INGREDIENTI
Per la pasta
- 1 kg di farina
- 2 cubetti di lievito di birra
- 100 g di strutto
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Per il ripieno
- 400 g di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino )
- 300 g di salame
- 2 uova sode
- sale
- pepe
Preparazione
Stemperate il lievito in acqua tiepida, impastatelo con un pochino di farina, fatene un panetto e lasciatelo crescere per una mezz'ora, coperto.
Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il panetto cresciuto, il parmigiano e, acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete a lungo.
Fatela poi lievitare in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.
Quando la pasta sarà cresciuta, sgonfiatela battendola con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.
Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno e anche le 2 uova sode tagliate a spicchi a distanza regolare e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile. Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale; disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno. Dopo due ore di lievitazione infornatelo a forno moderato per un'ora e sformatelo quando sarà freddo.
Questo tortano, è ottimo sia caldo che freddo.
