Cous cous di pollo e verdure

INGREDIENTI

  • 200 g di cous cous
  • 500 g di petto di pollo
  • 1 zucchina
  • 1 peperone giallo
  • 2 carote
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 pizzico di polvere di peperoncino
  • una noce di burro
  • olio 
  • sale
  • pepe

Preparazione
Tagliare a pezzetti i petti di pollo, le carote, la zucchina ed il peperone.
In una padella capiente e antiaderente scaldare 2 cucchiai di l'olio, mettere il il pollo e lasciare cuocere per 5 minuti mescolando spesso, quindi aggiungere le verdure, un cucchiaio di acqua, un po' di  sale e  pepe e un pizzico di peperoncino in polvere. 
Lasciare cuocere  per 10 minuti e prima di spegnere sciogliere  una bustina di zafferano nella pentola.
 Intanto a parte  mettere  in una pentola 200 ml di acqua, aggiungete un pochino di sale ed un cucchiaino d'olio.
Mettere sul fuoco e, quando l'acqua sarà giunta ad ebollizione spegnete il fuoco ed unite il cous cous.
Lasciate riposare per 4 minuti quindi sollevate il coperchio ed aggiungete al tutto una noce di burro.
Sgranate il cous cous con i rebbi di una forchetta e versarlo nella padella con il condimento di pollo e verdure, amalgamare il tutto e servire.

ZEPPOLE NAPOLETANE

INGREDIENTI
  • 500 g di farina00
  • 500 g di patate
  • 100 g di burro
  • 2 uova intere + 2 tuorli
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 40 g di lievito di birra
  • 100 ml di latte
  • 50 g di uvetta ( se piace)
  • zucchero semolato e cannella per decorare
  • olio per friggere
Preparazione

Bollite e schiacciate,con lo schiacciapatate, mettetele in una terrina,aggiungetevi la farina,il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro fuso, lo zucchero, il sale le uova e l'uvetta.

Impastate bene e formate poi tanti cordoncini dalla lunghezza di circa 18 cm e dal diametro di circa uno.

Avvolgeteli a formare una ‘e’ e mettetele sulla spianatoia a lievitare per 2 ore coperte con un canovaccio.

Friggetele in abbondante olio bollente e cospargetele, ancora calde, con zucchero semolato mescolato con un po' di cannella in polvere.

FOCACCINE DOLCI

INGREDIENTI

  • 350 g di farina
  • 15 g di lievito di birra
  • 100 g di zucchero + un po, per guarnire
  • 2 uova
  • olio
  • sale

Preparazione


Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro mettete il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida, lo zucchero, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e 1 uovo intero.
Lavorate a lungo il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla, incidetela a croce sulla superficie, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per un’ora.
Quando la pasta sarà lievitata, lavoratela nuovamente per qualche minuto e poi dividetela in 8 parti uguali.
Formate con ogni parte una focaccina tonda alta 1 cm poi ponetele ben distanziate in teglie unte.
Coprite le teglie con un canovaccio e lasciatele riposare in un luogo tiepido ancora per mezz’ora.
Mettetele nel forno a 200° per circa 20 minuti.
Separate il tuorlo dall’albume dell’uovo che avete tenuto da parte.
Spennellate le focaccine con il tuorlo, dopo averlo allungato con uno o due cucchiai di acqua tiepida.
Spolverizzate le focaccine con un po’ di zucchero, rimettetele in forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Sfornate e servite.

VENEZIANE

INGREDIENTI

per l'impasto
  • 500 g farina 00
  • 12 g di lievito di birra
  • 75 g zucchero
  • 1 busta di vanillina
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 uova
  • 5 g di sale
  • 100 g di burro
  • 200 ml di latte tiepido
per guarnire
Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarla insieme con il lievito di birra.
Al centro fare una fonte e versare lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone, le uova, il sale e il burro fuso tiepido.
Lavorare l'impasto con le mani il tutto aggiungendo man mano il latte tiepido.
Formare una palla, coprirla con un canovaccio umido e porla a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Con l'impasto lievitato formare delle palline da 50 g l'una e disporle su 2 teglie ricoperte con carta da forno. Lasciare lievitare nuovamente per 20 minuti circa.
Prepara la crema con il latte come indicato nella ricetta.
Spennella la superficie delle veneziane con l'uovo sbattuto.
Fare un profondo taglio a croce sulla superficie di ogni veneziana.
Mettere la crema in una tasca da pasticcere e porla sulla superficie delle veneziane facendola penetrare più possibile nel taglio.
Decorare la superficie della veneziane con un po' zucchero granella e farle cuocere per 15 minuti circa nel forno preriscaldato a 180°.

CREMA DI LIMONCELLO

INGREDIENTI

  • 4 limoni
  • 500 ml  litro di alcool a 90°
  • 1 l di latte parzialmente scremato
  • 200 g di panna per dolci non montata
  • 1 bustina di vanillina 
  • 1 kg di zucchero


Preparazione

Lavate bene i limoni e togliete la buccia prendendo solo la parte superiore.
Mettete in un barattolo mezzo litro di alcool inserite anche le bucce dei limoni asciutte. Lasciate macerare in un posto al buio per 3 giorni.
 Trascorsi questi giorni, in una pentola  bollite il latte con la vanillina e lo zucchero. 
Quando il latte bolle toglietelo dal fuoco e aspettate 5 minuti poi rimettetelo sul fuoco, fatelo bollire di nuovo, quando bolle toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare ancora per 5 minuti e ripetete l'operazione ancora una volta (il latte deve bollire  3 volte in tutto) a questo punto toglietelo definitivamente dal fuoco e lasciatelo raffreddare del tutto.
Quando il latte si sarà raffreddato completamente, aggiungete l'alcool filtrato e la panna. Amalgamate bene e poi travasate il tutto nelle bottiglie e conservate nel frigorifero. 
Questa crema di  limoncello ha una durata di tanti mesi.

SFOGLIA CON PROSCIUTTO E FONTINA

INGREDIENTI

  • 500 g di pasta sfoglia pronta
  • 100 g di prosciutto crudo tagliato spesso
  • 100 g di fontina
  • 250 ml di besciamella
  • 1 tuorlo d’uovo
Preparazione
Stendete metà della pasta sfoglia ricavando un rettangolo da 35 x 15 cm e disponetelo su di una teglia foderata con carta da forno.
Tagliate il prosciutto e la fontina a striscioline.
Distribuite sulla pasta prima la metà del prosciutto, poi la metà della fontina e infine la metà besciamella, lasciando liberi i bordi. Ripetete l’operazione, formando un nuovo strato con gli ingredienti rimasti e ricoprite il tuto con la pasta sfoglia rimasta.
Chiudete i bordi, schiacciandoli bene in modo da sigillare bene la sfoglia.
Spennellate con il tuorlo dell’uovo sbattuto e ponete la sfoglia in frigo a riposare per 1 ora.
Cuocete poi per 35 minuti nel forno preriscaldato a 200°.
La sfoglia può essere consumata calda o fredda.

Ciambella rustica



INGREDIENTI
  • 350 g di farina
  • 350 ml di latte
  • 120 ml di olio d'oliva
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 50 g di mortadella
  • 50 g di fontina
  • 50 g di scamorza
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione

Tagliare a tocchetti non troppo grandi la fontina e la scamorza e, a listarelle i prosciutti e la mortadella.

In un recipiente mettete le uova con il formaggio grattugiato, il latte e l’olio d’oliva mescolando bene il tutto.
Unite al composto la farina e la bustina di lievito e mescolare ancora.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, unitevi i salumi ed i formaggi precedentemente tagliati e amalgamate bene il tutto.

Imburrate una teglia per ciambelle, versatevi il composto e livellatelo in modo da ottenere una superficie uniforme.

Preriscaldate il forno a 200° e cuocete per circa mezz'ora
Prima di tagliare a fette lasciate raffreddare un po'.

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RICETTE FACILI

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RICETTE SECONDI PIATTI FREDDI









INDICE

Bomboloni al forno

INGREDIENTI

per la pasta
  • 500 gr di farina 00
  • 250 gr di patate
  • 200 ml di latte
  • 25 g di lievito di birra
  • 80 gr di burro
  • 1 uovo
  • 250 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • sale
per farcire

  • marmellata o nutella o crema
Preparazione

Sbucciate le patate, lessatele e schiacciatele con una forchetta.
Far sciogliere il lievito in 100 ml di latte caldo
Mettere la farina in un recipiente, aggiungere le patate, il lievito, il burro sciolto, l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato ed impastare aggiungendo il resto del latte fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed abbastanza morbido ( se dovesse sembrarvi troppo duro aggiungete ancora un po’ di latte).
Lavorare bene l'impasto poi formare una palla, coprirlo e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno un’ora.
Impastare nuovamente per qualche minuto e stenderlo in una sfoglia alta 1,5 cm circa.
Ritagliare dei dischi di pasta di 7 cm di diametro, poi su metà dei dischi mettere al centro un po' di marmellata o nutella o crema e inumidire il contorno.
Sovrapporre ai dischi con il ripieno i dischi vuoti e chiudere bene.
Mettere i bomboloni su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un po' di latte e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti coperti.
Cuocere in forno a 180° fino a quando saranno dorati.

Pane carasau

INGREDIENTI

  • 500 g di farina di semola di grano duro
  • 250 ml di acqua
  • 7 g di lievito di birra
  • 5 g di sale

Preparazione

In un bicchiere sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.

Setacciare la farina su una spianatoia e aggiungere il sale quindi unire il lievito e impastare aggiungendo un po' alla volta il resto dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto morbido, liscio.

Con la pasta ottenuta formare 3 panetti, coprirli con un panno e lasciarli lievitare per 3-4 ore.
Stendete e con il matterello delle sfoglie sottili del diametro di circa 40 cm e spessore 3 mm.

Mettere le sfoglie su una teglia leggermente infarinata e infornare in forno caldissimo per pochi minuti fino a che i pezzi non si gonfino tanto.
Toglieteli dal forno rapidamente e con l’aiuto di un coltello staccare la parte superiore da quella inferiore così da ottenere due sfoglie da ogni pezzo.
Infornare di nuovo i pezzi in modo da farli seccare e renderli friabili e croccanti.

Torta alle pesche

INGREDIENTI
  • 350 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 3 uova
  • 125 g di yogurt bianco
  • 50 g di burro
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 5 pesche
Preparazione

Rompere le uova in un recipiente e montarle con una frusta insieme allo zucchero fino a farle diventare spumose.
Aggiungere il burro sciolto a temperatura ambiente, un pizzico di sale, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone amalgamando bene il tutto.
Infine versare ne composto la farina e il lievito e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine, aggiungerle al composto e amalgamare tutto.
Ungere e imburrare uno stampo per torta e versarvi il composto.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.

Torta valdostana








INGREDIENTI
  • 200 g di farina
  • 50 ml di latte
  • 2 uova
  • 100 ml di olio d'oliva + 2 cucchiai
  • 2 cipolle
  • 50 g di mortadella in una sola fetta
  • 70 g prosciutto cotto in una sola fetta
  • 70 g di fontina valdostana
  • 20 g di burro
  • sale
  • pepe
Preparazione

Su un piano da lavoro mettete la farina e fate la fonte, mettete i 100 ml di olio 1 uovo e un tuorlo (conservando l'albume), il latte e un pizzico di sale.
Impastate il tutto e formate due palle di pasta una leggermente più grande dell'altra.
Coprite la pasta e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Sbucciate le cipolle, tagliatele e fettine, e lasciatele appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio, salate e pepate.
Tagliate a dadini il prosciutto cotto, la mortadella e la fontina.
Riprendete la pasta e stendetela con il matterello in modo da formare 2 dischi, con la parte maggiore foderate una teglia imburrata.
Distribuitevi le cipolle, il prosciutto, la mortadella, e infine il formaggio.
Ricoprite il tutto con l'altro disco di pasta, sigillate i bordi, e spennellate con l'albume.
Dopo aver bucherellato la superficie della torta con una forchetta, infornate a 180° per 40 minuti. Sfornate e servite.

Gelato alla banana

INGREDIENTI
  • 300 ml di acqua
  • 2 banane
  • 150 g di zucchero
  • succo di mezzo limone
  • 50 g di panna fresca
  • 1 fiala di essenza di vaniglia,
  • sale
Preparazione

Frullate le banane e mettete il frullato in una ciotola.
Preparate uno sciroppo facendo sciogliere a fuoco bassissimo lo zucchero nell'acqua poi lasciate raffreddare.
Versate nella ciotola con il frullato di banane lo sciroppo preparato, aggiungete il succo di limone, la fiala di essenza di vaniglia e un pizzico di sale e infine la panna.
Versare il composto nel contenitore della gelatiera.
Azionate l'apparecchio e, senza bisogno di metterlo in frigo, in circa 20 minuti sarà pronto il gelato.
Se non avete la gelatiera mettete il composto in freezer per almeno 3 ore.

Gelato al melone

INGREDIENTI

Per il gelato:
  • 1 melone
  • 200 g di latte
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di panna fresca
per cuore del melone
  • 50 g di mandorle pelate
  • 30 g di savoiardi
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
Preparazione
Preparare il gelato così: separate il melone a metà, privatelo dei semi e svuotatelo della polpa.
Pesate 300 g di polpa e frullatela con lo zucchero e il latte poi aggiungete al frullato la panna.
Sistemate il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio.
Mettete in freezer le 2 parti di guscio vuote del melone.
Preparare il cuore così: passate al mixer le mandorle con i savoiardi poi mettete il tutto in una ciotola e aggiungeteci lo zucchero e la marmellata e infine il rum.
Stendete il gelato non appena sarà pronto nei gusci di melone.
Ricopriteli con uno spesso strato, lasciando al centro una conca da farcire con il "cuore" poi livellate bene.
Avvolgete ogni mezzo melone in un foglio di pellicola e metteteli in freezer per almeno 3 ore prima di servire.

Gelato alla fragola

 INGREDIENTI
  • 300 g di fragole
  • 100 ml di panna
  • 2uova
  • 150 g di zucchero
  • 150 ml di atte
  • 1 scorza di limone
Preparazione
In una terrina avorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone.
Quando dolle levatelo dal fuoco  e fate freddare.
Mondate, sciacquate le fragole e frullatele
Aggiungete il latte freddo al composto d’uova e zucchero e mescolate bene poi Incorporate la panna e infine unite il passato di fragole.
Rimettere il composto nella pentola e portate ad ebollizione quindi versate  il composto in uno stampo, lasciatelo raffreddare completemente e mettetelo in freezer.
Fate rassodare per 2 ore circa e servite.

Liquore alla liquirizia

INGREDIENTI
  • 300 g di zucchero
  • 400 ml di acqua
  • 50 g di liquirizia
  • 250 ml di alcool
  • 1 bustina di vanillina
Preparazione

mettere in una pentola sul fuoco lo zucchero nell'acqua e far sciogliere lentamente.
Quando lo zucchero è ben sciolto unire la liquirizia spezzettata e far sciogliere sempre a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
Quando la liquirizia sarà del tutto sciolta togliere dal fuoco.
Una volta del tutto freddo unire l'alcool, le due bustine di vanillina e lasciar riposare per qualche ora.
Dopo filtrare e imbottigliare.
Lasciare riposare almeno 2 settimane prima di consumarlo.

Biscotti al cocco









INGREDIENTI
  • 250 g di farina di cocco
  • 50 g di farina 00
  • 125 g zucchero
  • 125 g burro
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 2 uova
Preparazione

Montare in un recipiente le uova con lo zucchero.
In seguito aggiungere il burro sciolto a temperatura ambiente, poi le due farine prima quella e poi quella di cocco e per ultimo il lievito.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.

Staccare con le mani pezzetti di impasto e con esso formare delle palline grandi come una noce poi schiacciarli in modo tale da ottendere de biscotti rotondi alti 1 cm.
Ricoprire una teglia con la carta da forno e su quest'ultima mettere i biscotti.
Cuocere i biscotti in forno caldo a 150° per 15 minuti.

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