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Cotechino fatto in casa

INGREDIENTI
  • 1 kg di carne di maiale
  • 500 g di lardo
  • 500 g di cotiche
  • secco
  • sale fino
  • 3 chiodi di garofano
  • noce moscata
  • pepe nero
Preparazione

Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele a pezzetti insieme alla carne e al lardo.
Passate tutto al tritacarne, mettetele in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e una spolveratina di noce moscata.
Amalgamate il tutto col vino bianco.
Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.
Riempite con l'impasto il budello.
Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente più fresco.
Dopo un mese è pronto per essere cotto.

Fegatini di maiale al finocchio

INGREDIENTI

  • 800 g di fegato di maiale
  • 600 g di reticella di maiale
  • alcune foglie alloro
  • salvia
  • semi di finocchio
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione


Pulite il fegato e tagliatelo a pezzi.
Pulite la reticella e lasciatela a bagno in acqua tiepida per mezz’ora.

Tagliate la reticella in tanti pezzi rettangolari, su ogni pezzo di reticella mettete un pezzo di fegato e una foglia di alloro; spruzzate di sale e pepe, avvolgete formando tanti involtini.
Mettete i fegatini in una teglia l'olio ed il burro, spolverateli con semi di finocchio, unite le foglie di salvia e cuocete in forno caldo per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura.
Servite ben caldi.

Coste di maiale ai funghi

INGREDIENTI
  • 4 coste di maiale
  • 4 porcini
  • 30 g di lardo di colonnata
  • rosmarino
  • 150 ml di vino bianco
  • 250 ml di brodo
  • 2 peperoncini secchi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffetto piccolo di prezzemolo
  • olio
  • sale
  • pepe
Preparazione

Tagliate i funghi a pezzi e soffriggeteli in una padella con aglio prezzemolo e olio.
Fateli cuocere a fiamma bassa fino a quando l'acqua di vegetazione si consuma.
Tritate molto finemente il lardo, il peperoncino e, il prezzemolo e un po' di rosmarino l'aglio.
Strofinate da ambo i lati la carne con l'impasto di lardo e odori.
In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio, e rosolate a fuoco vivo la carne.
Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare, poi aggiungete il brodo e completate la cottura fino a quando il sugo si restringe abbastanza, aggiungete i funghi, mescolate bene e lasciate sul fuoco per 2 minuti ancora.

Filetto di maiale al forno

  • 2 filetti di maiale di circa 500g cad.
  • 100 g di pomodori secchi
  • 3 coste di sedano
  • 100 g di pane grattugiato
  • Basilico e prezzemolo tritati
  • Sale pepe
  • Olio extra vergine d’oliva
  • 4 patate


Come si fa:

Ammollare in acqua tiepida i pomodori secchi per circa 30 minuti.

Eliminare dalle coste di sedano i filamenti e tagliarle finemente, aprire a libro i filetti.

Riunire in una ciotola il sedano con il pane grattugiato i pomodori asciugati e tritati il basilico e il prezzemolo mescolare e unire tanto olio per avere un impasto leggermente umido; aggiustare di sale e pepe.

Insaporire l’interno dei filetti con sale e pepe e farcirli con il composto di pane chiuderli e legarli con spago.

Ungere una teglia con un filo di olio unire i filetti e le patate tagliate a spicchi sottili e insaporite con olio, sale e pepe e passare in forno a 200° per 30 minuti circa.

A metà cottura girare i filetti e le patate.

Servire i filetti tagliati a medaglioni con le patate.

Costolette di maiale al burro

INGREDIENTI
  • 4 costolette di maiale con l'osso
  • 40 g burro
  • 6 foglie salvia
  • sale
  • pepe
Preparazione

Spuntate l'osso delle costolette e appiattitele con il batticarne.
In un tegame lasciate sciogliere il burro e insaporitelo con le foglie di salvia per 1 minuto.
Mettete la carne nel tegame e cuocete 10 minuti girandola spesso salate e pepate.
La carne deve essere morbida, dorata e ben cotta anche vicino all'osso.

Involtini primavera


INGREDIENTI

per la pastella
125 g di farina
250 ml di acqua

per il ripieno
200 g di polpa di maiale
1 cucchiaio di amido di mais
50 g di verza
50 g di germogli di soia
1 carota
1 porro
2 cucchiai di sakè
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaio di zucchero
olio di semi di arachidi
sale
Preparazione

Su una terrina mescolare la farina con 250 ml d'acqua e un pizzico di sale poi fate riposare per 1 ora.
Scaldate una padella antiaderente, versatevi un filo d'olio e versate 3 cucchiai dell'impasto, allargatelo sul fondo della padella e lasciate solidificare poi con una paletta di legno staccate senza romperlo e rigirate.
Continuate in questo modo con tutta la pastella ( lasciatene da parte 2 cucchiai per chiudere gli involtini).
Preparate il ripieno così: tagliate la carne a listarelle, mettetela in una ciotola mescolatela con l'amido di mais poi lasciate riposare per 5 minuti e, soffriggetela in una padella con 2 cucchiai d'olio insieme alla verza e alla carota, tagliati a listarelle sottili.
Unite soia, sakè e zucchero poi fate rosolare fino ad evaporazione del liquido.
Tritate porro e germogli e uniteli al soffritto.
Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Distribuite un po' del ripieno al centro di ogni frittella.
Avvolgetele su se stesse e sigillate i bordi appiccicandovi un po' della pastella che avete tenuto da parte.
Friggete gli involtini in olio bollente.

Lonza di maiale alla senape

INGREDIENTI
  • 500 g di lonza di maiale
  • farina
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1/4 di mela
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di senape
Preparazione

In una padella con 2 cucchiai d'olio, soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere la lonza tagliata a dadini e infarinata e la mela tagliata a pezzetti piccoli.
Fare dorare, aggiustare di sale, sfumare con il vino bianco e infine aggiungere la senape e fare insaporire qualche minuto.
Servire ben caldo con un contorno di patate.

Lonza di maiale a fette

INGREDIENTI:
Preparazione.
Lavate le fettine di lonza di maiale e mettetele in un piatto fondo.
Condite con abbondante olio d'oliva, sale e aromi. Mescolate bene in modo che la carne assorba il condimento e lasciate riposare per circa mezz'ora.
Prendete ogni fetta di lonza passatela nel pangrattato in modo che si attacchi bene e mettetela in una padella.
Mettete la padella sul fuoco bassissimo e versate sopra la carne il condimento che è rimasto sul fondo del piatto.
Coprite bene la padella con un coperchio e lasciate cuocere sempre a fuoco bassissimo. Rigirate le fette di tanto in tanto e, se necessario aggiungete un filo d'olio ogni tanto durante la cottura.
Servite tiepide con insalata.
Vi assicuro che una carne così tenera non l'avete mai assaggiata prima!!
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Grive

INGREDIENTI
  • 300 g di fegato di maiale
  • 300 g di carne di maiale
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 2 uova
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • parmigiano
  • rete di maiale
  • burro
  • olio
Preparazione

In una terrina mettete il fegato e la carne di maiale tritati, il pangrattato, le uova, il sale, il pepe, mezza noce moscata grattugiata e amalgamare il tutto.
Avvolgere ogni polpetta in un pezzo di rete di maiale e cuocerle in una padella a fuoco lento con olio e burro per 1 ora circa.

Lonza di maiale al latte

INGREDIENTI per 4 persone
  • 800 g di lonza di maiale
  • salvia
  • rosmarino
  • vino bianco secco
  • burro
  • 1 l di latte
  • sale
  • pepe
  • farina
Preparazione

Mettete il pezzo di carne intero in una terrina, e fatelo a marinare per 24 ore ricoperto di vino bianco.
Sgocciolatelo, asciugatelo e passatelo nella farina.
Fatelo poi rosolare per 5 minuti in una casseruola con il burro, un rametto di rosmarino e uno di salvia.
Versate il latte tiepido, portate ad ebollizione, coprite e continuate la cottura per 2 ore a fuoco molto lento.
Alzate la fiamma verso la fine della cottura per far ridurre il sugo.
Affettate la carne e ricomponetela sul piatto di portata, bagnandola con il suo sughetto di cottura.

Arrosto di maiale al latte

INGREDIENTI
  • 1 Kg di arista di maiale
  • 1 l di latte
  • 50 g di burro
  • farina
  • salvia
  • rosmarino
  • pepe
  • sale
Preparazione

Inserire la carne in una rete da cucina, infarinarla e rosolarla in una pentola antiaderente con burro e olio, salvia e rosmarino.
Aggiungere pepe e sale quindi coprire con il latte e lasciar cuocere a recipiente coperto per 1 ora a fuoco lento facendo attenzione che non si asciughi troppa altrimenti aggiungere ancora latte..
Togliere dal fuoco togliere la rete, lasciare intiepidire e tagliare a fette.
Servire bagnata con il fondo di cottura.

Stinco di maiale arrosto

INGREDIENTI
  • 1 stinco di maiale
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • sedano
  • 1 l di birra
  • alloro
  • pepe
  • sale
Preparazione

Mondare e tagliare a pezzi tutte le verdure.
Mettere lo stinco in una teglia da forno insieme alle verdure e farlo rosolare in forno con la metà della birra e lasciarla asciugare.
Quando la birra si è asciugata togliere la teglia dal forno.
Togliere le verdure e setacciarle, poi rimetterle nella teglia con lo stinco, aggiustare di sale, aggiungere 2 foglie di alloro, versare la restante birra e rimettere al forno.
Lo stinco è cotto quando è diventato morbidissimo e la carne si stacca dalle cartilagini.
Servire condito con il sugo di cottura.

Crauti con maiale

GERMANIA

INGREDIENTI
  • 600 g di carrè di maiale affumicato
  • 1 kg di crauti in scatola
  • 1 cipolla
  • 50 g di strutto
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 500 ml di brodo
  • 250 ml di vino bianco
  • sale

Preparazione

Sciacquate i crauti e strizzateli.

In una pentola soffriggete la cipolla tritata nello strutto, poi aggiungete i crauti, le bacche di ginepro, lo zucchero, il sale e il brodo.

Quando si sarà un po' ritirato, aggiungete il vino bianco.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento.

10 minuti prima della fine della cottura unite il carrè di maiale affumicato tagliato a pezzetti.

Servite caldo.

Lonza di maiale all'arancia

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

  • 500 g di lonza magra di maiale
  • 1 cipolla piccola
  • 2 peperoni rossi
  • 2 arance
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe
Preparazione
Mettete in una padella antiaderente la cipolla tritata, l'aglio, la scorza grattugiata di 2 arance ed il peperone tagliato a dadini.
Mettetevi sopra le fettine di lonza, aggiungete il succo delle 2 arance, il vino bianco, il sale e il pepe.
Cuocete per 15 minuti circa e servite calde.

Carne di maiale ai peperoni

INGREDIENTI per 4 persone
  • 700 g di polpa di maiale
  • 1 vasetto di peperoni gialli e rossi sott'aceto
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
Scolare i peperoni e tagliarli a striscette.
Tagliare la carne a pezzetti, porla in una terrina con 2 spicchi di aglio affettati, un rametto di rosmarino e un po' di pepe macinato.
Tenere in frigorifero per 2 ore.
Rosolare in poco olio la carne e l'aglio rimasto, quindi scolarla.
Far insaporire per 10 minuti nel fondo di cottura le striscette di peperone e servirle con la carne.

Fegatelli fritti

TOSCANA

INGREDIENTI

  • 800 g di fegato di maiale
  • rete di maiale
  • semi di finocchio
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
tagliare il fegato in pezzi piuttosto grandi.
In una terrina mettere 2 cucchiai di pane grattugiato, una manciata di semi di finocchio, sale e pepe poi unire i pezzi del fegato.
Mettere i fegatelli nella rete ad uno ad uno con una foglia di alloro e cuocerli in padella nell'olio a bollente.
Servire caldo.

Lonza di maiale all'aceto di mele

ABRUZZO

INGREDIENTI per 4 persone

  • 250 g di lonza di maiale
  • 2 mele
  • 1 dl di aceto di mele
  • 50 g di burro
  • 10 g di zucchero a velo
  • farina
  • sale
Preparazione
Tagliare a fette la carne, infarinarla e cuocerla con il burro.
Tagliare una mela a pezzetti, unirla alla carne e sfumare con aceto di mele.
Tagliare l'altra mela a fettine sottili, cospargerla di zucchero a velo e colorarla in forno.
Servire la carne a pezzi al centro di una rosa di mele.

Arista di maiale al latte










INGREDIENTI
  • 850 g di arista di maiale unico pezzo
  • 50 g di burro
  • 750 ml di latte
  • Sale
Preparazione
Sciogliete il burro i una pentola, quando sarà liquefatto mettetevi l'arista e rosolatela a fuoco medio su tutti i lati.
Copritela con il latte, regolate di sale e cuocete per 50 minuti.
Passato il tempo necessario alla cottura, togliete la carne dalla pentola e fate ridurre ulteriormente il sugo tenendolo sul fuoco per qualche minuto.
Tagliate l'arista a fettine sottili e copritela con il sughino al latte.

Arrosto di maiale con verdure

INGREDIENTI

1 kg di filetto di maiale
2 bicchieri di vino bianco,
400 g di piselli freschi o surgelati
200 g di carote
500 g di patate
1 scamorza
1 spicchio d'aglio
salvia
rosmarino
olio d'oliva
sale

Come si fa
Salate il filetto, arrotolatelo e legatelo. Mettetelo in una pentola con l'olio e gli aromi. Fate rosolare la carne a fuoco basso girandola per uniformare la cottura, quindi aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e continuate la cottura a recipiente coperto ancora per 25 minuti.
Nel frattempo, in un recipiente separato cuocete le carote e le patate, tagliatele a pezzetti e mettetele da parte.
Appena l'arrosto sarà ben cotto e sodo toglietelo dalla pentola ed eliminate lo spago; tagliatelo a fette facendo in modo che le fette non si stacchino completamente ma restano attaccate le une alle altre nella base del rotolo, tra una fetta e l'altra inserite una fetta di scamorza alta circa 1 cm.
Conservate metà del fondo di cottura, nell'altra metà fate soffriggere i piselli e dopo una decina di minuti le restanti verdure, facendole insaporire con i piselli, aggiustate di sale.
Mettete in una teglia l'arrosto con le verdure intorno e versatevi sopra il fondo di cottura rimasto. Infornate per 15 minuti, quindi servite.

Rotolo di maiale ripieno

INGREDIENTI

250 g di polpa di maiale in 1 unica fetta
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di pancetta
1 rametto rosmarino
mollica di 1/2 panino
100 ml di latte
100 g di bieta
1 uovo
2 filetti di acciuga sottolio
sale
pepe
farina

Come si fa
Frullate la pancetta e il rosmarino. Bagnate la mollica del panino con il latte.
Fate bollire la bieta, strizzatela e tritatela.
In una ciotola mettete la bieta, i la mollica strizzata, l'uovo, i filetti di acciuga tritati, sale, pepe e amalgamate tutto in modo da formare un impasto liscio e omogeneo.
Stendete la fetta di polpa di maiale, regolate di sale, spalmatevi l'impasto preparato.
Preparate un rotolo e legatelo bene con lo spago da cucina
Infarinate il rotolo, mettetelo in una pentola e fatelo cuocere a fuoco medio per 50 minuti con olio extravergine e vino bianco.
Tagliate a fette quando è tiepido e servite.
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