INGREDIENTI
per l'impasto dei ravioli
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
- 300 g di ricotta
- 3 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- pepe
- sale
per il condimento
- 450 g di polpa di pomodoro
- 150 g di piselli surgelati
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 200 ml di vino bianco secco
- olio d'oliva
- sale e pepe
In una ciotola mettere le uova con la ricotta, il formaggio, sale e pepe e amalgamare bene.
Su un piano di lavoro impastare la farina con le uova e sale, fino ad ottenere un impasto consistente e liscio.
Dividere la pasta in 2 parti e stenderli sottilmente con il matterello.
Su una sfoglia disporre il si dispone il ripieno a mucchietti, distanziandoli di circa tre centimetri, poi coprire con la seconda sfoglia di pasta e con la rotella dentata ritagliare i ravioli.
Lasciarli asciugare sul piano di lavoro, cosparso di farina.
Intanto mondare le verdure e tagliarle a pezzettini piccoli poi tritare il prezzemolo.
Mettere in una pentola 3 cucchiai di olio, farlo scaldare, aggiungere le verdure e lasciarle soffriggere per 3 minuti poi bagnarle con il vino, salare, pepare e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.
Unire i piselli, lasciare insaporire per 1 minuto poi aggiungere la polpa di pomodoro, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Fare cuocere i ravioli ottenuti per pochi minuti nell'acqua bollente poi scolarli e metterli in un piatto da portata, versarvi sopra il sugo alle verdure, cospargere con un po' di prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.
Fare cuocere i ravioli ottenuti per pochi minuti nell'acqua bollente poi scolarli e metterli in un piatto da portata, versarvi sopra il sugo alle verdure, cospargere con un po' di prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.
