- 4 uova
- 600 g di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1/2 peperoncino dolce
- 80 ml panna
- 4 fogli di gelatina
- insalata
- zucchero
- sale
- pepe
Tagliate grossolanamente i pomodori, il sedano, il peperoncino, il dragoncello e la cipolla e fateli cuocere in una casseruola a fuoco basso fino a quando il liquido dei pomodori sarà tutto evaporato.
Frullate il tutto, salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero.
Fate ammorbidire nell'acqua i fogli di gelatina e poi finite di scioglieteli in una casseruola a fuoco molto basso.
Montate la panna, aggiungete alla purea di pomodori la gelatina disciolta amalgamando bene il tutto e, alla fine incorporate la panna montata, e fate raffreddare in frigorifero.
Bollite in una padella con acqua e sale, le uova in camicia, scolatele con delicatezza e adagiatele su di un piatto di portata foderato da uno strato di insalata.
Coprite le uova con la mousse di pomodoro dopo che si è rappresa.
Rimettete di nuovo in frigorifero per mezzora poi servite.
