per la base
- 225 g di farina 00
- 75 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 125 g di burro
- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
- 8 foglie di menta fresca
- 40 g di zucchero
- 2 uova
- 1 lime
- 2 cucchiai di rum
- 150 g di formaggio morbido tipo Philadephia
- 250 g di ricotta
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere la vanillina, il burro, l'uovo e il lievito.
Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgerlo in una pellicola e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pasta con il matterello formando un disco di 28 cm diametro e adagiarlo in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro rivestito di carta da forno formando un bordo con la pasta che fuoriesce.
Lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla liscia e cremosa.
Tritare finemente le foglie di menta e metterle in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza di un lime grattugiata, la ricotta, il formaggio, le uova e il rum amalgamando bene il tutto fino a formare un composto cremoso.
Versare il composto ottenuto sulla base e livellare bene la superficie poi cuocere la crostata in forno caldo a 190° per 40 minuti.
La crostata deve essere consumata fredda quindi porla in frigorifero per 2 ore prima di servirla.
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