Pate sucrée

INGREDIENTI

per la base

• 500 g di farina 00
• 200 g di burro
• 250 g di zucchero,
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova

Per la crema al cioccolato e arancia

• 100 g di cioccolato fondente
• 85 g di burro
• 100 g di zucchero
• 25 g di farina
• le scorze di due arance grattugiate
• 2 cucchiai di succo d'arancia
• 2 uova
• 100 g di noccioline sgusciate

Per la salsa al cioccolato

• 400 ml di acqua
• 300 g di zucchero
• 125 g cacao in polvere amaro
• 125 ml di panna liquida
  

Per la decorazione

• scorze d'arancia candita
• pezzi di cioccolato
• cacao
• zucchero a velo

Preparazione

Lasciare sciogliere il burro e temperatura ambiente poi metterlo in una terrina e lavorarlo, aggiungere le uova e la farina setacciata.
Versare il tutto su una spianatoia e lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia che metterete a riposare coperta per 30 minuti.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e foderare con essa una teglia di 24 cm, pungere il fondo con una forchetta, coprire con un po' di carta da forno spargere sopra ad essa un pugno di fagioli o riso per non fare gonfiare la pasta e fare cuocere in forno caldo per 20 minuti.
Lasciate raffreddare.
Preparare la crema cioccolato e arancia così: frullare finemente le nocciole e metterle in una ciotola.
Fare fondere il cioccolato a bagnomaria e metterlo in un 'altra ciotola.
In una terrina a parte lavorare il burro, aggiungere lo zucchero, mescolare e incorporare la farina, le bucce grattugiate delle arance, il succo d'arancia, le uova e infine il cioccolato fuso e la povere di nocciole, mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Versare la crema ottenuta sulla base della torta lasciando un po' di bordo e cuocere in forno a per circa 10 minuti: deve formarsi una crosta fine e restare morbida all'interno.
Preparare la salsa al cioccolato così: mettere in una pentola l'acqua con lo zucchero e il cacao in polvere e portare ad ebollizione, mescolare, aggiungere la panna liquida e portare ad ebollizione sempre mescolando .
Prima di servire decorate la torta con una spolverata leggera di zucchero al velo, i pezzetti di cioccolato e le arance candite e ricoprire con la salsa facendola scaldare a bagnomaria per renderla più liquida.

Ciambella -ciambellone di ricotta

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 300 g di ricotta
  
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso,.
Aggiungete al composto la ricotta e amalgamate bene e infine versatevi anche la farina setacciata.
Amalgamate il tutto, aggiungete infine un pizzico di sale per ultimo il lievito.
Imburrate e infarinate una teglia da ciambella e versatevi il composto.
Cuocetelo in forno caldo per circa 45 minuti.
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Pigna di Pasqua

INGREDIENTI

• 5 uova
• 200 g di zucchero
• 200 ml di olio di semi
• 1 tazza di pasta madre (vedi ricetta) o acquistala dal panettiere
  
• 15 g di lievito di birra
• 1/2 arancia
  
• 1/2 limone
  

per decorare

• albume d'uovo
• diavoletti colorati

Preparazione

In una terrina mettete la pasta madre con lo zucchero, l'olio di semi, le uova, il lievito di birra sbriciolato il succo e la buccia grattugiata del limone e dell'arancia.
Amalgamate bene e aggiungete farina quanto basta per ottenere un composto morbido.
Mettere il composto ottenuto a lievitare per un'intera notte coperto.
Versate il composto in una teglia profonda dal diemetro di 20 cm imburrata.
Decorare la pigna con l'albume dell'uovo montato a neve e distribuirvi sopra i diavoletti colorati.
Cuocere la pigna in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Ciambella alle mandorle

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 100 g di mandorle sgusciate
• 1 limone
• 4 uova
• 1 bustina di lievito in polvere

Preparazione

Frullare le mandorle.
In una terrina, lavorare il burro, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto leggero e cremoso.
Aggiungere le uova e 2 cucchiai di succo di limone, mescolare bene il composto.
Aggiungere la farina e il lievito, poi le mandorle frullate.
Versare il composto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti .
Lasciare raffreddare la ciambella per un po' poi estrarla e servirla a fette.

Cassata pasquale

INGREDIENTI

• 1 kg di farina
• 500 g di strutto
• 2 tuorli d'uovo
• 200 g di zucchero

per il ripieno

• 500 g di mandorle sgusciate
• 400 g di zucchero
• 120 g di cacao dolce in polvere
• 2 limoni
• farina
• zucchero a velo

Preparazione

Su una spianatoia lavorare insieme la farina, lo strutto, i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'acqua che occorre per ottenere un composto liscio e morbido.
Dividere la pasta in 2 parti e stirarle a cerchio in modo da ottenere 2 dischi di pasta sottili.
Sbollentare, pelare, abbrustolire e tritare molto finemente le mandorle e metterle in una terrina con i limoni grattugiati.
Versare il tutto in una pentola insieme allo zucchero ed al cacao e circa750 ml d'acqua.
Cuocere il tutto mescolato finchè non si otterrà una crema ben amalgamata.
Se l' impasto risultasse troppo molle aggiungere un po' di farina per aggiustare la consistenza.
Ungere una teglia da forno e spolverizzarla di farina poi mettere una sfoglia di pasta, versarvi sopra il ripieno, livellarlo bene e ricoprire con l'altro disco di pasta.
Sigillare bene tutto il contorno e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti.
Spolverizzare la cassata con zucchero a velo e servire.

Parrozzo

INGREDIENTI

• 70 g di fecola di patate
• 70 g di farina
• 130 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• 5 uova
• 70 g di mandorle dolci sgusciate
• 50 g di mandorle amare sgusciate

Preparazione

Tostate le mandorle dolci e amare e frullatele, mettetele in una ciotola e amalgamatele con 30 g di zucchero.
Mettete i tuorli d'uovo ed il rimanente zucchero in una terrina e montateli insieme.
Unite la polvere di mandorle, la farina e la fecola, aggiungete infine il burro sciolto a temperatura ambiente.
Infine montate gli albumi a neve ben soda ed amalgamateli al composto.
Versate il tutto in una tortiera imburrata e cuocete in forno già caldo per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare.
tagliate a pezzetti il cioccolato, mettetelo in una pentolina e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo.
Versatelo sulla torta e ricopritela aiutandovi con una spatola.
Lasciate solidificare e servite.

Torta alla melagrana

INGREDIENTI

per l'impasto

• 200 g di farina
• 150 g di yogurt bianco
• 250 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• 80 g di burro
• 1 cucchiaio di rum
• 1 melagrana

Per le decorazioni

• 250 ml di panna
• 1 melagrana

Preparazione
Sgranate la melagrana, raccogliete i chicchi in una ciotola e mescolatevi 50 g di zucchero e il rum poi lasciateli macerare per 5 minuti.
Mettete in una terrina lo yogurt, unite lo zucchero rimasto, mescolate e aggiungere le uova, unite la farina con il lievito, e il burro fuso.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versatevi i chicchi di melagrana con il rum.
Imburrate e infarinare la tortiera, versatevi il composto e, fate cuocere in forno caldo per 40 minuti.
Sgranate la seconda melagrana.
Montate la panna e con essa ricoprire la superficie della torta, e mettere al centro e lungo i bordi i chicchi di melagrana.

Torta contadina

INGREDIENTI

• 300 g di pane raffermo
• 1 l di latte
• 1 uovo
• 70 g di cacao amaro
• 20 g di pinoli sgusciati
• 75 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 50 g di uvetta

Preparazione

Ammollate per circa un’ora il pane raffermo tagliato a pezzettini nel latte.
Aggiungete l' uovo, il cacao amaro, i pinoli, lo zucchero, una bustina di zucchero vanigliato e l'uvetta fatta rinvenire in acqua.
Amalgamate bene il tutto.
Ungere e infarinare una tortiera e versarvi il composto livellandolo bene.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Torta di San Giovanni

INGREDIENTI

• 25 g di farina
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 150 g di cacao zuccherato
• 125 g di margarina
• zucchero a velo
  

Preparazione

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il cacao, la margarina fusa e il cucchiaio di farina.
Versare il composto che deve essere molto fluido, in una teglia unta e infarinata.
Cuocere la torta in forno caldo per circa 1 ora.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare, mettere la su un piatto da portata e spolverizzarla con zucchero a velo.

Torta invernale

INGREDIENTI

• 100 g di farina di grano saraceno
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero integrale
  
• 100 g di mandorle tritate
  
• 2 uova
  
• zucchero a velo
• marmellata di mirtilli o frutti di bosco
  

Preparazione

Imburrare ed infarinare una tortiera.
Lavorare il burro con 80 grammi di zucchero e i tuorli fino a rendere il composto spumoso.
Unire la farina, mescolare aggiungere le mandorle continuando a mescolare.
Montare a neve gli albumi poi aggiungere lo zucchero rimasto, mescolare bene e unire il tutto al composto.
Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti.
Quando la torta è fredda tagliarla a metà orizzontalmente e farcirla con la marmellata.
Ricomporre la torta e spolverarla con zucchero a velo.

Torta di cachi

INGREDIENTI

• 4 cachi
• 200 g di farina
• 70 g di burro
  
• 100 g di zucchero
• 50 g di cioccolato fondente
  
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di cacao
• scorza di 1 limone grattugiata

Preparazione

Togliere la pellicina esterna ai cachi e passarli con il passaverdure.
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, metterlo in una terrina e aggiungere lo zucchero, i tuorli d’uovo poi la farina e i cachi passati, la scorza di limone grattugiata, il cacao e il cioccolato grattugiato.
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli al composto.
Aggiungere per ultima la bustina di lievito e amalgamare bene il tutto.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Torta fragolina

INGREDIENTI

• 3 dischi di pan di Spagna
• 500 ml di di latte
• 50 g di farina 00
• 2 tuorli + un uovo
• 100 g di zucchero
• 1 limone
• 120 ml di liquore all'arancia
• 600 g di fragole

per decorare

• 20 bignè
• 20 fragole piccole
  
• 200 g di panna montata dolce

Preparazione

In una pentola battere i tuorli e l'uovo con lo zucchero, poi unite la farina e la scorza grattugiata del limone aggiungete il latte e fate addensare a fuoco basso, mescolando continuamente. Mondate, lavate e asciugate le fragole.
Tagliate la parte superiore (la punta) dei bignè e riempiteli con la crema sovrapponete in ogni bignè una fragolina che farà da punta.
Spruzzate i dischi di pan di Spagna con mezzo bicchiere di liquore all'arancia diluito con poca acqua.
Coprite poi 2 dischi con la crema e le fragole tagliate a spicchi sottili, sovrapponeteli e completate con il terzo disco, su cui distribuirete i bignè.
Decorate con ciuffi di panna montata e tenete in frigo fino al momento di servire.

Crostata con rose e frutta

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 120 g di miele
• 80 g di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• petali di due rose
• 500 ml di latte
• 1 pesca
• 15 ciliege
• 10 fragole
• 1/2 melone
• il succo di 1 limone
• il succo di 1 arancia
• 1 bicchierino di rum
• 200 ml di vino bianco

Preparazione

Staccare i petali delle rose, lavarli, lasciarli asciugare su un canovaccio e tagliarli a striscette.
In una terrina mettere la farina il miele, lo zucchero, le uova, la bustina di lievito, la metà dei petali delle rose e il latte.
Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo unto e infarinato.
Cuocete in forno caldo per 30 minuti poi togliete la torta per fatela raffreddare. Mondate tutta la frutta e tagliatela a pezzetti ( tenete da parte alcuni pezzetti di fragole e ciliege) mettetela in una pentola e versatevi il succo di limone e d'arancia, petali di rosa, un bicchiere di vino bianco e il liquore. Fate cuocere il composto per 10 minuti a fiamma bassa, fatelo raffreddare e stendetelo sulla torta.
Decorate con fragole e ciliege e rimettete in forno per 15 minuti; poi fate raffreddare bene prima di servire.

Torta primavera

INGREDIENTI

• 1 pan di Spagna (vedi ricetta)
• crema pasticcera (vedi ricetta)
• 1 arancia
• 50 ml di rum
• 2 cucchiai di zucchero
• ananas a fette allo sciroppo
• pesche allo sciroppo
• fragole fresche

Preparazione

Preparare il pan di Spagna un giorno prima della torta.
Con un coltello affilato togliere tutta la crosta e tagliarlo orizzontalmente in modo da ottenere due dischi.
In una tazza mettere il succo di 1 arancia, 50 ml di rum, 150 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero.
Miscelare il tutto e bagnare e dischi di pan di Spagna.
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.
Coprire i due dischi con la crema pareggiandola bene.
Sovrapporre i due dischi in modo da averne sopra uno con la crema.
Decorare la torta con la frutta sciroppata a fette e con le fragole fresche.

Torta al cappuccino

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 250 g di zucchero + 70 g
• 4 uova
• 250 g di burro
• 200 ml di latte
• 150 ml di caffè
• 1 bustina di lievito per dolci
• 500 g di mascarpone
• 20 g di cacao in polvere

Preparazione

Mettere il burro in una terrina e lasciarlo ammorbidire   a temperatura ambiente.
Aggiungere lo zucchero e lavorarlo con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina a pioggia mescolando continuamente poi le uova , il lievito.
Mescolare insieme il latte e il caffè e versarne 100 ml nell'impasto amalgamando bene il tutto.
Versare l'impasto in una teglia a cerniera di 24/26 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
A cottura ultimata lasciare intiepidire poi togliere la base dalla teglia e tagliarla in due dischi.
Addolcire il caffelatte rimasto con 70 g di zucchero.
Mettere il mascarpone in una ciotola, aggiungere la metà del caffelatte rimasto e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
Adagiare su un piatto da portata un disco di pan di spagna e bagnarlo con un po' del  caffelatte rimasto poi versarvi la metà della crema al mascarpone e livellarla con una spatola.
Adagiarvi sopra il secondo disco di pan di Spagna,  bagnarlo di caffelatte  e spalmarvi sopra la crema al mascarpone rimasta poi spolverizzare la superficie con il cacao in polvere.
tenere la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Torta di riso e mandorle

INGREDIENTI

• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 100 g di riso
• 50 g di mandorle sgusciate
• 10 pinoli
• 1 bicchierino di rum
• scorza di limone
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• burro

Preparazione

Fate cuocere il riso nel latte e poi lasciatelo raffreddare.
Montate a neve in una terrina gli albumi d'uovo.
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero in un altro recipiente e unite gli albumi montati a neve. Aggiungete le mandorle tritate, i pinoli, il riso, il liquore, il limone grattugiato, e lo zucchero vanigliato.
Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno.
Cuocere per circa 45 minuti in forno preriscaldato.

Torta diplomatica

INGREDIENTI

Per il Pan di Spagna

• 100 g di farina
• 100 g di zucchero in polvere
• 3 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito per torte
  

Per la crema

• 90 g di zucchero
  
• 75 g di farina
• 3 tuorli d'uovo
• 500 ml di latte
• 1 limone

per comporre la torta

• 250 g di pasta sfoglia
  
• Liquore "Alchermes"
  
• Zucchero a velo

Preparazione
Ricavare dalla pasta sfoglia due rettangoli di 15 x 25 cm, pungerli con una forchetta, trasferirli su una teglia foderata con carta da forno e infornare per circa 15 minuti.

Preparare il Pan di Spagna così: mettere in una terrina i tuorli d'uovo e lo zucchero, e lavorare con una forchetta fino ad ottenere un composto leggero e gonfio.
A parte montare a neve gli albumi d'uovo e unirli delicatamente ai tuorli poi versare la farina, aggiungere la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito.
Versare il composto in una teglia rettangolare di (15 x 25 cm) imburrata e infarinata ed infornare a 180° per 30 minuti.

Preparare la crema pasticciera così: versare in una terrina lo zucchero e i tuorli d'uovo, amalgamare bene ed aggiungere la farina e la buccia del limone grattugiata.
Mettere sul fuoco il latte e quando sara' piuttosto caldo versarlo lentamente nella terrina, amalgamando bene.
Versare quindi la crema ottenuta in un tegamino e metterla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per 3 minuti.
Lasciarla raffreddare mescolandola di tanto in tanto.
Comporre il dolce così: foderare la teglia antiaderente rettangolare, usata per fare il pan di spagna, con della pellicola da cucina facendola debordare, adagiarvi uno dei due pezzi di pasta sfoglia precedentemente preparati, stendervi sopra uno strato di crema pasticciera, coprire con il Pan di Spagna e bagnarlo con il liquore; stendere un nuovo strato di crema e terminare con il secondo rettangolo di pasta sfoglia.
Coprire bene il dolce con la pellicola, mettervi sopra un peso in maniera che sia uniforme su tutta la superficie e tenerlo in frigorifero per 2 ore.
Prima di servire, togliere il peso, aprire la pellicola e adagiare sul dolce il piatto di portata; rovesciarlo ed eliminare completamente la pellicola.
Cospargerne la superficie della torta con dello zucchero a velo, tagliare a fette e servire.

Torta al cocco

INGREDIENTI

• 250 g di farina di cocco
• 150 g di zucchero
• 350 ml di panna liquida
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il cocco e amalgamare il tutto.
Aggiungere la panna, la vanillina continuando a mescolare.
Mettere il composto per 20 minuti in frigo.
Aggiungere infine il lievito e trasferire il tutto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Torta ai datteri

INGREDIENTI

• 250 g di datteri
• 100 g di noci sgusciate
• 100 g di mandorle sgusciate
• 70 g di zucchero
• 70 g di burro
• 30 g di fecola
• 4 uova
• una bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di succo d'arancia
• 1 cucchiaio di miele

Preparazione

Tritare i datteri le noci e le mandorle e metterli in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il miele ed il burro fuso.
A parte lavorare i tuorli fino a renderli spumosi poi aggiungete la vanillina ed il succo d'arancia, incorporate poi la fecola ed il tritato di frutta secca preparato prima.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed uniteli all'impasto delicatamente.

Per ultimo aggiungere il lievito amalgamandolo bene all'impasto.
Versare il tutto in uno stampo unto e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Fate raffreddare poi sformate e servite.

Torta di pere al cioccolato

INGREDIENTI

• 150 g di farina 00
• 500 g di pere
• 100 g di zucchero
• 120 g di cioccolato fondente
• 2 uova
• 100 g di burro
• latte
• sale
• 1 bustina di lievito

Preparazione

In una terrina lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere il burro fuso, un pizzico di sale, la farina e il lievito.

Fondere il cioccolato con un po' di latte e unirlo all'impasto sempre mescolando.

Versare il composto nella tortiera unta e infarinata, e versarvi l'impasto poi disporre sulla superficie le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.