Biscotti al cocco

INGREDIENTI

• 250 g di farina di cocco
• 50 g di farina 00
• 125 g zucchero
• 125 g burro
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 uova

Preparazione

Montare in un recipiente le uova con lo zucchero.
In seguito aggiungere il burro sciolto a temperatura ambiente, poi le due farine prima quella e poi quella di cocco e per ultimo il lievito.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.

Staccare con le mani pezzetti di impasto e con esso formare delle palline grandi come una noce poi schiacciarli in modo tale da ottendere de biscotti rotondi alti 1 cm.
Ricoprire una teglia con la carta da forno e su quest'ultima mettere i biscotti.
Cuocere i biscotti in forno caldo a 150° per 15 minuti.

Biscotti senza zucchero

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• 120 ml di olio d'oliva
• il succo di mezzo limone + la scorza grattugiata
• marmellata senza zucchero
• un pizzico di sale

Preparazione

Impastate a mano su un piano da lavoro la farina con l’olio, il sale, il succo di limone la scorza grattuggiata e l’acqua che occorre per ottenere un impasto liscio, omogeneo e consistente.

Mette a riposare l’impasto ottenuto in frigo per 1/2 ora.

Reimpastate per qualche minuto e con il mattarello e tirate una sfoglia dello spessore di 1/2 cm.

Con un bicchiere rovesciato create dei tondi e posizionate un po’ di marmellata su metà del cerchio ottenuto.

Bagnate con pochissima acqua il contorno del cerchio e richiudetelo su stesso sigillandolo bene in modo da ottenere una mezzaluna

Mettete i biscotti su una teglia unta e cuoceteli in forno preriscaldato per 30 minuti.

Biscotti allo zenzero

INGREDIENTI

250 g farina

200 g zucchero

70 g burro

2 uova

2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

la scorza di 1 limone grattugiata

1 cucchiaino lievito in polvere

1 pizzico di sale

Preparazione

In una terrina mettere il burro e farlo ammorbidire a temperatura ambiente, poi amalgamare il burro, lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere quindi il sale, lo zenzero e la scorza di limone poi mescolare bene il tutto.
Unire la farina ed il lievito, continuando a mescolare,

Mettere l'impasto su di un piano leggermente infarinato e lavorare con le mani e formare una palla di pasta.

Mettere la pasta in frigorifero per un’ora circa.
Trascorso questo tempo stendere la pasta con il matterello a 3 millimetri di spessore e stampare i boscotti della forma desiderata.
Disporre i biscotti su una teglia imburrata e infarinata, oppure coperta con un foglio di carta forno
e cuocerli in forno caldo per 20 minuti.

Biscotti con gocce di cioccolato - Le gocciole

INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di cioccolato a pezzettini
• 2 cucchiai di latte

Preparazione

In una spianatoia versare la farina a fontana poi mettere lo zucchero, il burro fuso, la vanillina, il latte e il cioccolato.
Impastare bene fino ad ottenere un composto abbastanza consistente.
Dal composto ottenuto, staccare pezzi di pasta e ricavare delle palline che, dovranno essere un po' appiattite premendo con il palmo della mano.
Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno e porvi i biscotti distanziati.
Cuocerli in forno caldo.

Biscotti al burro salato

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• 125 g. zucchero a velo
• 250 g. di burro salato
• 250 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte
• 2 bustine di zucchero vanigliato

Preparazione

In una terrina mettere il burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente poi
aggiungere lo zucchero, la farina, la fecola, il lievito e lo zucchero vanigliato.
Mescolare bene quindi versare il tutto su una spianatoia e aggiungere tanto latte quanto ne occorre per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Stendere con il mattarello ad un'altezza di 7 mm e tagliare con le formine per ricavare i biscotti.
Mettere i biscotti ottenuti in una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato.

Savoiardi

INGREDIENTI

• 125 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 150 g di farina 00
• 6 uova (6 tuorli + 4 albumi)
• zucchero

Preparazione

In un recipiente mettete i tuorli delle uova con lo zucchero e mescolate dono ad ottenere un composto spumoso.
In un altro recipiente, montate 4 degli albumi a neve ben ferma.
Quando i due composti saranno ben gonfi, uniteli, usando una frusta.
Aggiungete a la farina, facendola scendere da un setaccio e la vanillina.

Quando avrete amalgamato bene il tutto, mettete l'impasto in una tasca da pasticciere, usando la bocchetta larga 1 cm e spremete su una teglia rivestita di carta forno facendo dei bastoncini lunghi circa 10 cm. Lasciate tra un bastoncino e l'altro cm 5 di distanza. Spolverizzate la superficie dei biscotti con un po' di zucchero.

Cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti.

I biscotti del nonno

INGREDIENTI

• 250 g di farina
  
• 200 g di burro
  
• 150 g di zucchero a velo
  
• 2 tuorli + 1 albume
  
• 1 uovo sodo
  
• la scorza grattugiata di un limone
  
• zucchero in granella
  
• sale

Preparazione

Sgusciare l’uovo sodo, eliminare l’albume e passare il tuorlo al setaccio.

In una terrina montare il burro fuso con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza del limone, i tuorli crudi e quello sodo passato al setaccio.

Amalgamare il tutto e aggiungere la farina e un pizzico di sale.

Formare una palla con questo composto, avvolgerla nella pellicola e fare riposare in frigo per circa mezz’ora.
Riprendere la pasta, formare dei cordoncini di 1/2 cm di diametro, 12 cm di lunghezza poi chiuderli ad anello.

Spennellare le ciambelline con l’albume, cospargerle con lo zucchero in granella e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno caldo per 15 minuti.

Biscotti della nonna

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 225 g di zucchero
  
• 3 uova
• 1 limone
• 15 g di ammoniaca per dolci (si può sostituire con il lievito per dolci)
• 125 ml di latte
• 50 ml di olio d' oliva
  

Preparazione

In una terrina mettere le uova, lo zucchero, unire il succo e la buccia grattugiata del limone e amalgamare bene.
Unire un po' per volta la farina setacciata, l'ammoniaca, l'olio e il latte.
Amalgamare bene.
Imburrare bene una teglia e, mettervi il composto a cucchiaiate, distanziandole bene l'una dall'altra.
Spolverizzare i biscotti con un po' di zucchero.
Cuocere i biscotti in forno caldo.
Questi biscotti sono morbidissimi.

Biscotti quaresimali

INGREDIENTI

• 1 kg di farina
• 300 g di zucchero
• 30 g di pistacchi
• 70 g di scorza d'arancia candita a cubetti
• 2 g di bicarbonato
• 3 g di ammoniaca per dolci
• 5 uova intere
• cannella

Preparazione

Su una spianatoia mettere la farina, fare la fonte e mettervi le uova, lo zucchero, il bicarbonato, l'ammoniaca e la scorza di arancia.
Impastare il tutto fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
Con l'impasto formare dei rotoli di pasta e metterli in una teglia unta e spolverata di farina.
Cuocere in forno caldo fino a quando saranno dorati.
Appena cotti, i rotoli vanno sfornati, affettati e rinfornati per qualche minuto per farli diventare croccanti.

Biscotti bicolore

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 125 g di strutto
• 25 g di cacao
• 1 uovo
• 10 g di lievito in polvere

Preparazione

Setacciare la farina su una spianatoia e amalgamarvi lo strutto, aggiungere l'uovo, lo zucchero, il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dividere la pasta a metà e incorporare il cacao ad una parte, in modo da ottenere due panetti uno chiaro e uno scuro.
Lasciare riposare in frigo i panetti di pasta per mezz' ora.
Stirare ogni panetto di pasta formando tanti cilindretti.
Arrotolare insieme un cilindretto di pasta chiara e uno di pasta scura e chiudete a ciambellina.
Mettere i biscotti in una teglia antiaderente e cuocere in forno caldo per 10 minuti circa.

Biscotti crumiri krumiri

INGREDIENTI

• 200 g di farina di mais
  
• 150 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettete i due tipi di farina su un piano da lavoro, aggiungete la vanillina e lo zucchero e fate la fonte.

Mettete le uova e impastate, aggiungete il burro continuando ad impastare fino a che avrete ottenuto una palla di pasta liscia e omogenea.

Mettete la palla di pasta in una ciotola infarinata, copritela con un panno e lasciatela riposare per 30 minuti.
Con l'impasto formate dei filoncini lunghi, della circonferenza di un dito circa.

Tagliateli in tronchetti di 10 centimetri ciascuno, appiattiteli leggermente e con una forchetta rigate la superficie nel senso della lunghezza, e infine piegateli a boomerang dando la classica forma dei crumiri.

Mettete i crumiri su una teglia foderata di carta da forno e infornate per 20 minuti.

Biscotti alle nocciole

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
  
• 250 g di nocciole tostate
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• sale

Preparazione

Mettete in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Aggiungete alla farina i tuorli delle uova e montate a neve gli albumi.

Ammorbidite leggermente il burro ed amalgamatelo all'impasto poi aggiungete anche gli albumi montati continuando a mescolare.

Macinate le nocciole tostate e amalgamatele all'impasto e lasciate riposare il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Col mattarello stendete la pasta dello spessore di 5 mm e tagliate i biscotti nelle forme desiderate.

Mettete un foglio di carta da forno, su una teglia e mettetevi i biscotti disponendoli un po' distanziati.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Biscotti alla nutella

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 uova +1 tuorlo
• 1 bustina di lievito per dolci
• nutella
• zucchero a velo

Preparazione

In una spianatoia mettete la farina a fontana, versatevi al centro lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e il lievito poi impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete con il matterello una sfoglia alta 3 mm e tagliate dei cerchi con il diametro di 6 cm.
Ricoprite con la carta forno una teglia e disponetevi la metà dei cerchi ottenuti..
Mettete un cucchiaino di Nutella sopra ogni cerchio e ricoprite con un altro cerchio.
Sigillate bene i biscotti schiacciando il contorno con le dita.
Cuocere in forno caldo per 15 minuti circa.
Una volta cotti, cospargere con lo zucchero a velo.

Chifelini

INGREDIENTI

• 250 g di patate
• 250 g di farina
• 180 g di burro
• 80 g di zucchero
• 25 g di lievito di birra
• latte
• 1 limone
• 2 uova
• marmellata del gusto preferito
  
• sale

Preparazione

Lessate le patate in acqua e ancora bollenti spellatele e passatele allo schiacciapatate, facendole cadere sulla spianatoia.

Unite la farina, il lievito diluito in po' latte tiepido, 1 uovo ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero la scorza grattugiata del limone e impastate il tutto molto bene.

Fate una palla di pasta e mettetela in una terrina, coperta in luogo tiepido, per un'ora.

Stendete la pasta con il matterello e tagliate tanti quadrati, con il lato di 8 cm.

Mettete al centro di ogni quadrato di pasta un cucchiaino di marmellata.

Arrotolate di sbieco il quadrato e curvatelo a forma di mezzaluna.

Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli lievitare per mezz'ora. Prima di infornarli spennellateli con un tuorlo sbattuto e un po' di latte, e cuoceteli in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Prima di servirli, spolverateli con dello zucchero a velo.

Biscotti cavallucci di Siena

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 400 g di zucchero
• 400 g di noci sgusciate
• 50 g di scorza di arancia candita
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

Tritare grossolanamente le noci e tagliare a dadini la scorza di arancia candita.
Mettere sul fuoco lo zucchero con 130 g di acqua e quando è sciolto e filante mettetevi le noci, le scorze candite e la cannella poi amalgamate bene il tutto.
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, versare il composto nella farina e impastare fino ad ottenere una pasta consistente.
Dividerla poi in tanti piccoli pezzi e formare a mano i cavallucci di forma ovale.
Sistemare i cavallucci in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno a 180° fino a quando diventano di un bel colore dorato.

Taralli di ferragosto

INGREDIENTI

• 500 g di farina bianca
• 5 uova
• 3 g di ammoniaca
• 100 ml di liquore all'anice

per la glassa

• 25 g di zucchero a velo
• 75 ml di acqua
• qualche goccia di succo di limone
• un pizzico di sale

Preparazione

In una terrina mettere circa 350 g di farina, l'ammoniaca, i tuorli d'uovo, il liquore e il sale, amalgamare il tutto.
Montare a neve gli albumi d'uovo e aggiungerli all'impasto.
Versare l'impasto su una spianatoia e impastare aggiungendo l'altra farina fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Staccare pezzi di impasto, stirarli e chiuderli a forma di taralli.
Mettere i taralli ottenuti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere i taralli in forno caldo per 40 minuti circa.
Intanto preparare la glassa mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamandoli bene.
Quando i taralli sono freddi spalmarli con la glassa.
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Cantucci

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• sale
• 100 g di mandorle spellate

Preparazione

In una spianatoia mettete farina, zucchero, sale e vanillina fate la fonte e rompetevi le uova.
Impastare fino ad ottenere una pasta morbida.
Lasciar riposare qualche minuto ed aggiungere le mandorle tagliate a pezzi grossi e impastate di nuovo.
Dividete la pasta in in due e formate due salsicciotti, adagiateli in una teglia imburrata e cuoceteli in forno per circa 30 minuti.
Tagliate ogni salsicciotto a strisce e rimettete in forno per altri 15 minuti a seccare.

Biscotti con la ricotta

INGREDIENTI

400 g di ricotta

200 g di burro

400 g di farina 00

sale

1 bustina di lievito per dolci

Nutella

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mettetelo in una terrina.

Mettete nella terrina la ricotta e aggiungetevi la farina, un pizzico di sale ed il lievito poi amalgamare il tutto.
Formare con le mani una palla di pasta e fatela lievitare in frigo per mezz'ora.
Stirate la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm e tagliate dei rettangolini di 4x6 cm.
Mettete al centro di ognuno un po' di nutella e chiudete i rettangoli su se stessi.
Cuoceteli nel forno a 180° per 30 minuti circa in una teglia ricoperta con la carta forno.
Cospargete di zucchero a velo e servite.

Biscotti pavesini al caffè

INGREDIENTI

• 300 di zucchero semolato
• 250 g di farina
• 4 uova
• 75 g di fecola
• 1 tazzina di caffè forte
  
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco.
In una terrina, setacciare la farina con la fecola e un pizzico di sale poi versarvi il composto di uova lentamente mescolando e il caffè.
Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere, spremere su una teglia ricoperta di carta da forno tante strisce di composto.
Cuocere subito in forno per circa 5 minuti, finchè i pavesini saranno dorati.
A cottura ultimata, lasciarli raffreddare del tutto, poi staccarli con una spatola.
Per renderli più gustosi, prima di servirli potete mettere su ogni biscotto una striscia di panna montata.

Pavesini fatti in casa

INGREDIENTI

• 300 di zucchero semolato
• 250 g di farina
• 5 uova
• 75 g di fecola
• scorza grattugiata di limone
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco, aggiungetevi poi la scorza di mezzo limone grattugiata.
In una terrina, setacciare la farina con la fecola e un pizzico di sale poi versarvi il composto di uova lentamente mescolando.
Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere, spremere su una teglia ricoperta di carta da forno tante strisce di composto.
Cuocere subito in forno per circa 5 minuti, finchè i pavesini saranno dorati.
A cottura ultimata, lasciarli raffreddare del tutto, poi staccarli con una spatola.