Antipasto di melanzane

INGREDIENTI

2 melanzane

2 spicchi d'aglio

6 foglie di basilico

1 cucchiaio di aceto di mele

olio d'oliva

sale

crostini di pane

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a fette per il lungo e lasciatele macerare coprendole con un po' di sale.
In una ciotola mettete il basilico tritati, l'aglio tritato, 4 cucchiai di olio, l' aceto e un po' di sale, mescolate bene in modo da ottenere una salsina.
Pulite le melanzane dal sale e cuocetele su entrambi i lati sulla griglia.
Mettete le melanzane in una insalatiera, aggiungete la salsina preparata, mescolate bene e lasciatele riposare per circa 12 ore in frigorifero.
Servite le melanzane con i crostini

Antipasto di carciofi e bresaola

INGREDIENTI

• 150 g di bresaola a fettine sottili
• 2 carciofi
  
• 2 limoni
• olio
  
• sale
  
• pepe
  

Preparazione

Mondate i carciofi e togliete le foglie, poi fatele a fettine molto sottili e immergetele in una ciotola piena d'acqua e il succo di un limone.

In una ciotola mettete 4 cucchiai di olio, un po' di succo di limone, sale e pepe, mescolate bene.

Disponete sul piatto di portata le fette di bresaola e ricopritele con i carciofi condite con l'olio precedentemente insaporito.

Bruschetta ai fiori di zucca

INGREDIENTI

• 4 fette di pane casereccio
• 250 g di mozzarella
• 4 fiori di zucca
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate a fettine la mozzarella, mettetela in una ciotola e conditela con olio, sale e pepe.
Friggete i fiori di zucca in olio bollente e scolateli bene su carta assorbente.
Grigliate le fette di pane e adagiate su ognuna di esse 2 fette di mozzarella, 1 filetto di acciuga e 1 fiore di zucca.

Rotolini alle verdure

INGREDIENTI

• 2 fette di pane bianco per tramezzini
• 1 peperone giallo
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio aglio
• 200 g di spinaci
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 tomini freschi
• sale
• olio
• burro

Preparazione

In una padella fare soffriggere con olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero, salare e aggiungere il peperone tagliato a dadini.
A fine cottura togliere l'aglio, frullare il tutto e tenere da parte.
Intanto scottare in acqua bollente gli spinaci e salarli velocemente in una padella con burro e grana, salare e frullare.
Amalgamare un tomino al frullato di peperone e uno al frullato di spinaci.
Mettere i due frullati in frigorifero.
Schiacciare passandovi sopra con il con il mattarello le due fette di pane per tramezzini appena inumidite con acqua.
Su una fetta stendere la farcia al peperone e sull'altra quella agli spinaci.
Arrotolare le due fette e avvolgerle nella pellicola trasparente, mettere in frigo per 1 ora prima di di servirli affettati e disposti su un vassoio alternando i due colori.

Giardiniera

INGREDIENTI

• 1 kg di peperoni ( misti gialli, verdi, rossi )
• 500 g di cipolline
• 500 g di fagiolini verdi
• 3 carote
• 3 coste sedano
• 1 litro aceto bianco
• 200 ml di olio di semi di mais
• 3 cucchiai di zucchero
• sale

Preparazione
Mondare i peperoni, lavarli, farli asciugare bene e tagliarli a listarelle.
Tagliare a pezzetti le carote, il sedano e i fagiolini.
In una pentola capace, portare ad ebollizione l' olio con aceto, lo zucchero e un po' di sale.
Immergervi poi carote, fagiolini e sedano.
Lasciar bollire per un'ora.
Trascorso tale tempo, versare nella pentola anche le cipolline e i peperoni, portare ad ebollizione di nuovo poi e spegnere il fuoco.
Lasciar raffreddare e mettere in vasetti ci vetro a chiusura ermetica e coprire con lo stesso aceto liquido di cottura.
Si conserva per molto tempo.

Cannoncini ai wurstel

INGREDIENTI

• 1 confezione di pasta sfoglia fresca
• 8 wurstel
• 1 uovo
• 2 cucchiai di senape
• burro

Preparazione

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla a strisce lunghe 20 cm e larghe 3 cm.
Cospargere i wurstel con la senape, avvolgerli nelle strisce di pasta e chiudere bene le estremità.
Spennellare i cannoncini ottenuti con l'uovo sbattuto e porli in una teglia imburrata.
Cuocerli in forno per circa 20 minuti e servirli caldi.

Bruschetta al pomodoro

INGREDIENTI

• 6 fette di pane casereccio
• 200 g di pomodoro fresco
• 1 cucchiaio di di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaino origano
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale

Preparazione

Tritate finemente il basilico e mescolatelo con il cucchiaino di prezzemolo.
Lavate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a piccoli cubetti.
In una terrina unite i pomodori, le erbe tritate, l’origano, l’olio e un pizzico di sale.
Tostate le fette di pane e strofinatele con l’aglio.
Distribuite sopra ogni fetta il composto di pomodoro e servite subito.

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Bruschetta

INGREDIENTI

• 6 fette di pane casereccio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• sale

Preparazione
Abbrustolite le fette di pane sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti.
In una ciotola emulsionate l' olio con un po' di di sale.
Mondate l'aglio e con esso strofinate le fette abbrustolite poi versatevi l'olio e servite ben calde.

Bruschette alla parmigiana

INGREDIENTI

• 4 fette di pane casereccio
• 2 melanzane piccole
• 250 g di mozzarella
• 200 g di parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette e friggetele in una padella con olio caldo poi salatele e sgocciolatele su carta assorbente.

Tagliate a fettine sottili la mozzarella e abbrustolite il pane.

Mettete su ogni fetta di pane una fetta di melanzana, una di mozzarella, una spolveratina di parmigiano e un'altra fetta di melanzana.

Mettete le bruschette ottenute su una teglia e cuocetele in forno caldo per circa 5 minuti fino a che la mozzarella risulti filante.

Bruschette piccanti

INGREDIENTI

• 6 fette di pane pugliese
• 200 g di pomodori
• 30 g di olio
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pezzetto di peperoncino
• 1 cucchiaio di capperi
• 100 g di olive nere
• 3 filetti di acciuga sott'olio
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino per qualche minuto, unire i pomodori, le acciughe a pezzettini, i capperi e le olive a pezzetti, regolare di sale mescolare e cuocere per altri 15 minuti.
Tagliate in 2 le fette di pane e fatele dorare in forno.
Distribuire il composto sulle fette di pane e servite ben calde.

Bruschette al tonno

INGREDIENTI

4 patate 250 g di polpa di pomodoro tritata 1 cipolla maggiorana 200 g di tonno sott'olio 100 g di olive verdi snocciolate 125 g di mozzarella olio sale pepe

Preparazione Affettate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio; poi unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 15 minuti. Aggiungete quindi le olive, il tonno sgocciolato spezzettato e la maggiorana. Lessate le patate lasciandole un po' al dente, poi sbucciatele e quando saranno fredde, tagliatele a fette dello spessore di circa un centimetro, distribuitevi sopra il sugo di pomodoro e tonno e cospargete di mozzarella tagliata a dadini. Mette le patate così preparate sul una teglia foderata con carta da forno, poi mettetele in forma ma sotto il grill fino a quando la mozzarella risulta fusa.

Tramezzini al tonno

INGREDIENTI

• 300 g di tonno sott'olio
• 250 g di formaggio spalmabile
• pane morbido da tramezzini
• pomodori
• acciughe sott'olio
• capperi
• lattuga

Preparazione

Sgocciolare il tonno e frullarlo insieme al formaggio fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.
Stendere su una fetta rettangolare di pane da tramezzini la mousse, aggiungere una foglia di lattuga, delle fettine sottilissime di pomodoro, acciughe a pezzettini e capperi.
Arrotolare il pane partendo dal lato corto, fino ad ottenere una specie di rotolo farcito.
Tagliarlo a fette di circa 1 cm.

Mousse di tonno per tamezzini

INGREDIENTI

• 300 g di tonno sott'olio
• 250 g di formaggio spalmabile tipo Filadelfia
  

Preparazione

Sgocciolare il tonno e frullarlo insieme al formaggio fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.
La mousse ottenuta si può servire in una coppa guarnita con un po'di capperi oppure si possono farcire dei tramezzini.

Salatini per antipasti

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 150 g di burro
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo d'uovo
• noce moscata
• semi di sesamo
• paprika
• noci tritate
• rosmarino essiccato

Preparazione
In una ciotola mescolare il burro sciolto a temperatura ambiente con il parmigiano, incorporare il tuorlo d'uovo e poi la farina e una grattata di noce moscata.
Versare l'impasto su un piano da lavoro e impastare con le mani fino ad ottenere una palla di pasta.
Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo almeno un' ora.
Mettere la pasta tra due fogli di carta forno e stenderla col matterello alta 1 cm.
Con una formina rotonda tagliare i frollini, guarnire alcuni i frollini con semi di sesamo, altri con paprica, altri ancora con granella di noci e alcuni con rosmarino essiccato.
Cuocere in forno per 10 minuti.

Ciambella centrotavola

INGREDIENTI

• 450 g di farina
• 100 g di yogurt bianco
• 2 uova
• 80 g di burro
• 250 ml di latte
• 1bustina di lievito per pizze e torte salate
• 70 g di noci
• 150 g di gorgonzola
• sale
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato

Preparazione

In una terrina mescolare lo yogurt con le uova, il burro fuso e il latte, amalgamare bene poi aggiungere la farina, il lievito e 1/2 cucchiaino di sale. Tritare grossolanamente le noci, tagliare a dadini il gorgonzola e unire il tutto all'impasto.
Imburrare uno stampo per ciambella e versarci l'impasto.
Cuocere in forno per 35 minuti, tirarla fuori dal forno subito e spolverizzarla di pecorino, rimetterla in forno e farla dorare ancora per 5 minuti.

Biscotti salati al grana

INGREDIENTI

• 400 g di grana grattugiato
• 4 uova
• 80 g di farina di mais bramata
• 20 g di farina 00
• 50 g di burro
• timo
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparazione

In una ciotola mescolare il grana, le farine, le uova, un po' di timo tritato, il burro fuso, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.
Versare il composto in una sac-à-poche e distribuirlo a forma di bastoncini su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.

Cestini di parmigiano

INGREDIENTI per 6 cestini

• 150 g di parmigiano grattugiato
  

Preparazione

Far scaldare a fuoco basso un padellino antiaderente.
Quando è molto caldo, cospargere il fondo di uno strato uniforme di parmigiano grattugiato.
Mentre si dora staccare il bordo con una spatola, quindi togliere il padellino dal fuoco, attendere qualche secondo e tirarlo e ribaltare il composto su un bicchiere rovesciato della larghezza desiderata.

Salatini

INGREDIENTI

• 300 farina
• 300 burro
• 300 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

In una spianatoia versare la fonte e aggiungere il burro fuso a bagnomaria e il parmigiano.

Mescolare tutto e impastare fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo.
Stendere la pasta con il matterello e ritagliarla nelle forme desiderate.

Cuocere in forno caldo per 5 minuti.5 minuti circa.

Vol au vent con salmone e funghetti

INGREDIENTI per 12 basi

• 12 basi pronte
• 150 g di mascarpone
• 50 g di salmone affumicato
• 12 funghetti sott'olio

Preparazione

In una ciotola mettere il mascarpone, il salmone tritato e i funghetti sgocciolati e tagliati a pezzettini.
Amalgamare bene il tutto.
Con un cucchiaino riempire le basi con il composto suddividendolo in parti uguali.
Mettere in frigorifero prima di servire.

Vol au vent ricetta

INGREDIENTI per 12 cestelli

• 150 g di farina
• 100 g di burro
• sale

Preparazione

Disponete a fontana sulla spianatoia la farina, fate la fonte e nel centro 3 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale.
Impastate, formate con la pasta una palla e lasciatela riposare per 15 minuti.
Infarinate il tavolo e con l'aiuto di un mattarello di legno, stendete la pasta in un quadrato dello spessore di un centimetro.
Tagliate il burro in piccoli pezzi e disponeteli nel centro del quadrato preparato.
Chiudete i 4 lati del quadrato in modo che il burro vi sia rinchiuso perfettamente e stendete la pasta in un rettangolo di un centimetro di spessore. Piegate il rettangolo di pasta ottenuto in tre e, girando la pasta piegata, mettetela dinanzi a voi, spianatela, ripiegatela ancora in tre e lasciatela riposare per circa 10 minuti.
Ripetete tre volte questa operazione lasciando riposare la pasta ogni volta per almeno 10 minuti.
Stendete quindi la pasta ad un'altezza di 3 mm e con una forma di 4 cm di diametro tagliate 24 dischi.
Poi con una forma di 3 cm di diametro tagliate l'interno di 12 dischi in modo da ottenere delle ciambelle di pasta schiacciata.
Bagnare con un po' di acqua il contorno di ogni disco pieno e sovrapporre sopra ciascuno di essi un disco a ciambella facendolo aderire bene.
Mettete in forno caldo e lasciate cuocere fino a quando la pasta si alza e diventa un po' colorita.
Farcite come volete.