Melanzane sott'olio

INGREDIENTI
  • 500 g di melanzane
  • 750 ml di aceto di vino bianco
  • origano
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino rosso
  • sale
  • olio di semi
Preparazione
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a rondelle alte 5 mm.
Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargetele col sale, mettetevi sopra un peso lasciatele a scolare per almeno 12 ore.
Fate bollire in una pentola pentola l'aceto, quindi tuffatevi le melanzane e lasciatele cuocere per 3 minuti.
Scolatele bene, fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio per almeno 12 ore.
Quando sono ben asciutte, mettetele in una terrina e conditele con l'origano, gli spicchi di aglio a fettine, e del peperoncino rosso a pezzetti.
Mescolate bene il tutto e mettetele in vasi di vetro, premetele in modo da eliminare i vuoti, ricopritele completamente con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso.
Conservate in luogo fresco e buio aspettando circa un mese prima di consumarle.