Pasta al tartufo

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo tagliatelle o spaghetti
• 50 g di tartufo nero
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio di oliva
• 50 g di pecorino grattugiato
  

Preparazione

Mettere nel frullatore aglio, prezzemolo, tartufo, abbondante olio e frullare fino ad avere una salsa. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare e metterla in una zuppiera, condire con la salsa precedentemente preparata.
Spolverare con pecorino grattugiato e servire.

Pasta ai ricci di mare

INGREDIENTI

• 500 g di tagliatelle
• 200 g di ricci di mare
• olio di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione
Con un coltellino aprite i ricci ed estraetene le uova.
Lessate la pasta in acqua bollente e salata, e a cottura ultimata fatela raffreddare sotto l'acqua corrente.
Scolatela e mettetela in una insalatiera, conditeli con olio di oliva, sparpagliatevi sopra le uova dei ricci e spolverizzate con il pepe macinato e il prezzemolo tritato poi mescolate bene.
Servite fredda.
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Insalata di pasta al tonno

INGREDIENTI

• 500 g di penne o pennette
  
• 200 g di tonno sott'olio
• 100 g di cipolline sott'aceto
• 100 ml di olio di oliva
• il succo di un limone
• sale
• pepe

Preparazione
Sgocciolate bene le cipolline e tritatele finemente e mettetele in una insalatiera.
Sbriciolate il tonno e versatelo nelle cipolline poi aggiungete la metà dell'olio, mescolate e lasciate riposare il tutto per 2 ore in frigorifero.
Fate lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Unitela al tonno e alla cipolla, mescolate bene e aggiungete un pizzico di pepe, il succo di limone e il resto dell'olio.
Mescolate, e servite fredda.

Pasta estiva fredda al salmone

INGREDIENTI

• 500 g di penne o farfalle
• 400 g di salmone fresco
• 50 g di dragoncello fresco
• 1/2 peperoncino
• 1/2 limone
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Mettete in una ciotola 4 cucchiai di olio, il succo del limone, sale, pepe, il dragoncello e il peperoncino spezzettati, emulsionate il tutto e lasciate riposare.
Tagliate il salmone a fette sottilissime e poi le fette a striscette.
Mettete il salmone in una terrina e copritelo con il condimento preparato.
Lasciate marinare per1 ora mescolando ogni tanto.
Fate lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Scolatela e raffreddatela sotto l' acqua corrente.
Versatela in una insalatiera e conditela con il salmone marinato.
Lasciate riposare ancora un'ora e servite fredda.
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Pasta ai capperi

INGREDIENTI

• 350 g di spaghetti
• 80 g di capperi sotto sale
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 limone
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Lavate molto bene i capperi sotto acqua corrente, poi metteteli nel frullatore assieme all'aglio, alle acciughe e all'olio.
Frullate il tutto fino ad ottenere una densa crema e versatevi il succo del limone e il prezzemolo tritato.
Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e metteteli in una zuppiera, aggiungete la salsa di capperi, mescolate bene e servite.

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Pasta spaghetti al sugo di mare

INGREDIENTI

• 350 g di spaghetti o bavette
• 700 g di cozze
• 700 g di vongole veraci
• 100 g di polpa di granchio
• 100 g di gamberetti sgusciati
• olio
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• peperoncino

Preparazione

Pulire le cozze e lasciarle a bagno in acqua fredda.
Soffriggere l’olio e l’aglio in una padella, versarvi le vongole e le cozze, estrarle man mano che si aprono, poi sgusciarle conservando l’acqua di cottura.
Filtrare l’acqua di cottura e rimetterla nella padella, far cuocere in essa la polpa di granchio e i gamberetti, a fuoco moderato per 15 minuti.
Aggiungere il peperoncino, il prezzemolo, i frutti di mare sgusciati e far cuocere ancora 20 minuti.
Cuocere la pasta, scolarla e condire con il sugo preparato.
Condire con una spruzzata di prezzemolo e un filo d'olio.

Pasta ai moscardini

INGREDIENTI

• 350 g di spaghetti
• 500 g di moscardini puliti
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 100 ml di vino bianco
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate accuratamente i moscardini e tagliateli a pezzetti.
Metteteli in un tegame con l'aglio e l'olio e salate leggermente, coprite e cuocete per 5 minuti.
Scoperchiate, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite il trito di prezzemolo, sistemate di sale, pepate, eliminate l'aglio e cuocete ancora per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di moscardini aggiungendo un filo d'olio crudo.
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Orecchiette estive

INGREDIENTI

• 350 g di orecchiette secche
• 100 g di provola affumicata
• 1 cipolla grossa
• olio d' oliva,
• sale

Preparazione

Mondate le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili.

Grattugiate la provola con la grattugia grossa.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele e raffreddarle sotto l' acqua corrente fredda.
Versate le orecchiette in una insalatiera e conditele con un po' d'olio.
Unite le cipolle affettate e la provola grattugiata.
Mescolare il tutto, aggiustare di sale e servire fredde.

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Insalata di pasta caprese

INGREDIENTI

• 500 g di pasta farfalle
• 350 g di mozzarelline (a ciliegine)
• 250 g di pomodorini ciliegia
• 100 g di rucola
• olio di oliva
• sale
• basilico

Preparazione

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e una volta pronta, passarla sotto il getto dell'acqua fredda scolarla e metterla in una insalatiera e lasciarla raffreddare.
Intanto tagliare i pomodorini in 6 spicchi e aggiungerli alla pasta.
Lavare e tagliuzzare la rucola e un po' di basilico e metterli nell'insalatiera con la pasta.
Infine aggiungere le ciliegine di mozzarella, condire con sale e olio e mettere in frigo.
Servire fredda

Pasta ai tre sapori

INGREDIENTI

• 350 g di pennette
• 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• 350 g di pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• 6 foglie di di basilico
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

tagliate i pomodori pelati a spicchi sottili.
Tagliate il prosciutto a listarelle e tritate il basilico.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una pentola fate rosolare in tre cucchiai d'olio lo spicchio di aglio e, quando è dorato, eliminatelo.
Scolate le penne al dente, mettetele in un piatto da portata scaldato e conditele con pomodori e prosciutto.
Versate su tutto l'olio caldo, mescolate delicatamente e servite subito.

Pasta alle mele

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo tagliolini
• 1 mela
• 200 ml di latte
• 1 bicchierino di Brandy
• 1 cipolla
• 25 g di burro
• 50 g di grana grattugiato
• farina
• sale

Preparazione

In una padella con il burro fate rosolare la cipolla tritata, unite la mela sbucciata e tagliata a dadini, spruzzate con il brandy e spolverizzate con la farina.
Cuocete il tutto per 15 minuti.
Lasciate raffreddare e frullate il tutto.
Versate la purea ottenuta di nuovo nella padella, aggiungete il latte, fate cuocere per 5 minuti, unite il grana e mescolate bene, lasciate sul fuoco ancora 2 minuti e spegnete.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, conditela con la salsa preparata e servite.

Tagliatelle alle mandorle

INGREDIENTI

• 250 g di tagliatelle
• 100 g di mandorle sgusciate e spellate
• 2 spicchi d'aglio
• la scorza di mezzo limone
• 50 g di rucola
• 2 cucchiai di lievito di birra in scaglie
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Tritare insieme le mandorle, l'aglio, la buccia del limone, la rucola, il sale, il pepe e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo
Versare il tutto in una ciotola e aggiungere il lievito in scaglie.
Nel frattempo, cuocere in acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con il pesto di mandorle.

Lagane al latte

INGREDIENTI

• 400 g farina
• 4 uova
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 250 ml di latte
• 80 g di pecorino grattugiato
• 80 g di burro
• sale
• 1 l di latte
  

Preparazione

Mettete su una spianatoia la farina a fonte, aggiungete le uova, l'olio e il sale poi impastate bene.
Stendere l'impasto ottenuto in una o più sfoglie un po' spesse e tagliatele in strisce di 2,5 cm di larghezza.
Disponetele aperte su un piano infarinato.
Nella pentola versate il latte, salatelo leggermente, portatelo ad ebollizione, calatevi la pasta e fatela cuocere per circa 10 minuti.
Scolate le lagane , leggermente umide di latte, mettetele in una zuppiera, cospargetele di pecorino grattugiato, di fiocchetti di burro ammorbidito, mescolate e servite subito.

Pasta con le telline

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo gnocchetti
• 300 g di telline
• 2 pomodori maturi
• vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• sale
• prezzemolo tritato

Preparazione

Immergere le telline in un recipiente con fredda e sale per 2 ore, risciacquare e far aprire le telline; eliminare le valve e tenere il liquido.
In un a pentola mettere l'olio, 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino fare soffriggere.
Unire quindi il liquido delle telline, alzare la fiamma e far restringere.
Unire i pomodori spellati e tagliati a filetti; far insaporire e unire le telline e 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli nella pentola, lasciare sul fuoco 2 minuti amalgamando bene il tutto e servire caldi.

Pasta alla paesana

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo fusilli
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio aglio
• 300 g di pomodori pelati
• 200 g di funghi porcini sott' olio
• 50 g di olive nere
• 1/2 peperoncino rosso piccante
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• semi di finocchio
• 70 g di capocollo
• 100 ml di olio d'oliva
• 50 g ricotta di pecora affumicata stagionata
• sale

Preparazione

In un tegame fate soffriggere con l'olio la cipolla affettata e l'aglio (che eliminerete appena dorato).
Unite i pomodori tritati, i funghi tagliati a pezzetti, le olive nere snocciolate e tagliate a metà, il peperoncino rosso tagliuzzato, il prezzemolo tritato, un pizzico di semi di finocchio e il capocollo tagliato a striscioline.
Fate cuocere il tutto a fuoco lento e coperto.
Lessate i fusilli al dente, scolateli bene, metteteli in una terrina, conditeli con la salsa e conditeli con ricotta affumicata e stagionata grattugiata, amalgamandoli bene.
Versate la pasta in una pirofila e passate in forno caldo per 5 minuti.
Servite caldi.

Pasta alla corsara

INGREDIENTI

• 350 g pasta di tipo fusilli
• 2 tuorli d'uovo
• 80 g di prosciutto cotto
• 20 g di burro
• 180 ml di panna
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Preparazione

In una ciotola mettere i due tuorli e batterli con una forchetta, unire metà della panna, 2 cucchiai di parmigiano, 1 pizzico di pepe e sale.
In una padella sciogliere il burro, versare la panna rimasta e lasciarla scaldare per 5 minuti.
Aggiungere il prosciutto cotto tritato, amalgamare bene il tutto, unire una manciata di parmigiano, mescolare e spegnere il fuoco.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla, versarvi sopra prima la miscela con l'uovo, poi quella col prosciutto, mescolare e servire.

Pasta alla napoletana

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo fusilli
• 350 g di pomodori da sugo
• 150 g di mozzarella
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di origano
• sale
• pepe

Preparazione

Mettere in un tegame di terracotta i pomodori a pezzetti, la mozzarella a dadini, l'olio, il pecorino e l'origano.
Condire con sale e pepe, coprire e cuocere, a fuoco medio, per 30 minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con il sugo.
Mettere la pasta condita in una pirofila e cuocerla in forno caldo per 10 minuti.

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Pasta chitarrine alla Sanremo

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo chitarrine ( clicca qui se vuoi farle in casa)
  
• 200 ml di passata di pomodoro
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di pesto pronto
• 50 g di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pinoli sgusciati
  
• 4 gherigli di noci
• sale
• pepe

Preparazione

Far sciogliere il burro in una padella, unire il passato di pomodoro, sale, pepe e lasciar cuocere, a fuoco lento, per 15 minuti. A cottura ultimata, togliere dal fuoco unire il pesto, mescolare bene e tenere in caldo. Cuocere le chitarrine in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e metterle in una zuppiera. Tritare le noci e i pinoli e metterli in una ciotolina con il grana, amalgamare bene. Condire le chitarrine con il sugo e completare con il grana mescolato con i pinoli e le noci. Servire subito.

Pasta con la verza

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo cavatelli
• 1 verza da 800 g
• 3 pomodori pelati
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1/2 spicchio aglio
• 1/2 peperoncino
• sale

Preparazione

Pulire la verza, tagliarla a metà, poi a sottili spicchi longitudinali, lavarla.
Portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocervi la verza.
Intanto preparare un sugo facendo soffriggere in una padella l'aglio schiacciato con il peperoncino e unendovi i pomodori a pezzettini.
Quando la verza è cotta toglierla dall'acqua e metterla in una zuppiera.
Nella stessa acqua della pasta cuocere i cavatelli.
Quando sono cotti scolarli, metterli nella zuppiera con la verza e versarvi sopra il sughetto di pomodoro.
Mescolare e servire.

Pasta agli spinaci

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo mezze penne
• 300 g di spinaci
• 30 g di burro
• 150 ml di panna liquida
• noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare gli spinaci e lessarli in acqua salata poi scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure.
Mettere in una padella sul fuoco il burro e, quando è sciolto, aggiungere gli spinaci e farli insaporire poi unire la panna, poca noce moscata, un po' di e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire.