- 250 g di semolino
- 1 l di latte
- 5 funghi champignon
- 100 g di formaggio emmental
- 4 pomodori pelati
- 2 uova
- 2 carote
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Raschiare le carote e lessarle in una pentola con acqua bollente salata per 15 minuti poi scolarle e tagliarle a pezzettini piccolissimi.
Pulire i funghi e tagliarli a fette.
In una pentola mettere 3 cucchiai d'olio e i pomodori tritati, fare soffriggere poi aggiungere l'aglio tritato e la metà del prezzemolo tritato, i funghi e le carote poi condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
Versare il latte in una pentola, scaldarlo e e versarvi il semolino a pioggia mescolando continuamente quindi lasciarlo cuocere per 15 minuti.
Togliere dal fuoco la pentola col semolino, lasciare raffreddare poi incorporare le uova.
Inumidire un telo di cotone, versarvi il semolino e con una spatola allargarlo sul telo fino ad ottenere un rettangolo alto 1 cm.
Spargere sul rettangolo di semolino le verdure preparare, poi su di esse il formaggio a fettine sottili quindi arrotolare il rettangolo su se stesso intorno al lato corto aiutandosi con il telo.
Ungere una teglia antiaderente con 3 cucchiai di olio e porvi il rotolo di semolino quindi cuocerlo in forno caldo a 220° per 15 minuti.
A cottura ultimata trasferire il rotolo su un piatto da portata, tagliarlo a fette alte 1 cm e spolverarle in superficie con il prezzemolo tritato rimasto.
