Acciughe sotto sale

INGREDIENTI

• 1 kg di acciughe

• 500 g di sale grosso

• 30 g di peperoncino

Preparazione

Tritare il peperoncino e mescolarlo in una ciotola insieme al sale grosso.

Mettere uno strato di acciughe in un vaso di vetro, poi uno di sale al peperoncino e proseguite così alternando acciughe e sale, l'ultimo strato deve essere di sale.

Coprire il vaso con un coperchio di legno di diametro un po' più piccolo e mettere sopra ad esso un peso.

Mettere il vaso con le acciughe sopra un piatto fondo per raccogliere l'acqua che esce durante la macerazione.

Mettere il tutto in un luogo buoi e lasciar macerare per 30 giorni.

Alici sotto sale

INGREDIENTI

• 1 kg di alici freschissime
• 500 g di sale grosso
  

Preparazione

Togliete le teste delle alici e svisceratele ma non lavatele.

In un vaso di vetro fare un primo strato di sale e stendete 2 strati di alici poi una manciata di sale e ancora 2 strati di alici.

Continuate così fino alla fine degli ingredienti.

Schiacciate bene con le mani, chiudete con un piattino più piccolo dell'imboccatura del vaso e mettete sopra un peso.

Sistemate il vaso dentro un recipiente perchè con il passare del tempo la salamoia strabocca. Conservate in un luogo buio per circa due mesi.

Togliere il piattino con il peso e chiudere il vaso con il suo coperchio.

Le alici così preparate si conservano anche per 3 anni.

Aglio in salamoia

INGREDIENTI

• 6 teste d'aglio
  
• 750 ml di aceto bianco
• 750 ml di vino bianco secco
• 7 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 35 g di sale
• 35 g di zucchero

Preparazione

Mondare bene gli spicchi d'aglio.
Mettere in una pentola l'aceto, il vino, le spezie, il sale e lo zucchero e metterla sul fuoco.
Quando bolle, mettere nella pentola gli spicchi d'aglio e far bollire per 1 minuto.
Invasare con tutto il liquido, chiudere i barattoli e capovolgerli per creare il sottovuoto. Aspettare almeno un mese prima di consumarli.

Limoni in salamoia

INGREDIENTI

• 8 limoni
  
• 4 cucchiai di sale
• 1/2 peperoncino rosso
• succo di limone

Preparazione

Lavate bene i limoni e asciugateli.
Affettateli togliendo i semi e metteteli in un vasetto di vetro cospargendo ogni strato col sale e pezzetti di peperocino.

Ricopriteli infine con del succo di limone, chiudete il barattolo e riponetelo in un luogo asciutto e buio.

Al momento di usarli, sciacquarli bene sotto l'acqua.

CONSERVE IN SALAMOIA O SOTTO SALE

Alcune ricette per chi preferisce la conservazione con il sale

INDICE

Acciughe sotto sale
Aglio in salamoia
Agnello sotto sale
Alici sotto sale
Basilico sotto sale
Capperi sotto sale
Carne salata
Cetrioli in salamoia
Fagiolini sott'aceto
Limoni in salamoia
Limoni sotto sale
Olive in salamoia
Peperoni in salamoia
Verdure - aromi sotto sale

Capperi sotto sale

INGREDIENTI

• 500 g di capperi
• 500 g di sale grosso
  

Preparazione

Staccate i boccioli dei capperi, lavateli bene, scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio.
Mettete uno strato di i capperi in un vaso di vetro, uno strato di sale e poi uno di capperi alternandoli così sino a quando il vaso è pieno facendo in modo che l'ultimo strato sia di sale e più abbondante degli altri.
Chiudete e riponete in un luogo asciutto.
Al momento di usarli, ricordatevi di sciacquarli bene sotto l'acqua.

CONSERVE DI POMODORO

Ricette utili da fare in casa d'estate e consumarle durante tutto l'inverno

• ketchup fatto in casa
  
• Marmellata di pomodori
• Passata di pomodoro
  
• Polpa di pomodoro (conserva fatta in casa)
• Pomodori secchi

Asparagi sott'olio

INGREDIENTI

• 1 Kg di asparagi
• 250 ml di aceto di vino bianco
• sale
• 2 foglie di alloro
• peperoncino
  
• olio d'oliva
  

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte di gambo più dura e lavateli bene.
Mettete in una pentola sul fuoco 250 ml di acqua, 250 ml di aceto e un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle tuffatevi gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasi con la punta rivolta verso l'alto aggiungendo con qualche foglia di alloro spezzettata e del peperoncino, ricopriteli poi del tutto con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto.

Zucchine sott'olio

INGREDIENTI

• 1 Kg zucchine
• 1 litro aceto di vino bianco
• sale
  
• foglie di basilico
• foglie di alloro
• 5 grani di pepe nero
  
• olio d'oliva
  

Preparazione

Mondate le zucchine e tagliatele a fette alte 1 cm circa.
Mettete le fette di zucchine in uno scolapasta, salatele e lasciatele scolare per circa 4 ore in modo che perdano la loro acqua.
Mettete in una pentola sul fuoco l'aceto e i grani di pepe nero.
Quando bolle versatevi le zucchine e cuocetele per due minuti, scolatele e fatele asciugare su di un canovaccio pulito.
Quando sono perfettamente asciutte,mettetele in vasetti di vetro con qualche foglia di alloro e di basilico spezzettate.
Ricopritele poi completamente con l'olio e tappatele ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto.

Peperoni sott'aceto

INGREDIENTI

• 1 kg di peperoni misti (rossi, verdi, gialli)
  
• aceto bianco
• sale
• foglie di alloro
• 12 grani di pepe nero

Preparazione

Mondate e lavate con cura i peperoni, asciugateli e tagliateli a striscette.
Fateli bollire in una pentola con acqua e mezzo cucchiaio di sale per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito per 6 ore.
Quando sono asciutti, metteteli in vasetti di vetro con qualche foglia di alloro e pepe in grani, ricopriteli del tutto con l'aceto e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio.

Peperoni sott'olio

INGREDIENTI

• 1 kg di peperoni misti (rossi, verdi, gialli)
  
• 1 l di acqua
• 1 litro di aceto di vino bianco
• sale
• 12 grani di pepe nero
• 8 foglie di basilico
  
• olio d'oliva
  

Preparazione

Pulite i peperoni e tagliateli per il lungo a listarelle.
Mettete in una pentola sul fuoco, l'aceto mescolato all'acqua e aggiungete un cucchiaio di sale. Quando bolle mettetevi i peperoni e fateli bollire per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare bene su di un canovaccio per 6 ore.
Mettete i peperoni asciutti in vasi di vetro con le foglie di basilico, il pepe, ricopriteli completamente con l'olio e chiudete ermeticamente.
Riponeteli per la conservazione in un luogo buio e fresco.

Melanzane sott'olio

INGREDIENTI

• 500 g di melanzane
  
• 750 ml di aceto di vino bianco
• origano
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino rosso
• sale
  
• olio di semi

Preparazione

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a rondelle alte 5 mm.
Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargetele col sale, mettetevi sopra un peso lasciatele a scolare per almeno 12 ore.
Fate bollire in una pentola pentola l'aceto, quindi tuffatevi le melanzane e lasciatele cuocere per 3 minuti.
Scolatele bene, fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio per almeno 12 ore.
Quando sono ben asciutte, mettetele in una terrina e conditele con l'origano, gli spicchi di aglio a fettine, e del peperoncino rosso a pezzetti.
Mescolate bene il tutto e mettetele in vasi di vetro, premetele in modo da eliminare i vuoti, ricopritele completamente con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso.
Conservate in luogo fresco e buio aspettando circa un mese prima di consumarle.

Funghi sott'olio

INGREDIENTI

• 1 kg di funghetti
• 500 ml di vino bianco secco
• 500 ml di aceto
  
• sale
• 2 foglie di alloro
• 4chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di grani di pepe bianco
• olio d'oliva
  

Preparazione

Pulire i funghi.

In una pentola capiente versare l' aceto, il vino e 1 cucchiaino di sale.

Quando la soluzione bolle mettete i funghetti e fateli cuocere per circa 10 minuti.

Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio perfettamente pulito per 24 ore.
Mettete i funghi asciutti in vasi di vetro con le foglie di alloro, i chiodi di garofano ed i grani di pepe.

Ricopriteli totalmente con l'olio di oliva chiudete ermeticamente i vasi e conservateli in un luogo buio e asciutto
Prima di consumarli bisogna aspettare un mese.

RICETTE PER CONSERVE SOTT'OLIO E SOTT'ACETO

INDICE

Asparagi sott'aceto
Asparagi sott'olio
Burrida
Carciofini sott'aceto
Carcifini sott'olio
Carote sott'aceto
Cipolline sott'aceto
Cipolline sott'olio
Funghi sott'aceto
Funghi sott'olio
Giardiniera
Melanzane sott'olio
Olive sott'olio
Peperoni sott'aceto
Peperoni sott'olio
Pomodori sott'olio
Zucchine sott'aceto
Zucchine sott'olio

Cipolline sott'olio

INGREDIENTI

• 600 g cipolline
  
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 120 ml di vino bianco secco
• 15 g di zucchero
  
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 2 grani di pepe
• olio d'oliva
  
• sale
  

Preparazione

Mettete in una pentola l'aceto, il vino bianco, i chiodi di garofano, lo zucchero, l'alloro e il sale, mettete sul fuoco, portate a ebollizione e mettetevi le cipolline sbucciate e lavate, riportate a ebollizione e lasciate sul fuoco ancora 10 minuti.
Trascorso questo tempo scolate le cipolline e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Quando sono asciutte, mettetele in vasi di vetro con i grani di pepe.
Ricopritele poi con olio e tappatele ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio per almeno 30 giorni prima di consumarle.

Cipolline sott'aceto

INGREDIENTI

• 1 kg di cipolline
• il succo di 1/2 limone
• 500 ml di aceto bianco
• sale
  
• 2 foglie di alloro
• 4 grani di pepe nero

per la salamoia

• sale
• acqua
• 250 ml di aceto
  

Preparazione

Sbucciate le cipolline e lasciatele a bagno in una terrina con acqua e succo di limone per circa un ora.
Mettete in una pentola l'aceto e 250 ml di acqua e, quando bolle mettete le cipolline, l'alloro, il pepe e un po' di sale.
Lasciatele bollire per 5 minuti, poi scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Preparate una salamoia sciogliendo in un vaso 1/2 cucchiaio di sale in 250 ml di aceto e 50 ml acqua.
Quando le cipolline sono asciutte, mettetele in vasi di vetro e ricopritele con la salamoia preparata poi chiudete ermeticamente i vasi.
Conservate in un luogo asciutto e buio.

Carciofini sott'olio

INGREDIENTI

• 1 Kg di carciofi piccoli
• 1 limone
• 1 litro aceto di vino bianco
• 200 ml di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 4 grani di pepe
• olio di oliva
  
• sale
  

Preparazione

Pulite i carciofi dalle foglie esterne ed immergeteli in una insalatiera con dell' acqua dove avrete spremuto prima un limone.
Versare in una pentola l'aceto e il vino bianco e mettetela sul fuoco, quando bolle versatevi i carciofi, i chiodi di garofano, l'alloro e il sale.
Continuate la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo scolate i carciofi, tagliateli in 4 pezzi ciascuno e fateli asciugare su un canovaccio per qualche ora.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasetti di vetro ben puliti e asciutti, mettete i grani di pepe, ricopriteli poi con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio lasciando trascorrere almeno 30 giorni prima di consumarli.