Tacchino saporito

INGREDIENTI

• 4 fette di fesa di tacchino
• 4 cucchiai formaggio emmenthal grattugiato
• 20 g di burro
• 120 ml di vino bianco
• 125 ml di brodo
• sale

Preparazione

Rosolare in una padella nel burro le fette di tacchino.

Bagnarle col vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere il brodo, sale, pepe e cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 10 minuti rigirando spesso.

A fine cottura, distribuire il formaggio sulla carne, coprire il tegame, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti prima di servire.

Tacchino allo speck

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino (unica fetta)
• 100 g di speck a fette
• 200 ml di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Salare e pepare la fesa, avvolgerla su se stessa, quindi foderarla con le fette di speck e legarla con uno spago da cucina.

Scaldare l'olio con il burro e l'aglio, disporvi la carne aggiungere il vino e farla rosolare per 30 minuti circa a fuoco dolce, girando di tanto in tanto.

Togliere la carne dal fuoco, tagliarla a fette e irrorarla con il sugo di cottura.

Servire subito.

Tacchino al pomodoro

INGREDIENTI

• 8 fettine fesa di tacchino
• 1 cipolla
• 250 g di pomodori pelati
• olio d'oliva
• farina 00
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete in un tegame la cipolla tagliata finissima e un cucchiaio d'olio.

Fate appassire la cipolla, quindi unite i pelati e schiacciateli bene con una forchetta.

Unite le fette di tacchino passate nella farina.

Salate, pepate e fate cuocere 10 minuti.

Servite caldo.

Spezzatino di tacchino

INGREDIENTI

• 500 g di carne di tacchino a pezzi
• 50 g di prosciutto crudo
• farina bianca
• 120 ml di vino Bianco
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• sale
• pepe

Preparazione

Mettere in una padella la carne di tacchino a pezzetti con il prosciutto tagliato a dadini.

Quando avrà preso colore aggiungere la cipolla tritata, cospargere con farina i pezzi di tacchino, far cuocere per alcuni minuti, versare un poco di vino e la salsa di pomodoro diluita in un po' d'acqua tiepida.

Mescolare bene, quindi ricoprire a filo la carne con acqua tiepida.

Salare, pepare e far cuocere lentamente per due ore circa a recipiente coperto.

Servire caldo

Bocconcini di tacchino all'aceto

INGREDIENTI

• 700 g di petto di tacchino
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• 30 g di burro
• 1 cipolla
• 3 foglie di alloro
• peperoncino
• 120 ml di aceto di vino
• 200 g di panna da cucina
• sale

Preparazione

Fare a pezzettini il petto di tacchino.

Versare in 1 padella l'olio, il burro, qualche foglia d'alloro, la cipolla tritata finemente e un po' di peperoncino.

Aggiungere il tacchino a tocchetti e lasciarlo rosolare bene a fuoco basso.

Versare nella padella l'aceto e lasciare evaporare, aggiungere quindi la panna da cucina.

Alzare la fiamma e cuocere fino a quando la panna si sia assorbita.

Fesa di tacchino all'arancia

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 arance
• sale

Preparazione

Spremere il succo di 1 arancia e tagliare l'altra a spicchi per guarnire il piatto da portare in tavola.
Versare l'olio in una pentola, aggiungere il tacchino tagliato a cubetti, il succo dell'arancia e 2 mestoli d'acqua; regolare di sale e avviare la cottura a pentola coperta, su fuoco moderato. Proseguire la cottura fino a quando la carne è tenera e il liquido di cottura non si è ridotto.

Disporre la carne sul piatto di portata e guarnire con gli spicchi di arancia.

Tacchino ai funghi

INGREDIENTI

• 1 tacchino
• 150 g di funghi secchi
• 2 cucchiai di farina
• 2 cipolline
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 120 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

Dopo aver pulito e fiammeggiato il Tacchino, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo in pezzi, infarinateli leggermente e rosolateli in un tegame con burro e olio.

Unite i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati e le cipolline tritate. Lasciate insaporire bene poi bagnate con il vino e fate evaporare.

Aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe e poca acqua.

Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora.

Disponete i pezzi di Tacchino con il loro sugo su un piatto da portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato.

Tacchino alla senape

INGREDIENTI

• 450 g di fesa di tacchino a fette
• 2 cucchiai di farina
• 30 g di burro
• rosmarino
• 150 ml di brodo
• 1 cucchiaio di senape
• sale

Preparazione

In una padella antiaderente fare sciogliere il burro, porvi poi le fette di tacchino dopo averle infarinate e far rosolare da entrambi i lati.

Cospargere di rosmarino e unire la senape diluita nel brodo.

Salare, coprire, portare a cottura a fuoco lento e servire ben caldo.

Tacchino allo zafferano

INGREDIENTI

• 500 g di spezzatino di tacchino
• 30 g di burro
• 1/2 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 120 ml di vino bianco
• olio d'oliva
• 1 l di brodo di dado
• pepe
• farina
• sale

Preparazione

In una pentola, soffriggere la cipolla con burro e olio, unire il tacchino e farlo rosolare, salare e pepare. Spolverizzarlo con poca farina, mescolarlo, bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivo.

Sciogliere lo zafferano nel brodo ed unirlo al tacchino.

Portare a cottura a fuoco lento e a tegame coperto.

Servire lo spezzatino con un contorno di patate.

Scaloppine di tacchino al vino bianco

INGREDIENTI

• 4 fette di fesa di tacchino
• 250 ml di vino bianco
• farina 00
• qualche foglia di salvia
• 40 g di burro
• sale

Preparazione

Infarinare le fette di tacchino.
Sciogliere il burro in una padella e adagiarvi le fettine di tacchino, aggiungere la salvia e farle rosolare da entrambi i lati a fuoco vivo.
A questo punto versare il vino e farlo sfumare.

Abbassare la fiamma, salare e lasciare cuocere per 8 minuti.

A cottura ultimata servire calde.

Tacchino alle olive

INGREDIENTI

• 250 g di fesa di tacchino
• 20 olive nere
• 20 g di pinoli
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio
• 120 ml di vino bianco
• sale

Preparazione

Tagliare la fesa di tacchino a pezzetti.
Mettere in padella il burro e l' olio, far sciogliere e aggiungere il tacchino, e le olive e il sale necessario.
Aggiungere poi il vino bianco, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa.
Verso fine cottura aggiungere i pinoli, e completare la cottura a fiamma più alta.

Servire caldo.

Tacchino con carote e noci

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino a fettine
• 2 carote
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 2 cucchiai di panna
• 8 noci
• 5 foglie di salvia
• latte
• sale
• pepe
  

Preparazione

Versare il brodo caldo in una larga padella, unire la cipolla tagliata sottilissima e lasciarla stufare.
Quando è morbida, unire la salvia e le carote tagliate a rondelle sottili e cuocere finchè queste ultime non saranno morbide.
Nel frattempo grigliare le fettine di carne da entrambi i lati su una bistecchiera per pochi minuti .
Unire alle verdure la panna, qualche cucchiaio di latte e le noci tritate grossolanamente.
Mescolare bene ed unire le fette di carne grigliate, condire con sale e pepe.
Lasciare insaporire qualche minuto a fuoco bassissimo.
Servire subito.

Petto di tacchino all'olandese

INGREDIENTI

• 1 petto di tacchino tagliato abbastanza alto
• 100 g formaggio Leerdammer
• 80 g di prosciutto tagliato in un'unica fetta
• olio
• sale
• pepe
• rosmarino
• vino bianco

Preparazione

Fare una incisione tipo tasca nel petto di tacchino.
Tritate il formaggio ed il prosciutto e con il trito ottenuto farcite il tacchino e cucite con dello spago da cucina l'apertura della tasca.
Mettete sul fuoco una casseruola con un cucchiaio d'olio, ponetevi il petto di tacchino e fatelo rosolare a fiamma alta da entrambi i lati.
Quando è tutto ben rosolato aggiungete un rametto di rosmarino e sfumate con del vino bianco.
Salate pepate poi passatelo in una pirofila da forno e completate la cottura in forno per 30 minuti.
Sevite caldo

Petti di tacchino ai pomodorini

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• Petti di tacchino a fette
• pomodorini
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mettere un pochino di burro ma anche la margarina va bene in padella, lasciare dorare e poi i pomodorini tagliati in quattro …lasciarli smollare così da rilasciare la puccina è poi aggiungere i petti.
Lasciare cuocere e ogni tanto muovere i petti per far si che la loro cottura avvenga sopra la puccina del pomodoro.
Dalle foto si vedono i pomodorini anche un po’ nerini che mi piacciono tantissimo..sale e pepe se piace..li vedrei bene con insalata verde, finocchio e ravanelli…o un pochino di purè.

Se vuoi gustare le altre ricette del cuoco Giancarlo clicca qui

Petto di tacchino con le patate

Ricetta di Chiara amica di facebook

INGREDIENTI

• petto di tacchino a fette, 500 gr.
• patate, 4
• limone,1
• prezzemolo tritato, q.b.
• olio d'oliva, q.b.
• brodo, q.b.
• sale
• pepe, q.b.

Preparazione:

Pelate le patate poi sciacquatele e tagliatele a rondelle sottili.
Adagiatene uno strato sul fondo di una pirofila.
Insaporite con un filo d'olio e bagnate con succo di limone.
Cospargete con trito di prezzemolo e sistemate di sale e pepe.
Disponeteci sopra delle fette di tacchino e continuate con gli strati fino a quando non terminerete gli ingredienti.
Irrorate con del brodo e cucinate in forno caldo per 30 minuti.
Servite.

Dadolata di tacchino

INGREDIENTI

• 300 g di petto di tacchino
• 12 olive snocciolate miste verdi e nere
• 10 pomodorini
• 3 cucchiai di olio di oliva
• aromi
• peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• farina 00

Preparazione

Tagliare il tacchino a cubetti e infarinateli leggermente.
Pelare i pomodorini e tritare grossolanamente le olive.
In una padella con due cucchiai d'olio rosolare lo spicchio d'aglio e una spolverata di peperoncino, aggiungere i pomodorini a pezzettini e le olive e farli rosolare un paio di minuti.
Aggiungere un bicchiere d'acqua, condire con il sale e aromi, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti.
Quando il sugo si è ristretto, aggiungere un altro cucchiaio d'olio, alzare la fiamma e, quando inizia a bollire, aggiungere i cubetti di pollo e mescolare bene.
Aggiungere un altro bicchiere d'acqua, regolare di sale, abbassare la fiamma e terminare la cottura.
Spolverare con origano tritato e servire.

Tasca di tacchino

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino tagliata a tasca
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• limone
• prezzemolo
• burro
• 1 spicchio di aglio
• latte
• 40 g di mandorle
• sale
• pepe

Preparazione

Fare rassodare l'uovo, sgusciarlo e tritarlo grossolanamente.
Sciogliere 40 g di burro in un padellino ed unirvi le mandorle tritate finemente.
Lasciarle insaporire e spegnere.
In una ciotola mettere il pangrattato, le mandorle col burro, metà dell'uovo, un po' di prezzemolo tritato, la buccia grattugiata di mezzo limone, sale e pepe.
Con questo composto riempire la fesa e chiuderla con degli stecchini.
In una padella scaldare una noce di burro e farvi dorare la fesa da entrambi i lati.
Salarla, peparla, unire uno spicchio di aglio, metterla in una pirofila e passarla in forno per circa 30 minuti con un bicchiere di latte.
Durante la cottura girare la tasca più volte.
Servire calda con un contorno di patate.

Fesa di tacchino ripiena

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino a fettine
• 100 g di pancetta
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 6 cucchiai di olio
• 200 ml di vino bianco secco
• sale

Preparazione

Allargare le fette di tacchino su un tagliere, e salarle.
Preparare un battuto con la pancetta a pezzettini, gli aghi di rosmarino triturati, l'erba cipollina e un po' di sale.
Mescolare accuratamente il battuto.
Su ogni fetta di tacchino disporre qualche cucchiaino di battuto; arrotolarla e fissarla con uno stecchino.
Disporre gli involtini in un tegame con l'olio e farli rosolare a fiamma vivace.
Aggiungere il vino, abbassare la fiamma, coprire e completare la cottura fino a quando la salsa non si sarà ridotta.
Servire caldi.

Involtini di tacchino

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino in una larga fetta
• 3 uova
• 100 g di ricotta
• 1/2 peperone rosso
• 2 cubetti di spinaci surgelati
• vino bianco
• noce moscata
• 16 pomodorini ciliegia
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Sbattere le uova con sale e pepe e cuocere una frittata larga e sottile.
Lessare gli spinaci, strizzarli bene e frullarli con la metà della ricotta.
Lavare il peperone, eliminare i semi ed i filamenti e grigliarlo, spellarlo e, una volta freddo, frullarlo con una presa di sale e la restante ricotta.
Appiattire bene la fetta di carne e tagliarla in due.
Tagliare in due anche la frittata.
Su una metà di carne spalmare la crema di spinaci e sovrapporre metà della frittata.
Arrotolare stretto formando un lungo involtino.
Spalmare la crema di peperoni sull’altra fetta di carne e sovrapporre la frittata rimasta.
Arrotolare anche questo ad involtino.
Infilare dei lunghi spiedini di legno negli involtini
Alle estremità degli spiedini infilare i pomodorini.
Rosolare gli spiedini un una padella con un filo di olio, sfumare con vino bianco e far evaporare.
Porre gli spiedini in una teglia e terminare la cottura per 10 minuti in forno

Portafogli di tacchino

INGREDIENTI

• 6 fettine di fesa di tacchino
• 50 g di salsiccia
• 50 g di mozzarella
• 50 g di fontina
• 50 g di groviera
• 6 foglie di salvia
• 50 g di burro
• vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione

Appiattire le fettine di carne con il batticarne, salarle e distribuire su metà di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una fettina di ogni formaggio.
Ripiegare e fermare con 1 stuzzicadenti su cui va infilzata una foglia di salvia. Mettere il burro in una padella e rosolarvi i portafogli ottenuti pepare e spruzzare con vino e far evaporare.
Coprire e cuocere a fuoco basso rigirando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per non farli seccare.