Rollè di tacchino

INGREDIENTI

• 1 coscia di tacchino
• 1 carota
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 uova
• 1 rametto di rosmarino
• 30 g di burro
• 1 cipolla
• aromi per arrosti
• brodo vegetale
• sale
• olio

Preparazione

Fare una frittatina con le 2 uova.
Disossare e spellare la coscia di tacchino, metterla di un piano e batterla leggermente, salarla e aromatizzarla, farcirla con le fettine di prosciutto cotto, la frittata e la carota intera.
Avvolgere tutto formando un rotolo e legarlo stretto con dello spago da cucina.
Rosolare bene il rotolo in una casseruola con una cipolla tagliata finemente, 2 cucchiai d' olio, il burro e il rosmarino.
Quando la carne è ben dorata da tutti i lati coprirla con del brodo vegetale e lasciarla cuocere per circa 90 minuti coperta. Se il brodo dovesse evaporare aggiungerne altro affinché la carne non si secchi.
Quando il rollè è cotto, lasciarlo intiepidire, tagliarlo a fette e servirlo con un contorno di insalata.

Petto di tacchino agli agrumi

INGREDIENTI

• 500 g di petto di tacchino a fette
• 1 bicchierino di cognac o brandy
  
• 1 scalogno
• 1 arancia
• 1 limone
• olio oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Rosolare lo scalogno tagliato sottile in una padella con 2 cucchiai di olio.
Mettere nella padella le fette di tacchino e lasciare insaporire da ambo i lati, salate e pepate, unire il cognac e fare evaporare a fuoco vivace.
Unire il succo del limone e dell'arancia e le bucce tagliate a striscioline sottilissime.
Lasciare cuocere e servire decorando con alcune fette di agrumi.

Fesa di tacchino all'origano

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino
• 1 cucchiaino di origano
• olio di oliva
• 1 cipolla
• sale
• peperoncino

Preparazione

Mondate e affettate molto sottilmente la cipolla, mettetela in una padella con 3 cucchiai di olio.
Tagliate a pezzetti la fesa di tacchino e mettetela nella padella con la cipolla.
Insaporite con sale e pepe e cospargete con origano e un pizzico di peperoncino in polvere.
Cucinate per 20 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorresse.
Servire caldo.

Cosce di tacchino agli aromi

INGREDIENTI

• 4 cosce di tacchino
• 300 ml di vino bianco
• 2 filetti di acciuga
• 200 g di salsiccia
• 50 g di olive verdi
• sale
• pepe
• prezzemolo
• timo
• limone
• burro
• olio

Preparazione

In un tegame, mettete un po' di olio e fate scaldare i filetti di acciuga, schiacciandoli bene con la forchetta, poi aggiungete la salsiccia spellata e ben sbriciolata e le olive tritate, lasciate cuocere per 5 minuti, unite sale e pepe bagnate con 100 ml di vino bianco e fate cuocere per 10 minuti.
Lavate, asciugate e strofinate con uno spicchio di limone le cosce di tacchino poi ungete una teglia con dell’olio di oliva e mettetevi le cosce, cospargetele con le erbe aromatiche tritate finemente e unite qualche fiocchetto di burro, cuocete in forno caldo per circa 30 minuti.
Di tanto in tanto bagnate le cosce con il vino bianco rimasto, a metà cottura giratele e versatevi sopra il composto di salsiccia e olive che avevate preparato.
Completate la cottura e servite.

Aspic di tacchino

INGREDIENTI

• 500 g di carne di tacchino
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 uova sode
• 150 g di maionese
• 1 confezione di gelatina istantanea
• 50 ml di vino bianco secco

Preparazione

Bollite la carne di tacchino e, quando è cotta lasciatela ben raffreddare.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione poi insaporitela con il vino. Tagliate a striscioline carne di tacchino e il prosciutto, mettete il tutto in una ciotola e amalgamateli con la maionese.
Versate sul fondo di uno stampo uno strato di gelatina fredda liquida, fatela rassodare in frigo, quindi appoggiate sulla gelatina le uova a fettine, un po' del composto di carni alla maionese e, sopra, versate un po' di gelatina.
Fate rassodare in frigorifero e proseguite con gli strati finendo con la gelatina.
Tenete in frigo alcune ore prima di servire.

Carne di tacchino in crosta

INGREDIENTI

• 500 g di carne di tacchino in un 'unica fetta.
• la mollica di 2 panini
• 200 ml di Marsala
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• olio d'oliva
• 120 g di fontina
• 2 uova e 1 tuorlo
  
• 4 foglie di salvia
• sale
• pepe
• 250 g di pasta sfoglia surgelata

Preparazione

Ammorbidite la mollica di pane con il marsala.
Mondate e tritate la carota con la cipolla ed il sedano e fateli saltare in un tegame con un filo d'olio.
Strizzare il pane e mettetelo in una terrina.
Riducete a cubetti la fontina e metteteli nel recipiente con il pane.
Unite le verdure, le 2 uova e un trito di salvia poi sistemate di sale e pepe.
Battete con il batticarne la carne, spolveratela di sale e pepe.
Stendete sopra la carne il composto ottenuto e avvolgetela su se stessa.
Stendete la pasta sfoglia e adagiatavi il rotolo di tacchino.
Chiudete sigillando ogni parte poi spennellate con il tuorlo sbattuto.
Adagiate il rotolo in una pirofila unta e infornate per circa 60 minuti.
A cottura ultimata lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette e servite.

Fesa di tacchino alla birra

INGREDIENTI

• 800 gr di fesa di tacchino in un unica fetta
• 4 uova
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 100 g di prosciutto cotto (fetta unica)
• 400 ml  di birra scura
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• burro
• olio d'oliva
• pepe
• sale

-----------------Preparazione

Rassodare le uova, tagliare il prosciutto a cubetti.
Adagiare la fesa di tacchino su un tagliere e assottigliarla con il batticarne, spolverizzare la superficie con un po' di sale e pepe, disporvi sopra il prosciutto e i tuorli delle uova sbriciolati, il prezzemolo tritato e alcuni fiocchetti di burro.

Arrotolare la carne intorno al ripieno e legarla con uno spago da cucina, ungerla  con un po’ di olio di oliva e spolverizzatela con sale e pepe.
Mettete 3 cucchiai di olio e una noce di burro in un tegame, sbucciate l’aglio e rosolatelo nella pentola   poi eliminatelo.

Mettete la fesa di tacchino nel tegame e lasciatela rosolare da tutte le parti, rigirandola spesso.
Unire  2 dei rametti di rosmarino, versarvi la birra mettere il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 50 minuti rigirandola di tanto in tanto..
Togliete la carne dal tegame e avvolgetela in un foglio di carta stagnola, lasciatela riposare  per circa 10 minuti.

Togliete il rametto di rosmarino dal fondo di cottura e regolate di pepe e sale, se il fondo è troppo liquido sciogliervi un cucchiaino di farina, lasciarlo addensare a fuoco vivo per formare il sughetto.
Togliete la carta stagnola e tagliatela a fettine sottili, sistematele in un piatto da portata e versate il sughetto sulle fettine di carne.

Decorate con rosmarino e servite.

Fagottini di tacchino

INGREDIENTI

• 4 fettine di fesa di tacchino
• 4 fettine di pancetta
• 2 carciofi
• aglio
• limone
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare i carciofi togliendo tutte le foglie esterne e le barbe poi tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidulata con il succo di un limone.
In una padella cuocere la pancetta per 2 minuti con 4 cucchiai d'olio d'oliva; togliere la pancetta dalla padella e mettere i carciofi, aggiungere 2 cucchiai di olio e 1/2 bicchiere di acqua, sale, pepe e lasciar cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso.
Prendere le fettine di fesa di tacchino metterle su un piano di lavoro, mettervi sopra le fettine di pancetta precedentemente cotte ed infine coprire il tutto con i carciofi cotti, arrotolare le fettine di fesa su se stesse e fermare il fagottino con due stecchini poi metterli di nuovo nella padella e lasciare cuocere per circa 5 minuti per parte.
Servire caldi.

Arrosto di tacchino in gelatina

INGREDIENTI

• 800 g di fesa di tacchino
• 1 avocado
• 1 limone
• 1 meloncino
• 1 foglio di colla di pesce
• 2 cucchiai di Marsala
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete la carne in una pentola capiente, versatevi mezzo bicchiere d'olio e rosolatela poi, salatela e portatela a cottura a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di tanto in tanto.
Ammorbidite il foglio di colla di pesce in acqua fredda, poi scioglietelo in un tegame con 500 ml di acqua bollente e due cucchiai di marsala.
Tagliate l'arrosto a fette, sistematele su un piatto da portata.
Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fettine e spruzzatele con il succo di limone.
Sbucciate il melone e tagliatelo a fette.
Contornate con la frutta il tacchino; spennellate tutto con la gelatina e ponete in frigo per 3 ore prima di servire.

Petto di tacchino in agrodolce

INGREDIENTI

• 1kg di petto di tacchino
• 250 g di polpa di zucca
• 200 g di patate
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 50 g di burro
• Brodo vegetale
• sale
• pepe

Per la marinata:

• 2 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

Preparazione

Preparate la marinata mescolando in una ciotola l'aceto con la salsa di soia, l'olio, il peperoncino, lo zucchero e l'aglio schiacciato, poi sistematevi dentro il tacchino e lasciatelo marinare per 12 ore al fresco, coperto con della pellicola, girare e bagnare ogni tanto. Asciugatelo quindi bene con della carta assorbente, legatelo con del filo da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivace in una casseruola con l'olio caldo.
Abbassate poi la fiamma, salate, pepate e cuocete per 90 minuti, bagnando ogni tanto con il liquido della marinata.
Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a fettine poi tagliate a pezzi la zucca.
Mettetele entrambe in una teglia imburrata, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua, copritele con alluminio e cuocetele per un'ora in forno già caldo.
A fine cottura, schiacciatele con una forchetta in modo da ottenere una purea.
Fate fondere il burro in una padella, quindi unite la purea di patate e zucca, sale e pepe e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Affettate l'arrosto e mettetelo in un piatto da portata poi servitelo a tavola con il pasticcio preparato.

Cotolette di tacchino

INGREDIENTI

• 4 fette di fesa di tacchino
• 6 foglie di salvia
• 6 filetti di acciuga sott'olio
• 2 uova
• 1 limone
• pangrattato
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Pulite le fette di tacchino e mettetele una alla volta, tra due fogli di carta da forno, appoggiatele su un tagliere e battetele delicatamente poi tagliatele a metà.

Rompete le uova in un piatto fondo unite un po' di sale e sbattetele con una forchetta.
Spennellate con l'uovo un lato della carne e fatevi aderire al centro un filetto di acciuga e una foglia di salvia.

Passate le fette nell'uovo da entrambi i lati e poi nel pangrattato.
Scaldate in una larga padella un po' di olio e friggete le cotolette a fiamma media 2 minuti per lato.
Scolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde con fettine di limone.

Tacchino al tartufo

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 tacchino piccolo
• 200 g di lardo
• 300 g di tartufi neri
• olio d'oliva
• cognac
• marsala
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliare a pezzetti il lardo e metterlo in frullatore
Dopo aver pulito i tartufi, portare via sottilmente le bucce e unirle al lardo.
Frullare il tutto in modo da avere una crema.
Ridurre a spicchi i tartufi precedentemente sbucciati e metterli a marinare in una terrina per con cognac, marsala olio extravergine d'oliva, sale e pepe per 1 ora.
Impastare i tartufi con la crema di lardo e riempire il tacchino, cucirlo e metterlo a cuocere nel forno preriscaldato per circa due ore.
Servire il tacchino tagliato a fette.

Ossobuco di tacchino

INGREDIENTI

• 4 ossobuco di tacchino
• 2 patate
• passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• farina
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

In una padella con poco olio fate rosolare gli ossobuco precedentemente infarinati rigirandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo tritate la cipolla e la carota, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi.
Mettete il tutto nella padella insieme agli ossobuco, salate, cucinate a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete poi 3 cucchiai di passata di pomodoro e cucinare a fuoco medio, aggiungendo dell'acqua se occorre.
Cucinare fino a quando gli ossobuco risultano teneri.
Servire caldo.

Tacchinella ripiena

INGREDIENTI

• 1 tacchinella di circa 3 kg
• 350 g di salsiccia fresca
• 350 g di carne di manzo tritata
• 2 uova
• 1 cipolla
• 4 fette di pan carré
• 100 g di grana grattugiato
• 200 ml di latte
• 150 g di prosciutto crudo
• 30 g di burro
• 1 bicchierino di brandy
• salvia
• rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite la tacchinelta, fiammeggiatela, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela all'interno.
In una ciotola preparate il ripieno con la carne trita, la salsiccia spellata e sbriciolata, la cipolla tritata fine, il grana grattugiato, le uova, il prosciutto crudo tritato e il pan carré precedentemente ammorbidito nel latte, ben strizzato e poi sbriciolato, un po' di sale, e pepe.
Mescolate bene il ripieno e introducetelo nella tacchinella; cucite l'apertura con filo bianco da cucina con ago grosso.
Fate soffriggere in una teglia il burro con la salvia e il rosmarino, mettetevila tacchinella, fatela rosolare bene, quindi salatela e bagnatela con il brandy.
Lasciatela sul fuoco ancora qualche minuto, poi continuate la cottura in forno caldo per circa 2 Tenere coperta la tacchinella con dell'alluminio da cucina, almeno per un'ora e mezza dal momento dell'introduzione in forno, in modo che non si bruci la pelle.
Irrorate spesso con il sugo di cottura.
A cottura ultimata, estraete il ripieno e tagliatelo a fette.
Servite la tacchinella affettata e accompagnata con patatine fritte.

Tacchino alla barbabietola

INGREDIENTI

• 500 g di petto di tacchino a fette
• 4 barbabietole
  
• 2 bacche di anice
• 1 bastoncino di cannella
• 2 bacche di cardamomo
• Alcune gocce di aceto
• olio di oliva
• sale
  

Preparazione

Mondate e tagliate a spicchi le barbabietole, mettetele in una teglia con le bacche di anice, la cannella, le bacche di cardamomo schiacciate, 4 cucchiai di olio d'oliva e un po' di sale.
Dopo aver mescolato il tutto infornate per circa 30 minuti.
Fatele dorare per pochi minuti le fette di petto di tacchino in una padella con olio e sale; quindi adagiate le fette nella teglia con le barbabietole e lasciateli cuocere in forno ancora per 15 minuti.
Servite il piatto caldo, con qualche goccia di aceto balsamico.

Filetti platessa impanati alle erbe

Ricetta veloce pronta in 20 minuti

INGREDIENTI

• 8 filetti di platessa
• 200 g di pangrattato
• erbe aromatiche ( timo, maggiorana, rosmarino, salvia)
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Lavate e tritate le erbe aromatiche ( 2 cucchiai in tutto)
Versate il pangrattato in un piatto piano e mescolatelo con le erbe e un po' di sale.
Passate i filetti da entrambi i lati prima in un piatto con dell'olio d'oliva poi nel pangrattato aromatizzato i, premendo forte per fare aderire bene.
Mettete i filetti in una teglia, condite con un po' di olio e cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti rigirandoli a metà cottura.

Tacchino tonnato

INGREDIENTI  

• 1 kg di petto di tacchino intero
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1/2 cuore di sedano  
• 100 g di tonno sott’olio
• 1 acciuga dissalata
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di capperi dissalati + alcuni per decorare
•  1/2 bicchiere di vino bianco
•  succo di limone
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Pulire  la cipolla, la carota e il sedano, lavarli e affettarli.
Mettere  la carne in una teglia antiaderente condire con 2 cucchiai d'olio, bagnare con il vino, salare, pepare e unire la cipolla, la carota e il sedano. Cuocere in forno a 150° per un'ora.
 Togliete la carne dalla teglia, metterla su un piatto da portata e lasciare raffreddare poi tagliarla a fette, coprire con una pellicola e metterla in frigorifero.
Sgusciate l'uovo nel bicchiere del  frullatore e azionarlo versando a filo mezzo bicchiere di olio d'oliva per ottenere una maionese.
Aggiungere anche  1 cucchiaio di succo di limone e salare.
Versare la maionese ottenuta in una ciotola.
Sgocciolare  il tonno, metterlo nel frullatore  con l'acciuga, i capperi e il fondo di cottura della carne precedentemente filtrato.
Unire questo composto  alla maionese.
Versare la salsa sulle fette di carne e decorare con qualche cappero.
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Polpette di tacchino

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di polpa di tacchino
• 1 fetta di pane
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di menta
• 1/2 peperoncino
• 2 uova
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 100 ml di latte
• olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

Tritare finemente la polpa di tacchino, metterla in una terrina, aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, l'aglio e il peperoncino tritati finemente, la menta tagliuzzata, il formaggio grana, un pizzico di sale e pepe e, infine, le uova.
Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.
Scolarle e servirle calde.

Tacchino di Natale

INGREDIENTI

• 1 tacchino di 3 kg circa
• 450 g di salsiccia
• 2 mele
• 400 g di prugne snocciolate
• 400 g di castagne secche
• sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• burro
• 3 cucchiai d’olio
• sale
• pepe

Preparazione

Tenere a bagno le castagne per almeno 2 ore, poi metterle in una pentola, coprirle di latte freddo e lasciarle cuocere a fuoco medio per 1 ora.
Per il ripieno, spezzettare la salsiccia in una ciotola, unire le mele tagliate a cubetti, le prugne tagliate a metà, le castagne schiacciate, un trito di sedano e carota e mescolare il tutto; infine salare e pepare.
Riempire il tacchino con questo composto.
Imburrare una teglia, versare sul fondo l’olio e adagiarvi il tacchino.
Cuocere in forno caldo per 3 ore, avendo cura di bagnare ogni tanto la carne con il suo sugo e spruzzarla con il vino.

Tacchino arrosto del ringraziamento - Roast Turkey

INGREDIENTI 

• 1 tacchino da 5 kg 
• 1,5 kg di castagne 
• 800 g di pane raffermo senza crosta 
• 150 g di burro 
• 1 cipolla 
• 1 gambo di sedano 
• 1 limone 
• 400 ml di vino bianco secco 
• 3 rametti di rosmarino 
• 1 ciuffo di prezzemolo 
• 1 cucchiaino di maggiorana 
• 1 cucchiaino di timo 
• olio 
• sale 
• pepe 

Preparazione 

Fare bollire le castagne per circa 45 minuti.
Pulire e lavare il tacchino, asciugarlo con cura e strofinate le carni con il limone.
Quando le castagne saranno cotte, sbucciarle, privandole anche della pellicola interna e spezzettarle.
Fare sciogliere il burro in una padella, unirvi la cipolla ed il sedano tritati, quindi lasciarli insaporire a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungere 1 bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.
Tagliare il pane a pezzettini e versarlo nella padella, unire le castagne spezzettate, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe, mescolare e lasciare sul fuoco per 5 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare.
Quando il composto si sarà raffreddato, usarlo per riempire il tacchino e una volta finito cucire l'apertura con dello spago da cucina.
Salare e pepare il tacchino all'esterno e legarlo con altro spago, infilando tra questo e la carne i rametti di rosmarino.
Sistemare il tacchino in una teglia antiaderente, coprirlo con una garza da cucina impregnata di olio e cuocere in forno caldo per circa 1 h.
Trascorso questo tempo, aggiungere un bicchiere di vino bianco e rimettere in forno ancora per 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Eliminare la garza e cuocere ancora per una ventina di minuti.
Prima di portare in tavola, lasciare raffreddare per 5 minuti.