'acqua.
Mondare le carote e le zucchiene e tagliarle a cubetti, sbucciare e tritare le cipolle e l'aglio poi mettere il trito in una pentola con 4 cucchiai di olio e farle soffriggere.
Aggiungere nella pentola con la cipolla anche le carote e le zucchine e i funghi e lasciare cuocere coperti per 5 minuti.
Versarvi il vino e lasciarlo evaporare, condire con sale e pepe e bagnarli con 100 ml dell' acqua dei funghi tenuta da parte lasciando sul fuoco basso ancora per 15 minuti.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e aggiungere la salvia e il rosmarino tritati e un po' di origano mescolando bene.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e porla nela pentola con il condimento.
Rimettere la pentola sul fuoco e lasciare insaporire per qualche minuto mescolando bene poi servire.

Sugo di pomodoro al basilico

INGREDIENTI

• 1 kg di pomodori tondi maturi
• 6 foglie di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e togliere la parte verde del picciolo e i semi.
Mettere i pomodori in una pentola con lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due e 3 cucchiai di olio, coprire e lasciare cuocere per mezz'ora a fuoco basso.
Togliere l'aglio poi passare i pomodori cotti con il passaverdura e rimettere il sugo nella pentola, condire con sale e olio e lasciare sul fuoco fino a quando il sugo raggiunge la densità desiderata.
Levare dal fuoco il sugo e aggiungervi il basilico tritato grossolanamente.

Gnocchi alla zucca e peperoni

INGREDIENTI

• gnocchi di patate (cliccare qui per farli in casa)
• 500 g di zucca
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verse
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• latte
• noce moscata
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Preparare gli gnocchi seguendo la ricetta.
Arrostire i peperoni sulla griglia del forno caldo a 200° per 30 minuti poi spellarli, togliere il picciolo, i semi e i filamenti e targliarli a pezzettini.
Mondare la zucca, tagliarla a fette, metterle in una teglia, coprirla con un foglio di allumino e cuocerla in forno caldo a 200° per per 30 minuti poi tagliarla a pezzettini.
Sbucciare l'aglio e la cipolla, tritarli , metterli in una pentola con 4 cucchiai di olio, lasciare soffriggere, aggiungere la zucca 3 cucchiai di latte, una grattatina di noce moscata e lasciare cuocere per 2 minuti poi mettere nella pentola anche i peperoni, condire con sale e pepe e lasciare insaporire.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, quando salgono a galla, scolarli e metterli nella pentola con il condimento mescolando bene.
Versare gli gnocchi conditi in una teglia antiaderente, cospargerli in superficie con il grana e il prezzemolo tritato e pasarli sotto il grill del forno per 5 minuti.

Polpette di pollo

INGREDIENTI

• 500 g di petti di pollo
• 2 uova
• 4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
• 1 cucchiaio di farina
• pangrattato
• 400 ml di brodo
• 25 g di burro
• 1 cuccchiaio di pepe verde in grani (facoltativo)
• olio d'oliva
• sale

Preparazione
Mettere il burro in una pentola sul fuoco basso, farlo fondere poi aggiungere la farina mescolando continuamente per farla sciogliere e lasciarla cuocere per 1 minuto poi versarvi un po' alla volta il brodo continuando a mescolare, condire con un po' di sale e lasciare cuocere per 5 minuti fino ad ottenere una crema liscia.
Macinare il petto di pollo e metterlo in una terrina, aggiungere le uova, due cucchiai di crema, il parmigiano e il pangrattato che occorre per ottenere un impasto compatto.
Con le mani umide, formare delle polpettine tonde grandi come una noce e porle una accanto all'altra in una teglia rivestita di carta da forno.
Condire le polpette con un filo d'olio, coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocerle in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Togliere l'allumino, versare sulle polpette la crema rimasta, cospargerle con i grani di pepe (se volete) e rimetterle in forno ancora per 5 minuti poi servire ancora calde.

Treccia al cioccolato

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina di manitoba
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 2 uova
• 100 g di burro
• 140 ml di latte
• 80 g di gocce di cioccolato
• sale

per decorare

• 1 uovo
• zucchero in granella

Praparazione

Mettere le due farine in un recipente, aggiungere il lievito e mescolare poi fare la fonte e aggiungere lo zucchero, la vanillina, le uova, il burro sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale.
Impastare il tutto aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido poi versare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a lungo.
Formare un panetto di pasta e metterlo nella terrina coperto con un panno di lana e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
Riprendere l'impasta, allargarlo con le mani sulla spianatoia, aggiunegrvi le gocce di cioccolato e lavorarlo ancora un po' in modo da fare incorporare bene le gocce alla pasta.
Dividere l'impasto in 3 parti uguali, e stirarle in modo da ottenere 3 cilindri della lunghezza di 40 cm l'uno.
Unire i tre cilindri da una estremità e intrecciarli poi unire le punte dell'altra estremità.
Porere la treccia ottenuta su una teglia rivestita di carta da forno, coprirla e farla lievitare di nuovo per 45 minuti.
Spennellare la superficie della treccia con l'uovo battuto e cospargwerla con la granella di zucchero quindi cuocerla in forno caldo a 190° per per 20 minuti circa fino a quando deiventa di un bel colore dorato.

Medaglioni dolci

INGREDIENTI

• 350 g di faina 00
• 50 g di farina di mais
• 100 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 150 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci in polvere
• per decorare
• mandorle sgusciate
• 50 g di confettura del gusto desiderato
• latte

Preparazione

Mettere la farina di mais in un pentolino e tostarla per pochi minuti, lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
Setacciare la farina 00 sulla spinatoia, versarvi anche la farina di mais, mescolare e fare la fonte poi aggiungere lo zucchero, le uova, la vanillina, il burro, un pizzico di sale e, per ultimo, il lievito.
Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola e porlo in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e dividerlo in 14 parti formando delle palline poi appiattirle premendo con il palmo della mano.
Porre i medaglioni ottenuti nella placca rivestita di carta da forno distanziandoli un po', spennellare la superficie con il latte poi premere al centro con il pollice formando un incavo tondo.
Porre 4 mandorle su ogni biscotto sulla parte esterna intorno all'incavo facendolo affondare un po' nella pasta.
Cuocere i medaglioni in forno caldo a 180° per 15 minuti poi sfornare e lasciare raffreddare.
Frullare 6 mandorle e metterle in una ciotolina, aggiungere la confettura e amalgamare il tutto.
Con un cucchiaino mettere un po' di confettura nell'incaavo vuoto di ogni medaglione e servire.

Crocchette di ricotta e patate

INGREDIENTI

• 250 g di patate
• 180 g di ricotta
• 1 uovo
• 6 foglie di salvia
• farina
• pangrattato
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione

Lavare la patate poi metterle in una pentola, ricoprirle di acqua e portare e lessarle poi scolarle, pelarle e schiacciarle con una forchetta mentre sono ancora calde riducendole in purea.
Mettere la ricotta in una ciotola e lavoralrla a lungo con una forchetta rendendola cremosa.
Mettere la purea di patate in una terrina, aggiungere la salvia tritata, la ricotta, condire con sale pepe e lavorare bene il composto.
Sgusciare l'uovo in una ciotola e batterlo con una forchetta, mettere in un'altra ciotola un po' di farina e in un'ultima ciotola un po' di pangrattato.
Con le mani umide staccare pezzi di impasto di e modellare delle crocchette tubolari della grandezza desiderata.
pssare le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo battuto e per ukltimo nel pangrattato facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola, farlo scaldare bene e friggervi le crocchette fino a quando diventano dorate in superficie.
Sgocciolare le crocchette su carta assorbente da cucina e servirle tiepide.

Calzone alla marinara

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 120 ml di vino bianco secco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• peperoncino in plolvere
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Setacciare la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale, mescolare poi fare la fonte e versarvi al centro l'acqua con il lievito e 2 cucchiai di olio.
Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per  ottenere una pasta liscia e omogenea, coprirla con un panno di lana e lasciarla lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Intanto mettere in una padella 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio msbucciato e schiacciato,fare scaldare e aggiungere le cozze  e le vongole, alzare la fiamma e  e lasciarle sul fuoco facendole aprire poi toglirle dal fuoco, sgusciarle e mettere i molluschi in una ciotola.
Metetre in una padella lo spicchio d'aglio rimasto schiacciato e farlo soffriggere con 2 cucchiai di olio poi toglierlo e aggiungere le cozze, le vongole e i gamberetti, lasciare insaporire quindi versarvi il vino e lasciarlo evaporare, condire con sale eun pizzico di peperonciono e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso poi a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare assorbire l'eventuale fondo di cottura,mescolare e togliere dal fuoco.
Dividere la pasta lievitata in 4 parti, stenderle con il matterello sul piano da lavoro infarinato, formando 4 dischi di 20 cm di diametro.
Suddividere il ripieno mettendone una parte  sulla metà di ogni disco poi inumidire il contorno e chiudere ogni calzone ripiegandolo a mezzaluna, schiacciado bene l'apertura in modo da sigillarla e faormare un bordo sottile.
Cuocere i calzoni in forno caldo a 220° per 20 minuti.

Plum cake all'arancia

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 uova
• 2 arance
• 1 busina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di latte
• sale
• zucchero a velo

Preparazione

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente per mezz'ora.
Garrtugiare la buccia di una arancia poi spremere le due arance, filtrare il succo e tenerlo da parte.
Mettere la farina in un recipiente, aggiungere il lievito e mescolare bene poi unire lo zucchero e, un po' alla volta il succo delle arance mescolando continuamente con una frusta.
Aggiungere quindi il burro e i tuorli delle uova mescolando contuinuamente.
Monatare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.
Foderare con carta da forno uno stampo da plum cake, spennellarlo don il latte poi versarvi il composto livellandolo bene in superficie.
Cuocere il dolce in forno caldo a 180° per 40 minuti poi sfornarlo, lasciarlo raffreddare, metterlo in un vassoio e spolverizzare la superficie di zucchero a velo.

Tortelli al radicchio e speck

INGREDIENTI

per la pasta

• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di latte

per il ripieno

• 1 cespo di radicchio
• 200 g di speck
• 20 g di gherigli di noci tritati
• 2 uova
• 200 g di ricotta
• 70 g di parmigiano
• 70 g di burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere al centro l'uovo, l'olio, il latte e un pizzico di sale poi impastare con le amni fino ad ottenere una pasta liscia e soda.

Mondare e lavare il radicchio, sgocciolarlo e tagliarlo a striscioline, tagliare a cubettini lo speck.

Versare in una padelle 3 cucchiai di olio e soffriggervi lo speck per 1 minuti quindi aggiungere il radicchio, coprire e lasciare stufare, mescolando spesso poi condire con sale e pepe, alzare la fiamma per lasciare asciugare il fondo di cottura e togliere dal fuoco.

Porre la ricotta in una terrina e lavorarla a lungo con una forchetta, aggiungere le uova, il radicchio, le noci tritate, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto.

Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliarla in dischi di 6 cm di diametro.

Porre al centro di ogni disco di pasta un mucchietto di ripieno, inumidire il contorno e chiudere a mezzaluna poi unire i due estremi in modo da formare i tortelli.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.

Fondere il burro in un pentolino e versarlo sui tortelli, spolverizzare con il parmigiano, mescolare e servire subito.

Frittata ai crostini

INGREDIENTI

• 6 uova
• 4 fette di pancarrè
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di parmigiano
• 1 ciuffetto di basilico
• 6 foglie di lattuga
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Togliere la parte con la crosta al pancarrè con un coltellino e tagliare a dadini la parte bianca rimanente.

Mettere in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio, aggiungere i dadini di pane farli dorare poi togliere la padella dal fuoco.

Sgusciare le uova in una terrina, batterli leggermente con una forchetta, aggiungere il prosciutto a dadini, 20 g di parmigiano grattugiato, basilico e il prezzemolo tritati, poi condire con sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Rimettere la padella con il pane sul fuoco, farlo scaldare, versarvi il composto di uova e lasciare cuocere coperta fino a quando la frittata sarà cotta dalla parte inferiore.

Con l'aiuto di una larga paletta, rigirare la frittata e lasciarla cuocere dall'altro lato poi toglierla dalla padella e sgocciolarla su carta assorbente da cucina.

Tagliare a lamelle il parmigiano rimasto.

Lavare e asciugare le foglie di lattuga poi adagiarle su un piatto da portata, mettere la frittata sul letto di lattuga e cospargerla in superficie con le lamelle di parmigiano.

Strudel alle verdure

INGREDIENTI

per la pasta

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di panna
• 80 g di burro

Per il ripieno

• 500 g di broccoli
• 1 peperone rosso
• 200 g di funghi champignon
• 75 g di pinoli
• 200 g di fontina
• 2 spicchi d'agliio
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un pizzico di sale, un uovo, il burro a pezzetti e la panna poi lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Formare un panetto di pasta, avvolgerlo in una pellicola e metterlo in frigorifero per mezz'ora.

Intanto pulire il peperone e tagliarlo a pezzettini, pulire e affettare i funghi, dividere i broccoli in cimette, tostare i pinoli per qualche minuto in un padellino.

versare in una padella 4 cucchiai di olio, aggiungere l'aglio schiacciato e farlo soffriggere poi toglierlo e unire i funghi, lasciarli cuocere per 5 minuti quindi aggiungere i broccoli, il peperone e i pinoli, condire con sale e pepe, coprire la padella e lasciare cuocere per 10 minuti.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e aggiungere la fontina a cubetti mescolando bene.

Stendere la pasta con il matterello formando un rettangolo abbastanza sottile, distribuirvi sopra il ripieno lasciando un contorno di 3 cm.

Rompere l'uovo rimasto e separare l'albume dal tuorlo poi battere l'albume e spennellarlo nel contorno della pasta rimasto vuoto.

Arrotolare lo strudel e chiudere bene le aperture, adagiarlo su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo tenuto da parte.

Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Panini all'uvetta

INGREDIENTI

• 500 g di farina di manitoba ( oppure farina 00)
• 25 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di uvetta
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• latte
• sale

Preparazione

Mettere in una ciotola 200 ml di latte tiepido, sciogliervi il lievito di birra, aggiungervi 2 cucchiai di farina e mescolare bene con una forchetta poi coprire la ciotola con un panno di lana e lasciare riposare per mezz'ora.

Versare la farina rimasta sul piano da lavoro, aggiungere un pizzico di sale e mescolare poi fare la fonte e porvi il lievitino, lo zucchero e l'olio.

Lavorare a lungo con le mani, aggiungendo il latte tiepido che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.

Porre la pasta in una terrina, coprirla con un panno di lana e lasciarla lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Mettere l'uvetta in una ciotola e bagnarla con un po' di acqua tiepida, lasciarla ammorbidire poi scolarla e porla su un telo ad asciugare.

Riprendere la pasta, porla sul piano da lavoro, allargarla con le mani, aggiungere l'uvetta e lavorarla per incorporare bene.

Con le mani staccare pezzi di impasto e formare dei panini della grandezza di un mandarino, adagiarli sulla placca ricoperta di carta da forno, coprirli e lasciarli lievitare ancora per 20 minuti poi cuocerli in forno caldo a 200° per 50 minuti.

Riso al forno con prosciutto e olive

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 100 g di prosciutto cotto (fetta unica)
• 80 g di olive nere
• 300 g di besciamella pronta
• 100 g di fontina
• 1 cipolla
• 700 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 300 ml di latte
• 25 g di farina 00
• 30 g di burro
• noce moscata
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mondare la cipolla e tritarla finemente, metterla in una pentolina con 3 cucchiai di olio e farla soffriggere per 2 minuti a fuoco basso.

Mettere la cipolla in una teglia antiaderente, aggiungere il riso crudo, poi versarvi il brodo, mescolare coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Intanto preparare la besciamella: fare sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina, mescolare facendola sciogliere del tutto, quindi versarvi il latte a filo mescolando continuamente in modo che non si formino grumi, condire con sale, pepe e una grattatina di noce moscata quindi mettere sul fuoco e lasciare addensare facendola cuocere per 3 minuti dopo che comincia a bollire.

Quando la besciamella è pronta, toglierla dal fuoco e amalgamarvi il prosciutto e la fontina precedentemente tagliati a cubettini.

Togliere la teglia con il riso dal forno, eliminare il foglio di alluminio versare sul riso la besciamella e le olive a pezzettini poi mescolare bene, spolverizzare la superficie con il parmigiano poi mettere di nuovo in forno ma sotto il grill e lasciare gratinare per 5 minuti.

Riso ai funghi e spinaci

INGREDIENTI

300 g di riso

500 g spinaci

200 g di funghi champignon

200 g di polpa di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

una bustina di zafferano

burro

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Mondare gli spinaci e lessarli in acqua salata poi scolarli e strizzarli.

Sciogliere la bustina di zafferano in una tazzina da caffè con di acqua calda.

Lessare il riso in acqua salata e, quando è cotto toglierne dalla pentola la metà, scolarlo e metterlo in una terrina poi aggiungere gli spinaci tritati e metà del burro amalgamando bene il tutto.

Aggiungere l'acqua con lo zafferano al riso rimasto nella pentola e mescolare bene poi rimetterlo sul fuoco a fiamma alta fino a quando evapora l'acqua di cottura, aggiungere il burro rimasto, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.

Affettare finemente la cipolla e metterla in una pentola con 2 cucchiai di olio, fare soffriggere poi aggiungere i funghi e una tazzina di acqua quindi lasciare cuocere per 5 minuti mescolando spesso poi aggiungere la polpa di pomodoro, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti, prima di togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.
Ungere con olio uno stampo per ciambella, versarvi il riso giallo e pressarlo bene, distribuirvi sopra il riso agli spinaci, premere bene e livellare la superficie.
Sformare il riso su un piatto da portata, versare al centro il sugo ai funghi e servire.

Sformato di tacchino

INGREDIENTI

• 700 g di petto di tacchino (pezzo unico)
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 uova
• 20 g di sale grosso
• 30 g di nocciole sgusciate
• 50 g di prosciutto crudo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 250 grammi di besciamella pronta
• burro
• pepe e sale fino

Preparazione

Mondare la carota e la cipolla poi tagliarle a pezzi.

Mettete il tacchino in una pentola con la costa di sedano, la cipolla e la carota, versarvi due litri di acqua., aggiungere il sale grosso, coprire e cuocere per 40 minuti.

A cottura ultimata, scolare il tacchino e tagliarlo a pezzettini.

Mettere nel bicchiere del frullatore la carne di tacchino, il prosciutto, le nocciole, il parmigiano, la besciamella, il sale ed il pepe quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Versare il frullato di carne in una terrina e aggiungere 2 tuorli e gli albumi montati a neve ben ferma.

Imburrate uno stampo da plumcake e foderatelo con carta da forno e versatevi il composto livellandolo bene in superficie.

Cuocete lo sformato di tacchino per 40 minuti nel forno preriscaldato a 180°.

A cottura ultimata, lasciare intiepidire poi capovolgere lo sformato su di un piatto da portata e affettarlo.

Crostata di pere e mele

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 300 g di ricotta
• 140 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 mele
• 1 pera
• 50 g di fette biscottate
• 1 uovo+1tuorlo
• 1 limone
• 50 g di mandorle sgusciate
• 50 ml di marsala
• sale

Preparazione

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere al centro il burro e impastare velocemente aggiungere poi la metà dello zucchero, il tuorlo d'uovo, il marsala e un pizzico di sale poi impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgere la pasta in una pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Porre la ricotta in una terrina, lavorarla a lungo con una forchetta, aggiungere lo zucchero rimasto, l'uovo, la scorza del limone grattugiato amalgamando bene il tutto.

Sbucciare le mele e la pera, tagliarle a fettine e metterle in un recipiente con il succo del limone.

Ricoprire con carta da forno uno stampo di 24 cm di diametro.

Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere un disco di pasta di 26 cm di diametro e porlo nello stampo creando un bordo con la pasta che fuoriesce.

Sbriciolare le fette biscottate e distribuirle sulla superficie della pasta, spalmarvi sopra il composto di ricotta , le mandorle tritate e terminare con le fette di mela e pera sistemandole alternate e a raggiera.

Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Cannelloni agli spinaci

INGREDIENTI

• 250 g di pasta per cannelloni (cliccare qui per la ricetta)
• 300 g di spinaci
• 200 g di tritato di vitello
• 150 g di tritato di maiale
• 100 g di mortadella
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• 2 albumi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cuore di sedano
• 100 ml di vino bianco secco
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mondare la carota, la cipolla e il sedano poi tritare il tutto finemente e mettere il trito in una pentola con 4 cucchiai di olio.

fare soffriggere poi aggiungere le carni tritate e lasciare insaporire, condire con sale e pepe, versarvi il vino e farlo evaporare quindi, mettere il coperchio, abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 1 ora aggiungendo un po' di acqua calda man mano che il fondo di cottura si restringe.

Mondare gli spinaci, lavarli, metterli in una padella, condirli con sale e un cucchiaio di olio e farli cuocere a fuoco basso per per 5 minuti poi strizzarli, metterli una terrina e tritarli.

Aggiungere agli spinaci la mortadella tritata, la carne tritata precedentemente cotta e gli albumi amalgamando bene il tutto.

Lessare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di acqua poche per volta poi scolarle e metterle ad asciugare brevemente su una tovaglia.

Distribuire il composto di carne e spinaci al centro dei rettangoli di pasta e arrotolarli su se stessi poi porli uno accanto all'altro in una teglia antiaderente precedentemente imburrata.

Versare sulla superficie dei cannelloni la besciamella , condire con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti poi servire.

Dentice alle patate

INGREDIENTI

• 500 g di filetti di dentice
• 500 g di patate
• 1 bustina di zafferano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sciogliere lo zafferano nel brodo caldo.

Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo, sbucciare e lavare le patate.

Ungere con 2 cucchiai di olio una teglia da forno antiaderente e provi le patate affettate allargandole su tutto il fondo.

Adagiare sulle patate i filetti di pesce e cospargerli con il trito di aglio e prezzemolo.

Aggiungere la foglia di alloro, condire con sale e pepe e versare nella teglia il vino bianco.

Cuocere il pesce in forno caldo a 200° per 30 minuti aggiungendo un po' alla volta il brodo allo zafferano durante la cottura ma mano che si asciuga.

Servire caldo condito con la salsina di cottura.

Pasta gustosa

INGREDIENTI

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di vongole
• 600 g di pomodori pelati
• 15 olive nere
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lavare le vongole e metterle in una padella con 3 cucchiai d'olio, aggiungere il vino, coprire la padella e lasciare sul fuoco fino a quando saranno aperte.

Togliere la metà delle vongole dalle conchiglie e lasciare le altre.

In un altra padella mettere 3 cucchiai d'olio e lo spicchi d'aglio schiacciato, fare soffriggere poi aggiungere i pomodori tritai e le olive, togliere poi l'aglio e condire con sale e pepe.

Lasciare cuocere per 30 minuti a fiamma bassa mescolando spesso e, a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e tutte le vongole, lasciare insaporire e togliere dal fuoco.

Lessare la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento, mescolare bene e servire.

Polpettone alle castagne

INGREDIENTI

• 800 g di carne di vitello a fette
• 450 g di tritato di vitello
• 100 g di pancetta a pezzettini
• 80 g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• 250 g di castagne
• 20 g di amaretti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 panino
• 120 ml di latte
• 20 g di zucchero
• noce moscata
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Disporre le fette di carne su un tagliere una accanto all'altra leggermente sovrapposte in modo da formare un rettangolo.

Mettere in una ciotola il panino a pezzetti e versarvi il latte lasciandolo in ammollo per mezz'ora.

Togliere la buccia esterna alle castagne poi sbollentarle per 5 minuti in una pentola con acqua in ebollizione, quindi scolarle e togliere la pellicina.

Rimettere le castagne nella pentola e ricoprirle di acqua fredda, metterla sul fuoco e lasciare cuocere per 15 minuti poi aggiungere 30 g di burro, un pizzico di sale e lo zucchero poi lasciarle cuocere per 20 minuti ancora a fuoco basso aggiungendo un po' di acqua se dovessero asciugarsi troppo.

Mettere in una terrina la carne tritata, la pancetta tritata, il panino strizzato, gli amaretti pestati, la castagne cotte, il parmigiano e l'uovo poi condire con sale, pepe e noce moscata e amalgamare bene il tutto.

Con le mani umide modellare il composto in modo da ottenere un salamotto, adagiarlo in mezzo al rettangolo di fette di carne e arrotolarla poi legare bene il rotolo con spago da cucina per tenerlo in forma.

Mondare la carota, la cipolla e il sedano, tritare il tutto e mettere il trito in una pentola con 2 cucchiai di olio e il burro rimasto, lasciare soffriggere le verdure poi aggiungere la foglia di alloro e il polpettone e farlo rosolare da tutte le parti per qualche minuto.

Passare il polpettone e il fondo di cottura in una pirofila da forno e e cuocere il polpettone per 2 ore bagnandolo ogni tanto con un po' di acqua calda.

A cottura ultimata porre il rotolo su un piatto da portata, togliere lo spago e affettare poi servire con il fondo di cottura.

Ciambella triplo cioccolato

INGREDIENTI

• 200g di farina
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 260 g di zucchero
• 3 uova
• 130 ml di acqua
• 130 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50g di cioccolato fondente
• 50g di cioccolato al latte
• 50g di cioccolato bianco
• zucchero a velo

Preparazione

 In una terrina mettere le uova e lo zucchero e montarle con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete l’olio e l’acqua continuando a mescolare poi il cacao, la farina e il lievito setacciati. Tagliare a piccoli pezzettini i tre tipi di cioccolato.

Imburrare e infarinare, uno stampo per ciambella, versare parte l’impasto e in superficie aggiungete i pezzetti di cioccolato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

A cottura ultimata (fare la prova stecchino) lasciare raffreddare la ciambella, toglierla dallo stampo, metterla in un vassoio e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Arista di maiale alle mele

INGREDIENTI

• 800 g di arista di maiale
• 2 mele golden
• 100 g di pancetta a fette
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 120 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la carne su un tagliare e, con un coltello affilato praticare 8 tagli profondi alla stessa distanza l'uno dall'altro.

Lavare una mela, tagliarla una a metà, togliere il torsolo e poi affettarla in 8 parti e inserire le fette di mela ottenuta nei tagli fatti sulla carne con la parte con la buccia rivolta verso l'alto.

Condire la carne spolverizzandola in superficie con sale e pepe poi avvolgerla nelle fette di pancetta e legarla con uno spago da cucina per tenerla in forma.

Porre la carne in una teglia antiaderente unta con 3 cucchiai di olio, aggiungere l'alloro e il rametto di rosmarino e cuocerla in forno caldo 200° per 10 minuti poi versarvi il vino, abbassare la temperatura del forno a 180° e lasciare cuocere per 30 minuti.

Lavare e tagliare a cubetti la mela rimasta e aggiungerla all'arrosto quindi lasciare cuocere ancora per 10 minuti e togliere dal forno.

Porre l'arrosto e le mele su un piatto da portata e coprirlo con un foglio di allumino per tenerlo in caldo.

Versare in un pentolino il fondo di cottura rimasto nella teglia, metterlo sul fuoco basso e aggiungere l'aceto, la senape e lo zucchero, lasciare addensare per 5 minuti poi versarlo sulla carne e servire.

Gnocchi al forno

INGREDIENTI

• 350 g di gnocchi di patate (clicca qui per la ricetta)
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 200 g di tritato di maiale
• 200 g di mozzarella
• 80 g di prosciutto tritato
• 4 foglie di basilico
• 50 g di parmigiano grattugiato
• burro
• olio d'oliva
• sale

Preparazione
Preparare gli gnocchi seguendo la ricetta.

Mettere in una pentola 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente, fare soffriggere poi aggiungere il tritato e lasciare insaporire per due minuti, versarvi la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua, un po' di sale, coprire la pentola e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco basso.

Assaggiare il sugo e, se è troppo aspro, aggiungere la punta di un cucchiaino di zucchero poi aggiungere il basilico tritato, condire con un po' di pepe e togliere la pentola dal fuoco poi prendere un mestolo di sugo e porlo in una ciotola. tenendolo da parte.
Tagliare a dadini la mozzarella, tritare il prosciutto.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e ritirarli con una schiumarola quando vengono a galla, trasferirli nel tegame con il sugo e mescolare bene.
Imburrare una teglia antiaderente, porvi uno strato di gnocchi utilizzandone 1/3, ricoprire con la metà della mozzarella e la metà del prosciutto poi fare un altro strato di gnocchi, uno di mozzarella e uno di prosciutto, completare con gli gnocchi rimasti.

Versare sulla superficie il sugo tenuto da parte, condire con il parmigiano e alcuni fiocchetti di burro poi mettere la teglia in forno a 200° per 30 minuti.

Fusi di pollo alle carote

INGREDIENTI

• 500 g di fusi di pollo
• 3 carote
• 4 foglie di menta
• 1 rametto di rosmarino
• curry
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Lavare i fusi di pollo, asciugarli e rosolarli in una padella con 4 cucchiai di olio d'oliva e il rametto di rosmarino.

Quando sono dorati, passarli in una teglia antiaderente insieme al rosmarino e completare la loro cottura in forno caldo a 200° per 20 minuti rigirandoli di tanto in tanto in modo da permettere una cottura uniforme.

Intanto, pelare e lavare le carote poi tagliarle a rondelle e lessarle in una pentola con acqua e sale fino a quando risultano morbide.

A cottura ultimata scolarle e metterle nel mixer, aggiungere un po' di sale, un pizzico di curry, 3 cucchiai di olio e le foglie di menta quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Versare la crema alle carote su un piatto da portata, adagiarvi i fusi di pollo caldi e servire.

Rotolo di pasta alla romagnola

INGREDIENTI

per la pasta

• 400 g di farina
• 4 uova
• sale

per il ripieno

• 200 g di tritato di vitello
• 100 g di salsiccia
• 150 g di fegatini di pollo
• 600 g di spinaci
• 20 g di funghi secchi
• 120 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiai di passata di pomodoro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di burro
• sale e pepe

per condire

• 100 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere un po' di sale e le uova e impastare con le mani lavorando a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e soda.

Formare un panetto di pasta, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.

Porre a bagno in una ciotolina con acqua calda i funghi, tritare i fegatini, sbriciolare la salsiccia.

Fare fondere il burro in una pentola, aggiungere tutte le carni e la salsiccia e lasciarle rosolare poi versarvi il vino e farlo evaporare, aggiungere i funghi scolati e tritati e la passata di pomodoro quindi coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti mescolando spesso (a fine cottura il ragù deve essere denso, se non lo fosse alzare la fiamma e lasciare addesare).

Pulire e lavare gli spinaci poi metterli in una pentola con un po' di sale e cuocerli al dente con la loro stessa acqua quindi strizzarli e tritarli poi metterli in una ciotola e amalgamarvi 30 g di parmigiano.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile di forma rettangolare, distribuire sulla pasta il ragù lasciando un bordo intorno di 3 cm, porre gli spinaci sulla superficie, inumidire il bordo e arrotolare la pasta su se stessa abbastanza stretta in modo da ottenere un rotolo.

Chiudere tutte le aperture facendo aderire bene la pasta, avvolgere il rotolo in un telo bianco e legarlo bene con uno spago da cucina.

Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, immergervi il rotolo e lasciarlo cuocere per 30 minuti.

Scolare il rotolo, lasciarlo intiepidire, togliere il telo, metterlo su un piatto tagliere e tagliarlo a fette di 1 cm quindi disporre le fette ottenute sul piatto da portata sovrapponendole leggermente.

Fondere il burro in un pentolino e,lasciarlo bollire per qualche secondo poi versarlo bollente sulle rotelle di pasta, spolverizzare la superficie con il parmigiano e servire.

Mele al mascarpone

INGREDIENTI

• 4 mele renette
• 125 g di zucchero
• 1 limone
• 1 pezzetto di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 125 ml di vino bianco secco
• 200 g di mascarpone
• 3 cucchiaini di caffè solubile
• 50 ml di cognac

Preparazione

Lavare le mele, tagliare la parte superiore e tenerla da parte poi con un coltellino affilato togliere delicatamente il torsolo e un po' di polpa creando internamente una cavità.

Mettere in una pentola 50 g di zucchero e 4 cucchiai di acqua, mescolare e lasciare sul fuoco per 2 minuti poi aggiungere le mele e la parte superiore delle mele, la scorza grattugiata di mezzo limone, la cannella, i chiodi di garofano e il vino bianco.

Lasciare cuocere le mele a fuoco basso per 15 minuti poi togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare.

Porre il mascarpone in una ciotola e lavorarlo con una forchetta, aggiungere il caffè in polvere, lo zucchero rimasto e il cognac amalgamando bene il tutto poi mettere il composto in frigorifero per mezz'ora.

Togliere la crema dal frigorifero e versarla in una sacca da pasticcere e, con essa, riempire le cavità delle mele quindi coprire con la parte superiore.

Adagiare le mele in un vassoio, ornarle intorno con ciuffetti di crema al mascarpone e servire.

Focaccia con olive e capperi

INGREDIENTI

• 350 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra
• 200 g di olive verdi
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Setacciare la farina in una terrina, aggiungere un po' di sale, mescolare poi fare la fonte.

Aggiungere il lievito e due cucchiai di olio poi impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto morbido ed elastico.

Formare un panetto e metterlo a lievitare coperto con un canovaccio umido fino al raddoppio del suo volume.

Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia alta 1 cm e porlo in una teglia unta poi distribuire sulla superficie i capperi precedentemente dissalati e le olive snocciolate e tagliate a metà con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Fare lievitare ancora per mezz'ora coperta con un panno poi condire la superficie con un filo d'olio e cuocerla in forno caldo a 200° per 30 minuti.