Torta di pistacchi

INGREDIENTI

• 300 g di pistacchi sgusciati
• 200 g di zucchero
  
• 50 g di farina 00
• 6 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchiere di rum
  
• 1 limone

Preparazione

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero poi aggiungere la farina, i pistacchi tritati, la buccia grattugiata del limone, il bicchiere di rum e, per ultimo, il lievito per dolci.
Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata.
Fare cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare servire spolverizzata con zucchero a velo.

Torta foresta nera

INGREDIENTI

• 5 uova
• 250 g di zucchero
• 75 g di farina
• 75 g di maizena
• 50 g di burro
• 30 g di cacao amaro
• 100 ml di sciroppo al kirsch
• 2 buste di dolceneve
  
• 200 ml di panna montata
• 50 g di zucchero a velo
• 200 g di cioccolato fondente
• 80 g di ciliegie sciroppate

Preparazione

In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la maizena e il cacao, incorporare il burro fuso amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Imburrare e infarinare una tortiera di 26 cm, versare l'impasto e cuocere nel forno caldo per 30 minuti circa.

Lasciare raffreddare, suddividere il pane di Spagna in tre dischi, bagnare il disco centrale e quello superiore con lo sciroppo al kirsch.

Preparare il dolceneve seguendo le istruzioni sulla confezione.

Spalmare la base con il dolceneve, sovrapporre il secondo disco e ripetere l'operazione con il dolceneve, sovrapporre il terzo disco, ricoprire tutta la torta con la panna montata.

Ornare la torta con il cioccolato grattugiato con la grattugia a fori larghi e con le ciliege.

Torta con crema chantilly

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna

• 5 uova intere
• 150 g farina
• 150 g zucchero
• 50 g fecola
• 5 g lievito
• buccia di limone
• 1 bustina di vanillina

Per la crema chantilly

• 1 l di crema pasticciera(vedi ricetta ma fare dose doppia)
• 500 ml di panna montata

Preparazione

Preparare il pan di Spagna sbattendo bene in una terrina lo zucchero con le uova, aggiungere molto delicatamente la fecola, il lievito, la vanillina e la buccia di limone grattugiata.
Mettere in tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo per 40 minuti.
Mentre la torta è in forno preparare la crema pasticcera prima e poi la crema chantilly mescolando la panna con la crema pasticciera.
Con un coltello tagliare la torta in due o tre strati e farcirli con la crema chantilly preparata precedentemente.
Decorare a piacere con frutta fresca di stagione.

Torta al cioccolato

INGREDIENTI

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 70 g di cacao amaro
• 80 g di burro
• 150 g di farina 00
• 200 ml di latte
• una bustina di lievito

Preparazione

Montare separatamente gli albumi fino a quando diventeranno spumosi.

In una terrina, battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, il latte, gli albumi montati, il cacao e la farina.

Amalgamare bene il tutto e in fine aggiungere il lievito in polvere.

Imburrare e infarinare una teglia rotonda e cuocere il tutto nel forno preriscaldato per 30 minuti.

Torta con farina di riso

INGREDIENTI

• 140 g di farina di riso
• 100 g di fecola di patate
• 100 g di burro
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia
• sale

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida.
Incorporate le uova, l'aroma di vaniglia e la farina di riso, la fecola di patate, il lievito e, per ultimo un pizzico di sale.
Versate il composto in uno stampo per torta già imburrato e infarinato.
Cuocete per 50 minuti nel forno già caldo.
Sfornate e poi sformate, quindi lasciate raffreddare prima di servire.

Torta delizia

INGREDIENTI

• Un pan di Spagna da 24 cm
• 300 grammi di farina di mandorle
• 250 di zucchero a velo
• 3 uova
• marsala
• marmellata di albicocche
• gelatina per torte

Preparazione

Tagliare il pandispagna in 5 in senso orizzontale e bagnarlo abbondantemente con marsala diluito con un po' di acqua.
Farcirlo con la marmellata di albicocche.
Impastare farina di mandorle, zucchero a velo e uova fino ad ottenere una pasta di mandorle molto morbida.
Mettete la crema in una sacca da pasticcere con la bocchetta zigrinata e decorate il sopra della torta a canestrello (incrociando strisce di pasta) e il lati come volete.
Lasciare riposare 24 ore e passare in forno finchè prende colore.
Lasciare raffreddare e spennellare con la gelatina.

Torta fredda allo yogurt

INGREDIENTI

• 200 g di biscotti secchi
• 100 g di burro
• 500 g di yogurt alla frutta o bianco
• 60 g di zucchero a velo
• 200 g di panna da montare
• 2 fogli di colla di pesce

Preparazione
Tritare i biscotti, sciogliere il burro a bagnomaria e unirlo ai biscotti tritati.
Prendere il piatto su cui si vuol mettere la torta, preparare un cerchio del diametro di 22 cm con del cartoncino e metterlo nel contorno del piatto.
Stendere i biscotti sul fondo del piatto con l’aiuto di un cucchiaio.
Montare la panna e unire lentamente lo yogurt e lo zucchero a velo.
Nel frattempo mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Metterli poi in un pentolino con un cucchiaio d’acqua, e scioglierli a fuoco basso con un po’ di crema di yogurt, senza portare a bollore.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Unire i fogli di gelatina al resto della crema mescolando velocemente.
Versare la crema sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Si può decorare la superficie della torta con frutta fresca.

Torta di ananas

INGREDIENTI

• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 130 g di farina
• 50 g di burro,
• 10 fette di ananas sciroppato
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Spalmare sul fondo di una teglia tonda antiaderente di 24 cm di diametro il burro, ricoprire con 100 g di zucchero ed adagiarvi sopra le fette di ananas.
Sbattere i 3 tuorli col restante zucchero e 2 cucchiai di sciroppo di ananas (rimasto nella confezione).
Aggiungere la farina ed il lievito, mescolare ed aggiungervi lentamente i tre albumi montati a neve.
Versare il tutto nella teglia e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Tirarla fuori dal forno, versare sopra un po' di sciroppo e lasciarla raffreddare bene.
Capovolgere la torta su un piatto da portata e servire

Torta di mele e pere

INGREDIENTI

• 150 g di farina 00
• 100 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 500 g di mele
• 500 g di pere
• scorza grattugiata di un limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una terrina mescolare la farina, l'uovo, circa 70 grammi di burro sciolto, circa 100 grammi di zucchero, il lievito, la scorza di limone con tanto latte quanto basta per ottenere una pasta morbida di media consistenza.
Versare la pasta sul fondo di una teglia imburrata e infarinata, in uno strato dello spessore di circa un centimetro e mezzo.
Sbucciare mele e pere e tagliarle a fettine sottili.
Disporre la frutta sulla pasta, cospargere lo zucchero rimasto e con fiocchetti di burro.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Torta con kiwi

INGREDIENTI

• 200 g di zucchero
• 100 ml di latte
• 80 g burro
• 80 g fecola di patate
• 100 g di farina 00
• 3 uova
• 1 limone
• 1 bustina lievito
• 3 kiwi
• panna

Preparazione

In una ciotola mettere la fecola, la farina, lo zucchero, il burro sciolto, il latte e il succo di limone, aggiungere i tuorli e mescolare bene.
Quando il composto sarà spumoso, unire il lievito e gli albumi montati a neve.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Tirare fuori dal forno, lasciare raffreddare e guarnire con la panna e con i kiwi tagliati a fettine.

Torta della nonna

INGREDIENTI

per la Pasta Frolla

• 400 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 grdi burro
• 4 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di vanillina

per la Crema Pasticcera

• 3 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina
• 500 ml di latte
• buccia di limone
• 1 pizzico di sale
• 30 g di burro

Per guarnire

• 1 cucchiaio di pinoli leggermente tostati
  1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

Sul piano da lavoro setacciate insieme farina, sale, zucchero, vanillina e lievito poi fate la fontana e versate al centro i tuorli e il burro poi impastate velocemente.
fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela nel frigorifero per almeno 1 ora.

Intanto in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina mescolando bene e diluite con il latte.
Mettete in casseruola, aggiungete un pezzetto di buccia di limone, un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando si sarà addensata.
Togliete dal fuoco, eliminate la buccia del limone, unite il burro, mescolate bene e fate raffreddare mescolando ogni tanto.

Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti, una più grande dell’altra, e sul piano da lavoro ben infarinato stendete le due parti di pasta con il mattarello.
Con la parte più grande coprite uno stampo imburrato e spolverato di zucchero semolato.
Versateci la crema, livellatela e coprite con l’altro disco di pasta.
Cuocete in forno caldo a 180°per 40 minuti

Togliete la torta dal forno e dopo averla fatta raffreddare toglietela dallo stampo, infine spolveratela con lo zucchero a velo e decorandola con i pinoli.

Torta Saint honorè

INGREDIENTI

• pasta sfoglia pronta
  

Per i bigné

• 125 g di farina 00
• 100 g di burro
• 250 ml d'acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• un pizzico di sale
• 4 uova

per la crema pasticcera

• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 70 g di maizena
• 1 g di vaniglia
• scorza di arancia

per la crema Chantilly

• 500 ml di panna montata e
• 2 cucchiai di zucchero a velo per la crema

per il caramello

• 150 g di zucchero
  
• 1 cucchiaio di acqua

Preparazione

Preparare i bignè così: fare bollire l'acqua con il burro, lo zucchero ed il sale e versare poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola.Togliete dal fuoco, fate raffreddare bene e aggiungete, mescolando bene, le uova.Mettete poi il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate i bigné.Infornate i per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati dorati e fateli raffreddare.

Preparare la crema pasticcera così: mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione e lasciate sul fuoco per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Versate la crema in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Preparare la crema chantilly così: montate bene la panna con una frusta e mescolate con delicatezza lo zucchero al velo.

Preparate la base così: stendete la pasta sfoglia formando un disco di 25 cm di diametro, mettetelo in una teglia imburrata e bucherellatelo con una forchetta poi cuocetelo in forno caldo per 10 minuti. Toglietelo dal forno e tenetelo da parte.

Preparare il caramello così: in un pentolino fare sciogliere lo zucchero nell'acqua e, quando lo zucchero ha preso un bel colore dorato, togliete il pentolino subito dal fuoco immergendolo in una ciotola contenente acqua calda in modo che il caramello non indurisca.

Assemblare la torta così: appoggiate il disco su un piatto da portata.
Incidere il fondo di ogni bigné e farcirli con la crema pasticcera. Tuffate ora la parte superiore di ogni bigné nel caramello e disponeteli a corona appoggiandoli al bordo del disco di sfoglia spennellato con lo zucchero caramellato avanzato in modo che aderiscano perfettamente alla pasta sfoglia.
Riempite il centro vuoto della torta con la crema Chantilly usando la tasca da pasticciere a bocchetta rigata. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Torta marmorizzata

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 200 g di zucchero
• 180 ml di latte
• 3 uova intere
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• sale
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchiai di cacao in polvere zuccherato
• 50 g di farina di cocco
• 250 g di margarina

Preparazione

Sciogliere la margarina a bagnomaria e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero e la vanillina e mescolare fino a creare una cremina.
Aggiungere le uova una alla volta, la farina, la fecola e un pizzico di sale.
Sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo all'impasto.
Prendere altre due ciotoline e separare il composto in tre parti uguali.
Aggiungere nella prima ciotolina il cocco, nella seconda il cacao e nella terza l'impasto senza nessuna aggiunta.
Foderare uno stampo da torta unto e infarinato e versare a cucchiaiate alternate i composti che si dovranno mescolare da soli all'interno dello stampo.
Cuocere in forno caldo a 180° per per circa 40 minuti.

Torta di banane

INGREDIENTI

• 4 banane
• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito

Preparazione

In una terrina mescolare farina e zucchero, il burro fuso,le uova, una per volta, e infine il lievito. Aggiungere all'impasto ottenuto le banane sbucciate e tagliate a rondelle.
Mescolate bene e versate il tutto in una tortiera imburrata, spolverizzate leggermente di zucchero la superficie e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Servite a fette.

Torta caprese

INGREDIENTI

• 300 g di mandorle sgusciate
• 200 g di zucchero
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
• 5 uova
• 1 bustina di vanillina
• sale
• zucchero a velo

Preparazione
Scottare le mandorle in acqua bollente per 1 munuto poi pelarle, metterle in una teglia, passarle in forno caldo a 200°  per farle asciugare quindi trituarle.
Sciogliere il cioccolato in un recipiente a bagnomaria.
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettere i tuorli delle uova in una terrina, aggiungere la metà dello zucchero, il burro, il cioccolato fuso e montare con una frusta  fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungere al composto le mandorle tritate finemente, la vanillina e un pizzico di salecontinuando  amescolare.

Montate gli albumi a neve con lo zucchero rimasto e incorporateli delicatamente al composto preparato.
Versate il composto in una tortiera del diametro di 24/26 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora.

A cottura ultimata lasciarla raffreddare, metterla su un piatto da portata, spolverizzare con zucchero a velo e servire a fette.

Torta delle rose

per l'impasto

• 600 g di farina
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 4 intere uova + due tuorli
• sale
• 60 g di lievito di birra
• latte q.b

Per la farcitura

• 200 g di burro
• 200 g di zucchero

Preparazione

Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e circa 100 g di farina, farne un panetto e lasciarlo lievitare.
Impastare su un piano da lavoro gli altri ingredienti, lavorare bene ed unire il panetto di lievito.
Lasciar lievitare la pasta ottenuta coperta in luogo tiepido.

Quando sarà ben gonfia, batterla sul tagliere e stenderla ad uno spessore di circa tre millimetri.
Fare una crema battendo energicamente il burro con lo zucchero.
Tagliare la pasta in otto parti uguali, stendere con il mattarello ogni parte in modo da formare una striscia, spalmare con un po' di crema ed arrotolare ogni striscia ottenuta, tagliuzzandola dalla parte che resterà in alto.

Porre tutte le rose una accanto all'altra in modo da formare una grande rosa tonda in una teglia imburrata ed infarinata,
Far lievitare bene e cuocere in forno caldo per 40 minuti.

Torta all'arancia

INGREDIENTI

• 2 arance
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di farina 00
• 100 g di fecola
• 1 bustina lievito
• 75 g burro

Preparazione

In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli molto bene, unire la buccia grattugiata delle arance e il succo.
Mescolando continuamente unire la farina, la fecola, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e gli albumi montati a neve.
Continuare a mescolare unire il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto e fare cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
lasciare raffreddare e servire a fette.

Torta moka

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna

• 100 g di farina
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 1 limone

Per lo sciroppo

• 50 g di zucchero
• 4 cucchiai d'acqua
• 2 bicchierini di brandy

Per la crema

• 3 tuorli d'uovo
• 250 g di zucchero a velo
• 200 g di burro
• 1 tazzina di caffè

Per la decorazione

• 50 g di mandorle pelate
• 50 g di ciliegine candite

Preparazione
In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al composto.
Unite la farina e amalgamate bene poi versate il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno caldo per 30 minuti.
Intanto preparate lo sciroppo: in una pentolina mettete lo zucchero aggiungete l'acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare.
Ora preparate la crema: in una ciotola mettete il burro ammorbidito, mescolando incorporate i tuorli, il caffè e lo zucchero a velo.
Tenete da parte un cucchiaio di crema.
Tagliate in 2 orizzontalmente orizzontalmente il pan di Spagna, bagnate la superficie di una metà un po' di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po' di crema, ricoprite con l'altra metà della torta, bagnate la superficie con il restante sciroppo, spalmatevi sopra la crema avanzata facendola andare anche intorno a tutto il bordo.
Decorate il bordo con le mandorle tostate e tritate grossolanamente e, decorate la superficie con le ciliegine candite alternandole con ricciolini della crema al caffè che avete tenuto da parte.
Mettete in frigorifero.

Torta paradiso al cioccolato

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 150 g di fecola di patate
• 300 g di burro
• 250 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra
• 5 uova + 6 tuorli
• 250 g di cioccolato
• 1/2 limone
• 30 g di zucchero vanigliato

Preparazione

In una terrina montate il burro ammorbidito con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e 20 g di fecola, lavorate bene fino a rendere il composto omogeneo.
Sbattete in un'altra ciotola i tuorli facendoli diventare una spuma, aggiungete le uova intere e lavorate l'impasto.
Mescolate la farina alla fecola rimasta e al lievito di birra sbriciolato, incorporate al burro le uova e la farina.
Imburrate e infarinate una tortiera versatevi l'impasto e cuocete in forno caldo per 1 ora. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con 3 cucchiai di acqua tiepida.
Tagliate la torta in due parti e farcitela con il cioccolato.
Ricomponetela su un piatto da portata e ricopritela con lo zucchero vanigliato.

Torta di mele leggera

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 1 kg di mele golden
• 3 uova
• 150 zucchero
• 150 g di yougurt bianco magro
• 200 g di farina,
• 1/2 bustina di lievito per dolci
  

Preparazione

Mescolare in una ciotola lo zucchero e i tuorli, aggiungere la farina, il lievito e mescolare bene. Aggiungere poi lo yougurt e mescolare bene.
Aggiungere poi all'impasto le mele sbucciate e tagliate a fettine.
Versare il composto in una teglia a cerniera e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Sfornare la torta di mele e lasciare raffreddare poi tagliare a fette e servire.