- 1,200 kg di zucca
- 300 g di ricotta
- 2 uova
- 50 g di parmigiano
- 400 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 50 g di burro
- pangrattato
- noce moscata
- sale e pepe
Sbucciare la zucca, lavarla, tagliarla fette, porla in una teglia antiaderente con un filo d'olio e cuocerla in forno a 200° fino a quando diventa morbida.
Lavorare la ricotta con una forchetta in una terrina fino ad ottenere una crema liscia.
Setacciare la zucca e versarla nella terrina con la ricotta, aggiungere i tuorli d'uovo, il parmigiano, condire con sale, pepe e noce moscata amalgamando bene il tutto.
Montare a neve fermissima gli albumi delle uova e incorporarli al composto di zucca.
Mettere il burro in una pentola e farlo fondere a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare facendola sciogliere del tutto poi versarvi il latte a filo mescolando continuamente, un po' di sale e pepe.
Lasciare addensare la besciamella a fuoco medio lasciandola cuocere per 2 minuti dopo che raggiunge il bollore.
Quando la besciamella è pronta, lasciarla intiepidire poi versarla nel composto di zucca mescolando bene.
Ungere e cospargere con abbondante pangrattato uno stampo per ciambella e versarvi il composto poi cuocerlo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
A cottura ultimata lasciare intiepidire, sformare e servire a fette.
