Pollo fritto

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 1 limone
• 1 uovo
• 2 cucchiai farina
• pangrattato
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi piccoli.
In una terrina mettere mettere 1 bicchiere di olio, il succo di 1/2 limone, un po' di prezzemolo tritato, un po' di olio e pepe e sbatterli insieme con una frusta.
Mettere il pollo a macerare nella terrina con il condimento per circa 2 ore mescolandolo bene di tanto in tanto.
Scolare poi ogni pezzo, infarinarlo, passarlo nell'uovo sbattuto e dopo nel pangrattato.
Friggere il pollo in una padella con abbondante olio a fiamma non troppo viva e servire con spicchi di limone.

Pollo alle cipolle

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 500 g di cipolline
• 1 cipolla grande
• 30 g di burro
• 1 spicchio d' aglio
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi, lavatelo e sgocciolatelo bene.
In una pentola scaldate il burro e due cucchiai di olio rosolatevi il pollo, aggiungete la cipolla grande affettata sottilmente e le cipolline intere.
Lasciate soffriggere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto, salate e pepate.
Aggiungete un rametto di timo, una foglia d'alloro intera e uno spicchio d'aglio.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
Eliminate l'alloro e l'aglio e servite caldo.

Pollo in agrodolce

INGREDIENTI

• 400 g di petti di pollo
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 4 fette di ananas
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di aceto
• 250 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai salsa di soya
• 2 cucchiai di fecola
• olio

Preparazione

Tagliare a fette sottili i petti.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e farvi rosolare i petti, salarli e peparli, poi toglierli dal fuoco e tenerli al caldo.
Tagliare a dadini cipolla, peperone ed ananas e metterli nella padella con il fondo di cottura della carne, rosolarli per 5 minuti.
A parte in una ciotola mescolare il concentrato di pomodoro, aceto, la salsa di soya, il brodo,
la fecola e mescolare bene poi versare il composto nella padella con le verdure, condire con sale e pepe.
Aggiungere la carne e cuocerla ancora per qualche minuto e servire subito.

Pollo in umido con peperoni

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 200 ml di vino
• alloro
• timo
• salvia
• rosmarino
• pepe
• olio
• sale
• farina

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzetti, infarinarli e farli rosolare in una padella con4 cucchiai di olio.
Nel frattempo mondare e tritare la cipolla.
Quando il pollo avrà preso colore, aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e tutte le spezie in piccole quantità.
Versare nella padella anche il vino, farlo evaporare, aggiungere i peperoni mondati e tagliati a listarelle.
Continuare la cottura aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua.
A cottura ultimata servire caldo o tiepido.

Fusi di pollo al forno

INGREDIENTI

• 6 fusi di pollo
• 50 ml di liquore Cherry
• 1 limone
• 50 g di capperi sotto sale
• burro
• olio d'oliva
• timo
• prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

Passate i fusi sulla fiamma in modo da eliminare gli eventuali residui di piume, lavateli ed asciugateli.
Sciogliete una noce di burro burro in un tegame assieme ad un cucchiaio d'olio, rosolatevi i fusi e lasciateli dorare.
Sistemateli in una pirofila, spruzzateli con lo sherry ed il succo di mezzo limone, profumateli con qualche rametto di timo e aggiungete il mezzo limone rimasto tagliato a fettine.
Condite di sale e cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti.
Durante la cottura girate i fusi e bagnateli con il loro fondo e qualche cucchiaio di acqua.
10 minuti prima del termine della cottura, aggiungetevi i capperi dissalati, una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Servite caldi

Pollo arrosto con patate

INGREDIENTI

4 cosce di pollo

1 kg di patate

2 limoni

rosmarino

alloro

olio

sale

pepe

Preparazione

In una terrina preparate un'emulsione con il succo di limone, abbondante olio, alcune foglie d'alloro e qualche ago di rosmarino.
Pulite le cosce di pollo e mettetele a marinare nell'emulsione per circa un'ora.
Intanto tagliate le patate a pezzetti non molto piccoli e metteteli in una ciotola piena di acqua fredda.
Trascorso il tempo di marinatura, scolate bene le patate ed aggiungetele al pollo.
Mescolate bene in modo che il condimento ricopra la superficie di tutti gli ingredienti.
Versate il tutto in una teglia, condite di sale e pepe e cuocete in forno per 30 minuti.
Passato tale tempo, fumate il tutto con il vino bianco e completate la cottura ancora per 15 minuti rigirando di tanto in tanto.

guarda anche  le altre ricette--->

Faraona alla melagrana

INGREDIENTI

• 1 faraona
  
• 1 cipolla
• 1 melagrana
• 25 g di farina 00
• 120 ml di vino bianco secco
• 30 g di olio
• rosmarino
• sale
  
• pepe

Preparazione
Tagliare a pezzi la faraona, lavarli, asciugarli bene e infarinarli..

Tritare finemente la cipolla, metterla in una casseruola con l'olio e farla insaporire con il rosmarino, mettere la faraona e fare rosolare a fuoco medio.
Tagliare a metà la melagrana, da una metà ricavane il succo, schiacciando i chicchi con lo schiacciapatate, l'altra metà lasciala per decorare il piatto.
Unire il succo di melagrana alla faraona e versarvi anche il vino bianco, poi alzare un po' la fiamma e far evaporare.
Aggiustare di sale, aggiungere un po' di pepe e abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere a fuoco lentissimo per circa 45 minuti.

A cottura ultimata servire la faraona con il suo sughetto di cottura e decorare i piatti con i chicchi dell'altra metà di melagrana.

Galletto al vino

INGREDIENTI

• 1 galletto
• 250 g di funghi champignon
• 150 g di pancetta
• 25 g di farina
• 50 ml di Cognac
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe
• burro

per la marinata

• 1 l di vino rosso
• 2 cucchiai d'olio
• 2 cipolle
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 2 chiodi di garofano
• 1 mazzetto di odori misti

Preparazione

Tagliare il galletto a pezzi e metterlo a marinare con gli ingredienti della marinata per 24 ore.
Il giorno dopo, in una pentola, mettere la pancetta tagliata a dadini con il burro, lasciare imbiondire e aggiungere i pezzi di galletto ben sgocciolati.
Spolvera con la farina e lasciare imbiondire a fuoco vivo.
Bagnare con il cognac e fiammeggiare.
Aggiungi quindi la marinata, un bicchiere d'acqua e il concentrato di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco vivo per 3 minuti.
Salare, pepare, coprire e continuare la cottura a fuoco lento per 70 minuti.
Fare saltare i funghi affettati per alcuni minuti in una padella con un po' di burro, metterli nella pentola con il galletto e lasciare cuocere ancora 20 minuti.
Servire il galletto con i funghi e il sughetto di cottura.

Bocconcini di pollo

INGREDIENTI

• 500 g di petto di pollo
• 1 cespo di scarola
• 500 g di funghi misti
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cipolla
• 50 ml marsala secco
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Mondate, lavate e tagliate a pezzi le foglie di scarola.
Pulite il petto di pollo, tagliatelo a tocchetti e fatelo rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio e la cipolla affettata.
Salate, pepate, spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate bene e bagnate con il marsala.

Aggiungete al pollo i funghi e la scarola, salate, pepate e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti.

Ali di pollo caramellate

INGREDIENTI

• 6 ali di pollo
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 20 g di miele
• sale
• pepe

Preparazione
Ungete le ali di pollo con l'olio d'oliva e mettetele in una pirofila.
Cospargete con sale e pepe e cuocete per circa 10 minuti in forno caldo.
Aggiungete il vino e proseguite la cottura in forno per altri 10 minuti.
Spennellate le ali con il miele e rimettete la pirofila nel forno.
Tenetele nel forno fino a quando caramellano.
Quando sono di colore ambrato, toglietele dal forno e servitele con insalata verde.

Supreme di pollo

INGREDIENTI

• 500 g di petto di pollo a fettine
• 20 g di uvette
• farina
• olio
• 200 ml di marsala
• sale
• pepe
• rosmarino

Preparazione

Infarinate i petti di pollo e fateli rosolare in una padella con un po' d'olio su entrambi i lati, salateli, pepateli, aggiungete un po' di aghi di rosmarino e l'uvetta sultanina.
Sfumate con un bicchiere di marsala secco e proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio per 10 minuti.
Fate asciugare un po' il sugo e servite caldi.

Sovracosce di pollo ripiene

INGREDIENTI per 6 persone

• 6 sovracosce di pollo
• 6 sottilette
• 3 fette di prosciutto cotto
• 300 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
  
• aromi ( per la ricetta cliccate qui)
  

Preparazione
Lavate le sovracosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l'osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovracoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po' di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovracoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si asciugano troppo.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

Cotolette di petto di pollo

INGREDIENTI per 4 persone

• Petti di pollo a fette
• 3 uova
• Olio d'oliva
• Olio di semi
• aromi (per la ricetta cliccare qui )
• Sale
• Pangrattato

Preparazione

Lavate i petti di pollo e metterli a scolare.
In un piatto fondo rompete 3 uova, aggiungete 3 cucchiai di acqua, pepe e sale e sbatteteli bene con una forchetta.
In un piatto mettete un po' di pangrattato e conditelo con sale e pepe.
Prendete i petti di pollo uno alla volta, immergeteli da entrambi i lati  nell'uovo, poi nel pangrattato e infine ancora nell'uovo.
Prendete una padella, mettete sul fondo un po' di olio   mettetela sul fuoco e lasciate scaldare.
 Mettete nell'olio le cotolette e friggete da entrambi i lati a fuoco lento.
Mettete su un piatto da portata alcuni fogli di carta assorbente da cucina  e appoggiatevi sopra le cotolette.
Servite caldi con insalata.

Risotto con pollo e spinaci

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 g di riso
• 200 g di petti di pollo
• 300 g di spinaci
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1/2 I di brodo
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicco d'aglio
• sale

Preparazione

Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a listarelle. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; sbucciare l'aglio e schiacciarlo un poco. Portare a ebollizione il brodo.
In un tegame con l'olio far appassire la cipolla e l'aglio. Unirvi le listarelle di pollo e farle rosolare per 2 minuti circa.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando continuamente; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti.
Cinque minuti prima del termine della cottura del riso unire gli spinaci mondati e lavati; mescolare delicatamente. Togliere dal fuoco il risotto, al dente e ancora morbido, unirvi il burro a pezzi e il grana.
Fare mantecare e servire.

Cappone glassato

INGREDIENTI 

• 1 cappone
• 300 g di castagne lesse 
• 100 g di mascarpone
• 1/2 cipolla
• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• salvia 
• rosmarino 
• burro
• 150 ml di vino bianco secco 
• sale 
• pepe macinato 

Preparazione 

Bruciacchiare il cappone sulla fiamma e sviscerarlo, togliere il collo, le ali, le zampe; lavarlo e asciugarlo con cura.
Infilare nel ventre del cappone un mazzetto di salvia e rosmarino, salarlo all'esterno e all'interno, cospargerlo con pepe, poi legarlo con spago bianco da cucina e spennellare abbondantemente di burro fuso.
Mettere il cappone in una teglia e cuocerlo in forno caldo per 45 minuti circa.
Aggiungere quindi la carota, la cipolla e il sedano a pezzettini, le castagne lesse e sfumare con un il vino.
Completare la cottura rimettendolo in forno ancora per 45 minuti e, ogni tanto, aggiungere poco vino.
Quando il cappone sarà cotto, trasferirlo nel piatto da portata e tenerlo in caldo.
Scolare dal sugo di cottura una cucchiaiata di castagne che serviranno per guarnire, e schiacciare le restanti direttamente nel sugo.
Versare il sugo in una pentola, accendere il fuoco e, quando bolle, unire il mascarpone, sale, pepe e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa sciropposa.
Versare il sugo sul cappone, ornarlo con le castagne tenute da parte e servire subito in tavola.

Cosce di pollo con peperoni

INGREDIENTI

• 1 kg di cosce di pollo
• 1 peperone giallo, 1 verde e 2 rossi
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia d'alloro
• 1ciuffetto di prezzemolo
• 100 g di farina
• 200 ml di vino bianco secco
• 200 ml di di brodo di dado
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lavare e infarinare le cosce di pollo, salare e pepare.
Metterle a rosolare in una padella con tre cucchiai di olio.
In un'altra pentola far soffriggere in tre cucchiai di olio lo spicchio d'aglio tagliato a metà e la foglia d'alloro, aggiungere la cipolla tagliata a fettine e amalgamare.
Unire i peperoni mondati, lavati e tagliati a pezzetti e cuocere per circa 10 minuti bagnando con il vino, a questo punto aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale e lasciare sul fuoco ancora 10 minuti mescolando spesso.
Unire il pollo ai peperoni e far cuocere ancora per circa 15 minuti aggiungendo il brodo.
Servire spolverizzato con prezzemolo tritato.
guarda anche  le altre ricette--->

Cosce di pollo alle noci

INGREDIENTI

• 1 kg di cosce di pollo
• 200 g di cipollotti
• 100 ml di panna
• 50 ml di brandy
• 60 g di noci sgusciate
• 25 g di burro,
• 20 g di farina
• sale
• pepe

Preparazione
Mettete sul fuoco in una casseruola i cipollotti tritati con ili burro fuso, salate, e fate appassire a fiamma bassissima.
Unite le cosce di pollo infarinate, fate insaporire per circa 15 minuti, spruzzate di brandy e fatelo evaporare.
Salate, pepate e unite le noci tagliate a pezzetti.
Coprite e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
5 minuti prima della fine della cottura unite la panna.
Servite calde.

Gelatina di pollo

INGREDIENTI

• 1 kg di petti di pollo
  
• 80 g fesa di vitello
• 180 g lombo di maiale
• 50 g di mortadella
• 100 g prosciutto crudo
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 250 ml di marsala
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• sale
• pepe

Preparazione
Sbollentare e spellare i pistacchi.
Tagliare a pezzettini la carne di maiale e il vitello emetterli a marinare nel marsala.
Dopo 2 ore, tritare il maiale, il vitello e metà del prosciutto.
Impastate bene questi ingredienti con le uova, il sale e il pepe.
Tagliare a listarelle il prosciutto rimasto e la mortadella.
Sul petto di pollo appiattito con il batticarne e disteso sul tavolo, spalmare una parte del composto tritato, ponendo poi, sopra ad esso, alcune delle listarelle di salumi e qualche pistacchio.
Continuare così, alternando gli strati, fino al termine di tutti gli ingredienti.
Sollevare, poi, i lembi di carne di pollo dalle due parti laterali e cucirlo, chiudendo tutte le aperture.
Al termine avvolgere il cilindro di carne così ottenuto, in un canovaccio bianco, pulito e precedentemente inumidito.
Legare bene le due estremità e metterlo in una pentola con l'acqua la cipolla, il sedano e la carota a pezzi e lasciare bollire per 2 ore, molto lentamente.
Estrarre la gelatina dal brodo e farla riposare almeno un quarto d'ora prima di toglierla dal tovagliolo.
Appoggiarla poi su un piatto e porvi sopra un peso, lasciandola così per almeno 3 ore.
Servirla a fette coperta eventualmente, da gelatina di brodo di carne tagliata a dadini.

Pollo all'arancia

INGREDIENTI

• 1 pollo intero
• 3 arance
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie d'alloro fresco
• 2 cipolle
• peperoncino secco
• olio d'oliva
• 100 ml di Marsala all'uovo
• 10 olive nere
• 1 cucchiaio di marmellata di arance
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi, salate e pepate.
Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi di pollo da tutti i lati finché risultano ben dorati. Spremete le arance, tagliate la cipolla a fettine e le olive a pezzettini.
Quando il pollo è ben dorato, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte.
Nel sugo di cottura rosolate le cipolle, aggiungete il rosmarino e l'alloro, versate il succo d'arancia e il marsala, salate aggiungete il peperoncino secco sbriciolato, le olive e la marmellata.
Adagiate i pezzi di pollo nel sugo e fate cuocere a fuoco lento e coperto per circa 40 minuti.

Coq au vin - Pollo al vino

FRANCIA

INGREDIENTI

• 1 galletto
• 200 g di lardo
• 200 g di funghi
• 150 g di cipolline
• 3 cucchiai di olio
• 750 ml di vino rosso forte
• 200 g di burro
• 100 g di farina
• 200 ml di brandy,
• 2 spicchi d'aglio
• timo
• lauro
• crostini di pane

Preparazione
Pulite e fiammeggiate il galletto, poi tagliatelo a pezzi.
Tagliate a dadini il lardo, mettete in una padella la metà del burro con le cipolline tritate, fatele rosolare per cinque minuti, poi unite il lardo tagliato a dadini e lasciatelo tostare per altri cinque minuti, quindi aggiungete i funghi e fateli insaporire a fiamma bassa.
Mettete in una pentola l'olio, lasciatelo ben scaldare e adagiatevi i pezzi di pollo, lasciandoli dorare da ogni parte, poi unitevi i funghi, con le cipolline ed il lardo, mescolando bene.
Salate, pepate, spolverizzate con timo e lauro tritati, irrorate il tutto con il brandy scaldato e infiammate.
Non appena la fiamma si sarà spenta, bagnate con il vino e portate lentamente ad ebollizione, quindi aggiungete l'aglio tritato.
Continuate la cottura per circa 40 minuti.
Togliete dal recipiente i pezzi di pollo, con i funghi ed il lardo, tenete tutto in caldo in una zuppiera coperta.
Intanto passate al setaccio il fondo, incorporatevi il rimanente burro ammorbidito a temperatura ambiente e impastato con la farina e rimettete la salsa sul fuoco, facendola addensare per dieci minuti.
Mettete i crostini nei singoli piatti, adagiatevi i pezzi di pollo ed i funghi ed irrorate quindi il tutto con la salsa.