Uova al salmone

INGREDIENTI

• 4 uova
• 150 g di salmone affumicato
• 4 cucchiai di panna da cucina
• 4 foglie di lattuga
• sale
• pepe

Preparazione

Rassodate le uova poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estraete i tuorli.
Mettete i tuorli nel frullatore con il salmone a pezzetti, la panna, un pizzico di sale e pepe.
Frullate fino a ottenere una crema abnbastanza densa.
Con questa crema riempite i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta.
Su un piatto da portata disponete a ventaglio le foglie di lattuga.
Sopra ognuna disponete a due a due le mezze uova.
Servite.

Frittata con prosciutto, wurstel e formaggio

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• 1 uovo
• prosciutto cotto
• 1 wurstel
• latte
• formaggio grana grattugiato
• formaggio galbanino
• formaggio emmenthal
• olio
• pepe

Preparazione

In una ciotola sbatti l’uovo con pochissimo sale, meglio niente, e pepe, aggiungi un po' di latte e formaggio grana..taglia a sminuzzare prosciutto cotto e wurstell mettilo in padella con pochissimo olio…e falli andare un pochino…intanto taglia a dadini del formaggio fresco tipo galbanino e delle fette sottili di emmenthal..uniscili all’uovo e mescola ancora..il prosciutto dovrebbe essere pronto aggiungi il composto e fai normalmente una frittata..impiatta e mangia

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Frittatina agli asparagi

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 2 persone

• 8 asparagi
• 2 uova
• latte
• formaggio grattugiato
• sale
• pepe
• burro

Preparazione

prendi gli asparagi, taglia la parte bianca che normalmente non si mangia e li fai cuocere come normale, intanto fai la frittatina con l’uovo, sale pepe pochissimo latte, formaggio grattugiato…deve essere abbastanza sottile…aspetta a metterla a cuocere.
Quando gli sparagi sono pronti versi la frittata…intanto prepari un foglio di pellicola su una tovaglietta di legno o bambù, ...quando è cotta da un lato visto la sottigliezza anche l’altro lato dovrebbe essere a posto disponi gli asparagi un pochino di formaggio grattugiato e inizi a arrotolarla…legala con qualcosa così raffreddandosi prende la forma arrotolata…prima di impiattarla se vuoi..un pochino di burro fuso sulle punte…

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Frittata con zucchine e pomodoro

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• 2 zucchine
• 1/2 cipolla piccola
• salsa di pomodoro
• 1 uovo
• sale
• pepe
  
• olio
  

Preparazione

Trita le zucchine come per la pasta..un filo d'olio in padella, pochissima cipolla la fai dorare e poi metti il trito di zucchine..lo fai andare un pochino a fuoco basso, e poi aggiungi la salsa di pomodoro non tanta un paio di cucchiai mescola per bene, tutte le zucchine devono colorarsi di pomodoro, intanto sbatti l'uovo con un pochino di latte sale e pepe, niente formaggio, quando le zucchine sono morbide aggiungi l'uovo sbattuto e sempre a fuoco lento lasci cuocere, giri la frittata e quando pronta..pappi!!!!!!

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Frittata primavera

INGREDIENTI

• 4 uova
• 300 g di zucchine
• 150 g di pisellini freschi
• 1 pomodoro maturo
• 4 fiori di zucchina
• 1 cipolla
• sale
• pepe
  
• olio
  

Preparazione

Mondate e lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti, affettate le cipolle, sgranate i piselli ed infine mondate i fiori di zucca.

Fate cuocere le verdure in una padella con 2 cucchiai di olio girandole di tanto in tanto.

In una ciotola sbattete le uova con il sale ed il pepe.

Quando le verdure saranno cotte, lasciatele raffreddare, versatele nella ciotola con le uova sbattute e versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio.

Fate cuocere la frittata rigirandola a metà cottura.

E' ottima mangiata anche fredda.

Uova alla savoiarda

INGREDIENTI

• 6 uova
• 25 g di burro
• 100 g di pancetta affumicata
• il cuore di un sedano
  
• 1 cipolla piccola
• 2 patate
  
• sale
  
• pepe
• 100 ml di panna liquida
• parmigiano grattugiato

Preparazione

In una pentola sciogliere il burro, aggiungete la pancetta tagliata a striscette e lasciate cuocere per 3 minuti.
Mondate le verdure, tagliatele a fette, mattetele nella pentola, salate e pepate.
Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure sono tenere.
Versate il composto preparato in una pirofila , adagiatevi sopra le uova e ricoprite con la panna ed il parmigiano.
Cuocete in forno caldo per 10 minuti circa.

Uova al vino

INGREDIENTI

• 4 uova
• 400 ml di vino rosso
• 70 g di lardo affumicato
• 4 fette di pane casereccio
• 25 g di farina
• prezzemolo
• sale
• pepe
• burro

Preparazione

Imburrate le fette di pane e fatele dorare mettendole sulla piastra del forno.
Mettete in una padella il vino e quando sta per bollire, rompetevi le uova, salate e pepate. Lasciate cuocere 5 minuti a fuoco vivo facendo attenzione che ogni tuorlo d'uovo sia ben avvolto dall'albume.
Dorate il lardo a pezzetti nel il burro e alla fine la farina amalgamando bene.
quando le uova sono cotte, filtrate il vino che è rimasto nella padella e amalgamarvi il composto di lardo.
Mettete tutto in nella padella e lasciate restringere il tutto.
Mettete su un piatto da portata le fette di pane con sopra le uova e cospargeteli con la salsa. Servite spolverando con prezzemolo tritato.

Frittata di asparagi selvatici

INGREDIENTI

• 500 g di asparagi selvatici ( si trovano nelle campagne in primavera)
• 2 uova
  
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai pangrattato
• olio di oliva
• burro
  
• sale
• pepe

Preparazione

Spezzettare con le mani gli asparagi in pezzi di 3 cm circa e buttare via la parte che non si riesce a spezzare.
Lavare bene i pezzetti di asparagi.
Mettere in una padella una noce di burro e aggiungere gli asparagi, salare e pepare, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassissima aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovessero asciugarsi troppo.
A fine cottura mettere gli asparagi in una terrina e lasciarli raffreddare.
Quando sono freddi aggiungere le uova, il parmigiano, il pangrattato, un po' di sale e amalgamare bene il tutto.
Versare in una padella pulita un po' di olio e farlo scaldare.
Versare gli asparagi e allargarli bene sul fondo della padella, coprire e lasciarli addensare.
Rigirare la frittata e completare la cottura.
Scolare su carta assorbente e servire la frittata tagliata a fette.

Uova ai porri

INGREDIENTI

• 4 uova
• 300 g di porri
• 50 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

Pulire i porri, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in metà del burro, poi aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e lasciare cuocere.
Scaldare il burro rimasto in una padella antiaderente, rompervi le uova e rimestarle con un cucchiaio di legno strapazzandole.
Regolare di sale e pepe e servire le uova con i porri.

Uova di gallina colorate

Ottenere le uova colorate con coloranti naturali in modo che possano essere mangiate è facilissimo!

INGREDIENTI

• uova con la scorza chiara
  
• spinaci
• zafferano
• cipolle rosse

Preparazione

*Per ottenere le uova verdi, bisogna metterle in un pentolino, ricoprirle di acqua e aggiungere un cucchiaino di aceto e un mazzetto di spinaci o prezzemolo,mettere sul fuoco e lasciare rassodare.
*Per ottenere le uova rosa - violetto, bisogna metterle in un pentolino, ricoprirle di acqua e aggiungere un cucchiaino di aceto e una barbabietola cotta al forno (le vendono già cotte), mettere sul fuoco e lasciare rassodare.
*Per ottenere le uova gialle bisogna metterle in un pentolino, ricoprirle di acqua e aggiungere un cucchiaino di aceto e 1- 2 bustine di zafferano , mettere sul fuoco e lasciare rassodare.
*Per ottenere le uova arancioni, bisogna metterle in un pentolino, ricoprirle di acqua e aggiungere un cucchiaino di aceto e le bucce delle cipolle rosse (non mettere le cipolle), mettere sul fuoco e lasciare rassodare.

Uova al tegamino

INGREDIENTI per 2

• 4 uova
• scaglie di tartufo (facoltativo)
  
• burro
• sale
• pepe
  

Preparazione
Ungete d'olio una pirofila con il burro, sgusciateci delicatamente le uova facendo attenzione a non rompere i tuorli.
Spolverizzate le uova con un poco di sale e pepe.
Mettete la pirofila in forno per 5 minuti circa e sfornate.
Subito dopo, disponete due uova per ogni piatto e cospargetele con scaglie di tartufo.

Uova all'occhio di bue

INGREDIENTI per 2

• 2 uova
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Far scaldare una padella antiaderente unta di burro.

Rompere un uovo su un piattino e farlo scivolare in padella poi fare la stessa cosa con l'altro. Appena gli albumi si sono rappresi abbassare leggermente il fuoco e attendere che anche il tuorlo si sia un po' solidificato.

Salate, pepate e servire ben caldi.

Uova strapazzate

INGREDIENTI per 4

• 4 uova
• 200 gdi pancetta a cubetti
• olio di oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano
• pepe

Preparazione

In una padella antiaderente mettete la pancetta e fatela abbrustolire con un po' di olio.
Aggiungete le uova, il pepe e il parmigiano e strapazzate con la forchetta.
Lasciate addensare per 2 minuti e servire caldi.

Uova con mousse di pomodoro

INGREDIENTI

• 4 uova
• 600 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1/2 peperoncino dolce
• 80 ml panna
• 4 fogli di gelatina
• insalata
  
• zucchero
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate grossolanamente i pomodori, il sedano, il peperoncino, il dragoncello e la cipolla e fateli cuocere in una casseruola a fuoco basso fino a quando il liquido dei pomodori sarà tutto evaporato.
Frullate il tutto, salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero.
Fate ammorbidire nell'acqua i fogli di gelatina e poi finite di scioglieteli in una casseruola a fuoco molto basso.
Montate la panna, aggiungete alla purea di pomodori la gelatina disciolta amalgamando bene il tutto e, alla fine incorporate la panna montata, e fate raffreddare in frigorifero.
Bollite in una padella con acqua e sale, le uova in camicia, scolatele con delicatezza e adagiatele su di un piatto di portata foderato da uno strato di insalata.
Coprite le uova con la mousse di pomodoro dopo che si è rappresa.
Rimettete di nuovo in frigorifero per mezzora poi servite.

Frittata di zucchine

INGREDIENTI

• 5 uova intere
• 3 zucchine
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• pan grattato
• sale
• 1 dado
• parmigiano
• 1/2 bicchiere d'acqua

Preparazione

Spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e metterle in una padella con 4 cucchiai di olio e lasciare cuocere a fuoco basso.

A metà cottura aggiungere aglio e prezzemolo tritati e subito dopo il dado sciolto in mezzo bicchiere d'acqua bollente terminare la cottura fino a quando il liquido non si è esaurito e spegnere il fuoco.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e il pan grattato e, infine le zucchine precedentemente preparate.
Amalgamate bene poi versate nella padella con 2 cucchiai di olio caldo, coprite e fate cuocere a fuoco lento finchè non si stacca dalla padella, rigirare la frittata e finire la cottura.
Adagiate la frittata su un foglio di carta assorbente e servite tiepida tagliata a fette e cosparsa di parmigiano.
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Uova al bacon

GRAN BRETAGNA

INGREDIENTI

• 4 uova
• 100 g di pancetta
• olio

Preparazione
Mettete su fuoco una padella antiaderente un po' di olio e la pancetta affettata sottile e fatela rosolare dalle due parti.
Rompete sopra la pancetta le uova le uova e fate cuocere.

Rotolo di frittata

RICETTA VELOCE pronta in 30 minuti

INGREDIENTI

• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 4 sottilette
• 6 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Fate una frittata con le uova, il sale, il pepe il parmigiano e il prezzemolo.
Fatela raffreddare e appoggiatevi sopra il prosciutto, le sottilette e un po' di pepe.
Arrotolate la frittata fermandola con dello spago da cucina e passatela in forno per 5 minuti.
Togliete dal forno, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette.
Passate le fette di frittata in forno caldo per 2 minuti e servite subito.

Frittata di pasta avanzata

INGREDIENTI per 4 persone

• 400 g di pasta avanzata
• 3 uova
  
• 1 cucchiaio di grana
• sale
  
• pepe
  
• olio di semi vari
  

Preparazione

Tagliate a pezzetti la pasta avanzata.

In una ciotola sbattete le uova e versatele sulla pasta avanzata, mescolate fino a quando risultano ben amalgamate con la pasta, aggiungete il grana e condite con sale e pepe.

Versate il tutto in una padella con olio caldo e livellate in modo da formare uno strato uniforme.
Quando la frittata comincia a rapprendersi, rigiratela.

Servite subito.

Frittata di carciofi e zucchine

CUCINA VEGETARIANA

INGREDIENTI

• 2 carciofi
• 2 zucchine
• 3 uova
• 1 cipolla
• parmigiano grattugiato
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Cuocete a fuoco lento, in una padella le zucchine tagliate a rotelle sottili con olio extra vergine di oliva, cipolla, sale e pepe.
In un'altra padella cuocete allo stesso modo i carciofi affettati.
Sbattete le uova con il parmigiano, sale e pepe e mescolate i carciofi e le zucchine.
Friggete formando una frittata e servitela calda.

Uovo ai porri

CUCINA VEGETARIANA

INGREDIENTI

• 700 g di porri
• 4 uova
• 175 ml di latte
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Pulite i porri, lavateli, tenete da parte la parte verde e soffriggete la parte bianca in una padella nell'olio per 5 minuti.
A parte cuocete la parte verde dei porri in una padella con pochissima acqua e olio.
Frullate la parte verde dei porri e unite a questa purea le uova sbattute, il latte, sale e pepe.
Versate l'impasto in una padella con un po' d'olio e cuocete a fuoco lento sino a che le uova si sono rapprese.
Tagliate i porri cotti a pezzetti e disponeteli su un piatto a corona.
Mettete nel centro le uova e servite.