Gamberoni fritti

INGREDIENTI

• 25 code di gambero sgusciate
• 100 g di farina
• 1 uovo
• 10 foglie di basilico
• 1 limone
• olio per friggere
• peperoncino
• sale
• 150 ml di latte
• olio d'oliva

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina con il latte, il cucchiaio di olio e far riposare per 1 ora.
Far marinare le code di gambero con il basilico, la buccia di limone a pezzetti, un po' di olio d'oliva e un po' di peperoncino.
Montare a neve l'albume unirlo alla pastella, tuffarvi i gamberi e friggerli in olio bollente.

Sugo di lepre

INGREDIENTI

• 600 g di lepre
• 60 g di olio di oliva
• 600 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cuore si sedano
• sale
• 3 chiodi di garofano
• noce moscata
• pepe

Preparazione

Tagliate la polpa di lepre a a pezzetti piccolissimi poi fatela rosolare in una pentola con l'olio, con la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati.

Bagnate con il vino rosso, fate evaporare e cuocete per circa 20 minuti.

Aggiungete il pomodoro, i chiodi di garofano, sale, pepe, se piace della noce moscata, e cuocete lentamente a pentola coperta.

Ottimo per condire le pappardelle

Tortine al latte di cocco

INGREDIENTI

• 170 g di farina
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 100 g di latte di cocco
• 50 g di cocco grattugiato essiccato
• scorza di limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Lavorate con una frusta il burro ammorbidito assieme allo zucchero e successivamente aggiungete un tuorlo d'uovo amalgamare fino a ottenere un composto cremoso.

Versate sul composto il latte di cocco e continuate a lavorare, un po' di scorza di limone grattuggiato e in ultimo unite la farina passata al setaccio, il lievito, il cocco essiccato continuando ad amalgamare.

Montate a neve l'albume e aggiungete delicatamente al composto ottenuto

Imburrate e infarinate degli stampi per muffin o tortine versatevi il composto ottenuto e infornate per 30 minuti.

Pasta con cacio e pepe

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• 200 g di pecorino romano grattugiato
• pepe macinato grosso
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata , intanto mettere il pecorino romano in una ciotola e versaci un pochino d’acqua di cottura della pasta.

Mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una crema.
Cuoci la pasta in abbondante acqua con poco sale e scolala piuttosto al dente (circa due minuti prima della fine cottura).
Mettere un filo d’olio in una padella capiente e scaldalo un po’quindi aggiungere gli spaghetti e la crema di pecorino.

Fare saltare la pasta in padella aggiungendo acqua di cottura calda e mescolando bene.
Condire con abbondante pepe macinato fresco.
Girare bene il tutto e servire velocemente perchè gli spaghetti cacio e pepe vanno mangiati caldissimi.

Cake alle olive

INGREDIENTI

• 150 g di farina 00
• 2 uova
• 120 ml di latte
• 50 g di olive nere snocciolate
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

Preparazione

Rompere le uova in una terrina, aggiungere il sale, lo zucchero, un po' di pepe, il latte e l'olio poi sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere al composto la farina e il lievito continuando a mescolare e infine tutte le olive amalgamando bene il tutto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versarvi l'impasto livellandolo bene.

Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti.

Torta con i pinoli

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 100 g di fecola di patate
• 150 g di burro o margarina
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 g di pinoli
• scorza grattugiata di un limone

Preparazione

Mettere in una terrina il burro sciolto a temperatura ambiente con lo zucchero e lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea; aggiungere un uovo alla volta, la farina, la fecola, il lievito, la scorza grattugiata del limone e i pinoli.

Amalgamare bene il tutto.

Ungere e infarinare una teglia versarvi il composto e far cuocere per circa 40 minuti.

Decorare la superficie della torta con pinoli e zucchero a velo.

Torta al formaggio

Pasqua

INGREDIENTI

• 300 g di pasta madre lievitata (vedi ricetta)
• 180 g di farina 00
• 150 g di pecorino
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 3 uova intere + 2 tuorli
• 1/2 cucchiaio di strutto
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Impastate la farina con la pasta da pane e un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un impasto morbido ma elastico.

Lasciatelo riposare e, nel frattempo, in una terrina sbattete le uova intere, i tuorli, il pecorino precedentemente tagliato a piccoli tocchetti e il parmigiano.
Sulla spianatoia, unite gradualmente il composto di uova e formaggi all'impasto precedentemente preparato: cominciate con qualche cucchiaiata di composto, e aspettate che siano completamente assorbite prima di aggiungerne altre.
Aggiungete via via anche 3 cucchiai di olio d'oliva.
Alla fine, prendete l'impasto (che dovrà risultare soffice e ben amalgamato), copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso questo periodo, ungete una teglia dai bordi alti con lo strutto, sistematevi l'impasto e fate ancora lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.
Cuocete poi la torta in forno preriscaldato per circa 40 minuti.

Torta al testo

Tipica ricetta Umbria della zona di Perugia. 

INGREDIENTI

• 500 g di farina 
• 2 uova 
• 50 ml di olio  d'oliva
• 25 g  di lievito di birra 
• acqua
• sale

Preparazione


 Disporre la farina a fontana e versarvi al centro le uova sbattute, l’olio, il pecorino grattugiato ed il lievito, che avrete fatto precedentemente sciogliere in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 
Lasciar lievitare per almeno un’ora, quindi stendere con il matterello un pezzo di pasta, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 2 centimetri e del diametro che desiderate.
 Stendere la pasta sul testo arroventato (padella in ghisa), praticare con una forchetta dei forellini e cuocerla da entrambi i lati (la cottura nel camino dura circa 15 minuti). A cottura ultimata, farcire a piacere.

Torta di miele

INGREDIENTI

• 150 g di farina 00
• 125 g di miele
• 4 uova
• 50 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Mettere il miele in un recipiente e farlo sciogliere a bagno maria.
Quindi toglierlo dal fuoco, versarlo in una terrina, aggiungere le uova e sbatterlo bene con una frusta.
Aggiungervi quindi la farina, il burro a temperatura ambiente e lievito amalgamando bene il tutto.
Versare l'impasto in uno stampo unto e infarinato e cuocere forno a 180° per 30 minuti circa.

Cornetti

Ideali per la prima colazione

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 50 g di burro
• 25 g di lievito di birra
• 150 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 2 uova intere
• ripieno a piacere (marmellata nutella crema)

Preparazione

Scaldare il latte e appena è tiepido scioglierci lo zucchero e il lievito.

In un’altra scodella mettere la farina e il burro, e amalgamare con le mani schiacciandolo a pezzetti con le dita.

Una volta mescolato bene il burro aggiungere le uova e lavorare con una frusta l’impasto.

Aggiungere quindi il latte-zucchero-lievito e continuare a lavorare l'impasto con le mani.

Quando l’impasto sarà diventato compatto metterlo a lievitare per circa due ore in un posto asciutto e al caldo.

Passato il tempo di lievitazione reimpastare e se serve aggiungere un pò di farina affinchè l’impasto non risulti appiccicoso.

Dividere l’impasto in tre palline e cominciare col lavorarne una.

Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello formando una sfera e dividetela in spicchi ( 6 oppure 8).

Mettere su ogni spicchio il ripieno che può essere di crema, marmellata o nutella a piacere.

Arrotolare gli spicchi partendo dal lato più largo e poi mettere i cornetti in una teglia foderata con carta forno.

A questo punto lasciare lievitare i cornetti tutta la notte.

Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

Servire caldi.

Semifreddo alla nutella

INGREDIENTI

• 130 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 100 g di nutella
• 500 ml di panna montata

Preparazione

In un tegamino di acciaio, mettete 100 g di acqua e lo zucchero e, a fuoco moderato portate a bollore.

Trascorsi circa 5 minuti, quando il composto diventerà trasparente il vostro sciroppo è pronto. Nel frattempo, con delle fruste elettriche montate i tuorli e, appena sono ben montati, versatevi lo sciroppo ancora caldo continuate a girare, quindi aggiungete anche la panna.

Per ultimo sempre continuando a mescolare versatevi la nutella riscaldata anche essa a bagnomaria.

Quando il composto comincia a raffreddare smettete di mescolare.

Appena è completamente freddo mettetelo in una scodella d’acciaio e ponetelo in freezer avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto.

Dopo 2 ore dividetelo in coppette e servitelo.

Frittata di patate

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 6 uova
• sale
• pepe

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele in modo da ottenere delle lamelle trasparenti che mano a mano farete cadere in una padella con dell'olio caldo.

Lasciatele cuocere per alcuni minuti e, a cottura ultimata, aiutandovi con la schiumarola, fatele scolare in un colino in modo che perdano l'olio in eccesso.

Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete le patate, amalgamatele bene eversate il tutto in una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm, leggermente unta con l'olio.

Muovete la padella con movimenti circolari per evitare che la frittata si attacchi al fondo della padella e quando la frittata comincia a rapprendersi,aiutandovi con un piatto, rigiratela.

Versate di nuovo nella padella un goccio di olio e quando è caldo fate scivolare delicatamente la frittata.

Quando vedete che il suo fondo è rappresola rigirate di nuovo da entrambi i lati in modo che risultino dorati.

Servire la frittata calda.

Tiramisù al mandarino

INGREDIENTI

• 2 mandarini
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di mascarpone
• 200 g di pan di Spagna
• 2 dl di caffè ristretto
• un cucchiaio di liquore al mandarino
• cacao in polvere

Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Trasferirlo a bagnomaria e, continuando a sbattere con una frusta, incorporare a poco a poco il succo filtrato dei mandarini.
Proseguire la cottura, sempre sbattendo, per circa 15 minuti, finchè la crema si addensa.
Trasferirla in un bagnomaria ghiacciato e continuare a sbattere finchè si sarà raffreddata.
Lavorare il mascarpone finchè diventa cremoso e aggiungerlo alla crema al mandarino.
Tagliare a fettine sottili il pan di Spagna, formare uno strato in un recipiente e spennellarlo col caffè mescolato col liquore.
Mettere sul pan di spagna bagnato uno strato di crema al mandarino e mascarpone e ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Trasferire il contenitore in frigo per 3 ore e, al momento di servire, spolverizzarlo col cacao e decorarlo con spicchi di mandarino.

Tortano

Ideale per pasquetta

INGREDIENTI

Per la pasta

• 1 kg di farina
• 2 cubetti di lievito di birra
• 100 g di strutto
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per il ripieno

• 400 g di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino )
• 300 g di salame
• 2 uova sode
• sale
• pepe

Preparazione

Stemperate il lievito in acqua tiepida, impastatelo con un pochino di farina, fatene un panetto e lasciatelo crescere per una mezz'ora, coperto.

Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il panetto cresciuto, il parmigiano e, acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete a lungo.

Fatela poi lievitare in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

Quando la pasta sarà cresciuta, sgonfiatela battendola con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno e anche le 2 uova sode tagliate a spicchi a distanza regolare e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile. Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale; disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno. Dopo due ore di lievitazione infornatelo a forno moderato per un'ora e sformatelo quando sarà freddo.

Questo tortano, è ottimo sia caldo che freddo.

Bastoncini al formaggio

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (vedi ricetta se vuoi farla in casa)
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika (facoltativa)

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di cm 20x25 su una metà cospargete il formaggio grattugiato e se preferite mettete anche la paprika, piegate il rettangolo in due e pressatelo con il mattarello.

Tagliate delle striscie di circa 1 cm di larghezza dal lato corto del rettangolo, poi attorcigliate ogni striscia su se stessa.

Disponetele ben distanziate tra loro su una teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno preriscaldato per circa 15 minuti facendo attenzione alla cottura.

Sfornate i bastoncini e lasciateli raffreddare.

Torta salata di carote

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
• 500 g di carote grattugiate
• 50 g di burro
• 2 uova + 1 tuorlo
• 200 g di crescenza
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella fate fondere il burro e cuocete le carote per 15 minuti circa, salate, pepate e aggiungete un po' di prezzemolo, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.

In una ciotola lavorate la crescenza con le uova e il tuorlo, aggiungete le carote e mescolate bene il tutto.

Mettete il disco di pasta sfoglia con la sua stessa carta in una teglia, versate dentro il ripieno e se preferite con i ritagli di pasta sfoglia formate le striscette per la decorazione.

Spennellate il bordo e le striscette con un pò di latte e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti.

Sfornate la torta, lasciatela riposare e poi servitela.

Salatini ai quattro formaggi

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (vedi ricetta se vuoi farla in casa)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di gorgonzola
• 300 g di emmenthal
• 300 g di ricotta
• 2 uova intere

Preparazione

Tagliare a pezzettini molto piccoli il gorgonzola e l'emmenthal.
Mettere nel frullatore i formaggi triturati, il parmigiano, la ricotta e le uova, frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Stendere la pasta sfoglia fino allo spessore di circa 3 mm e ritagliare dei dischetti del diametro di circa 7 cm.

Spennellare con uovo sbattuto e salato, porre un po' di ripieno al centro dei dischetti di pasta avendo cura di ripiegare la stessa sopra comprimendo i bordi per evitare fuoriuscite di formaggio, quindi rispennellare con uovo sbattuto e salato.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti.

Treccine salate

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 200 g di burro
• 150 g di panna
• 2 tuorli d'uovo
• 3 cucchiaini di lievito per torte salate
• 1 cucchiaino di sale
• scorza di un limone grattugiata
• semi di papavero
• 1 uovo per pennellare

Preparazione

Su un piano da lavoro, setacciare la farina con il lievito, aggiungere la scorza grattugiata del limone e lavorare il tutto con il burro, sbriciolando con le dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Unire all'impasto ottenuto la panna, i tuorli e impastare il tutto velocemente senza lavorarlo troppo formando un panetto e farlo riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendere la pasta, tagliarla a striscioline e formare con queste delle treccine, spennellarle con l’uovo sbattuto e spolverizzare con i semi di papavero.
Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti circa.

Impasto per cannelloni

INGREDIENTI

• 250 g di farina di grano duro
• 2 uova
• 1 cucchiaio d'acqua

Preparazione
Mettete su un tavolo la farina, allargatela al centro e rompetevi le uova.
Impastare bene e, se vedete che la pasta è troppo dura e non si attacca bene aggiungete 1 cucchiaio d'acqua.
Stendete la pasta in strisce con la macchina.
Lasciate asciugare per circa 1 ora su un canovaccio spolverizzato di farina.
Quando la pasta è un po' asciutta ma non secca tagliatela in rettangoli della grandezza 10x15 cm.
La pasta così fatta può essere subito utilizzata per la preparazione dei cannelloni.

Cannelloni al tonno

INGREDIENTI

• 12 rettangoli di pasta per cannelloni (vedi ricetta)
• 320 g di tonno all'olio d'oliva
• 50 g di capperi
• 2 uova sode
• 50 g di ricotta
• 2 spicchi d' aglio
• 500 g di passata di pomodoro
• 2cucchiai di olio d'oliva
• pangrattato
• sale

Preparazione

Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto.

Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta.

Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone.

Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite la passata di pomodoro, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e cuocete in forno per circa 20 minuti.

Risotto al salmone

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 70 g di burro
• 80 g di salmone affumicato
• 100 g di panna da cucina
• 1 piccola cipolla
• 1 l di brodo di dado
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 bicchierino di whisky
• sale

Preparazione

In una pentola, appassire la cipolla affettata con 50 g di burro, unire il riso, farlo rosolare, spruzzarlo con vino e far evaporare.

Portare a cottura mescolando e unendo poco alla volta il brodo caldo preparato con il dado. In una padella a parte, rosolare il salmone a pezzetti con una noce di burro, spruzzare con metà del whisky e unire la panna.

Unire la salsa al salmone al risotto 5 minuti prima del termine di cottura.

Infine completare con il rimanente whisky e poco burro.

Mescolare bene e servire caldo.

Risotto alla birra

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 40 g di formaggio fontina
• 40 g di formaggio crescenza
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 l di brodo
• 200 ml di birra
• 40 g di burro
• 4 cucchiai di olio d`oliva
• sale

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l`olio.

Versatevi il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti quindi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente.

Sciogliete in un tegamino il burro e unite i formaggi tagliati a dadini, la birra e un po' di sale, lasciando fondere tutto a fuoco bassissimo e mescolando continuamente.

Unite la crema di formaggi al risotto quando sarà pronto.

Mantecate bene poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servite subito.

Tacchino saporito

INGREDIENTI

• 4 fette di fesa di tacchino
• 4 cucchiai formaggio emmenthal grattugiato
• 20 g di burro
• 120 ml di vino bianco
• 125 ml di brodo
• sale

Preparazione

Rosolare in una padella nel burro le fette di tacchino.

Bagnarle col vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere il brodo, sale, pepe e cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 10 minuti rigirando spesso.

A fine cottura, distribuire il formaggio sulla carne, coprire il tegame, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti prima di servire.

Coniglio alla bergamasca

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 100 g di pancetta
• 400 ml di vino rosso (Valcalepio rosso).
• salvia
• rosmarino
• 50 g di burro
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• brodo caldo

Preparazione

Lavate il coniglio e asciugatelo poi tagliatelo a pezzi.
Sciogliete il burro con 3 cucchiai di olio in una pentola olio e rosolatevi bene il coniglio.
Unite un po' di salvia e rosmarino, la pancetta a dadini, salate e pepate.
Bagnate con il vino rosso e continuate la cottura a fiamma bassa per un’ora e mezza.
Girate il coniglio di tanto in tanto e se il fondo di cottura tende a bruciarsi aggiungete del brodo caldo.
Servite il coniglio caldo.

Spezzatino di coniglio

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 1 kg di pomodori maturi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 10 foglie di basilico
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

Preparazione

In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi.
Quando sono coloriti, passateli in un piatto e teneteli coperti in caldo.
Sbollentate per un minuto i pomodori, spellateli, eliminate i semi, riducete la polpa a cubetti e insieme alla cipolla tagliata a fette sottili insaporiteli nel tegame dove avete rosolato la carne.
Lasciate cuocere scoperto per 20 minuti.
Quindi unite il coniglio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Salate, pepate poi coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.
Prima di servire cospargete con basilico fresco spezzettato.

Fegato al bacon

INGREDIENTI

• 4 fette di fegato di vitello
• 8 fettine di bacon
• burro
• farina
• sale

Preparazione

Mettere il bacon in una padella sul fuoco e lasciare che il grasso diventi trasparente, quindi toglierlo dalla padella.
Nel grasso di cottura aggiungere una noce di burro, farlo fondere poi aggiungere le fette di fegato leggermente infarinate e lasciare cuocere rigirandole di tanto in tanto.
Salare, mettere su ogni fetta di fegato due fettine di bacon e servire.

Tacchino allo speck

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino (unica fetta)
• 100 g di speck a fette
• 200 ml di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Salare e pepare la fesa, avvolgerla su se stessa, quindi foderarla con le fette di speck e legarla con uno spago da cucina.

Scaldare l'olio con il burro e l'aglio, disporvi la carne aggiungere il vino e farla rosolare per 30 minuti circa a fuoco dolce, girando di tanto in tanto.

Togliere la carne dal fuoco, tagliarla a fette e irrorarla con il sugo di cottura.

Servire subito.