Girandola

INGREDIENTI

• 1 confezione di pane bianco per tramezzini
  
• 100 g olive nere
  
• 250 g di mascarpone

Preparazione

Mettere nel frullatore le olive denocciolate, aggiungervi il mascarpone e frullare finché non si ottiene una crema omogenea.
Spalmare la crema su ogni fetta di pane e poi arrotolarle su se stesse con delicatezza, facendo attenzione a non romperlo.
Tenere in frigo fino a qualche minuto prima di servire, poi tagliarli a fettine e infilzare su ogni girandola degli stuzzicadenti decorati.

Crostini neri toscani

INGREDIENTI per 6 persone

• 300 g di fegatini di pollo
• 1/2 cipolla
• 200 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di capperi tritati
• 2 cucchiai olio d'oliva
• brodo
• burro
• sale
• pepe
• pane (fruste)

Preparazione

Rosolate la cipolla tritata finemente in una casseruola con olio d'oliva e poi aggiungete i fegatini di pollo puliti, aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
Levate i fegatini, tritateli bene rimetteteli nella pentola sul fuoco aggiungendo il burro, unendo i capperi e insaporendo con sale e pepe.
Fate cuocere per 10 minuti bagnando con un po' di brodo.
Lasciate intiepidire.
Intanto affettate le fruste mettetele in forno per 5 minuti in modo da abbrustolirle e infine spalmate con il composto preparato.

Frollini salati al parmigiano

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 150 g di burro
• 150 g di parmigiano
• 1 tuorlo d'uovo
• noce moscata
• sesamo
• granella di noci
• rosmarino essiccato
  

Preparazione

Mescolare in una ciotola il burro sciolto con il parmigiano, aggiungere il tuorlo d'uovo e poi la farina con una grattata di noce moscata, impastare fino ad ottenere una palla di pasta.
Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per 1 ora.
Stenderla non troppo sottile, ricavare dei frollini con una formina per biscotti rotonda.
Guarnire i frollini ottenuti con semi di sesamo o granella di noci o rosmarino essiccato.
Cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Biscotti salati

INGREDIENTI

• 50 g di burro
  
• 75 g di farina 00
• pepe di caienna
• pepe nero
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Mettere il burro in una ciotola e lavoralo con il cucchiaio di legno finchè non diventa soffice e cremoso.

Aggiungere la farina, un pizzico di pepe nero e un pizzico di pepe di caienna.

Grattugiare il formaggio e aggiungerlo agli altri ingredienti.

Impastare e mettere il composto nel frigorifero per 10 minuti.

Appoggiare la pasta su un ripiano infarinato e stenderla con un matterello,allo spessore di 5 mm.

Tagliare con gli stampini.

Appoggiare i biscottini ottenuti sulla teglia unta con l’aiuto di una paletta.

Cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire.

Coppe di pompelmo ripiene

INGREDIENTI

• 2 pompelmi rosa
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 200 g di pesce nasello
• 200 g di mayonese
• 1 cucchiaino di capperi
• prezzemolo tritato
• 1/2 finocchio
• 50 g di mais in scatola
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliate i pompelmi in 2 e svuotate le 4 parti ottenute senza far rompere la buccia.
Tagliate la polpa a cubetti e metteteli in una ciotola.
Lessate il pesce pulito e lavato per 15 minuti.
Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a pezzettini.
Versate nella terrina con i pezzetti di pompelmo la mayonese, il pesce, il finocchio fatto a fettine sottilissime, un po' di prezzemolo tritato, i capperi, la metà delle olive tritate, un po' di olio, sale e pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti e con il composto ottenuto riempite le 4 coppe di pompelmo.
Decorate con chicchi di mais e anellini di olive verdi.

Antipasti di caramelle salate ripiene

INGREDIENTI

• 100 g di farina
• 100 g di ricotta
• 50 g di burro
• 50 g di margarina
• 2 acciughe sott'olio
• 2 wurstel
• 6 olive verdi
• 1 uovo
• sale

Preparazione
Mettete in una ciotola il burro e la margarina, lasciateli sciogliere e poi versatevi la ricotta e l'uovo amalgamando bene.
Mettete nel composto un pizzico di sale e tutta la farina.
Impastatelo con le mani su una spianatoia, fate una palla di pasta e lasciatela riposare per 30 minuti coperta con un tovagliolo di stoffa.
Stendete la pasta e tagliate dei quadrati con i lati di 5 cm.
Mettete sopra ad ogni quadrato un pezzetto di wurstel, un po' di olive verdi tritate e un pezzetto di acciuga.
Arrotolatelo su se stesso e chiudete a forma di caramella.
Continuate così fino all'esaurimento della pasta e del condimento.
Mettete le caramelle in una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocete in forno caldo per 15 minuti.

Spumini al prosciutto

INGREDIENTI per 4 persone

• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di ricotta
• 100 g di mascarpone
• succo di limone
• insalata
  

Preparazione

Frullate il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, insaporite con poche gocce di limone e un pizzico di sale.
Mettete in frigorifero e lasciate riposare per almeno 1 ora.
Mettete in un piatto da portata l'insalata lavata e tagliata finemente.
Prendete il composto dal frigorifero, mettetelo in una tasca da pasticcere e spremetelo a forma di tanti spumini sopra l'insalata.

Antipasti tartine al pomodoro

INGREDIENTI

per la pasta

• 250 g di farina
• olio d'oliva
• 40 g di burro
• sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 uovo
• acqua

per il condimento

• 200 g di pomodorini ciliegini
• 1 mozzarella
• olio d'oliva
• pepe macinato
• un po'di rughetta

Preparazione
Impastare in una ciotola la farina, l'olio d'oliva, il burro a pezzi, il sale ed il lievito, amalgamare bene il tutto, aggiungete l'uovo intero e 150 ml di acqua e continuare a impastare.
Mettete la pasta a riposare per 1 ora coperta.
Lavate i pomodori e la rughetta, e scolate bene l'acqua.
Tagliate la mozzarella a fettine.
Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato e ritagliate 8 dischi rotondi.
Mettere i dischi ottenuti in una teglia rivestita di carta da forno e disponevi sopra le fette di mozzarella ed i pomodorini interi, condite con sale e pepe.
Fate cucinare in forno caldo per 15 minuti.
Mettete alcune foglie di rughetta su ogni tartina, condite olio d'oliva e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Crostini con calamari e carciofi

INGREDIENTI

• 1 baguette
• 750 g calamari
• 6 carciofi
• 4 pomodori grandi
• patè di olive
• polio
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione
Pulire i calamari togliendo i tentacoli, lavarl e tagliali a rotelline.
Versare 2 cucchiai di olio in una pentola e cuocere i calamari a fuoco vivo 5 minuti.
Pulire i carciofi eliminando le foglie e tagliarli a fettine sottili.
Mettere 2 cucchiai di olio in una pentola e farvi rosolare i carciofi per 10 minuti, condire con un pizzico di sale e una di pepe.
Tagliare i pomodori a pezzetti e condirli in una ciotola con sale e olio.
Tagliare e la baguette a metà, farla tostare in forno.
Spalmare sul pane un po’ di pasta di olive e mettervi sopra i carciofi e i calamari.
Aggiungere il pomodoro e condire con olio e prezzemolo.

Crostini al tartufo

NATALE / CAPODANNO

INGREDIENTI

• 10 fette di pane
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di tartufo nero
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• sale
• pepe

Preparazione
Fate fondere la metà del burro in un tegamino e poi unite il parmigiano e la cipolla tritata, mescolate e togliete dal fuoco.
Lavorate il burro rimasto con un pizzico di sale e pepe per formare una crema.
Tostate le fette di pane nel forno e cospargetele con il composto di burro fuso e formaggio. Lasciatele raffreddare e quindi cospargetele con scaglie di tartufo.

Antipasti con panna e uova di salmone

IDEALE NEL MENU' DI NATALE / CAPODANNO

INGREDIENTI

per la pasta

• 150 g di farina
• 70 g di burro
• 1 pizzico di sale

per la farcia

• 1,5 dl di panna freschissima
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di yogurt intero
• 50 g di uova di salmone

per gli stampini

• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di farina
• stampini di 4 cm

Preparazione

Setacciare la farina con il sale, mettervi al centro il burro a pezzetti e lavorare rapidamente,
versarvi, al centro, 4 cucchiai d'acqua e impastare sempre rapidamente.
Avvolgere l'impasto con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare nel frigorifero per 30 minuti.
Preparare le tartellette così: stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 millimetri circa; foderare gli stampini leggermente imburrati e infarinati, bucherellare la pasta con una forchetta e far cuocere le tartellette in forno caldo per 15 minuti circa.
A metà cottura, togliere le tartellette dal forno e premere un poco con le dita la pasta al centro, affinché non si gonfi.
A cottura ultimata, toglierle dal forno e farle raffreddare completamente, prima di sformarle.
Nel frattempo, in una ciotola, mettere la panna; aggiungervi il succo di limone e lo yogurt mescolarli bene e farli riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Mettere un cucchiaino di composto in ogni tartelletta di pasta preparate e distribuire, sopra ognuna, 5 uova di salmone.

Involtini di bresaola con caprino e rucola

RICETTA VELOCE pronta in 15 minuti

INGREDIENTI

• 150 g di bresaola
• 150 g di formaggio caprino
• 1 mazzetto di rucola
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a pezzettini.
In una ciotola schiacciate il formaggio caprino con una forchetta e amalgamatelo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e la rucola.
Disponete un cucchiaio di questo composto su ciascuna fetta di bresaola ed avvolgetela in modo da formare un involtino.
Mettete in frigorifero e servite freddi.

Involtini con kiwi e bresaola

INGREDIENTI

• 3 kiwi
• 100 grammi di stracchino
• 100 grammi di bresaola
• pepe

Preparazione
Sbucciare e tagliare a pezzettini 2 kiwi e poi mescolarli con lo stracchino, aggiungere un pizzico di pepe.
Farcire le fette di bresaola con il composto, poi chiuderle ad involtino e fissarle con uno stuzzicadenti.
Sbucciare e tagliare a rotelle il kiwi rimasto.
Mettere gli involtini su di un piatto da portata e guarnire con il kiwi.

Bignè al tonno

INGREDIENTI

8 bignè già pronti
1/2 cipolla piccola
4 olive verdi
prezzemolo
80 g di tonno sott'olio
1 cucchiaio di latte
80 g di ricotta fresca
1 tuorlo d'uovo
olio d'oliva
1 cucchiaini di aceto
sale

Come si fa
Preparate una maionese lavorando il tuorlo e l'olio d'oliva. Aggiungeteci l'aceto e il sale.
Amalgamate la ricotta con il latte, aggiungeteci il tonno sbriciolato e un trito di cipolla e prezzemolo. aggiungete al composto anche 2/3 della maionese.
Tagliate a metà nel senso orizzontale i bignè.
Farcite le metà posteriore con il composto e ricoprite con la parte superiore.
Spalmate ogni punta dei bignè con della maionese rimasta.
Adagiate sopra ogni punta 1/2 oliva.
Mettete i bignè a riposare in frigorifero.

Bigne di funghi

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• 120 g di burro
• 3 uova
• 500 ml di acqua
• 3 cucchiai di latte
• 400 g di funghi freschi o surgelati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio di semi
• sale
• pepe

Preparazione
In una casseruola scaldale l'acqua, unitevi il latte, metà dose di burro e un po' di sale e pepe.
Quando bolle versatevi la farina che prima avrete setacciato e mescolate senza interrompervi fino a quando l'impasto non si staccherà dai bordi.
Fate raffreddare e unite le uova continuando a mescolare.
Affettate i funghi e metteteli in una padella con il burro rimasto. lasciate rosolare per un po' quindi tritateli e uniteli all'impasto insieme al parmigiano e mescolate bene.
Aiutandovi con un mestolino da gelato bagnato formate delle palline e versatele in abbondante olio caldo. Non appena saranno dorate sgocciolateli e serviteli caldi.

Antipasti di pancarrè

INGREDIENTI

• Fette di pancarrè
• olive nere
• mayonese
• salsa coktail
• sugo lampo

Preparazione
Per tagliare il pancarrè si possono usare gli stampini per i biscotti oppure potete tagliarlo con il coltello come volete.
Dopo aver tagliato il pancarrè spalmatevi con la punta di un coltello le salse alternandole.
Sopra ogni fettina di pancarrè mettete un pezzetto di oliva nera.
Può essere usato come antipasto o come stuzzichino.

Tramezzini al salmone

INGREDIENTI per 8 tramezzini

• 8 fette di pancarrè
• 100 grammi di salmone affumicato a fette
• mayonese
• olive nere al forno
• 4 sottilette
  
• stuzzicadenti

Preparazione
Tagliare in 2 parti in senso obliquo le fette di pancarrè, con la lama di un coltello a punta tonda, spalmare sopra tutti i triangoli ottenuti un po' di mayonese.
Tagliate le sottilette in 2 parti in senso obliquo, e mettetele sulla mayonese.
Tagliate le fette di salmone a pezzi triangolari e metteteli sulla sottiletta.
Ricoprite con un triangolo di pancarrè spalmato di mayonese.
Togliete il nocciolo alle olive, tagliatele a metà e mettete mezza oliva su ogni tramezzino.
Infilzate l'oliva e il tramezzino con uno stuzzicadenti.
Servite con insalata di pomodorini o insalata di finocchi o insalata verde.

Crostini con pomodoro

INGREDIENTI:

• 1 panino al latte
• 1 pomodoro grosso e maturo
• Sale
• Olio
• Aromi ( vedi ricetta )
  

Preparazione
Acquistate un panino al latte il giorno prima in modo che si raffermi un po'.
Tagliate a fettine il panino e mettetelo in un piatto.
prendete il pomodoro maturo, lavatelo, sbucciatelo, fatelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola.
Condite il pomodoro con olio, sale e aromi e mescolate bene schiacciandolo un po'.
Con un cucchiaio mettete il pomodoro condito sulle fette di pane ( versate sulle fette anche un po' di succo).
Ideale come contorno.

Rotelle farcite

INGREDIENTI

• UN ROTOLO DI PASTA BRISEE FRESCA
• UN TUBETTO DI SUGO PRONTO
• BRESAOLA A FETTE
• 1 MOZZARELLA DA 125g
• OLIO D'OLIVA
  
• AROMI (vedi ricetta)

Preparazione
Stendere la pasta brisee su un piano, spremergli sopra un bel po' di sugo pronto e con una spatola stenderlo su tutta la pasta sfoglia.
Preparare un tritato di mozzarella e bresaola e adagiarlo sulla pasta, spolverizzare con aromi e irrorare con olio d'oliva.
Arrotolare la pasta brisee con dentro il contenuto.
Prendere il rotolo e farlo a fette alte un centimetro e mezzo.
Mettere su una teglia un foglio di carta da forno e appoggiarvi sopra le rotelle.
Infornare e lasciare cuocere.
Si consiglia di mangiarle insieme all'insalata.

Crostini con prosciutto

INGREDIENTI

• Crostini
• mayonese o salsa coctail
• prosciutto cotto o crudo
• olive nere sott'olio

Preparazione
Comprare al supermercato un sacchetto di crostini, con la lama di un coltello, spalmare sopra ad ogni crostino un po' di mayonese. Sopra la mayonese sistemare dei pezzi di prosciutto.
Prendere le olive, tirarle fuori dall'olio, togliere il seme e tagliare in due pezzi.
Mettere un pezzo di oliva sopra al crostino e mangiare.

Sono buonissimi come antipasto e come merenda anche per i vostri bambini!