Biscotti lingue di gatto

INGREDIENTI

• 75 g di burro

• 75 g di zucchero a velo

• 75 g di farina

• 2 albumi d'uovo

• 2 cucchiai di panna

Preparazione

Lavorate insieme in una ciotola lo zucchero e il burro fino a trasformarli in crema poi aggiungete i albumi d'uovo la panna e la farina e mescolate bene.

Mettete il composto in una siringa e fate uscire sulla piastra ricoperta di carta da forno dei bastoncini lunghi 6 m e larghi 1,5 cm distanziandoli l'uno dall'altro.

Fate cuocere per 10 minuti a forno a 200°

Biscotti pitte di San Martino

INGREDIENTI

• 1 kg di farina 00
• 500 g di zucchero
• 250 g di mandorle
• 250 g di uva sultanina
• 4 arance
• 4 g di ammoniaca per dolci
• 2 g di cannella
• 2 g di chiodi di garofano

Preparazione

Sbucciare le arance e far cuocere in acqua le bucce per circa 20 minuti, colarli , tagliuzzarli e farli raffreddare aggiungete poi 100 g di zucchero, mescolate e lasciate raffreddare.

In una terrina, mettere  farina, zucchero, mandorle tagliate a pezzettini, uva sultanina, le bucce delle arance preparate prima ed amalgamare il tutto con il succo delle arance, la cannella, i chiodi di garofano e l'ammoniaca per dolci.

Passare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a lungo poi stenderlo con il mattarello allo spessore di 1 cm e con l'aiuto di un bicchiere create delle forme rotonde.

Mettete i biscotti su una teglia unta e infornare per 25 minuti in forno caldo a 180°.

Biscotti piccanti al cioccolato

INGREDIENTI

100 g di cioccolato fondente
175 g di farina
1 uovo
60 g di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
50 g di burro
70 g di zucchero
40 g di zucchero a velo
100 ml di panna
1 bustina di vanillina
sale

Come si fa

tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria.
Montate il burro con lo zucchero, unitevi la vanillina, l'uovo e il cioccolato fuso, aggiungete la farina, il cacao, il peperoncino e un pizzico di sale.
Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete l'impasto con il mattarello, tagliatelo a cerchi e cuoceteli in forno caldo per 10 minuti.
Montate la panna con lo zucchero a velo, spalmate il composto su metà dei biscotti e copriteli con l'altra metà di biscotti.
metteli in frigorifero e serviteli freddi.

Biscotti wafer al cioccolato

INGREDIENTI

per le cialde

• 4 uova
• 500 g di farina
• 1 pizzico di sale
• olio d’oliva
• 1 bustina di lievito
• 125 gr. di zucchero
• 200 gr. di burro
• 1 pizzico di cannella

per farcire

• 100 g di cioccolato

Preparazione

In una ciotola mettete 125 g di farina, 1/2 bustina di lievito e aggiungete acqua in modo da fare una pastella molle.
Mescolate il resto della farina con il burro sciolto, la cannella e le uova.

Unite i 2 composti e formate una palla, tagliatela a pezzi grossi, arrotolateli e metteteli su una spianatoia infarinata, lasciandoli riposare per 30 minuti.

Ungete, con l’olio, uno stampo per cialde e metteteci dentro un pezzo di pasta.
Fate cuocere su ogni lato.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e, quando è abbastanza morbido spalmatelo su metà delle cialde e ricoprite con le cialde non spalmate.

Biscotti economici

INGREDIENTI

1 kg di farina bianca
250 g di burro
100 g di zucchero
500 mldi latte
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
15 g di ammoniaca per dolci

Preparazione
In un tegame, sciogliete il burro.
Mettete sul piano di lavoro la farina bianca, lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina e l'ammoniaca ( si compra dal droghiere).
Mescolate il tutto, versate il burro sciolto ili latte.
Impastate a lungo la pasta.
Stendete la pasta in una sfoglia alto circa 1/2 centimetro.
Ritagliate tanti bastoncini lunghi circa 10 cm e larghi 1 cm.
Ungete con olio una teglia e mettetevi sopra i bastoncini.
Servendovi di un pennello spalmate la superficie con latte .
Cuocete in forno caldo per 20 minuti circa.

Biscotti integrali

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 3 uova
• 300 g di farina integrale
• 100 g di latte
• 25 g di margarina
• 1 cucchiai di suaviter liquido
• 1/2 bustina di lievito vanigliato

Preparazione
Impastare insieme tutti gli ingredienti, versare il composto in uno stampo imburrato da plumcake e cuocere in forno caldo per 30minuti.
Sfornare e far raffermare per 1 giorno.
Tagliare a fettine e metterle a biscottare nella griglia del forno per circa 15 minuti.

Biscottini al cioccolato

INGREDIENTI

• 100 g cioccolato fondente
• 50 g burro
• 50 g zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 120 g farina 00
• 15 g cacao amaro in polvere
• un cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Preparazione
Sciogliere il cioccolato con il burro a fuoco basso mescolando sempre. Una volta sciolto togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero mescolando bene. Aggiungere a cucchiaiate, sempre mescolando, l'uovo e poi la farina setacciata, la vanillina, il lievito, il cacao, il sale.
Fate delle palline con l'impasto ottenuto e rotolatele nello zucchero a velo, scuotendo l'eccesso. Mano a mano che le preparate, mettete su una placca da forno appena appena imburrata e infarinata.
Mettete in forno caldo per 20 minuti.

Biscotti con albicocche e mandorle

INGREDIENTI

• 100 g di farina
• 100 g di fecola di patate
• 3 uova
• 5 cucchiai di latte
• 200 g di zucchero
• 2 bustine di vanillina
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 bicchierino di brandy
• 1 scatola di albicocche sciroppate
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 pizzico di cannella
• burro
• per guarnire
• 120 g di mandorle a scagliette
• 250 g di panna montata

Preparazione
Lavorate in una terrina i tuorli insieme con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un compèosto gonfio e spumoso.
Aggiungetevi il liquore, il latte, la farina setacciata insieme con la fecola di patate e il lievito, quindi continuate a mescolare.
Montate gli albumi a neve e mescolateli all'impasto
Versate il composto in una teglia imburrata e lasciate cuocere la preparazione in forno caldo per 15 minuti.
Estraete il recipiente dal forno, lasciate raffreddare questo grande biscotto, poi con uno stampino rotondo ricavate tanti dischetti e appoggiateli su un vassoio.
Fate caramellare lo zucchero di canna in una padella su fuoco basso, adagiatevi le mezze albicocche sciroppate, unite 2 cucchiai del liquido di conservazione della frutta, un pizzico di cannella e continuate la cottura per 5 minuti, poi fate raffreddare.
Ponete ogni mezza albicocca capovolta sopra ogni biscotto, guarnitelo con un bordo di panna montata intorno alle albicocche e terminate con le scagliette di mandorle.

Biscotti della befana

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 300 g di zucchero
• 150 g di burro
• 4 uova
• 200 ml di latte
• 1/2 bustina di lievito
• 1/2 bicchierino di rum
• scorza d'arancia
• diavoletti colorati
• sale

Preparazione
Sistemate a fontana la farina in una spianatoia, aggiungete il burro e lavoratela un po' poi unite lo zucchero e 2 uova.
Aggiungeteci un cucchiaino di scorza d'arancia grattata e il lievito, versateci il liquore e un pizzico di sale, aggiungete un po’ di latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fate una palla.
Fate riposare per circa 30 minuti in frigo.
Stendete l'impasto con il matterello a uno spessore di circa 5 millimetri e tagliate tanti biscotti della grandezza desiderata a forma della tipica calza della befana.
Imburrate una placca, adagiateci i biscottini ottenuti e spennellateli con un uovo sbattuto.
Ornateli con i diavoletti colorati e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Biscotti sardi

CUCINA VEGETARIANA

INGREDIENTI

• 750 g di zucchero
• 150 g di farina
• 6 uova
• zucchero al velo
• sale

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, sino che il composto diventa bianco e spumoso, versare lentamente la farina mescolando.
Montare a neve ferma gli albumi, incorporarli nel composto e amalgamare bene.
Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticcere con becco largo rettangolare.
Ungere una teglia da forno e porvi i biscotti fatti spremendo la tasca in modo da ottenere delle strisce larghe 1,5 centimetri e lunghe 10 ben distanti tra loro.
Mescolare 1 cucchiaio di zucchero con 1 cucchiaio di zucchero al velo, e aiutandosi con un colino spolverare i biscotti.
Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti.
Si possono mangiare così come sono o si possono usare per fare il tiramisù.

Biscotti secchi - gallette

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 200 g di zucchero
• 150 g di burro
• 3 uova
• latte qb

Preparazione

Impastare la farina, lo zucchero il burro fuso e le uova e aggiungere la quantità di latte che occorre per avere un impasto omogeneo.
Con il mattarello stendere un pasta grossa 2 centimetri.
Ritagliare dalla sfoglia dei biscotti rettangolari della grandezza desiderata. Riporre i biscotti su una piastra da forno unta e infarinata e cuocere al forno per 20 minuti.

Biscotti di Sant'Ambrogio

INGREDIENTI

• 1 kg di farina
• 6 uova
• 400 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Impastare la farina con le uova, il burro fuso, la vanillina e il lievito per dolci formando una palla di pasta che avvolgerete in un pezzo di pellicola e la riporrete nel congelatore per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello allo spessore di 5 mm e tagliarla con le formine per biscotti.
Adagiarli sulla placca del forno ricoperta da carta forno e infornare a 180° per 15 minuti.

Biscotti ognissanti papassinos

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 2 uova
  
• 100 g di zucchero
  
• 200 g di strutto
  
• 1 bustina di lievito per dolci
  
• 1/2 bustina di vanillina
• 1/2 limone grattugiato
  
• 80 g di noci
  
• 80 g di mandorle tritate
  
• 80 g di uvetta
  
• 5 g di ammoniaca
• 60 ml di latte
  
• 10 g di diavoletti
  

Preparazione

In una terrina lavorare le uova con lo zucchero e aggiungere lo strutto fuso poi sciogliere nel latte tiepido il lievito, l' ammoniaca, la vanillina e incorporare velocemente al composto.

Aggiungere quindi le mandorle, le noci, l' uvetta, il limone grattugiato e infine la farina.

Stendere una sfoglia sottile 1 cm e ritagliare con le forme.

Cuocere i biscotti in forno caldo per 15 minuti.

Preparare la glassa così: montare a neve un albume, poi in un pentolino far sciogliere lo zucchero a fuoco bassissimo finchè fila quindi aggiungerlo all'albume e amalgamare bene.

Ricoprire con la glassa ottenuta i papassinos e decorarli con i diavoletti.

Occhi di Santa Lucia biscotti

INGREDIENTI


1 kg di farina 00
200 ml di vino bianco secco
200 ml di olio di oliva
sale
glassa ( vedi ricetta)

Come si fa

Impastate la farina con l'olio, il vino e il sale fino ad ottenere un impasto morbido.
Stendete la pasta e stiratela a forma di bastoncini.
Chiudete i bastoncini a ciambellina e cuoceteli in forno caldo per circa 20 minuti.
A cottura ultimata vanno immergeteli nella glassa e poi lasciateli asciugare.

Biscotti all'anice

INGREDIENTI

• 1 bicchiere di liquore all'anice
• 50 g di uvetta sultanina
• 400 g di farina integrale
• 1 uovo
• 75 ml di olio d'oliva
• 70 g di miele

Preparazione
Mettete in ammollo in poca acqua tiepida l'uvetta passa.
Versate la farina a fontana su una spianatoia, mettete al centro l'uovo, l'olio ed il miele.
Cominciate ad impastare aggiungendo il liquore alll' anice poco alla volta.
Scolate l'uvetta, frullatela ed incorporatela all'impasto.
Lasciate riposare la pasta per mezz'ora e poi stendetela con il mattarello ad uno di spessore di 5 mm.
Ritagliate i biscotti con le formine e disponeteli in una teglia leggermente unta d'olio ed infarinata.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti.

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Biscotti al limone

CUCINA VEGETARIANA

INGREDIENTI

• 200 g di farina di mais
• 1 limone
• 1 bustina di vaniglia in polvere
• 3 cucchiai di uvetta
• 4 cucchiai di olio di mais
• sale

Preparazione
Impastare in una terrina la farina, la vaniglia, il sale, l’uvetta precedentemente ammollata in un po’ d’acqua tiepida e la scorza grattugiata del limone, l’olio e il succo del limone.
Con le mani preparare dei biscottini tondi e schiacciati e metterli in una teglia infarinata.
Cuocere i biscotti in forno caldo per 15 minuti.

Biscotti di Santa Lucia

INGREDIENTI

300 g di farina

150 g di burro

1 cucchiaino di lievito per dolci

sale

150 g di zucchero a velo

vaniglia

scorza di limone grattugiato

3 tuorli d'uovo

latte

Come si fa

In una ciotola impastate la farina setacciata col lievito, insieme al burro e al sale, unite poi tutti gli altri ingredienti e continuate a mescolare (se il composto è troppo duro aggiungete un po' latte)

Far riposare l' impasto in frigorifero per mezzora, avvolto in un foglio di pellicola.

Ritagliate i biscotti con le formine e cuocere in forno caldo a 180°per 15 minuti

Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Biscotti struffoli campani

CAMPANIA

INGREDIENTI

per l'impasto

• 500 g di farina 00
• tre uova+ tre tuorli,
• 100 g di zucchero
• 70 g di burro
• sale

per la rifinitura

• 250 g di miele
• 100 g di zucchero
• 100 g di diavoletti colorati
• scorze d'arancio e cedro candite

Preparazione
Su un piano da lavoro mettere la farina a fontana e porvi al centro le uova, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale quindi lavorare bene la pasta, e lasciarla riposare 2 ore
Staccandone un pezzo per volta sulla spianatoia infarinata, stendere l'impasto a forma di bastoncini e tagliarli in dadi grossi come una nocciolina.
Friggerli in olio bollente e sgocciolarli su carta assorbente.
Mettere il miele e lo zucchero in una casseruola con quattro cucchiaiate di acqua e lasciare sul fuoco finché diventi color oro.
Togliere la casseruola dal fuoco e versarvi gli struffoli, mescolandoli bene e versarli su un piatto da portata dando loro la forma di una cupola.
Cospargere il dolce di diavoletti e decorare con sottili striscette scorza di cedro e di arancia.

Biscotti di ferragosto

CAMPANIA

INGREDIENTI

per la pasta

• 10 uova
• 1 kg di farina 00
• 5 g di ammoniaca
• 200 ml di liquore d'anice
• sale

per la glassa

• 125 g di zucchero a velo
• 1 albume d'uovo
• 15 g di succo di limone

Preparazione
In una ciotola mettere700 g di farina, l'ammoniaca ,i tuorli d'uovo, il liquore d'anice e il sale, amalgamare il tutto.
Montare gli albumi a neve e aggiungerli all'impasto.
Preparare con la pasta delle ciambelline.
Ungere una teglia da forno e mettervi le ciambelline.
Cuocere in forno caldo per 40 minuti circa.
Preparare una glassa bianca così: versate in una ciotola lo zucchero a velo setacciato, poi unite l'albume e il succo di limone filtrato.

Sbattete gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Quando i biscotti sono freddi spalmarli con la glassa.

Biscotti di San Martino

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• 150 g di zucchero
• 150 di burro
• 1 cucchiaio di semi anice
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Come si fa

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettere la farina su una spianatoia, fare al centro la fonte e versarvi l'acqua con  il lievito, lo zucchero, il burro, i semi di anice e la cannella.

Lavorare insieme questi ingredienti con le mani aggiungendo l' acqua tiepida  che occorre  per ottenere un impasto liscio e piuttosto sodo.

Staccare pezzi di impasto con me mani e formare dei cilindri della  lunghezza di 10 cm poi piegarli a ciambellina e chiudere le estremità.

Disporre i biscottini  su una teglia ricoperta di carta da forno, coprirli con un canovaccio e un panno di lana e lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume..

Cuocere in forno caldo a 150° fino a quando risultano di un bel colore dorato (mezz'ora circa).