Pasta con i cavolfiori

INGREDIENTI

• 350 g pasta tipo conchiglie
• 1 cavolfiore verde piccolo
• 1 cipolla
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 100 g di pomodori pelati
• 40 g di uvetta sultanina
• 30 g di pinoli
• 30 g di pecorino
• sale

Preparazione
Mondare il cavolfiore e tagliarlo in cimette poi lessarlo in acqua salata.
In una padella far soffriggere la cipolla tritata nell'olio; unire le acciughe a pezzettini, il pomodoro tritato, 4 cucchiai d'acqua e cuocere per 10 minuti unire poi il cavolfiore, l' uvetta ammollata, i pinoli e far insaporire.
Nell'acqua del cavolfiore lessare la pasta.
Scolare la pasta e condirla col sugo preparato e il pecorino grattugiato.

Pasta al finocchio

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo maccheroni
• 1 finocchio
• 300 ml di panna
• 100 g di pancetta
• 30 g di pecorino grattugiato
• 30 g di grana grattugiato
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare il finocchio, lavarlo e affettarlo sottilmente.
Far rosolare in una padella con il burro la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il finocchio e far cuocere per circa 20 minuti, unire infine la panna, salare, pepare e poi spegnere il fuoco.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella padella con i finocchi, condire con i formaggi, mescolare bene, lasciare sul fuoco per 2 minuti e servire.

Pasta tricolore

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo conchiglie
• 1 carota
• 2 zucchine
• 100 g di piselli
• 150 g di bietole
  
• 1 cipolla
• 1 scamorza
• 200 g panna da cucina
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare la carota e le bietole poi lessarle.
Sciogliere 50 g di burro in una pentola, unire i piselli, le zucchine e la carota a dadini, la cipolla affettata sottilmente e le bietole tritate.
Far rosolare le verdure, salarle, peparle, aggiungere la panna e lasciare cuocere per 15 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, metterla in una zuppiera e condirla con un una noce di burro e le verdure.
Versare la pasta in una pirofila imburrata, alternandola a fettine sottili di scamorza.
Cuocere in forno caldo per 20 minuti circa.

Pasta alla mozzarella

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo conchiglie
• 300 g di pomodori pelati
• 200 g di mozzarella
• olio d'oliva
• basilico
• 1 cucchiaio capperi sott'olio

Preparazione

Tagliare a cubetti piccoli i pomodori pelati, riducete a dadini la mozzarella, sminuzzate il basilico.
Mettete il tutto in una zuppiera, condite con olio e mescolate bene.
Intanto lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e versarla subito nella zuppiera con il condimento.
Amalgamare bene e servire.
Unite i capperi, mescolate e servite subito.

Pasta alla trota

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo eliche
• 3 filetti di trota salmonata
• 50 g di burro
• 1 spicchio d' aglio
• 100 ml di olio d'oliva
• farina 00
• 100 ml di rum
• 1 ciuffo prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

Lavare i filetti di trota, infarinarli, salare e pepare.
In una padella fare imbiondire l'aglio nell'olio, quindi mettere i filetti di trota, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento.
A fine cottura, togliere l'aglio e versare il rum poi lasciar freddare, quindi tagliare a pezzetti i filetti di trota, rimetterli nella padella e riscaldarli con il loro sugo di cottura.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla con la salsina di trota e il burro fuso.
Servire calda.

Pasta ai calamari

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo fusilli
• 200 g di piselli surgelati
• 100 g di calamari
• salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• peperoncino piccante
• prezzemolo
• olio d'oliva

Preparazione

In una padella versate un cucchiaio d'olio e fatevi dorare la cipolla tritata finemente.
Aggiungete nella padella i piselli e i calamari tagliati a rotelline e fateli cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete il peperoncino e la salsa di pomodoro.
Aggiungete un po' di con il sale e mescolate continuando la cottura ancora per30 minuti a fuoco lento mescolando spesso.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata, fate cuocere al dente la pasta, scolatela e versatela nella padella con i calamari.
Irrorate con un filo d'olio, cospargete con un po' di prezzemolo tritato, mescolate e servite.

Pasta ai fichi

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo maccheroni
• 400 g di fichi maturi
• 250 g di panna fresca
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 ml di vino bianco secco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• burro
  
• sale
• pepe

Preparazione

Sbucciate i fichi e metteteli in una pentola, versatevi il vino, metteteli sul fuoco e insaporiteli per 10 minuti poi passateli al passaverdura.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
In una padella scaldate una noce di burro, unite il passato di fichi, il prosciutto, sale, pepe e cuocete per 5 minuti mescolando spesso.
Versate la pasta nella padella e fatela saltare con il sugo e la panna, pepate e condite con il parmigiano.
Servite calda.

Pasta ai pomodori verdi

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo mezze penne
• 700 g di pomodori verdi rotondi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 2 spicchi d' aglio
• basilico
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli a fette orizzontali spesse circa un cm.
Ungete una capiente teglia da forno con un cucchiaio d'olio e sistematevi le fette di pomodoro in un solo strato.
tritate gli spicchi di aglio insieme a sei foglie di basilico.
Cospargete il trito sulle fette di pomodoro e completate il condimento con sale, pepe e con due cucchiai d'olio.
Mettete la teglia nel forno caldo e lasciate cuocere per circa un'ora.
Togliete la teglia dal forno e schiacciate i pomodori con una forchetta in modo da formare una salsa cremosa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e versatela sulla teglia con i pomodori ancora caldi.
Mescolate bene in modo da assorbire tutto il condimento e completate con il pecorino e con una macinata di pepe fresco.
Servite calda.

Pasta al granchio

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo mezze penne
• 700 g di pomodori pelati
• 50 g di polpa di granchio
• 40 g di pinoli
• 4 foglie basilico
• 1 spicchio aglio
• 3 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella antiaderente, mettere l'olio e l'aglio intero, lasciare soffriggere un attimo e aggiungere i pomodori tritati e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando molto spesso.
Sfilettate la polpa di granchio molto piccola,tritate le foglie di basilico.
Unite nella padella con il pomodoro i pinoli, il basilico e la polpa di granchio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela, mettetela in un piatto da portata e conditela con il sugo e una noce di burro.
Amalgamate bene e servite subito.

Pasta al mascarpone

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo maccheroni
• 100 g di mascarpone
• 50 g di formaggio gorgonzola dolce
• 200 ml di panna da cucina
• 50 g di gherigli di noci
• 50 g di burro
• 50 g di formaggio grana
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparazione

In una terrina mettere il mascarpone, le noci tritate, sale, pepe e noce moscata e lavorare con un cucchiaio.
Fondere in una padella il burro, aggiungere panna, gorgonzola a pezzetti e grana con un pizzico di sale, lasciare sul fuoco fino a quando si ottiene una crema liscia e omogenea.
Cuocere la pasta e scolarla la pasta al dente, versarla nella padella con la crema di formaggio, unire il mascarpone con le noci e mescolare.
Servire calda.

Pasta al tonno fresco

INGREDIENTI per 4 persone

• 350 g di pasta tipo fusilli
• 300 g di tonno fresco
• 150 g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 aglio
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio poi aggiungete il tonno fresco tagliato a dadini e fatelo rosolare bene per qualche minuto.
Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella dove avete cotto il tonno.
Mescolate bene, aggiungete il prezzemolo tritato,un pizzico di pepe macinato e servite subito.

Spaghetti di mezzanotte

INGREDIENTI per 2

• 180 g di spaghettoni o vermicelli
• olio di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 alice sott'olio
• peperoncino
• pecorino in scagliette
• sale

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Mentre la pasta cuoce, sbucciare l'aglio schiacciarlo e metterlo a soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, l'alice tritata e il peperoncino a pezzettini molto piccoli.
Togliere l'aglio dalla pasta poi tritare finemente il prezzemolo.
Mettere la pasta nei piatti, condirla con la salsa, spolverare con prezzemolo tritato, aggiungere qualche scaglietta di pecorino e mescolare bene.
Servire calda.

Pasta capricciosa

INGREDIENTI

• 350 g di mezze penne
• 2 salsicce
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 peperoncino
• 30 g di burro
• olio d'oliva
• pecorino grattugiato

Preparazione

Mondare e tritare lo scalogno, la cipolla e il sedano, poi metteteli a soffriggere in una padella, con burro e olio, aggiungere gli spicchi d'aglio, il peperoncino, la passata di pomodoro e un po' di sale.
Fate cuocere fino a restringere il tutto.
Tagliate le salsicce in verticale, mettetele in una padella con un po' di burro e fatele soffriggere a fuoco bassissimo poi mettetele nella padella con il sugo preparato prima.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare la pasta, versarla nel tegame del sugo e mescolarla lasciandola sul fuoco per 2 minuti, infine spolverare di pecorino.
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Pasta con le bietole - erbette

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo maccheroncini
• 1 mazzetto di bietole
• 25 g di uvetta
• 25 g di pinoli sgusciati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

Ammorbidite l'uvetta in acqua fredda per alcuni minuti.
Mondate e lavate le foglie di bietole e tritatele grossolanamente.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi cuocere le bietole con l'uvetta strizzata e i pinoli.
Versate le farfalle scolate al dente nella padella del condimento.
Fatele saltare per pochi minuti aggiungete una macinata di pepe e servite con il formaggio grattugiato.

Pasta con le rape

INGREDIENTI

• 350 g pasta tipo penne
• 500 g di rape
• 3 spicchi aglio
• 1 pezzetto di peperoncino
• olio d'oliva
• sale
• 50 g di pecorino grattugiato

Preparazione

Mondate le rape e cuocetele in abbondante acqua salata.
Quando le rape sono cotte toglietele dall'acqua tagliatele a fettine sottili e tenetele da parte.
Nell'acqua di cottura delle rape lessatevi la pasta.
In una padella antiaderente preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino e saltatevi le rape.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella, saltatela per farla insaporire e servite condita con pecorino grattugiato.

Pasta con prosciutto e piselli

INGREDIENTI

• 350 g pasta tipo farfalle
• 150 g di piselli sgusciati o surgelati
• 100 g prosciutto cotto a dadini
• 50 g burro
• 250 ml di brodo di dado
• 1 cipolla
• 2 cucchiai panna liquida
• formaggio parmigiano
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparazione

Mondate e tritate la cipolla poi rosolatela in padella con il burro ed il prosciutto.
Aggiungete i piselli, bagnate col brodo e portate a cottura aggiungendo eventualmente un po' di se dovessero asciugare troppo.
Regolate di sale e pepe aggiungete anche un pizzico di noce moscata.
nel frattempo cuocete le farfalle al dente, scolatele e versatele nella padella col condimento e due cucchiai di panna.
Spolverate di parmigiano e servite.

Pasta alla ciociara

INGREDIENTI

• 350 g di penne o mezze penne
• 400 g di pelati
• 200 g di caciocavallo
• 2 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• 120 g di pancetta
• olio d'oliva
• peperoncino
• sale
• scorza di limone grattugiata
• Pecorino grattugiato
  

Preparazione

Mondate e tritate l'aglio e lo scalogno e fateli soffriggere in una padella con un po' un d'olio
Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e lasciatela rosolare per 3 minuti.
Unite i pomodori pelati tritati, salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti circa a fuoco basso con il coperchio.
Tagliate il caciocavallo a cubetti e mettetelo in una terrina sopra una pentola con acqua in ebollizione in modo che si ammorbidisca.
Cuocete al dente le penne e condite col caciocavallo e il sugo con la pancetta, mescolate bene e aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata.
Servite con una spolveratina di pecorino.

Pasta con i broccoletti

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo spaghetti
• 700 g di broccoletti
• 2 spicchi d'aglio
• 10 g di pinoli
• 10 g di uvetta sultanina
• 20 g di pecorino grattugiato
• 20 g di grana grattugiato
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare i broccoletti conservando solo le cime; lessarle in acqua salata e scolarle.
Sbucciare l'aglio e farlo rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio, poi toglierlo, unire i broccoletti e farli insaporire per qualche minuto.
Aggiungere i pinoli e l'uvetta fatta prima ammorbidire nell'acqua calda e strizzata, sale e pepe, amalgamare bene il tutto e spegnere il fuoco.
Cuocere i la pasta al dente, scolarla, condirla con 1 filo di olio e i formaggi grattugiati, unire i broccoletti, mescolare e servire.

Pasta alla mortadella

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo bucatini
• 150 g di mortadella in unica fetta
• 2 tuorli d'uovo
• 120 ml di panna
• 30 g di burro
• pecorino grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione
In una padella sciogliete il burro e insaporirvi la mortadella tagliata a cubetti piccoli
Frullate i tuorli con la panna, salate e pepate.
Lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella con la mortadella, mescolate, togliete dal fuoco, condite con il pecorino e la crema di uova, amalgamate bene il tutto e servite subito.

Pasta al salame

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo penne
• 200 g di salame tagliato in fette spesse
• 100 g di formaggio Emmenthal
• 100 g di piselli surgelati
• 1 cipollina sott'aceto
• 1 peperone sott'aceto
• 4 cetriolini sott'aceto
• olio d'oliva
• senape dolce
• sale

Preparazione

Lessare i piselli in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in una terrina.
Tagliare a dadini emmenthal, salame e cetriolini, tritare la cipollina e tagliare a pezzetti il peperone poi mettere tujtto nella terrina con i piselli.
Preparare una salsina emulsionando 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di senape e poco sale.
Lessare la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda.
Versarla nella terrina con i condimenti e mescolarla bene, aggiungere la salsina e mescolare ancora.
Servire subito