Pollo alle mandorle

INGREDIENTI per 4 persone

• 4 petti di pollo
• 200 g di mandorle pelate
• 1 cipolla
• 1 radice fresca di zenzero
• maizena
• salsa di soia
• olio
• Sale

Preparazione
Tostate le mandorle in poco olio di semi e mettetele da parte.
Tagliate i petti di pollo a pezzettini, metteteli in una ciotola e mescolateli con un cucchiaio di maizena e poco sale.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e tritate lo zenzero, mettete entrambi in una padella e fateli soffriggere in 4 cucchiai di olio.
Appena la cipolla imbiondisce unite il pollo e cuocete a fuoco vivace per5 minuti.
Alla fine aggiungete le mandorle e tenendo il fuoco più basso amalgamatele bene con il resto degli ingredienti.
Spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaio di salsa di soia.
Servite subito.
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Durelli di pollo

INGREDIENTI

• 500 g di durelli
• 1/2 cipolla
• olio d'oliva
• 100 ml di aceto
• 1/2 bicchiere di acqua
• sale

Preparazione

In una padella fate soffriggere la cipolla tritata, aggiungete i durelli e fateli saltare per 8 minuti mescolando spesso.
Aggiungete quindi l'aceto e l'acqua, coprite e lasciate cuocere ancora 10 minuti.
Regolate di sale e completate la cottura per altri 10 minuti a recipiente scoperto per far rapprendere il sughetto.
Servite caldi.

Pollo ai peperoni

INGREDIENTI

• 1 pollo pulito di circa un 1 kg
• 4 peperoni
• 500 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• vino bianco
• olio d’oliva
• sale

Preparazione

Pulite il pollo e tagliatelo a pezzetti
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e fate dorare i pezzetti di pollo.
Affettate i peperoni, immergete i pomodori per qualche istante in acqua bollente, spelateli, privateli dei semi e quindi tritateli.
Unite al pollo la cipolla tritata e fatela appassire mescolando spesso.
Unitevi i pomodori, i peperoni, l’aglio ed il vino bianco.
Fate sfumare e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Unite infine il pollo tagliato a pezzettini e cuocete per altri 20 minuti mescolando spesso.

Paella mista

INGREDIENTI

• 250 g di riso
  
• 200 g di pollo
  
• 200 g di coniglio
  
• 100 g di salsiccia
  
• 500 g di cozze
• 1 limone
  
• 6 scampi
  
• 1 peperone
  
• 200 g di piselli
  
• 1 cucchiaio di zafferano
  
• 2 cipolle
  
• 4 pomodori
  
• 50 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d'aglio
  
• 200 ml di vino bianco
• sale
• olio d'oliva
  

Preparazione

Pulite bene le cozze in acqua e sale, sgusciare e pulite le code di scampi.
Cuocerle le cozze e le code di scampi in due tegami diversi per circa 10 minuti, aggiungendo il vino bianco e insaporendo con un pizzico di pepe.
Non appena le cozze iniziano ad aprirsi sgusciarle totalmente lasciandone solo alcune con il guscio.
Filtrare l'acqua delle cozze e degli scampi con un setaccio e tenerla da parte.
Tagliare il pollo, la carne di maiale e quella di coniglio a pezzetti e la salsiccia a fettine.
Sbucciare l'aglio e le cipolle e tritarli separatamente.
Pulire il peperone, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
Scottare i pomodori, eliminarne la buccia e i semi e tagliuzzarli.
In una "paella" da forno fare rosolare la salsiccia, aggiungervi l'aglio e farlo dorare.
Togliere la salsiccia dalla "paella" e aggiungere l'olio, lasciandolo scaldare e unirvi il pollo pepato e salato, farlo rosolare bene per circa 10 di minuti e quindi aggiungervi le cipolle e le carni di maiale e coniglio lasciare ancora sul fuoco per 5 minuti.
Aggiungere il peperone tagliato a striscioline e i pomodori, salare, pepare e lasciare cuocere per 20 minuti, avendo cura di coprire la "paella".
Togliere i pezzi di pollo e metterli da parte.
Buttare il riso nella "paella" con le carni di maiale e coniglio, lasciarlo rosolare per 5 minuti, aggiungere il brodo delle cozze e degli scampi, nel quale dovrete prima sciogliere lo zafferano.
Salare, pepare e disporre sopra il riso le cozze, gli scampi e i piselli.
Mettere la "paella" in forno caldo e cuocere per 30 minuti.
Decorare con le olive nere, con il limone tagliato a spicchi e con le cozze con il guscio messe da parte.

Pollo al forno

INGREDIENTI

• 1 pollo di 1 kg
  
• 30 g di burro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• olio
• sale
• pepe
  

Preparazione

Tagliate le zampe al pollo, avvicinate le cosce al corpo e legatele;tagliare la testa.
Infilate nella pancia gli spicchi di aglio e il rametto di rosmarino.
Legate bene le ali fra di loro con uno spago sottile.
Disponete il pollo in una teglia salatelo, pepatelo e irroratelo con un po' di olio, cospargendolo con il burro a fiocchetti.
Mettete il recipiente in forno già caldo, bagnate il pollo di tanto in tanto con il sughetto di cottura e cuocetelo per 45 minuti circa, rigirandolo di tanto in tanto.
Servitelo subito in tavola accompagnandolo con patate fritte.

Pollo al cardamomo

INGREDIENTI

• 4 petti di pollo
  
• 4 cipolle
• 6 bacche di cardamomo
  
• 200 g di germogli di soia
• 2 limoni
  
• 500 g bieta
• olio d'oliva
  
• sale
  
• 2 cucchiaini di salsa di soia
  
• peperoncino

Preparazione
Aprire le bacche di cardamomo, estrarne i semini e pestarli finemente.
Grattugiare la scorza dei limoni e spremerne il succo.
Salare leggermente i petti di pollo e metterli a marinare in una ciotola per 20 minuti con il succo di limone, la scorza grattugiata e il cardamomo.
Scaldare un po' d'olio in una padella e rosolare i petti di pollo da entrambi i lati.
Mettere i petti di pollo in una teglia e porla nel forno caldo cuocendo per circa 15 minuti.
Sbollentare la bieta in acqua salata, pulire le cipolle e tagliarle a fettine, scaldare un filo d'olio nella stessa padella in cui si è cotto il pollo, rosolare a fuoco vivo le cipolle, aggiungere la bieta ben strizzata e i germogli di soia.
Unire salsa di soia e un po' di peperoncino.
Sfornare il pollo e servirlo con le verdure preparate.

Pollo e patate alle olive

INGREDIENTI

• 1 petto di pollo
• 3 patate
• 1 filetto di alice
• senape dolce
• 50 g di olive al forno
• 50 g di olive verdi condite
• pecorino
• pepe rosa
• olio di oliva
• aglio

Preparazione

Mettere 4 cucchiai di olio e un bicchiere di acqua in una pentola, aggiungere uno spicchio d'aglio e le patate tagliate a cubetti, salare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Unire il petto di pollo tagliato a cubetti e il filetto di acciuga con le olive snocciolate e tagliate a pezzettini e continuare la cottura per 20 minuti aggiungendo, se occorre un po' di acqua.
A cottura quasi ultimata aggiungere un cucchiaino di senape dolce, aggiustare di sale e ultimare la cottura.
Mettere nei piatti e guarnire con una spruzzata di pecorino romano, olio e pepe rosa appena macinato.

Pollo con le prugne

RUSSIA

INGREDIENTI

• 1 pollo da 1 kg
• sale
• 25 g di burro
• 1/2 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di brodo di pollo
• 5 grani di pepe
• 1 foglia di alloro
• 12 prugne secche snocciolate
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione
Tagliate il pollo a pezzi e cospargetelo di sale.
Tagliate a pezzettini la carota, il sedano e la cipolla.
Fate sciogliere in una casseruola un po' del burro, aggiungete il trito di ortaggi e quando il burro incomincia a schiumare aggiungete il pollo, 1/3 del brodo, l'alloro e coprite.
Quando comincia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.
Mescolate i pezzi di pollo, aggiungete ancora un po' di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti aggiungendo altro brodo se occorre.
Quando il pollo è quasi cotto, eliminate l'alloro, aggiungete le prugne, coprite e lasciate cuocere A fiamma bassa ancora per5 minuti.
In una padella fate tostare la farina a fiamma bassa, unite il burro rimasto, continuando a mescolare, e aggiungete poco per volta, il resto del brodo, il succo di limone e lo zucchero.
Versate questa salsa sul pollo, fate bollire a bollore alzando un po' la fiamma e togliete dal fuoco. Disponete i pezzi di pollo su un piatto da portata, mettete intorno le prugne e servite la salsa a parte in una salsiera.

Petti di pollo ai funghi

RICETTA VELOCE pronta in 20 minuti

INGREDIENTI per 4 persone

600 g di petti di pollo
40 g burro
30 g farina
250 g funghi champignon
150 ml di panna
1 cucchiaio si marsala
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione

Tagliate i petti di pollo a fettine molto sottili, salatele, pepatele e infarinatele bene.
Mettetele a cuocere in una padella con il burro, un minuto per lato.
Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine.
Trasferite le fettine di pollo in un piatto da portata poi versate nello stesso fondo di cottura i funghi e fateli saltare velocemente.
Bagnate con il marsala e lasciate evaporare, aggiungete quindi la panna, il sale e il pepe, fate addensare.
Versare la salsina sul pollo e servite guarnendo con prezzemolo.

Crocchette di pollo

INGREDIENTI

• petti di pollo
• burro
• 25 g di farina
• 250 ml di latte
• 3 uova
• pangrattato
• maggiorana
• noce moscata
• olio di semi

Preparazione

Tagliate a dadini i petti di pollo.
Con il burro, la farina e il latte preparate un poco di besciamella piuttosto densa.
Aggiungete sale e noce moscata e insaporite con un pizzico di maggiorana.
Unitevi i pezzettini di pollo e 2 tuorli d'uovo e fatene un impasto.
Con l'impasto fate delle crocchette, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggete nell'olio di semi bollente.

Tacchino con piselli e riso

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 250 g di fesa di tacchino
  
• 100 g di riso
  
• 1 carota
• 50 g di piselli surgelati
• aceto
• salsa di soia
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate la fesa di tacchino a fettine piccole e sottili, versate poco olio in una padella e fatevi rosolare la carne, aggiungete il sale, qualche goccia di aceto e un cucchiaino di salsa di soia.
Aggiungete la carota grattugiata e i piselli scottati in acqua bollente.
Cuocete per 5minuti, quindi mescolatevi il riso e servite.

Fagottini di pollo e spinaci

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 250 g di petto di pollo
• 100 g di spinaci
  
• 2 pomodori
  
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
  
• 50 g di farina
  
• sale
  
• pepe
  

Preparazione

Pulite, lavate e lessate gli spinaci poi tritateli insieme al pomodoro.
Infarinate le fettine di petto di pollo.
Mettete al centro di ogni fetta il composto di verdure, ripiegate la carne a portafoglio e chiudetela con uno stuzzicadenti.
Pulite lo scalogno e tritatelo, poi mettetelo ad imbiondire in una padella con pochissimo olio.
Mettetevi i fagottini di pollo e fateli dorare da entrambe i lati, poi aggiungete il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e aggiungete un po' di pepe e terminate la cottura a fuoco basso.

Crema di pollo

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 300 g di petto di pollo
• 1 l di brodo di pollo
• timo
• 100 ml di panna,
• sale
• 50 g di farina 00
• 1 cucchiaio di curry

Preparazione
Cuocete il petto di pollo al vapore insieme al timo poi tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una casseruola con la metà del brodo.
Unite il curry e incorporate la farina mescolando continuamente.
Fate cuocere per 3 minuti a fiamma bassa e poi aggiungete il resto del brodo caldo.
Unite la panna e, continuando a mescolare, portate a ebollizione.
Aggiungete un pizzico di sale, abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti, a fuoco lento.
Servite la crema con crostini caldi.

Pollo alla diavola

PUGLIA

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 pollo intero
• 6 fette di prosciutto crudo
• 1 fetta di pancetta
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto rosmarino
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Pulite il pollo dalle interiora, levate testa e zampe, lavatelo molto bene e asciugatelo.
Tagliate a pezzetti la pancetta e sistematela all'interno del pollo con sale e pepe.
Salate il pollo anche all'esterno e poi mettetelo a rosolare in un grande tegame con dell'olio e un rametto di rosmarino.
Coprite il tegame, rigirate di tanto in tanto il pollo e aggiungete un po' d' acqua se si attaccasse al fondo.
Quando il pollo sarà quasi cotto ricopritelo con le fette di prosciutto crudo e spruzzate con il vino lasciandolo poi evaporare.
Spolverate ancora con il pepe e servite.

Stufato di pollo - Tika

KENYA

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 2 cucchiai di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di curry
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 3 cucchiai d'olio
• sale
• pepe

per la salsa:

• 200 ml di vino bianco secco
  
• sale
• peperoncino
• zucchero

Si prepara così

In una ciotola mettete i pomodori, il curry in polvere, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe e l'olio.

Tagliate il pollo a pezzetti, spalmatelo con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora.

Cuocete il pollo sulla griglia.

Preparate una salsa col vino bianco zucchero, sale e peperoncino mischiati.

Servite il pollo con la salsina.

Pollo ripieno alle noci

TRENTINO

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 4 fegatini di pollo
• 100 di midollo di bue
• la mollica di un panino ammollata nel latte
• 40 g pinoli
• 20 gherigli di noci
• 2 uova
• 1 cucchiaio grana padano grattugiato
• sale
• pepe
• dadi per brodo

Preparazione
Pulite, fiammeggiate, svuotate, lavate e asciugate il pollo.
Tagliate la pelle tutt'attorno al collo, tre dita sotto la testa: poi, staccando la pelle, tagliate il collo con la testa, all'apertura della gola.
La pelle che rimane attaccata al pollo va rivoltata e cucita per chiudere l'apertura della gola.
Preparate il ripieno: passate nel tritacarne i fegatini, il midollo, la mollica di pane ben strizzata,
i pinoli e le noci, raccogliete il ricavato in una terrina e aggiungete il formaggio, le uova, sale e pepe. Amalgamate bene e riempite con questo composto il pollo. Cucite anche l'apertura posteriore, avvolgetelo in un telo e legatelo alle due estremità.
Lessatelo in acqua con aggiunta di dadi per brodo, a fuoco moderato.
Servite il pollo tagliato a pezzi col suo ripieno e con contorno di verdure calde.

Pollo alla valdostana

VALLE D'AOSTA

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costola di sedano
• 1/2 bottiglia vino chiaretto
• 80 g burro o margarina
• sale
• noce moscata
• cannella
• pane casareccio a fette

Preparazione
Pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate, asciugate e tagliate il pollo a pezzi, infarinateli leggermente e rosolateli nel burro.
Toglieteli dalla casseruola e mettete le verdure tagliate a fiammifero.
Appena queste saranno appassite, rimettete i pezzi di pollo e portate a cottura, aggiungendo il vino a poco a poco.
Quando il pollo sarà cotto, aromatizzate con una grattugiata di noce moscata o con un pizzico di cannella. Il sugo non deve essere troppo condensato. Servite il pollo sulle fette di pane col sugo e le verdure.

Hamburger di pollo

INGREDIENTI

• 400 g di petto di pollo disossato
• 1 cipolla
• sale
• pepe
• panini
• sottilette
• ketchup

Preparazione

Macinate con il tritacarne il petto di pollo, conditelo con un cucchiaio di cipolla tritata molto finemente e con sale e pepe.
Formate 4 hamburger e cuoceteli su una piastra oppure una bistecchiera.
Fate tostare leggermente la parte interna dei panini tagliati in due e farcite ogni panino con un hamburger una sottiletta e un po' di ketchup.

Servire con una insalata mista.

Pollo alla cacciatora

INGREDIENTI

1 pollo tagliato in 8 parti
1 cipolla media
50 g di pancetta a pezzettini
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva
2 bicchieri di vino rosso
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
200 g di pelati
300 g di funghi champignon

Come si fa

Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare i pezzi di pollo senza pelle su tutti i lati.
Sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Metteteli nella casseruola quando il pollo e' dorato.
Lasciare soffriggere per qualche minuto e cospargete con la farina.
Mescolate bene e unite i pomodori a pezzettini
Unite il vino, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso, per circa 40 minuti
Aggiungete i funghi champignon e la pancetta 15 minuti prima della fine della cottura.
Servite caldo.

Polpette di spinaci e pollo

INGREDIENTI

• 70 g di spinaci
• 2 fette di prosciutto cotto
• 100 g di mollica di pane
• 2 cosce di pollo
• farina 00
  
• latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio per friggere
  
• sale
  

Preparazione
Cuocere al vapore 2 cosce di pollo. Una volta pronte, disossatele e mettete la carne in un tritatutto con gli spinaci lessati e ben strizzati, il prosciutto, la mollica di pane, il parmigiano grattugiato ed un goccio di latte.
Tritate il tutto finemente e fate con l'impasto delle palline del diametro di tre centimetri.
Passatele nella farina e friggetele in olio bollente.