Cosciotto di tacchino farcito

IDEALE PER NATALE / CAPODANNO

INGREDIENTI per 8 persone

• 1 cosciotto di tacchino da 1 kg
• 150 g di polpa di maiale tritata
• 150 g di ricotta
• 100 g di bietole
• 1 uovo
• 100 g di gherigli di noci
• 1 cucchiaio di pistacchi
• 15 g di funghi secchi
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 20 g di burro
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida.
In un tegame, con acqua bollente, fate scottare i pistacchi, scolarli, asciugarli e privarli della pelle.
Nello stesso tegame far scottare le foglie delle bietole, scolarle e metterle in piatto.
Pulire il cosciotto di tacchino, lavarlo e asciugarlo con un canovaccio; aprirlo nel senso della lunghezza e staccare l'osso (stando attenti a lasciare attaccata l'ultima parte).
Mettete da parte eventuali ritagli di carne e tritarli.
Aprire la carne sopra un tagliere e insaporirla con sale e pepe.
Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio, unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco vivo per 3 minuti mescolando di tanto in tanto; salarli e peparli, toglierli dal fuoco e versarli in una ciotola.
Nella stessa ciotola aggiungere la polpa di maiale tritata, i ritagli di polpa di tacchino tritati, la ricotta , i gherigli di noce e i pistacchi tritati, il prezzemolo tritato, l'uovo e un pizzico di sale e pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Disporre sulla superficie del cosciotto di tacchino aperto le bietole, mettetevi al centro il ripieno e cucire la pelle del tacchino con un filo bianco da cucina.
In una teglia far scaldare un po' di olio, il burro, il rosmarino, la salvia e la foglia di alloro; adagiarvi il tacchino, salalo, peparlo, bagnarlo con il vino bianco mettere sul fuoco e farlo rosolare ed evaporare a fuoco vivace.
Mettere la teglia nel forno caldo e cuocere per 1 ora bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Servire caldo tagliato a fette.

Tacchino con finocchi

INGREDIENTI

• 300 g di petto di tacchino
• 300 g di finocchi
• 1 pomodoro
• olio di oliva
• timo
• aceto aromatico
• sale

Preparazione

Tagliate il petto di tacchino a striscioline sottil.
Pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili.
Sbucciate li pomodoro, eliminate i semi interni, tagliatelo a dadini e conditelo con 1 cucchiaio di olio.
Disponete i finocchi in un cestello per la cottura a vapore.
Appoggiate il cestello sulla pentola con l'acqua in ebollizione.
Mettete il coperchio e cuocete 10 minuti.
Mettete in una ciotolina l'aceto e il sale, sbattete con una forchetta.
Aggiungete l'olio a filo e 2 cucchiai di acqua tiepida, continuando a sbattere con una forchetta, fino a ottenere una salsina gonfia.
Scaldate gli avanzi di tacchino (che devono essere cotti).
Trasferite i finocchi al centro di un piatto da portata, contornateli con gli avanzi di tacchino caldi.
Irrorate con la salsina preparata, in modo uniforme.
Completate con il pomodoro e il timo tritato.

Tacchino con piselli e riso

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 250 g di fesa di tacchino
  
• 100 g di riso
  
• 1 carota
• 50 g di piselli surgelati
• aceto
• salsa di soia
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate la fesa di tacchino a fettine piccole e sottili, versate poco olio in una padella e fatevi rosolare la carne, aggiungete il sale, qualche goccia di aceto e un cucchiaino di salsa di soia.
Aggiungete la carota grattugiata e i piselli scottati in acqua bollente.
Cuocete per 5minuti, quindi mescolatevi il riso e servite.

Tacchino alla panna

USA

INGREDIENTI

• 500 g di petto di tacchino
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 200 g di funghi champignon
• 2 peperoni
• 1 chiodo di garofano
• 1 foglia di alloro
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 ml di panna
• 50 g di burro
• prezzemolo
• sale
• pepe

Si fa così
Tritate finemente il sedano e la cipolla.
In una pentola mettere il petto di tacchino tagliato a cubetti, aggiungere l'acqua, il vino, il chiodo di garofano, l'alloro, il sedano e la cipolla.
Dopo circa 40 minuti, spegnete il fuoco, scolate la carne e lasciatela raffreddare e tenete da parte qualche cucchiaiata del brodo di cottura.
Nel frattempo grigliate i peperoni, privateli della pellicina e tagliateli a listarelle.
Tagliate i funghi a metà e fateli dorare in un tegame con il burro.
In una casseruola fate sciogliere a fuoco dolce una noce di burro, aggiungete la farina, la panna, un cucchiaio del brodo di cottura della carne, i bocconcini di tacchino, i peperoni e i funghi e insaporite con sale e pepe.
Quando la salsa si sarà addensata, versate un altro cucchiaio di brodo e i due tuorli sbattuti.
Fate cuocere per qualche minuto a fuoco lento e servite in tavola, decorando con ciuffetti di prezzemolo.

Tacchino ai peperoni leggero

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 200 g di fesa di tacchino a fette
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• prezzemolo
• pasta di acciughe
• olio di oliva
• sale

Preparazione
Pulire e lavare i peperoni e tagliarli a striscette.
Tagliare a striscette anche le fette di fesa di tacchino.
Mettere 3 cucchiai di olio in una padella, farlo scaldare e saltare i peperoni per qualche minuto. Unire il tacchino e farlo cuocere 10 minuti mescolando spesso.
Unire un cucchiaino di pasta di acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Mescolare bene, lasciare sul fuoco ancora per 15 minuti e servire subito.

Tacchino arrosto in gelatina

FRIULI


INGREDIENTI dosi per 4 persone

• 800 g di fesa di tacchino
• 1 avocado
• 1 limone
• 1 melone piccolo
• 1 foglio di colla di pesce
• 2 cucchiai di marsala
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Mettete il tacchino in una pentola e rosolatelo nell'olio, salatelo e lasciatelo cuocere.
Ammorbidite il foglio di colla di pesce in acqua fredda, poi scioglietelo in un tegame con mezzo litro di acqua bollente e due cucchiai di marsala.
Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fettine e spruzzatele con il succo di limone.
Sbucciate il melone e tagliatelo a fette.
Tagliate l'arrosto a fette, sistematele su un piatto da portata.
Contornate con la frutta il tacchino; spennellate tutto con la gelatina e ponete in frigo per 2 ore prima di servire.

Tacchino agli spinaci

BASILICATA

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 coscia di tacchino
• 250 g di spinaci
• 50 g di burro
• mollica di un panino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• cipolla
• aglio
• maggiorana
• sale
• pepe
  

Preparazione
Spellate e disossate la coscia di tacchino, apritela a libro e battetela per appiattirla un po'.
Immergete la mollica di pane nel vino bianco.
Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli e tritateli.
In una padella fate sciogliere metà burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata e mescolate.
Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana, salate, pepate, fate insaporire e togliete dal fuoco.
Amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto.
Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela, fissatela con spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro.
Cuocete in forno caldo per50 minuti.
Togliete il rotolo dal recipiente e lasciatelo riposare.
Sciogliete il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d'acqua calda, scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine.

Tacchino alla melagrana

VALLE D'AOSTA

INGREDIENTI per 4 persone

• una fetta di tacchino da 500 g
• 100 g di mollica
• 70 g di pancetta
• 150 g di prosciutto cotto
• un cucchiaio di parmigiano
• 200 ml di vino bianco secco
• 200 ml di latte
• salvia
• rosmarino
• olio
• sale
• pepe,
• 2 melegrane

Preparazione
Ammorbidite la mollica nel latte.
Tritate pancetta, il prosciutto e una foglia di salvia.
Strizzate la mollica, mescolatela al trito con il parmigiano, sale e pepe.
Salate e pepate la carne, distribuitevi il composto, arrotolatela e legatela.
Rosolatela in una padella con olio, salvia, rosmarino e bagnate con un bicchiere di vino.
Passate in forno caldo per 90 minuti, girando e bagnando con acqua.
Sfornate la carne e tenetela al caldo.
Filtrate il fondo di cottura, rimettetelo sul fuoco in una pentolina, spruzzate col vino e unite i chicchi di melograno.
Slegate e affettate l'arrosto e servitelo con la salsa.