- 1 kg di carne di maiale
- 500 g di lardo
- 500 g di cotiche
- secco
- sale fino
- 3 chiodi di garofano
- noce moscata
- pepe nero
Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele a pezzetti insieme alla carne e al lardo.
Passate tutto al tritacarne, mettetele in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e una spolveratina di noce moscata.
Amalgamate il tutto col vino bianco.
Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.
Riempite con l'impasto il budello.
Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente più fresco.
Dopo un mese è pronto per essere cotto.
