- 800 g di melanzane
- 4 cucchiai di pangrattato
- 250 g di mozzarella
- 4 acciughe salate
- 300 g di polpa di pomodoro
- 1 limone
- 1 cucchiaino di origano
- farina
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Sbucciare le melanzane e affettarle verticalmente allo spessore di 5 mm.
Lessarle in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di farina e 2 fette di limone.
Quando risultano cotte, scolarle e tenerle da parte.
Ungere una teglia antiaderente e cospargerla con 2 cucchiai di pangrattato poi sistemarvi la metà delle fette di melanzane.
Coprire le melanzane con la mozzarella a fettine, le acciughe dissalate a pezzettini, la polpa di pomodoro, sale pepe e origano.
Ricoprire con le melanzane rimaste ungere la superficie con abbondante olio, spargervi il pangrattato rimasto e cuocere in forno caldo a 200° per mezz'ora.
