Torta di porri e speck

INGREDIENTI

• 300 g di pasta frolla salata (cliccare qui per la ricetta)
• 1 kg di porri
• 2 uova
• 2 cucchiai di pangrattato
• 100 g di speck
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Preparare la pasta frolla salata seguendo la ricetta.

Mondare i porri, tagliarli a fettine sottili, metterli in una padella con 4 cucchiai di olio, condirli con sale e pepe e farli cuocere.

Quando i porri saranno morbidi, toglierli dal fuoco, metterli in una terrina, lasciare intiepidire poi aggiungere il pangrattato e le uova mescolando bene.

Stendere con il matterello la pasta e metterla in una teglia ricoperta di carta da forno poi metterla in forno caldo a 200° e lasciarla cuocere per 10 minuti.

Tirare fuori dal forno la base, distribuirvi sopra lo speck tagliato a tocchetti e versarvi sopra i porri.

Completare la cottura in forno per 30 minuti a 220°.

Sfoglia salata ai formaggi

INGREDIENTI

• 400 g di pasta sfoglia
• 250 g di formaggio taleggio
• 150 g di emmental
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 2 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di panna da cucina
• sale e pepe

Preparazione

In una terrina sgusciare le uova e batterle con una forchetta, aggiungere la panna e il taleggio a pezzettini continuando a mescolare.

Aggiungere l'emmental a cubettini, il prosciutto a striscioline e il parmigiano amalgamando bene il tutto.

Dividere la pasta sfoglia in due parti una leggermente più grande dell'altra.

Stendere le due parti di pasta con il matterello in modo da ottenere due cerchi sottili.

Porre il cerchio più grande in una teglia rivestita di carta da forno ricoprendo anche i lati.

Versare il composto preparato sulla pasta allargandolo bene poi chiudere con il secondo disco di pasta e sigillare bene il contorno.

Bucherellare tutta la superficie con una forchetta poi spennellare con un po' di olio.

Cuocere la torta in forno in forno caldo a 220° per 40 minuti circa.

Pomodorini ripieni

INGREDIENTI

• 24 pomodorini
• 200 g di stracchino
• 6 foglie di basilico
• 4 foglie di insalata
• pepe
• sale

Preparazione

Lavate i pomodorini e togliete la parte superiore e la base giusto un po’ per permettere al pomodorino di rimanere dritto.

Eliminate i semini usando un cucchiaino o un coltellino affilato, facendo attenzione a non bucare il pomodorino.

In ogni pomodorino mettete un pizzico di sale e ponetelo capovolto su un piatto per una decina di minuti in modo da eliminare un po’ d’acqua.

In una ciotola mettere lo stracchino con un po’ di pepe e 4 foglie di basilico tritate lavorando bene il tutto.

Ponete il composto in una siringa da pasticcere e farcite i pomodorini con lo stracchino.

Lavate e asciugate le foglie di insalata e metterle su un vassoio, appoggiarvi sopra i pomodorini e servire in tavola.

koeksisters - frittelle sudafricane

INGREDIENTI

• 180 g di farina 00
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito
• 1 fettina di limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 30 g di burro
• 270 g di zucchero di canna
• 100 ml di acqua
• olio per friggere

Preparazione

Sciogliete lo zucchero di canna nell'acqua, aggiungete la cannella in polvere e la fettina di limone. Portate l’acqua ad ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare poi eliminate la fettina di limone.

Mettere il burro e l’uovo in una ciotola e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso quindi aggiungete anche il lievito e la farina continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo (se l’impasto dovesse risultare troppo duro da lavorare, diluitelo un poco con qualche cucchiaio d’acqua).

Tirate l’impasto in una sfoglia alta circa 1/2 centimetro e da essa ritagliatevi tanti rettangolini

10 X 3 cm e su ognuno praticare due tagli di 9 cm sul lato lungo in modo da dividerlo in 3 parti uguali .

Intrecciare le tre parti e chiudere la parte finale della treccia premendo con le dita.

Scaldate dell’olio per frittura in una padella e friggete i koeksisters da ambo i lati per 5 minuti. Scolate le frittelle sudafricane dall’olio di frittura con un mestolo forato e tuffatele ancora calde nello sciroppo di zucchero di canna e cannella.

Lasciateli raffreddare per alcuni minuti quindi servite.

Crema frangipane

INGREDIENTI

• 150 g di farina di mandorle
• 120 g di burro
• 2 uova
• 120 g di zucchero

Preparazione

Montare a crema con delle fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

Quando il composto sarà ben montato aggiungete le due uova, continuando a montare con le fruste elettriche Aggiungere infine al composto la farina di mandorle mescolando bene.

Porre il composto in una pentola, metterlo sul fuoco e cuocere la crema fino a quando inizierà a bollire.

Questa crema può essere utilizzata principalmente per la preparazione di torte, crostate e dolcetti ripieni.

Tagliatelle alla tarantina

INGREDIENTI

• 300 g di farina di grano duro
• 3 uova
• 400 g di cozze
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 200 g di calamaretti puliti
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori pelati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 125 ml di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uova e un po' di sale quindi impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo e metterla a riposo per 30 minuti poi dividerla in due parti, stenderle sottilmente con il matterello in modo da ottenere due sfoglie sottili, arrotolare ogni sfoglia su se stessa e tagliare i rotoli ottenuti a fette larghe 4 mm.

Allargare le tagliatelle in una tovaglia spolverizzata di farina e lasciare riposare.

Lavare le cozze, metterle in una padella a fuoco basso e farle aprire poi sgusciarle tenendo da parte il liquido di cottura.

In una pentola mettere 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato, farlo soffriggere poi aggiungere i calamaretti e i gamberetti, il prezzemolo tritato, lasciare rosolare per qualche minuto poi bagnare con il vino, aggiungere i pomodori tritati e l'acqua di cottura delle cozze filtrata.

Condire con sale e pepe, coprire la pentola e lasciare cuocere mescolando spesso.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salate, scolarle, porle nei piatti singoli e condire con il sugo preparato.

Uova con verdure al cartoccio

INGREDIENTI

• 4 uova
• 2 finocchi
• 2 zucchine
• 200 g di cavolfiore
• 2 carote
• 2 carciofi
• 1/2 cipolla
• 6 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mondare i finocchi, le zucchine, le carote e i carciofi pi tagliare tutto a pezzetti, metterli insieme in una pentola con acqua salata e lasciare sul fuoco per 10 minuti.

Scolare le verdure e metterli in una terrina, aggiungere i capperi dissalati e tritati, le olive a pezzettini, la cipolla e il prezzemolo tritati, i pomodori a cubetti piccoli poi condire con 5 cucchiai di olio, un po' di sale e pepe mescolando bene.

Lasciare riposare il tutto per 15 minuti intanto preparare 4 rettangoli di alluminio.

Suddividere il composto di verdure sui fogli di alluminio poi al centro di ciascuna razione formare un incavo e sgusciarvi delicatamente un uovo facendo attenzione a non fare rompere il tuorlo.

Chiudere i cartocci delicatamente, porli in una teglia e metterli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Aprire i cartocci e servire.

Pollo all'uva

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 700 g di uva bianca
• 2 cipolle
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 500 ml di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Fiammeggiare il pollo, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi.

Sbucciare le cipolle e l'aglio, tagliarli a fettine sottili, e metterli in un recipiente, aggiungere i pezzi di pollo e il vino bianco e porlo in frigorifero a marinare per 2 ore.

Lavare e tagliare a metà 200 g di uva, togliere i semi poi passarla a setaccio raccogliendo il succo in una ciotolina.

Tritare finemente gli scalogni, metterli in una pentola con 4 cucchiai di olio e lasciare soffriggere poi unire il succo dell'uva e lasciarlo addensare per 10 minuti.

Scolare i pezzi di pollo e le fettine di cipolla dalla marinata e filtrare quest'ultima attraverso un colino tenendola da parte.

Porre il pollo in una padella insieme alla cipolle farli dorare con 4 cucchiai di olio.

Bagnare il pollo con 250 ml della marinata filtrata e farla evaporare a fuoco vivace, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 50 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' alla volta la marinata filtrata rimasta.

Aggiungere i chicchi di uva rimasti interi e lasciare sul fuoco ancora per 10 minuti poi togliere dal fuoco e servire.

Impasto base per lasagne bianche

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio
• sale

Preparazione
Mettete su un tavolo la farina, fare la fonte al centro, rompetevi le uova e aggiungete l'olio e un pizzico di sale.
Impastare bene il tutto lavorando energicamente con le mani.
Stendete la pasta con la macchina della pasta o con il matterello in sfoglie sottili.
Lasciate asciugare per circa 1 ora su un canovaccio spolverizzato di farina.
Quando la pasta è un po' asciutta ma non secca (se vedete che si secca troppo fatelo prima)
Preparate un rettangolo di cartone (10 x 15 cm) sovrapponetelo alle strisce di pasta e tagliatele in rettangoli con una rotella tagliapasta.

Lasagne agli spinaci e funghi

INGREDIENTI

• pasta per lasagne (cliccare qui per la ricetta)
• 400 g di spinaci
• 300 g di funghi freschi
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• 1/2 spicchio d'aglio
• sale e pepe

Preparazione

Preparare le lasagne seguendo la ricetta.

Mondare gli spinaci, metterli in una pentola, aggiungere un po' di sale, coprire e lasciarli cuocere a fuoco basso con la loro stessa acqua poi strizzarli e tritarli.

Mettere in una padella 10 g di burro, farlo sciogliere poi rosolarvi l'aglio schiacciato per 2 minuti quindi aggiungere gli spinaci e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungere 10 g di burro e i funghi puliti e affettati, condire con sale e pepe quindi lasciare cuocere per 15 minuti.

Intanto preparare la besciamella seguendo la ricetta.

Mettere uno strato di besciamella in una lasagnera poi sovrapporvi uno strato di lasagne, coprire con uno strato di salsa di spinaci e funghi poi ancora uno strato di lasagne continuando così fino al termine degli ingredienti.

Terminare con la besciamella e spolverizzare la superficie con il parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.

Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Crocchette di pasta

INGREDIENTI

• 450 g di pasta tipo fettuccine
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di emmental
• 60 g di burro
• 100 ml di panna da cucina
• 6 tuorli d'uovo
• pangrattato
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Spezzettare le fettuccine e lessarle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e metterle in una terrina.

Condire la pasta con il burro,la panna, il pepe, il parmigiano, 4 tuorli d'uovo e l'emmental a cubetti.

Amalgamare bene il tutto poi con le mani umidi staccare pezzi di composto e formare delle crocchette tonde grosse come una noce.

Mettere in una ciotola i 4 tuorli rimasti, batterli leggermente.

Passare le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato quindi friggerle in una pentola con abbondante olio caldo.

Sgocciolare le crocchette su carta assorbente e servirle con una insalata.

Caponata autunnale

INGREDIENTI

• 200 g di porcini
• 200 g di melanzane
• 200 g di zucchine
• 100 g di fagiolini
• 1 peperone
• 3 pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 4 foglie di basilico
• farina
• olio
• sale e pepe
• 6 fette di pane casereccio

Preparazione

Pulire i porcini e affettarli, mondare e affettare la cipolla, sbucciare l'aglio.

Mondare melanzane, zucchine, fagiolini e peperone poi tagliarle a pezzetti.

Mettere in una pentola 4 cucchiai di olio e soffriggervi la cipolla e lo spicchio d'aglio schiacciato per 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungere i peperoni e i fagiolini, lasciare cuocere per 5 minuti poi aggiungere le zucchine e lasciare cuocere ancora per 3 minuti, infine mettere anche i funghi e i pomodori a pezzettini, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.

Intanto infarinare i pezzetti di melanzana e friggerli a parte in una padella con abbondante olio caldo, scolarli su carta assorbente poi metterli nella pentola con le altre verdure.

Eliminare l'aglio, aggiungere il basilico a pezzettini, mescolare bene, lasciare insaporire ancora 2 minuti e togliere dal fuoco.

Abbrustolire sulla griglia le fatte di pane quindi servire le verdure accompagnate da una fetta di pane.

Insalata allo yogurt

INGREDIENTI

• 300 g di sedano rapa
• 100 g di crescione
• 2 finocchi
• 4 cucchiai di yogurt bianco
• 1/2 limone
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciare il sedano rapa poi tagliarlo a filini con una grattugia a fori larghi.

Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli a fettine, pulire il crescione e lavarlo bene.

Mettere tutte le verdure in una insalatiera.

Mettere lo yogurt in una ciotola e condirlo con il succo di limone, 4 cucchiai di olio, un po' di sale e pepe poi mescolare bene.

Servire l'insalata condita con la salsa allo yogurt.

Rotolo di semolino ai funghi

INGREDIENTI

• 250 g di semolino
• 1 l di latte
• 5 funghi champignon
• 100 g di formaggio emmental
• 4 pomodori pelati
• 2 uova
• 2 carote
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Raschiare le carote e lessarle in una pentola con acqua bollente salata per 15 minuti poi scolarle e tagliarle a pezzettini piccolissimi.

Pulire i funghi e tagliarli a fette.

In una pentola mettere 3 cucchiai d'olio e i pomodori tritati, fare soffriggere poi aggiungere l'aglio tritato e la metà del prezzemolo tritato, i funghi e le carote poi condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.

Versare il latte in una pentola, scaldarlo e e versarvi il semolino a pioggia mescolando continuamente quindi lasciarlo cuocere per 15 minuti.

Togliere dal fuoco la pentola col semolino, lasciare raffreddare poi incorporare le uova.

Inumidire un telo di cotone, versarvi il semolino e con una spatola allargarlo sul telo fino ad ottenere un rettangolo alto 1 cm.

Spargere sul rettangolo di semolino le verdure preparare, poi su di esse il formaggio a fettine sottili quindi arrotolare il rettangolo su se stesso intorno al lato corto aiutandosi con il telo.

Ungere una teglia antiaderente con 3 cucchiai di olio e porvi il rotolo di semolino quindi cuocerlo in forno caldo a 220° per 15 minuti.

A cottura ultimata trasferire il rotolo su un piatto da portata, tagliarlo a fette alte 1 cm e spolverarle in superficie con il prezzemolo tritato rimasto.

Bonbon di castagne

INGREDIENTI

• 24 castagne grosse
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di latte
• 200 ml di rum
• 50 g di zucchero a velo
• sale

Preparazione

Incidere la buccia delle castagne con un coltellino fino ad arrivare alla pellicina, metterle a bagno in una terrina ricoperte di acqua fredda per 1 ora, poi scottarle per 1 minuto in una pentola con acqua bollente salata quindi sgusciarle.

Mettere in una pentola lo zucchero, versarvi 1 litro d'acqua e portare a ebollizione quindi aggiungere le castagne e lasciare cuocere per 45 minuti a fuoco basso.

Scolare le castagne, porle in una ciotola, bagnarle con il rum e lasciarle riposare per 1 ora.

Tagliare a pezzi il cioccolato, metterlo in una pentola a bagnomaria insieme al latte, allo zucchero a velo e al burro e farli sciogliere mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.

Tuffare le castagne una alla volta nella crema al cioccolato (aiutandosi con uno stecchino di legno) in modo che si ricoprano del tutto poi appoggiarle su un vassoio ricoperto di carta da forno e lasciarle asciugare fino a quando il cioccolato diventa solido.

Porre i bon bon ottenuti nei pirottini di carta e conservarli in luogo fresco fino al momento di servirli.

Bon bon di castagne

INGREDIENTI

• 24 castagne grosse
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di latte
• 200 ml di rum
• 50 g di zucchero a velo
• sale

Preparazione

Incidere la buccia delle castagne con un coltellino fino ad arrivare alla pellicina, metterle a bagno in una terrina ricoperte di acqua fredda per 1 ora, poi scottarle per 1 minuto in una pentola con acqua bollente salata quindi sgusciarle.

Mettere in una pentola lo zucchero, versarvi 1 litro d'acqua e portare a ebollizione quindi aggiungere le castagne e lasciare cuocere per 45 minuti a fuoco basso.

Scolare le castagne, porle in una ciotola, bagnarle con il rum e lasciarle riposare per 1 ora.

Tagliare a pezzi il cioccolato, metterlo in una pentola a bagnomaria insieme al latte, allo zucchero a velo e al burro e farli sciogliere mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.

Tuffare le castagne una alla volta nella crema al cioccolato (aiutandosi con uno stecchino di legno) in modo che si ricoprano del tutto poi appoggiarle su un vassoio ricoperto di carta da forno e lasciarle asciugare fino a quando il cioccolato diventa solido.

Porre i bon bon ottenuti nei pirottini di carta e conservarli in luogo fresco fino al momento di servirli.

Risotto al mais

INGREDIENTI

300 g di riso per risotti

150 g di fagiolini

150 g di mais in scatola

1 carota

1 porro

1 cuore di sedano

4 foglie di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di parmigiano

120 ml di vino bianco secco

1 litro di brodo

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Mondare la carota e i fagiolini e tagliarli a pezzettini, mondare il porro e tagliarlo a rondelle sottili, affettare il sedano, tritare il prezzemolo e il basilico.

Mettere in una pentola 4 cucchiai di olio e soffriggervi tutte le verdure preparate per 5 minuti a fuoco molto basso poi aggiungere il mais scolato e lasciare insaporire ancora per 2 minuti.

Bagnare il tutto con il vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere un mestolo di brodo caldo, condire con sale e pepe e lasciare cuocere il tutto per 10 minuti ancora.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare poi portarlo a cottura normalmente aggiungendo man mano il brodo caldo.

A cottura ultimata, toglierlo dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare.

Servire caldo.

Sfogliatelle al formaggio

INGREDIENTI

• 250 g di pasta sfoglia
• 1 uovo + tuorlo
• 40 g di burro
• 100 g di parmigiano
• 150 g di fontina
• 2 cucchiai di latte
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Mettere in una ciotola la fontina tagliata a cubetti e il parmigiano, aggiungere l'uovo intero e condire con sale e pepe poi amalgamare bene il tutto.

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e tagliarla a triangoli con i lati di 10 cm che cospargerete con della noce moscata grattugiata.

Suddividete sulla metà dei triangoli di pasta il ripieno preparato, inumidite quindi i bordi con un poco di acqua e poi coprite con i triangoli vuoti sigillando i bordi.

Spennellate la superficie delle sfogliatelle con il tuorlo d’uovo battuto.

Trasferite le sfogliatelle su una placca foderata con carta da forno.

Cuocete le sfogliatelle in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti, finché risulteranno ben gonfie e dorate.

Spezzatino di tacchino al pomodoro

INGREDIENTI

• 500 g g di spezzatino di tacchino
• 6 pomodori pelati
• 1 carota
• 1 cuore di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 8 olive nere
• origano
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la carne in una terrina, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti.

In una pentola mettere un trito di carota e sedano, aggiungere 3 cucchiai di olio e fare soffriggere a fuoco basso per 5 minuti poi aggiungere la carne e lasciarla rosolare per 5 minuti a fuoco vivo mescolando continuamente, infine versarvi il vino e farlo evaporare.

Aggiungere i pomodori a cubettini, mezzo cucchiaino di origano, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo.

Servire caldo.

Biscotti al cacao e nocciole

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 75 g di burro
• 40 g di cacao amaro
• 1 uovo intero + un tuorlo
• 50 g di nocciole sgusciate

Preparazione

In una terrina mescolare insieme il cacao, lo zucchero e la farina.

Fare la fonte al centro e porvi il burro a fiocchetti e le uova.

Impastate il tutto e alla fine aggiungete le nocciole tritate grossolanamente.

Mettete l’impasto dei biscotti cacao e nocciole in frigo a riposare per mezz’ora.

Con la mani infarinate staccare pezzi di impasto e formare delle palline della grandezza di una noce.

Mettere i biscotti cacao e nocciole su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciarli leggermente in superficie.

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

Crostata di verdure

INGREDIENTI

per la pasta

• 200 g di farina
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale

per il ripieno

• 2 pomodori maturi
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 50 g di olive verdi denocciolate
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio quindi cominciare ad impastare aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.

Formare una palla di pasta, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.

Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e rosolarvi l'aglio tritato e la cipolla, aggiungere la melanzana e le zucchine mondate e tagliate a cubetti e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.

Unire i peperoni e i pomodori mondati e tagliati a dadini, versarvi mezzo bicchiere d'acqua , coprire la padella e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.

Aggiungere le olive a rondelle e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Stendere la pasta in uno stampo ricoperto di carta da forno e creare un bordo intorno.

Punzecchiare la superficie con una forchetta e versarvi il ripieno livellandolo bene.

Cuocere la crostata in forno caldo a 200° per 30 minuti e servire tiepida.

Ciambella di carote

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 200 g di carote
• 100 g di fecola di patate
• 2 uova
• 100 g di burro
• 150 g di yogurt bianco
• 150 g di zucchero di canna
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• sale
• zucchero a velo

Preparazione

Raschiare le carote e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.

Sciogliere il burro temperatura ambiente.Setacciare in una terrina le farina, la fecola, il lievito, la vanillina e mescolare bene.

In un altro recipiente metter e i tuorli delle uova con lo zucchero di canna e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungere il mix di farina preparato prima continuando a lavorare, poi lo yogurt e le carote.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto.

ungere e infornare uno stampo per ciambella di 26 cm di diametro e versarvi l'impasto poi cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Lasciare raffreddare, mettere su un piatto da portata, spolverizzare di zucchero al velo e servire.

Patè di manzo

INGREDIENTI

• 500 g di polpa di manzo
• 1 cipolla
• 75 ml di Marsala
• 200 g di burro
• 40 g di olive nere
• 100 g di prosciutto cotto
• farina
• brodo di dado
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti e infarinarli da tutte le parti.

In una pentola mettere la cipolla tritata e due cucchiai di olio, fare soffriggere e aggiungere la carne lasciandola rosolare.

Condire con sale e pepe , bagnarla con il marsala e lasciare cuocer a fuoco basso aggiungendo un po' di brodo quando il fondo si asciuga troppo.

Quando la carne risulta cotta, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire poi metterla nel frullatore con le olive denocciolate, il prosciutto a pezzetti sale e pepe poi frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Rivestire con un foglio di alluminio uno stampo da plum cake e versarvi il composto poi metterlo in frigorifero per 3 ore.

Al momento di servire sformare il patè e tagliarlo a fette.

Ravioli ai funghi

INGREDIENTI

• 320 g di farina di grano duro
• 2 uova + 1 tuorlo
• latte
• 300 g di funghi freschi
• 120 g di ricotta
• 160 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le 2 uova intere un po' di sale e cominciare a lavorare aggiungendo il latte tiepido che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo umido e lasciarla riposare per 1 ora.

Mettere in una padella una noce di burro e l'aglio il prezzemolo tritati, fare soffriggere poi aggiungere i funghi puliti e tagliarli a dadini e lasciare cuocere su fuoco moderato.

Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla a lungo con una forchetta, amalgamarvi i funghi, un pizzico di sale e pepe, una grattatina di noce moscata, due cucchiai di pangrattato e il tuorlo.

Riprendere la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia sottile poi da essa ritagliare dei dischi di 6 cm di diametro.

Suddividere il ripieno nei dischi di pasta poi piegarli a mezzaluna e sigillare l'apertura.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.

Condire i ravioli con il burro fuso bollente e il parmigiano poi servire spolverizzandoli con un po' di pepe macinato fresco.

Pizza alle cipolle e pecorino

INGREDIENTI

• 200 g di farina integrale
• 200 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 2 grosse cipolle
• 500 g di pecorino
• 30 g di burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida.

Mettere le due farine sul piano da lavoro, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, mescolare poi fare la fonte.

Aggiungere il lievito e 4 cucchiai di olio quindi impastare con le mani aggiungendo l' acqua tiepida necessaria ad ottenere una pasta liscia e morbida.

Mettere la pasta a lievitare in un luogo caldo coperta fino al raddoppio del suo volume.

Riprendere la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile e metterla nella placca del forno unta con abbondante olio.

Mettere la placca in forno caldo a 100° tenendo aperta la porta del forno per 20 minuti in modo che la pasta lieviti ulteriormente.

Intanto mondare le cipolle, affettarle ad anelli sottili e metterle in un recipiente ricoprendole con acqua fredda per mezz'ora.

Tirare fuori dal forno la pizza, cospargere la superficie con il burro a fiocchetti e rimettere in forno per 15 minuti alzando la temperatura a 200°

Riprendere la pizza, cospargerla con il pecorino tagliato a cubetti, gli anelli di cipolla ben sgocciolati, sale pepe e condirla con un filo d'olio.

Completare la cottura a 180° per 15 minuti poi servire calda.

Salatini al salmone

INGREDIENTI

• 125 g di farina 00
• 125 g di farina manitoba (si può sostituire con altrettanta farina 00)
• 15 g di lievito di birra
• acqua
• sale
• olio d'oliva
• 250 g di salmone affumicato a fette

Preparazione

Setacciare le due faine sulla spianatoia, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte.

Sciogliere il lievito in 125 ml di acqua tiepida, versarlo nella fonte e impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla di pasta, coprirla e farla lievitare per circa 1 ora.

Riprendere l?impasto dopo che è lievitato, stenderlo con il mattarello in una sfoglia dello spessore di circa ½ centimetro.

Ritagliare dei rettangoli 8X10 cm mettere una fettina di salmone all'interno di ciascuno di essi, arrotolare schiacciando leggermente e premendo bene i lati.

Scaldare abbondante olio in una larga padella e friggervi i sigari da ambo le parti.

Sgocciolare su carta assorbente da cucina e servire.

Ciambella con mascarpone e nutella

INGREDIENTI

• 4 uova intere
• 250 g zucchero
• 350 g. farina
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 g mascarpone
• 2 cucchiai di nutella
• zucchero a velo

Preparazione

Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e sbatterle con lo sbattitore elettrico per 2 minuti.

Dopo unire il latte e la farina setacciata al lievito continuando a sbattere.

Intanto in una ciotola mettere il mascarpone con la nutella e mescolarli insieme in modo da avere una crema omogenea.

Ungere e infarinare uno stampo per ciambella e adagiarvi metà composto.

Versarvi sopra la crema al mascarpone e infine il restante composto.

Cuocete in forno a 180° caldo per almeno 45 minuti.

Servire spolverizzata di zucchero a velo.

Fagottini di lonza di maiale

INGREDIENTI

• 12 fettine sottili di lonza
• 1 melanzana
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 pomodori pelati
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla
• 4 foglie di basilico
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Spuntare la melanzana, tagliarla in 12 fette e grigliarle sulla bistecchiera calda.

tritare l'aglio e il prezzemolo e porli in una ciotolina mescolandoli.

Allargare le fettine di lonza sul piano da lavoro, porre su ciascuna una fetta di melanzana, su di essa un cucchiaino del trito di aglio e prezzemolo, spolverizzare con sale e pepe.

Arrotolare le fettine di lonza e fissarle con uno stecchino di legno.

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una pentola con 3 cucchiai di olio, aggiungere i fagottini e lasciarli rosolare rigirandoli spesso.

Aggiungere agli involtini i pelati tritati, il basilico spezzettato, 4 cucchiai di acqua, sale e pepe.

Coprire la pentola e lasciare cuocere cuocere i fagottini a fuoco dolce per 40 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura se il sughetto dovesse asciugarsi troppo.

Gnocchi alla montanara

INGREDIENTI

• 350 g di farina 00
• 4 uova
• 250 g di crescenza
• 120 g di pancetta affumicata
• 100 ml di panna
• 40 g di burro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le 4 uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e lavorare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo umido e lasciarla riposare per 1 ora.

Prendere pezzi di pasta e stirarli sul piano da lavoro infarinato in modo da ottenere dei filoncini come un dito da tagliare a pezzetti 1,5 cm e passarli sui rebbi di una forchetta.

Mettere gli gnocchi ottenuti ad asciugare su una tovaglia infarinata per mezz'ora.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata poi scolarli e tenerli da parte.

Tritare la pancetta e metterla a rosolare in una larga padella con il burro poi aggiungere la crescenza e la panna, togliere la padella dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenete una crema omogenea.

Rimettere la padella sul fuoco, versarvi gli gnocchi cotti, mescolare, condire con abbondante pepe, togliere dal fuoco e servire.

Crepes con crema al limone

INGREDIENTI

per le crepes

• 100 g di farina 00
• 150 ml di latte
• 2 uova
• burro
• sale

per la farcitura

• 250 ml di latte
• 50 g di farina 00
• 75 g di zucchero
• 4 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 1 limone (succo)

Preparazione

Mettere in una terrina le uova, la farina, un pizzico di sale e il di latte poi montare con una frusta.

Riscaldare una padella da crepe di 15 cm di diametro e ungerla con un po' di burro.

Versare nella padella 1 mestolino di impasto e girarla velocemente in modo da fare distribuire bene l'impasto sul fondo e porre la padella sul fuoco.

Quando la crepa è dorata rivoltarla dall'altro lato e lasciarla cuocere.

Continuare così fino al termine dell'impasto.

Per preparare la crema, fare bollire il latte con la vaniglia poi toglierlo dal fuoco.

In una terrina, mettere i tuorli delle uova, lo zucchero e la farina, mescolare bene in modo da ottenere un composto senza grumi poi aggiungere il latte sempre mescolando.

Cuocere la crema a bagnomaria mescolando continuamente poi quando comincia ad addensarsi versare il succo del limone e continuare la cottura ancora per 15 minuti.

Farcire le crepes con la crema ottenuta e arrotolarle poi spolverarle con un po' di zucchero a velo.

Strucolo di patate e ricotta

INGREDIENTI

• 400 g di patate
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 30 g di burro
• 150 g di farina 00
• 100 g di cetriolini sott'aceto
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• 1 cucchiaio di sott'aceti misti
• 12 olive verdi
• 150 g di ricotta
• 120 g di maionese
• 100 ml di panna da cucina
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua poi sbucciarle, schiacciarle con una forchetta ancora calde e metterle in una terrina.

Aggiungere il tuorlo, il burro a fiocchetti, la farina, il prezzemolo tritato e un po' di sale mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendere un tovagliolo pulito, rovesciarvi sopra il composto di patate e, con le mani umide appiattirlo allargandolo bene sul tovagliolo e renderlo a forma rettangolare.

In una ciotola mettere la ricotta, lavorarla con una forchetta, amalgamarvi l'uovo intero, la panna, le olive e i cetriolini tritati, i capperi sgocciolati, condire con sale e pepe poi spalmare il composto ottenuto sul rettangolo di patate in modo da ricoprirlo tutto.

Arrotolare il tutto avvolgendolo all'interno del tovagliolo e legare il rotolo ottenuto con tanti giri di spago da cucina in modo da tenerlo bene in forma con tutto il tovagliolo.

Porre in una pentola larga abbondante acqua salata, portala a ebollizione e calarvi il rotolo lessandolo per 20 minuti.

Togliere il rotolo dall'acqua, sgocciolarlo bene, metterlo su un piatto da portata e lasciarlo raffreddare poi tagliarlo a fette alte 1 cm circa.

Disporre le fette su un vassoio e servirle spalmate di maionese e decorate con i sott'aceti.

Calzone al ragù e besciamella

INGREDIENTI

• 250 g di farina 0
• 15 g di lievito di birra
• 300 g di carne di manzo macinata
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1/2 carota
• 1 cipolla
• 1 cuore di sedano
• 120 ml di vino rosso
• 250 g di besciamella pronta
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere mezzo cucchiaino di sale poi mescolare e fare la fonte.

Aggiungere il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio poi impastare aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e consistente.

Coprire la pasta e lasciarla lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Intanto tritare finemente la carota, il sedano, e la cipolla poi farli soffriggere in una pentola con 4 cucchiai di olio.

Aggiungere al soffritto la carne tritata, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso quindi versarvi il vino e lasciarlo evaporare a fiamma alta infine aggiungere il pomodoro, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 40 minuti.

Quando la pasta è lievitata dividerla in 4 parti e stenderle con il matterello fino ad ottenere 4 dischi sottili del diametro di 20 cm l'uno.

Versare su ogni disco una parte del sugo ottenuto, allargarlo bene su tutta la superficie, spalmarvi sopra 2 cucchiai di besciamella poi chiudere ogni disco ripiegandolo in due e sigillando bene i bordi.

Cuocere i calzoni in forno caldo a 220° per 20 minuti circa.

Pollo alle verdure

INGREDIENTI

• 600 g di petti di pollo
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 melanzana
• 4 zucchine
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
• 120 ml di vino bianco
• farina
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Spuntare la melanzana e tagliarla a cubetti, metterli in ammollo in acqua fredda con un cucchiaino di sale per 1 ora poi lavarli e strizzarli.

Mondare i peperoni togliendo il picciolo, i semi e i filamenti poi tagliarli a striscette.

Sbucciare la cipolla e affettarla, spuntare le zucchine tagliarle a rondelle abbastanza sottili.

Tagliare i petti di pollo a pezzetti, infarinarli e metterli a rosolare per qualche minuto in una pentola con 5 cucchiai di olio.

Aggiungere al pollo i semi di finocchio, bagnare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace per 2 minuti poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Unire le verdure, condire con sale e pepe e cuocere per 30 minuti col coperchio e a fiamma bassa.

Aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, lasciare insaporire per 2 minuti poi togliere dal fuoco e servire.

Soufflè ai funghi

INGREDIENTI

• 200 g di funghi misti
• 250 ml di latte
• 80 g di burro
• 4 uova
• 70 g di farina 00
• 60 g di prosciutto cotto (fetta unica)
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Pulire i funghi poi tritarli, metterli in una padella con 20 g di burro, condire con sale e pepe e lasciarli cuocere mescolando spesso.

A parte in una pentola portare a ebollizione il latte con un po' di sale e una grattatina di noce moscata.

In un'altra pentola sciogliere 50 g di burro, aggiungervi la farina e tostare sul fuoco mescolando per qualche secondo poi unire il latte e lasciare sul fuoco fino a quando bolle mescolando continuamente.

Togliere quindi dal fuoco, lasciare intiepidire e amalgamarvi i tuorli delle uova, i funghi e il prosciutto a pezzettini.

Montare a neve fermissima gli albumi delle uova con un pizzico di sale e amalgamarli al composto precedente.

Imburrare uno stampo da sufflè del diametro di 16 cm e versarvi il composto.

Scaldare il forno a 220° per 5 minuti poi abbassarlo a 160° e mettere in forno lo stampo lasciando cuocere il sufflè per 45 minuti senza mai aprire il forno.

Servire subito.

Pasta con tonno e piselli

INGREDIENTI

• 500 g di pasta tipo conghiglie
• 300 g di tonno sott'olio
• 200 g di piselli anche surgelati
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere in una pentola lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla e il prezzemolo tritati, 4 cucchiai di olio e fare soffriggere.

Eliminare l'aglio e aggiungere il tonno spezzettato e sgocciolato lasciandolo insaporire per 2 minuti.

Versare il vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere i piselli e lasciare cuocere per 5 minuti.

Aggiungere nella pentola la passata di pomodoro, salare, pepare, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, dividerla nei piatti singoli e condirla con il ragù preparato.

Budino alla ricotta e uva

INGREDIENTI

• 500 g di ricotta
• 4 uova
• 250 g di acini d'uva bianchi e neri
• zucchero
• grappa

Preparazione

Lavare gli acini d'uva, asciugarli, tenerne da parte 6 e tagliare le restanti a metà poi togliere i semini poi metterli in una ciotola, bagnarli con 5 cucchiai di grappa e lasciarli macerare per 1 ora.

Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere 100 g di zucchero e lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

A parte setacciare la ricotta poi amalgamarla alle uova, aggiungere l'uva con tutto il suo liquido di macerazione e mescolare bene.

Versare il composto ottenuto in uno stampo da budino bagnato con un po' di grappa, livellandolo bene poi metterlo in frigorifero per 3 ore.

Capovolgere il budino su un piatto da portata e decorarlo con i chicchi di uva interi tenuti da parte precedentemente spennellati di albume d'uovo e passati nello zucchero.

Favette alle mandorle

INGREDIENTI

• 100 g di mandorle sgusciate
• 100 g di zucchero
• 1 albume d'uovo
• farina 00
• 1/2 limone
• 1 bustina di vanillina
• noce moscata
• burro

Preparazione

Frullare le mandorle.

Mettere in una ciotola l'albume d'uovo, e lavorarlo a lungo con lo zucchero.

Aggiungere le mandorle frullate, il succo del limone, la vanillina e una grattatina di noce moscata.

Lavorare il composto aggiungendo la farina che occorre per ottenere un impasto omogeneo.

Con le mani infarinate, staccare pezzettini di impasto e formare delle palline della grandezza di una ciliegia e schiacciarle leggermente.

Imburrare una teglia e porvi le favette poi cuocerle in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Focaccia al pomodoro

INGREDIENTI

• 450 g di farina integrale
• 30 g di lievito di birra
• 300 g di pomodori maturi
• 5 foglie di basilico
• 1 cucchiaino di origano
• olio d'oliva extravergine
• sale e pepe

Preparazione

Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida.

Mettere la farina in una terrina, aggiungere un po' di sale, mescolare e fare la fonte, aggiungere 1 cucchiaio di olio e il lievito sciolto quindi lavorare a lungo aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto liscio e abbastanza morbido.

Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

Lavare i pomodori, tagliarli a fette e metterli a scolare in uno scolapasta.

Stendere la pasta su una teglia unta con abbondante olio e ricoprire la superficie con le fette di pomodoro.

Spolverizzare la superficie dei pomodori con un po' di sale, aggiungere l' origano e le foglie di basilico sminuzzato.

Condire con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 220° per mezz'ora poi servire la focaccia calda.

Cipolline allo yogurt

INGREDIENTI

• 800 g di cipolline borettane
• 50 g di parmigiano o grana grattugiato
• 125 ml di yogurt bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 chiodi di garofano
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le cipolline, lavarle e lessarle in una pentola con abbondante acqua salata per 15 minuti poi scolarle.

Mettere in una padella 3 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere le cipolline e soffriggerle per 2 minuti mescolando spesso.

Aggiungere lo zucchero e un cucchiaino di sale, coprire la padella e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Versare sulle cipolline lo yogurt e mescolare delicatamente poi versare le cipolline in una pirofila unta con due cucchiai di olio allargandole bene sul fondo.

Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti poi servire le cipolline calde o tiepide.

Seppie al vino bianco

INGREDIENTI

• 500 g di seppie
• 500 g di patate
• 2 pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 rametto di timo
• 200 ml di brodo vegetale
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire le seppie, staccare i tentacoli e tagliare a pezzi i corpi.

Mondare e tritare aglio e cipolla, metterli in una padella con 3 cucchiai di olio e fare soffriggere per 2 minuti.

Unire i tentacoli, lasciare insaporire per 1 minuto quindi bagnare con il vino, poi aggiungere i pomodori tritati e lasciare cuocere per 10 minuti.

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle nella padella poi aggiungere pure i corpi delle seppie a pezzi.

Bagnare con il brodo caldo, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocer per 30 minuti mescolando di tento in tanto.

Prima di servire condire con un po' di timo e una spolveratina di pepe.

Ravioli vegetariani

INGREDIENTI

per l'impasto dei ravioli

• 400 g di farina
• 4 uova
• sale

per il ripieno

• 300 g di ricotta
  
• 3 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
  
• pepe
• sale

per il condimento

• 450 g di polpa di pomodoro
• 150 g di piselli surgelati
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 1 zucchina
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 200 ml di vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione
In una ciotola mettere le uova con la ricotta, il formaggio, sale e pepe e amalgamare bene.
Su un piano di lavoro impastare la farina con le uova e sale, fino ad ottenere un impasto consistente e liscio.
Dividere la pasta in 2 parti e stenderli sottilmente con il matterello.
Su una sfoglia disporre il si dispone il ripieno a mucchietti, distanziandoli di circa tre centimetri, poi coprire con la seconda sfoglia di pasta e con la rotella dentata ritagliare i ravioli.
Lasciarli asciugare sul piano di lavoro, cosparso di farina.

Intanto mondare le verdure e tagliarle a pezzettini piccoli poi tritare il prezzemolo.

Mettere in una pentola 3 cucchiai di olio, farlo scaldare, aggiungere le verdure e lasciarle soffriggere per 3 minuti poi bagnarle con il vino, salare, pepare e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.

Unire i piselli, lasciare insaporire per 1 minuto poi aggiungere la polpa di pomodoro, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Fare cuocere i ravioli ottenuti per pochi minuti nell'acqua bollente poi scolarli e metterli in un piatto da portata, versarvi sopra il sugo alle verdure, cospargere con un po' di prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.

Melanzane alla pizzaiola

INGREDIENTI

• 800 g di melanzane
• 4 cucchiai di pangrattato
• 250 g di mozzarella
• 4 acciughe salate
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 limone
• 1 cucchiaino di origano
• farina
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le melanzane e affettarle verticalmente allo spessore di 5 mm.

Lessarle in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di farina e 2 fette di limone.

Quando risultano cotte, scolarle e tenerle da parte.

Ungere una teglia antiaderente e cospargerla con 2 cucchiai di pangrattato poi sistemarvi la metà delle fette di melanzane.

Coprire le melanzane con la mozzarella a fettine, le acciughe dissalate a pezzettini, la polpa di pomodoro, sale pepe e origano.

Ricoprire con le melanzane rimaste ungere la superficie con abbondante olio, spargervi il pangrattato rimasto e cuocere in forno caldo a 200° per mezz'ora.

Polpette di tacchino al forno

INGREDIENTI

• 300 g di polpa di tacchino macinata
• 2 patate
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina
• 3 uova
• 3 cucchiai di salsa di soia
• burro
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua poi sbucciarle e schiacciarle con un forchetta.

Mettere il tritato di tacchino in una terrina, aggiungere le patate e le uova amalgamando bene il tutto.

Incorporare anche la farina, la salsa di soia e condire con sale, pepe e noce moscata.

Lavorare bene il composto poi con le mani umide staccare pezzi di impasto e formare delle polpette.

Disporre le polpette una accanto all'altra in una teglia antiaderente imburrata, cospargerle con il parmigiano, condire con fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Plum cake all'uva

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 300 g di uva bianca
• 200 g di uva nera
• 3 uova
• 120 g di burro
• 120 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

Preparazione

Lavare i chicchi d’uva, asciugarli, tagliarli a metà e privarli dei semi.I

n una terrina mettere la farina, lo zucchero, il lievito le uova ed il burro fuso.

Lavorare gli ingredienti ed aggiungere gli acini d’uva.

Mescolare delicatamente con un cucchiaio poi versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Lasciare raffreddare e capovolgere su un piatto da portata.

Cospargere di zucchero a velo.

Involtini di vitello al prosciutto

INGREDIENTI

• 8 fettine di vitello sottili
• 4 fettine di formaggio edamer
• 4 fette di prosciutto crudo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 ciuffetti di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• 120 ml di vino bianco
• senape
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tritare il basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo e l'aglio, mettere il tutto in una ciotola e mescolare.

Mettere le fettine di carne su un tagliere e appiattirle con il batticarne in modo da assottigliarle bene.

Spalmare su ogni fettina un po' di senape, disporvi sopra mezza fetta di formaggio e mezza fetta di prosciutto, cospargere con un po' del trito di erbe preparato prima e arrotolare ogni fettina su se stessa intorno al ripieno poi legare con uno spago da cucina.

Versare 4 cucchiai di olio in una pentola e rosolarvi gli involtini per 2 minuti rigirandoli continuamente, aggiungere il vino e farlo evaporare, condire poi con sale e pepe, coprire la pentola e lasciare cuocere per 20 minuti aggiungendo un po' di acqua calda durante la cottura se il fondo dovesse asciugarsi troppo.

A fine cottura porre gli involtini in una teglia da forno, cospargerli con il prezzemolo rimasto tritato e passarli per un minuto sotto il grill del forno prima di servirli.

Risotto alle seppie

INGREDIENTI

• 300 g di riso per risotti
• 600 g di seppie pulite
• 80 g di olive nere
• 2 bustine di zafferano 1 peperone piccolo
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 peperoncino
• 200 ml di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere il peperone sulla griglia del forno a 200° e lasciarlo abbrustolire poi spellarlo e tagliarlo a dadini.

Mettere in una pentola 5 cucchiai di olio e soffriggervi gli spicchi d'aglio schiacciati poi toglierli aggiungere le seppe tagliate a pezzettini e cuocere per 10 minuti.

Versare 100 ml di vino nella pentola con le seppie e lasciarlo evaporare aggiungere un po' di sale e pepe e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Mettere un mestolo di brodo in un bicchiere e sciogliervi lo zafferano

Aggiungere nella pentola il riso e il peperone e lasciare tostare per per 1 minuto poi versare il vino rimasto e portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo un po' alla volta man mano si asciuga.

A cottura quasi ultimata aggiungere il brodo con lo zafferano sciolto e completare la cottura.

Unire le olive a pezzettini, il prezzemolo tritato , il peperoncino tritato quindi mescolare e servire subito.

Cannelloni con broccoletti e salsicce

INGREDIENTI

• 200 g di pasta per cannelloni (cliccare qui per la ricetta)
• 350 g di broccoletti freschi o surgelati
• 250 g di salsiccia
• 1 cipolla
• 250 ml di brodo vegetale
• 80 g di provolone dolce
• besciamella (cliccare qui per la ricetta)
• olio d'oliva
• burro
• noce moscata
• sale

Preparazione

Preparare la pasta per cannelloni poi preparare la besciamella.

Lessare i rettangoli di pasta pochi alla volta in una padella con acqua salata in ebollizione con un cucchiaio d'olio poi scolarle e porle su un telo ad asciugare.

Pulire i broccoli dividerli in cimette e cuocerli in acqua bollente salata poi scolarli.

Sbriciolare la salsiccia e soffriggerla in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio per 3 minuti mescolando spesso.

Tritare la cipolla, metterla in una pentola con 2 cucchiai di olio e e soffriggerla poi unire i broccoli e la salsiccia quindi lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco vivo bagnandola con il brodo caldo.

Mettere nel bicchiere del frullatore la salsiccia con i broccoletti, la metà del provolone tritato 2 cucchiai di besciamella e una grattatina di noce moscata poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Porre la metà della besciamella rimasta sul fondo di una teglia antiaderente e allargarla bene su tutto il fondo.

Dividere la crema ottenuta sui rettangoli di pasta e arrotolarli su se stesse a forma di cannellone e porli uno accanto all'altro nella teglia con la besciamella.

Ricoprire i cannelloni con la besciamella rimasta e cospargerli con il provolone rimasto tritato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere i cannelloni in forno caldo a 200° per 25 minuti.

Crespelle al salmone e mascarpone

INGREDIENTI

per la pastella

• 100 g di farina 00
• 150 ml di latte
• 2 uova
• 20 g di burro
• olio
• sale

per il ripieno

• 150 g di salmone affumicato
• 150 g di mascarpone
• panna da cucina
• 1 limone

Preparazione
In una terrina sgusciare le uova, unire un po' di sale e battere con una frusta.

In un altro recipiente mettere la farina e diluirla con il latte in modo da ottenere un composto abbastanza liquido.

Unire i due composti in un unico recipiente mescolate per amalgamare il tutto.

Aggiungere il burro sciolto, mescolare ancora per alcuni minuti con la frusta poi fare riposare la pastella per 30 minuti.
Al momento di cuocere le crepes, ungere appena il fondo di un padellino con olio, lasciare scaldare, versarvi un mestolino di pastella, muovere il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuocete da entrambi i lati.

In una terrina mettere il mascarpone, aggiungere 2 cucchiai di panna e alcune gocce di succo di limone, aggiungere anche il salmone a pezzettini e amalgamare bene il tutto.

Mettere le basi negli stampini per muffins in modo che fuoriescano dal bordo e farcirle all'interno con il ripieno.

Porre gli stampini in forno caldo a 220° per 10 minuti.

Torta di patate e fagiolini

INGREDIENTI

• 250 g di pasta sfoglia pronta
• 180 g di fagiolini
• 180 g di patate
• 180 g di cipolle
• 25 g di burro
• 50 g di fontina
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mondare i fagiolini, tagliarli a tocchetti e lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti poi scolarli e tenerli da parte.

Pelare le patate, tagliarle a rondelle e lessarle in una pentola con acqua e un po' di sale poi scolarle.

mondare le cipolle e affettarle poi metterle in una pentola con il burro e farle soffriggere, aggiungere le patate e i fagiolini e lasciare insaporire il tutto per pochi minuti quindi salare, pepare togliere dal fuoco e aggiungere i formaggi mescolando bene il tutto.

Stendere la pasta sfoglia formando due dischi uno un po' più grande dell'altro.

Mettere il disco più grande in una tortiera rivestita di carta da forno e versarvi sopra il ripieno, coprire poi con il disco più piccolo e sigillare bene il contorno.

Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellarla con il tuorlo dell'uovo battuto.

Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.