Tortino di riso alla mozzarella

INGREDIENTI

350 g di riso

300 g di melanzane

1 spicchio d'aglio

300 g di mozzarella

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

300 g di pomodori pelati

50 g di burro

3 foglie di basilico

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione

lessare il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti poi scolarlo e metterlo in una terrina.

Affettare le melanzane, metterle in uno scolapasta con abbondante sale e un piatto con un peso sopra e lasciarle sgocciolare per 1 ora poi lavarle e grigliarle.

Mettere lo spicchio d'aglio schiacciato in una pentola con 3 cucchiai di olio, farlo dorare poi toglierlo e aggiungere i pomodori tritati, il basilico spezzettato un po' di sale e pepe poi lasciare cuocere per 10 minuti.

Versare il sugo di pomodoro nella terrina con il riso, aggiungere il parmigiano e mescolare.

imburrare una teglia antiaderente e spolverizzarla di pangrattato e ricoprire il fondo con la metà delle melanzane grigliate, mettere sopra le melanzane la metà della mozzarella affettata e il riso livellandolo bene.

Adagiare sul riso le fette di mozzarella rimaste e ricoprire il tutto con le melanzane grigliate rimaste.

Cospargere la superficie con il burro a fiocchetti e cuocere il tortino in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Torta al melone

INGREDIENTI

• 150 g di zucchero
• 200 g di farina
• 130 g di burro
• 1/2 melone
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

Preparazione

Sbucciare il melone, togliere i semini, tagliarlo a pezzettini e frullarlo fino a ridurlo in crema.

Versare la crema di melone in una terrina, aggiungere i tuorli, lo zucchero, la farina, il burro fuso mescolando continuamente e per ultimo il lievito.

Amalgamare bene il tutto e aggiungete gli abumi montati a neve con un pizzico di sale continuando a mescolare.

Versare l' impasto in una teglia di 22/24 cm di diametro unta e infarinata.

Fare cuocere la torta per circa 45 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi.

Servire fredda spolverizzata di zucchero a velo

Pasticcio di pasta alla marinara

INGREDIENTI

• 450 g di pasta tipo pennette
• 120 g di burro
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• un ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

Lavare le cozze e le vongole e farle aprire in una pentola a fuoco vivo.

Quando sono aperte toglierle dai gusci e filtrare il liquido di cottura.

Mettere vongole e cozze in una pentola con 50 g di burro e qualche cucchiaio di liquido di cottura, condire con sale e pepe e lasciare sul fuoco per qualche minuto.

lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, metterla in una terrina e aggiungere il burro, le uova, 1 cucchiaio di parmigiano, le cozze e le vongole.

mescolare bene poi versarla in una pirofila imburrata, spolverizzare la superficie con il parmigiano rimasto, il pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti.

Mettere a gratinare in forno a 200° per 15 minuti.

Uova ripiene al pesto

INGREDIENTI

• 4 uova sode
• 100 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 4 cucchiaini di pesto
• 2 filetti acciughe sott' olio
• 4 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• sale e pepe

Preparazione

Rassodare le uova poi sgusciarle e dividerle a metà orizzontalmente.

Estrarre i tuorli, metterli nel bicchiere del frullatore con il formaggio, i capperi dissalati, le acciughe e il pesto.

Aggiustate di sale e aggiungere un po' di pepe quindi frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettere il composto in una sacca da pasticcere e riempire ogni mezzo uovo.

Decorare ogni uovo con mezza oliva e mettere in frigorifero.

Bruschetta mediterranea

INGREDIENTI

• 4 fette grandi di pane di Altamura
• 2 melanzane
• 2 pomodori grossi e rossi
• 250 g di fiordilatte
• 6 foglie di basilico
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Spuntare e lavare le melanzane poi tagliarle a fette e metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso poi coprire con un piatto con sopra un peso e lasciare scolare l'acqua.

Affettare il fiordilatte e lasciarlo scolare poi tagliarlo a cubetti.

Lavare i pomodori e tagliarli a dadini, metterli in una ciotola e condirli con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e 3 foglie di basilico tritate.

Sciacqua e strizzare le fette di melanzane, grigliarle su una piastra ben calda poi tagliare le fette a listarelle.

Fare tostare le fette di pane sulla griglia e metterle su un piatto da portata.

Aggiungere nella terrina con i pomodori le melanzane e il fiordilatte e mescolare bene il tutto.

Mettere il condimento preparato sulle fette di pane e condire in superficie con un filo d'olio e con le foglie di basilico spezzettate.

Cupcakes salati

INGREDIENTI

per l'impasto

• 280 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 uovo
• 150 ml di yogurt bianco
• 150 ml di panna
• 150 g di emmental
• 20 g di erba cipollina

Per la mousse

• 200 g di salmone affumicato-
• 225 g di formaggio cremoso
• 2 cucchiai di maionese
• sale e pepe

Preparazione
Rompere le uova in una terrina, sbatterli e aggiungervi la panna, lo yogurt, il formaggio tritato e l'erba cipollina tritata..

Setacciare la farina e mescolarvi il lievito e il sale poi versarla nella terrina con il composto e unirvi un cucchiaio di olio di semi continuando a mescolare.

Versare il composto nei pirottini di carta monouso o in una teglia per muffin riempiendoli per 2/3, infornare a 200°per 20 minuti circa.
Preparare la mousse così: mettere nel frullatore il salmone, il formaggio cremoso e la maionese quindi frullare fino ad ottenere una mousse liscia poi versarla in una ciotola e metterla in frigorifero.
Quando i cupcakes, sono pronti, sfornarli e lasciarli raffreddare del tutto.

Al momento di servire mettere la mousse in una tasca da pasticcere e spremerla sulla superficie dei cupcakes.

Cialde farcite

INGREDIENTI

Per le cialde

• 80 g di farina
• 100 g di burro
• 2 albumi
• 100 g di zucchero a velo
• 20 g di cacao amaro
• 30 g di mandorle pelate

Per la crema

• 100 g di burro
• 50 g di zucchero
• 120 ml di latte
• 1/2 bustina di vanillina
• 1 tuorlo
• 15 g di maizena

per guarnire

• 50 g di cioccolato fondente

Preparazione

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con la farina e il cacao setacciati, aggiungere lo zucchero a velo e gli albumi e continuare a lavorarlo fino a d ottenere un composto cremoso e denso.

Dividete il composto in 8 parti e formare dei dischi spessi 3 mm e dal diametro di 8 cm sistemandoli su una placca foderata con carta forno.

Ridurre a scaglie le mandorle, distribuitele sulle cialde e fate cuocere per 10 minuti in forno a 180° poi toglietele dal forno e tenetele da parte.

Montate il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il latte, la maizena, la vanillina mescolate e fate cuocere per circa 10 minuti.

Fare sciogliere il burro a temperatura ambiente, lavoratelo con un cucchiaio di legno e incorporatelo alla crema.

Spalmate la crema su 4 cialde, coprite con le altre 4 e guarnitele con il cioccolato fondente grattugiato.

Merluzzo alla scozzese

INGREDIENTI

• 400 g di filetti di merluzzo
• 2 cipolle
• 100 g di burro
• 2 bicchieri di whisky scozzese
• 350 ml di brodo (va bene anche di dado)
• 200 ml di panna da cucina
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere il burro e 100 ml di olio in una pentola sul fuoco, aggiungere le cipolle tritate e fare soffriggere, aggiungere poi i filetti di merluzzo a pezzetti e lasciarli rosolare a fiamma vivace.

Condire con sale e pepe, versarvi il whisky lasciarlo evaporare poi versarvi il brodo, abbassare la fiamma, coprire la pentola e lasciare cuocere aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se si asciugasse troppo.

A cottura ultimata togliere i pezzi di merluzzo dalla pentola e metterli su un piatto da portata. Porre la pentola con il fondo di cottura sul fuoco e aggiungere la panna, mescolare e lasciare addensare in modo da ottenere una salsa.

Versare la salsa alla panna sul pesce e servire.

Ravioli in insalata

INGREDIENTI

300 g di farina 0

3 uova

150 g di ricotta

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipolla

100 g di pomodorini ciliegia

50 g di olive nere

1 cucchiaio di capperi

120 g di rucola

6 foglie di basilico

4 cucchiai di mais in scatola

1 cucchiaio di senape

1 limone

30 g di parmigiano grattugiato

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Affettare sottilmente la cipolla e metterla in una terrina a bagno in acqua e sale.

mettere la farina sulla spianatoia, fare la fonte, aggiungere 2 uova sbattute con un pizzico di sale e l'acqua fredda che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz'ora.

Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla a lungo con una forchetta aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano amalgamando bene il tutto.

Dividere la pasta in due parti uguali e stenderle con il matterello in modo da ottenere due rettangoli di pasta sottili e della stessa grandezza.

Mettere su una sfoglia mucchietti di ripieno distanziandoli 50 cm l'uno dall'altro e spennellare intorno ai mucchietti l'uovo battuto poi coprire il tutto con la seconda sfoglia e pigiare con forza negli spazi intorno ai mucchietti di ripieno.

passare lungo i solchi una rotella tagliapasta formando dei ravioli quadrati con i lati di 5 cm.

Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli passandoli sotto l'acqua corrente e metterli in una zuppiera.

In una ciotolina mettere 100 ml di olio d'oliva, aggiungere il succo del limone, la senape e un po' di sale e pepe quindi battere il tutto in modo da ottenere una emulsione.

Tagliare i pomodorini a spicchi e metterli nella zuppiera con i ravioli, aggiungere le olive tagliare a rondelle, i capperi dissalati, la rucola spezzettata, il mais, il basilico tritato, la cipolla sciacqua e ben sgocciolata e infine l'emulsione.

Mescolare bene il tutto e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Saltimbocca di zucchine

INGREDIENTI

• 500 g di zucchine verdi grandi
• 12 acciughe sott'olio
• 3 pomodori maturi
• 250 g di mozzarella
• farina
• 4 foglie di salvia
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Spuntare le zucchine e affettarle nel senso della lunghezza a fette di 4 mm di spessore.

Infarinare le fette di zucchine e friggerle in una padella con abbondante olio poi scolarle su carta assorbente.

Tagliare il pomodoro a fette e la mozzarella a cubetti.

Ungere una teglia antiaderente e adagiare sul fondo le fette di zucchine allineandole a scaletta.

Ricoprire le zucchine con pezzetti di acciuga, fette di pomodoro e cubetti di mozzarella

Gratinare in forno caldo a 180° per 15 minuti circa e servire.

Riso gratinato

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 250 g di pancetta affumicata
• 150 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di emmental
• sale e pepe

Preparazione

Lessare il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti.

Mettere 70 g di burro in una padella a fuoco basso, farlo fondere, aggiungere la pancetta a cubetti e lasciare sul fuoco per 2 minuti poi tenere da parte.

Scolare il riso e versarlo nella padella con la pancetta, mettere sul fuoco lasciandolo insaporire per due minuti mescolando bene.

Aggiungere la metà del parmigiano e la metà dell'emmental tritato, mescolare bene e versarlo in una pirofila imburrata.

Cospargere la superficie con i formaggi rimasti e il burro rimasto a fiocchetti e gratinare in forno a 200° per 15 minuti.

Torta di mirtilli

INGREDIENTI

• 300 g di mirtilli
• 200 g di biscotti secchi
• 130 g di zucchero
• 5 uova
• 1/2 bustina di vanillina
• panna montata

Preparazione

Lavare e pulire i mirtilli, sbriciolare i biscotti secchi.

Mettere i tuorli delle uova in una terrina aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere al composto i mirtilli, i biscotti e la vanillina mescolando bene.

Montare gli albumi delle uova a neve fermissima e amalgamarli al composto.

Versare il tutto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 190° per 40 minuti.

Lasciare raffreddare la torta, sformarla e servirla fredda a fette decorate con ciuffetti di panna montata.

Lombata alle olive

INGREDIENTI

• 4 fette di lombata di manzo
• 1 cipolla grossa
• farina
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 250 g di passata di pomodoro
• 100 g di olive nere
• 1 cucchiaino di origano secco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Affettare la cipolla, tritare l'aglio e metterli in un tegame con 4 cucchiai di olio, lasciare rosolare e aggiungere le fette di carne precedentemente infarinate.

Fare rosolare la carne a fiamma viva da entrambe le parti poi bagnarla con il vino e farlo evaporare, abbassare la fiamma e versarvi la passata di pomodoro e un po' di sale, coprire la pentola e lasciare cuocere aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda durante la cottura.

Dopo 20 minuti aggiungere le olive a pezzetti e l'origano, lasciare sul fuoco ancora 10 minuti e servire.

Gnocchi allo zafferano

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchi di patate (cliccare qui per farli in casa)
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 1 bustina di zafferano
• noce moscata
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 200 ml di panna
• 60 g di parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata poi scolarli e tenerli da parte.
Tritate le cipolle e l'aglio, fatele stufare in una padella con 3 cucchiaio di olio d'oliva.

Quando sono trasparenti unite il vino, fate evaporare, aggiungete la bustina di zafferano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe, e la panna.

Mescolate e lasciate sul fuoco qualche minuto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Unite gli gnocchi, lasciate sul fuoco qualche secondo quindi servite spolverati di parmigiano grattugiato e guarniti con il prezzemolo tritato.

Gnocchi di pollo

INGREDIENTI

• 250 g di patate
• 1 petto di pollo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 80 g di parmigiano grattugiato
• farina
• 1 l di brodo di carne
• cannella in polvere
• sale e pepe

Preparazione

Lessare il petto di pollo in acqua salata poi sgocciolarlo e tritarlo finemente.

Lessare le patate in abbondante acqua salata poi sbucciarle e setacciarle.

Mettere in un recipiente il pollo e le patate, aggiungere la metà del parmigiano, le uova, un pizzico di cannella, sale e pepe.

Lavorare il composto con le mani aggiungendo la farina che occorre per ottenere un impasto liscio e morbido.

Staccare pezzi di impasto e stirarli in modo da ottenere dei bastoncini grandi come un dito e lunghi 5 cm.

Preparare il brodo, portarlo poi a ebollizione e tuffarvi gli gnocchi.

Quando vengono a galla metterli nelle fondine individuali, ricoprirli di brodo e condirli con abbondante parmigiano.

Pasta per il pane

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 250 ml di acqua tiepida
• 25 g di lievito di birra
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 15 g di sale
• 2 cucchiaini di zucchero

Preparazione

Sbriciolare il lievito di birra in una ciotolina, aggiungere 2 cucchiaini rasi di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua tiepida, mescolare fino a sciogliere il lievito, coprire la ciotola con un piattino e aspettare che sulla superficie del composto di formi una leggera schiuma.

Mettere sulla spianatoia, la farina, facendo nel centro la fonte, versarvi il composto di lievito, aggiungere l'olio, il sale disciolto nella rimanenteacqua tiepida e iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.

Formare con l'impasto una palla e metterla in una terrina infarinata, coprirla con un telo e lasciare lievitare per almeno due ore fino a quando l'impasto raddoppia il suo volume.

Ora la pasta base per il pane è pronta per essere utilizzata.

Per fare il pane semplice dare alla pasta la forma di pagnotta, praticatevi sopra quattro tagli a forma di quadrato profondi circa 1 cm, e infornare la pagnotta in forno gia' caldo a circa 220° per circa 20 minuti , dopodichè abbassate la temperatura del forno a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa.

Ciambella al prosciutto

INGREDIENTI

• pasta per il pane (cliccare qui per la ricetta ma fare metà dosi)
• 4 fette di prosciutto cotto
• 1 confezione di sfoglia di mozzarella
• un cucchiaino di origano secco
• 4 foglie di salvia
• olio d'oliva
• sale e pepe

preparazione

Preparare la pasta di pane seguendo la ricetta poi stenderla con il matterello a forma di un rettangolo.

Coprire il rettangolo con le fette di prosciutto poi sovrapporre la mozzarella e spolverizzare con le foglie di salvia tritate.

Arrotolare la pasta partendo dal lato più lungo in modo da ottenere un cilindro e chiuderlo a forma di ciambella.

Disporre la ciambella su una teglia ricoperta di carta da forno coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti.

Mettere in una ciotolina 3 cucchiai di olio, aggiungere l'origano e un po' di sale e pepe e sbattere con una forchetta.

Spennellare con questa emulsione la superficie della ciambella e cuocerla in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Tacos alle verdure

INGREDIENTI

per i tacos

• 250 g di farina di mais
• 200 g di farina di grano
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di olio di oliva
• acqua

per il ripieno

• 1 cipolla
• 150 g di zucchine
• 200 g di carote
• 200 g di spinaci
• 1 cespo di insalata
• 150 g di pecorino stagionato
• 100 g di ricotta
• 4 cucchiai di panna

Preparazione

Per preparare le basi, mettete in un recipiente le farine, un po' di sale e pepe, aggiungete l'olio e impastate il tutto aggiungendo acqua poca alla volta fino ad ottenere un impasto che deve essere liquido ma cremoso.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela ogni tanto con un pezzo di carta assorbente imbevuto con dell'olio.
Mettete un mestolo dell'impasto nella padella e fatelo aderire al fondo sollevando e inclinando la padella.
Dopo 3 minuti, girate la sfoglia e fatela cuocere dall'altro lato, continuate così fino ad esaurimento della pastella.
Tenete da parte le i tacos.

Mondare le verdure e lavarle poi tagliare le zucchine e le carote a bastoncini, la cipolla a fette e gli spinaci a striscioline.

Mettere gli spinaci in una terrina.

Mettere in una pentola 1 litro di acqua con un po' di sale e portare a bollore quindi tuffarvi le carote e lasciare cuocere per 5 minuti, aggiungere poi le zucchine e cuocere ancora 5 minuti quindi unire la cipolla elasciare cuocere per 2 minuti ancora.

Scolare le verdure, lasciarle intiepidire e versarli nella terrina con gli spinaci.

In una terrina a parte mettere la ricotta e il burro ammorbidito, aggiungere il pecorino e la panna e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettere le verdure nella terrina con la crema di formaggio e con il composto ottenuto farcire i tacos.

Rivestire una teglia con della carta da forno e allinearvi i tacos uno accanto all'altro.

Cuocere in forno caldo a 180° per 5 minuti fino a quando il formaggio inizierà a fondere.

Frittelle alla nutella

INGREDIENTI
500 g di farina
sale
30 g di lievito di birra
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
olio
100 g di nutella

Preparazione Mettere la nutella in freezer per 3 ore in modo che diventi solida. Impastate 100 g di farina col lievito, sciolto in un poco d'acqua tiepida, avvolgete l'impasto in un canovaccio e fatelo lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido. Con la farina rimasta fate una "fontana" in un recipiente e mettetevi in mezzo l'impasto lievitato, l'olio, un pizzico di sale, lo zucchero e l'acqua tiepida rimasta. Amalgamate bene con le mani poi coprite con un panno e tenetela in un luogo fresco almeno 1 ora. tirare fuori la nutella dal freezer e con un cucchiaino formare tante palline. Mettete abbondante olio in una pentola, e quando è molto caldo prendete l'impasto con un mestolino piccolo, affondatevi una pallina di nutella ghiacciata poi gettate l'impasto nell'olio. Fate dorare le frittelle , scolatele e servitele subito spruzzate di zucchero. ancora tante ricette dolci qui

Frittata con le vongole

INGREDIENTI

• 6 uova
• 1 kg di vongole
• 1 bicchiere di vino bianco
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di latte
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Lavare le vongole, metterle in un tegame a fuoco dolce e farle aprire poi sgusciarle e filtrare l'acqua di cottura.

In una pentola mettere 4 cucchiai di olio e rosolarvi l'aglio con il prezzemolo tritato poi unire le vongole, un po' di sale e pepe.

Lasciare cuocere per qualche minuto quindi aggiungere il vino, lasciarlo evaporare completamente e togliere dal fuoco.

In una terrina battere le uova con il sale, il latte.

Scaldare in un'ampia padella un po' di olio e fare la frittata rigirandola a metà cottura avendo cura di non farla rompere.

Porre la frittata su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e poi su un piatto da portata e al centro mettere le vongole con il loro sugo ristretto quindi chiudere la frittata e servirla.

Claufotis alle pesche

INGREDIENTI

• 750 g di pesche
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 400 ml di latte
• 100 g di farina 00
• 1/2 stecca di vaniglia
• burro
• sale
• zucchero a velo

Preparazione

Mettere abbondante acqua in una pentola, portarla a ebollizione, toglierla dal fuoco, aggiungere le pesche e lasciarle a bagno per qualche secondo.

Scolare le pesche e sbucciarle poi tagliarle a spicchi e mettere gli spicchi in uno scolapasta con sotto una terrina in modo da raccogliere il succo che si forma.

Portare a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Mettere in una terrina le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e lavorare con una frusta, aggiungere il succo delle pesche e la farina precedentemente setacciata continuando a mescolare.

Versare nella terrina con l'impasto anche il latte dopo aver tolto la stecca di vaniglia amalgamare e lasciare riposare l'impasto ottenuto per 1 ora.

Imburrare abbondantemente una tortiera con la cerniera di 26 cm di diametro, sistemarvi sul fondo gli spicchi di pesca e versarvi sopra l'impasto.

Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo, spolverizzare di zucchero a velo e servirla.

Crostata alla menta

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 200 gr di farina
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• buccia di limone o di arancia

Per la crema alla menta

• 250 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 2 tuorli
• 60 gr di zucchero
• 15 g di farina
• 20 ml di sciroppo di menta

per decorare

• 50 g di cioccolato fondente
• zucchero a velo

Preparazione

Preparare la pasta frolla così: su una spianatoia mettere la farina e fare la fonte, inserire lo zucchero, l'uovo, la buccia del limone grattugiata e il burro morbido a pezzettini.

Impastare bene il tutto fino a formare un impasto liscio e consistente e con esso formare una palla.
Avvolgerla in pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz'ora.

Preparare la crema così: In un pentolino versare il latte e metà dello zucchero, la vaniglia e lasciare scaldare sul fuoco.

A parte sbattere leggermente i tuorli con il restante zucchero, aggiungere la farina, la sciroppo di menta e amalgamare bene.

Quando il latte é caldo versarlo a filo nei tuorli sbattuti, mescolare bene e versare di nuovo il tutto nel pentolino.

Cuocere a fuoco basso, mescolando bene per non far attaccare, togliere dal fuoco dopo 1 minuti da quando comincia a bollire.

Stendere la pasta frolla precedentemente preparata e con essa foderare uno stampo unto e infarinato.
Versare sulla frolla la crema fredda cospargere la superficie con il cioccolato grattugiato ed infornare a 180 gradi per 35 minuti circa.

Sfornare e far raffreddare spolverizzare con un po' di zucchero al velo e servire.

Pasticcini di tacchino

INGREDIENTI

• 400 g di fesa di tacchino a fette
• 50 g di emmental
• 2 cucchiai di farina
• 30 g di burro
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Mettere le fette di carne di tacchino in una larga padella, ricoprirle di acqua, aggiungere un po' di sale, coprire la padella e lasciarle sul fuoco fino a quando cominciano a bollire.

Toglierle dal fuoco, scolarle , lasciarle raffreddare poi triturarle finemente.

In una pentolina sul fuoco mettere 350 ml di acqua con un po' di sale, portare a bollore quindi unire il burro e la farina e lasciare addensare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando il composto risulta abbastanza consistente, togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio a pezzettini, il tacchino, sale, pepe e noce moscata amalgamando bene il tutto.

Sistemare su una teglia dei pirottini di carta e riempirli con il composto preparato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa fino a quando non saranno dorati.

Servire su un letto di insalata.

Pasta alla salsa di uova

INGREDIENTI

• 400 g di maccheroni
• 3 uova
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, il pecorino, condire con sale e pepe macinato fresco poi con una forchetta battere a lungo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e metterla in una padella sul fuoco, aggiungere la salsa di uova preparata prima e lasciare sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno fino a fare rapprendere le uova.

Crostata alla macedonia

INGREDIENTI

per la base

• 2 tuorli d’uovo
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 250 g di farina

Per la crema

• la scorza di 1/2 limone
• 3 tuorli d’uovo
• 300 ml di latte
• 30 g di farina
• 80 g di zucchero
• una noce di burro

per decorare

• 1 banana
• 10 ciliegie
• 1 pesca
• 50 g di mirtilli
• 50 g di lamponi
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il burro ammorbidito, lo zucchero e i tuorli.

Impastare con le mani, formare un panetto, coprirlo con pellicola da cucina e metterlo a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Intanto preparare la crema così: fare scaldare il latte profumato con la scorza di limone.

In una ciotola a parte lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e versarvi il latte tiepido mescolando continuamente.

Fare addensare la crema sul fuoco lasciandola bollire per 1 minuto.

Passare sulla superficie della crema una noce di burro quindi lasciarla raffreddare.

Stendere la pasta frolla con il matterello e con essa ricoprire il fondo e i bordi di uno stampo di 22 cm di diametro rivestito di carta da forno.

Porre sulla superficie del disco di pasta un foglio di carta di alluminio e ricoprirlo con fagioli secchi.

Cuocere la base in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Togliere la crostata dal forno, eliminare fagioli e carta e lasciarla raffreddare.

Preparare una macedonia con la banana tagliata a rondelle, la pesca sbucciata e tagliata a spicchi, le ciliegie denocciolate e tagliate a metà, i mirtilli e i lamponi e lo zucchero.

Quando la base è del tutto fredda, ricoprite il fondo con la crema e decorate la superficie con la macedonia di frutta.

Conservare in frigorifero.

Insalata di riso ai gamberetti

INGREDIENTI

• 250 g di riso
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 120 g di tonno sott'olio
• 2 pomodori sodi
• condiriso (cliccare qui per la ricetta)
• 2 uova sode
• 3 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lessare i gamberetti in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare.

Lessare anche il riso in abbondante acqua salata, passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura poi scolarlo e metterlo in una zuppiera quindi lasciarlo raffreddare.

Quando il riso è completamente freddo condirlo con 4 cucchiai di olio, l'aceto e un po' di pepe.

Aggiungere il tonno sbriciolato, il condiriso, le uova e i pomodori a pezzettini e infine i gamberetti amalgamando bene il tutto.

In una ciotolina mettere la maionese, amalgamarla con un cucchiaio di olio poi versarla nel riso e mescolare bene.

Conservare in frigorifero e servire freddo.

Gratin di verdure

INGREDIENTI

• 2 cipolle
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 750 g di pomodori
• 750 g di zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• parmigiano grattugiato
• olio d’oliva
• pepe
• sale

Preparazione

Sbucciate le cipolle e affettatele, mondare e tagliate a rondelle i peperoni, pelate l’aglio e tagliatelo a fettine.

In una padella fate scaldare 6 cucchiai d’olio, unite le verdure preparate e fatele cuocere su fuoco dolce per 10 minuti.

Aggiungete quindi la melanzana tagliata a fette non troppo sottili e continuate la cottura ancora per 10 minuti.

Nel frattempo, pulite le zucchine e togliete a buccia poi tagliatele a rondelle.

Lavate i pomodori e tagliateli a fette.

Ponete le verdure cotte in una pirofila e copritele con fettine di zucchine e pomodori disponendole Condite con sale e pepe e irrorate con un filo d’olio.

Fate cuocere per 45 minuti in forno a 180° e, prima di servire, spolverizzate di parmigiano.

Crocchette al formaggio

INGREDIENTI

• 4 uova
• 50 g di farina 00
• 100 g di pangrattato
• 125 g di Fontina
• 125 g di formaggio toma
• 125 g di parmigiano grattugiato
• olio per friggere

Preparazione

Versare in un piatto la farina in un altro piatto il pangrattato e in una ciotolina sbattere 1 uovo.

Rompere le altre tre uova nel bicchiere del frullatore e aggiungetevi anche la toma e la fontina tritate e il parmigiano grattugiato.

Frullare il tutto fino ad ottenere un composto denso.

Prendere con le mani umide pezzi di impasto e formare tante crocchette grandi come noci. Passare le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Prendere una padella e scaldarvi abbondante olio da frittura e friggere le crocchette fino a ché queste assumeranno una bella doratura croccante.

Sgocciolare le crocchette in un piatto ricoperto in precedenza con carta da cucina.

Servire le crocchette al formaggio accompagnandole con foglie di lattuga fresca.

Involtini alla ricotta

INGREDIENTI

• 12 fette sottili di fesa di vitello
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 150 g di ricotta fresca
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di marsala
• sale e pepe

Preparazione

Mettere in una ciotola la ricotta e lavorarla con una forchetta fino a ridurla in crema, aggiungere il parmigiano, l'uovo battuto sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Stendere le fettine di carne su un tagliere e appoggiare su ciascuna una fetta di prosciutto e sopra ad essa un po ' di ripieno.

Arrotolare le fette di carne intorno al ripieno poi infilzare gli involtini in 4 spiedi di legno e porli in una teglia da forno antiaderente.

In una ciotolina mettere l'olio il marsala sale e pepe e mescolare bene.

Spennellare gli spiedini con il condimento preparato e metterli in forno caldo a 170° per 15 minuti.

Durante la cottura rigirarli e spennellarli spesso con il condimento rimasto.

Pasta al melone

INGREDIENTI

• 350 g di spaghetti
• 1/2 melone
• 50 ml di marsala
• 40 g di burro
• 80 g di prosciutto crudo affettato
• 150 ml di panna da cucina
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare a dadini la polpa del melone dopo aver eliminato tutti i semi e la buccia poi metterli in una padella con 20 g di burro e lasciare rosolare mescolando continuamente.

Dopo pochi minuti bagnare con il marsala, lasciare evaporare e togliere dal fuoco.

Mettere il burro rimasto in una pentola, lasciarlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere la panna, un po' di sale, pepe e noce moscata, mescolare e lasciare insaporire per 2 minuti quindi aggiungere il melone sgocciolato dal fondo di cottura, mescolare ancora e lasciare sul fuoco fino ad ottenere un sugo abbastanza denso poi togliere dal fuoco.

In una padellina a parte mettere il prosciutto tagliato a listarelle e lasciarlo dorare senza aggiungere condimento poi togliere dal fuoco e tenerlo da parte.

lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con la salsa preparata poi mettere nei piatti singoli, spargervi sopra il prosciutto e servire.

Melone con cialde e mousse al prosciutto

INGREDIENTI

per le cialde

• 300 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio d'oliva
• olio per friggere
• sale

Per la mousse

• 300 g di prosciutto cotto di praga (fetta unica)
• 1 melone
• 200 ml di panna fresca
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungere il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida, un cucchiaio di olio e il concentrato di pomodoro.

Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio ed elastico.

Avvolgere la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 1 ora al caldo.

Riprendere la pasta e con il matterello stenderla in una sfoglia sottile e ritagliare da essa tanti cerchi di 6 cm di diametro.

Friggere i dischetti in una padella con abbondante olio caldo e, quando sono dorati scolarli su carta assorbente.

Tagliare il prosciutto a dadini e metterlo nel bicchiere del frullatore, aggiungere la panna, gli aghi di rosmarino e un pizzico di pepe poi frullare il tutto fino ad ottenere una mousse liscia.

Versare la mousse in una coppa, coprirla con una pellicola trasparente e metterla in frigorifero.

Pulire il melone, eliminare la buccia e i semini e tagliarlo a fettine e metterle su un vassoio poi sistemare intorno al vassoio le cialde preparate prima.

Al momento di servire mettere la mousse al prosciutto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a righe e fare scendere tanti ciuffi sopra le fette di melone.

Ravioloni di mare

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 4 uova
• 400 g di coda di rospo (filetti)
• 400 g di cozze
• 1 carota
• 1 cipolla
• farina
• 250 g di pomodori pelati
• 50 g di olive verdi denocciolate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 1 limone
• 1 acciuga salata
• 200 ml di vino bianco secco
• 80 g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

Mettere le uova in una ciotola, aggiungere un po' di sale e sbatterle leggermente.

Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e aggiungere le uova sbattute, un cucchiaio di olio e impastare con le mani aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 1 ora.

Pulire le cozze, metterle in una padella e farle schiudere a fuoco moderato quindi toglierle dalle valve e metterle in una terrina quindi filtrare il liquido di cottura.

Condire le cozze con l'aglio tritato, la buccia di limone grattugiata, il succo del limone, sale e pepe poi rimetterle nella padella, aggiungere un po' del liquido filtrato e metterle su fuoco moderato per 15 minuti.

Intanto tritare finemente la cipolla, la carota e le erbe aromatiche e metterle in una pentola con 2 cucchiai di olio facendoli soffriggere, aggiungere i filetti di pesce infarinati e farli cuocere rigirandoli a metà cottura.

Quando sono cotti aggiungere il vino bianco e con una forchetta spappolare il pesce poi aggiungere i pomodori pelati tritati e lasciare cuocere per 15 minuti.

Aggiungere quindi al pesce le olive e l'acciuga a pezzettini le cozze, un po' di sale e pepe e lasciare sul fuoco a completare la cottura.

Riprendere la pasta e dividerla in 8 pezzi, stenderla con il matterello in modo da ottenere 4 sfoglie sottili.

Dividere il ripieno preparato su 4 sfoglie poi inumidire il contorno con acqua e appoggiare sopra al ripieno un'altra sfoglia, sigillare bene il contorno e rifinirlo con una rotella tagliapasta.

lessare i ravioloni in una pentola con acqua bollente in cui è stato versato 1 cucchiaio di olio e appena cotti scolarli con un mestolo forato.

Mettere i ravioloni nei piatti singoli e condirli con il burro fuso bollente, il prezzemolo tritato e un po' di pepe macinato fresco.

Pasticcio di pesce

INGREDIENTI

• 100 g di farina
• 150 g di burro
• 400 g di polpa di pesce (merluzzo, palombo, sogliola, platessa)
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 ml di cognac
• la buccia di mezzo limone
• sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere 100 g di burro fuso e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.

Mettere il burro rimasto in una pentola e farlo sciogliere, aggiungere la polpa del pesce a dadini, la buccia del limone grattugiata, il cognac e un po' di sale e pepe.

Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso.

Dividere il panetto di pasta in due parti e stendere ogni parte con il matterello in modo da ottenere due dischi di pasta sottili.

Mettere un disco di pasta su uno stampo ricoperto di carta da forno, mettere il pesce e sopra esso le fette di prosciutto cotto.

Ricoprire con il secondo disco di pasta, chiudere bene il contorno formando un bordino e cuocere in forno caldo a 100° per 1 ora.

Lasciarlo intiepidire prima di servirlo a fette.

Bretzel

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 270 ml di acqua
• 3 cucchiai di bicarbonato
• 50 g di burro
• 12 g di sale
• 12 g di zucchero
• sale grosso o semi di papavero

Preparazione

Mettere la farina in un recipiente, fare la fonte e, al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero.

Aggiungete 50 ml di acqua tiepida, mescolare inglobando poca farina, coprire il recipiente e lasciare riposare questo composto per circa 15 minuti.

Aggiungete all'impasto il burro ammorbidito e la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale quindi impastare il composto con le mani .

Coprite il recipiente con una pellicola tresparente e lasciate lievitare per un'ora.

Quando l'impasto sarà lievitato metterlo su un piano da lavoro infarinato e impastarlo ancora un po'.

A questo punto dividete l'impasto in otto parti uguali e formare dei cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro.

Date poi al cordoncino la tipica forma a nodo incrociando le due estremità.

Mettere i bretzel su una tovaglia infarinata e lasciare lievitare per altri 20 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d'acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato.

Mettere i bretzel due alla volta, in acqua per 40 secondi poi scolarli con la schiumarola e rimetterli sulla tovaglia per asciugare l'acqua in eccesso.

Infine porli su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargeteli di sale grosso o semi di papavero su tutta la superficie.

Cuocere i bretzel in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.