Frittata di carciofi e zucchine

CUCINA VEGETARIANA

INGREDIENTI

  • 2 carciofi
  • 2 zucchine
  • 3 uova
  • 1 cipolla
  • parmigiano grattugiato
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
Cuocete a fuoco lento, in una padella le zucchine tagliate a rotelle sottili con olio extra vergine di oliva, cipolla, sale e pepe.
In un'altra padella cuocete allo stesso modo
i carciofi affettati.
Sbattete le uova con il parmigiano, sale e pepe e mescolate i carciofi e le zucchine.
Friggete formando una frittata e servitela calda.